李丹丹
河南省實驗幼兒園
兒童就像是剛長出來的小樹苗,需要在食物的滋養(yǎng)下才能長成參天大樹。但是食品安全問題頻發(fā),引起了幼兒園和家長的恐慌。越來越多的幼兒園秉著對孩子負責的態(tài)度開展飲食健康教育,培養(yǎng)他們自主選擇健康飲食的能力,促進他們形成良好的飲食習慣和生活習慣。
幼兒園教師應(yīng)遵循 “為孩子打造一個有滋有味的童年”的目標,積極構(gòu)建個性化的課程模式。隨著幼兒園教學改革的不斷深化,“食育”走進了幼兒園,我們的觀念也從關(guān)心“孩子能不能吃飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤澳懿荒艹缘慕】怠?,由于?jīng)濟條件提升和溺愛孩子的心理,出現(xiàn)了很多的“小胖墩”,營養(yǎng)過剩、過度肥胖嚴重影響著我國兒童健康成長,一些孩子還出現(xiàn)挑食、厭食等問題。由此可見,在幼兒園開展“食育”一日活動十分必要。幼兒園教師在掌握兒童每天所需要攝取的營養(yǎng)量后,通過實踐活動,輔助孩子們形成健康的飲食習慣[1]。
培養(yǎng)幼兒認知能力,主要是幫助孩子們正確認識各類食物的名字、顏色、形狀和生長環(huán)境等,讓他們逐漸形成認識食物的能力。培養(yǎng)幼兒動手能力,這主要是幫助孩子們學會選擇食物、采摘、清理、制作,同時簡單了解蔬菜水果的種子形態(tài),初步了解種植、澆水、施肥、收割等活動。培養(yǎng)幼兒品嘗美食的能力,主要是幫助孩子們學會鑒別食物的口感、咸淡、酸甜等,逐漸地使他們形成珍惜食物的良好習慣。增進幼兒對飲食文化和禮儀的了解,幫助孩子們掌握用餐規(guī)矩、尊重師長等進餐禮儀,提升他們的內(nèi)在文化修養(yǎng)。
食物的形狀、顏色、味道可以調(diào)動孩子們的視覺、嗅覺、味覺等感官,教師在進行食育教學時,可引導他們觀察、觸摸各種食材,擴寬了他們的認知渠道,產(chǎn)生品嘗美食的欲望,進而改掉挑食和厭食的毛病。例如:教師可以讓孩子們參與做飯的過程,讓孩子們幫助食堂師傅擇菜、洗菜,通過切身體驗,體會到“食育”的樂趣。另外,教師還可以從中華傳統(tǒng)文化入手,挖掘與食育密切相關(guān)的飲食文化、農(nóng)耕文化、中醫(yī)文化等傳統(tǒng)文化中的教育資源。幼兒園應(yīng)逐步建立起中國特色的食育課程及幼兒園食育實施方案,建立了以食趣、食知、食禮為核心的基本食育實踐模式。例如:教師可以培養(yǎng)幼兒利用食物的功效,調(diào)節(jié)身體健康狀況。上火時可以泡菊花水喝;發(fā)燒時可以用姜和大棗煮水祛除體內(nèi)寒氣;出現(xiàn)咳嗽癥狀時可用蘿卜纓子煮水等。幼兒園堅持“精準食育”,最大限度地發(fā)揮食物食療的功效。
對于幼兒園的孩子來說,種植每日所食用的水果和蔬菜是加強“食育”教學的有效途徑。不僅能加深孩子們對食材的了解,還間接地知道了如何健康飲食、攝取營養(yǎng)。教師開展多種教學活動,將種植活動安排到幼兒園一日“食育”活動中。例如:教師可引導孩子們收集黃瓜、西紅柿、瓜子、西瓜等的種子,在園內(nèi)的空地設(shè)置種植區(qū),恰合時宜地種植一些瓜果蔬菜,并引導孩子們每天觀察種子、幼苗、果實等變化情況,同時教師還可以將植物生長變化情況用手機拍攝下來,以便孩子們觀察使用。同時校方還應(yīng)準備一些小鐵鍬、水壺、測量尺等,教師帶領(lǐng)孩子們進行除草、澆水、施肥等活動,促使所種植的植物健康生長。孩子們在觀察時會看到,西瓜種子破土而出時的樣子,直到細細的藤蔓上長出碩大的西瓜,通過集體的力量,讓孩子體會收獲的喜悅,懂得了農(nóng)民伯伯種植糧食的辛苦過程,進而產(chǎn)生了對他們的敬畏心,從而不會再浪費糧食。
為了增強學生的參與性,開展游戲“食育”是最適合幼兒認知的教學形式。教師利用小游戲,優(yōu)化“食育”活動途徑,激發(fā)孩子們游戲的興致,做到寓教于樂,例如:開展有特色“區(qū)域性”游戲,孩子們的父母可能來自全國不同地區(qū),可以從挖掘身邊的美食入手,可以讓孩子們帶來具有家鄉(xiāng)特色的美食,給其他小朋友品嘗,如:陜西涼皮、北京烤鴨、東北燉菜、云南米線等,待孩子們品嘗過后,教師可以讓他們猜猜各美食的名字,通過這種猜菜名的游戲,使孩子們了解了各地飲食文化[2]。
“食育”有多種活動形式,這能給孩子們帶來深刻的回憶,在制作和快樂飲食中獲取食育教育。家長們可利用周末、勞動節(jié)、國慶節(jié)等放假時間,帶著孩子外出郊游,可引導孩子們和自己一起準備午餐,清洗蔬菜、水果,完成冷菜裝盤工作,中午時分,可以與同行的小伙伴一起分享美食,既培養(yǎng)了他們動手操作能力,還養(yǎng)成了均衡飲食的好習慣,孩子們在“共享”中,體驗到了分享的快樂。與此同時,教師們還可以在端午節(jié)前夕,帶著孩子們在食堂學包粽子,最后再品嘗自己動手做的粽子,他們在觀察、動手操作和品嘗中學會制作美食的方法。
綜上所述,食育在幼兒園教育中的重要作用逐漸彰顯出來,它既調(diào)整了孩子們的飲食結(jié)構(gòu),保證每日的營養(yǎng)攝取量,還培養(yǎng)了他們選擇食物、品嘗食物的能力,打破了傳統(tǒng)說教模式的束縛,孩子們逐漸形成了良好的飲食習慣,并知曉了餐桌禮儀。