李丹丹

河南省實驗幼兒園

兒童就像是剛長出來的小樹苗，需要在食物的滋養(yǎng)下才能長成參天大樹。但是食品安全問題頻發(fā)，引起了幼兒園和家長的恐慌。越來越多的幼兒園秉著對孩子負(fù)責(zé)的態(tài)度開展飲食健康教育，培養(yǎng)他們自主選擇健康飲食的能力，促進(jìn)他們形成良好的飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣。

一、在幼兒園開展“食育”的重要性

幼兒園教師應(yīng)遵循 “為孩子打造一個有滋有味的童年”的目標(biāo)，積極構(gòu)建個性化的課程模式。隨著幼兒園教學(xué)改革的不斷深化，“食育”走進(jìn)了幼兒園，我們的觀念也從關(guān)心“孩子能不能吃飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤澳懿荒艹缘慕】怠?，由于?jīng)濟(jì)條件提升和溺愛孩子的心理，出現(xiàn)了很多的“小胖墩”，營養(yǎng)過剩、過度肥胖嚴(yán)重影響著我國兒童健康成長，一些孩子還出現(xiàn)挑食、厭食等問題。由此可見，在幼兒園開展“食育”一日活動十分必要。幼兒園教師在掌握兒童每天所需要攝取的營養(yǎng)量后，通過實踐活動，輔助孩子們形成健康的飲食習(xí)慣[1]。

二、“食育”課程構(gòu)建的目標(biāo)

培養(yǎng)幼兒認(rèn)知能力，主要是幫助孩子們正確認(rèn)識各類食物的名字、顏色、形狀和生長環(huán)境等，讓他們逐漸形成認(rèn)識食物的能力。培養(yǎng)幼兒動手能力，這主要是幫助孩子們學(xué)會選擇食物、采摘、清理、制作，同時簡單了解蔬菜水果的種子形態(tài)，初步了解種植、澆水、施肥、收割等活動。培養(yǎng)幼兒品嘗美食的能力，主要是幫助孩子們學(xué)會鑒別食物的口感、咸淡、酸甜等，逐漸地使他們形成珍惜食物的良好習(xí)慣。增進(jìn)幼兒對飲食文化和禮儀的了解，幫助孩子們掌握用餐規(guī)矩、尊重師長等進(jìn)餐禮儀，提升他們的內(nèi)在文化修養(yǎng)。

三、幼兒園一日活動中“食育”的實施策略

1.融入“食育”主題，開展飲食教育。

食物的形狀、顏色、味道可以調(diào)動孩子們的視覺、嗅覺、味覺等感官，教師在進(jìn)行食育教學(xué)時，可引導(dǎo)他們觀察、觸摸各種食材，擴(kuò)寬了他們的認(rèn)知渠道，產(chǎn)生品嘗美食的欲望，進(jìn)而改掉挑食和厭食的毛病。例如：教師可以讓孩子們參與做飯的過程，讓孩子們幫助食堂師傅擇菜、洗菜，通過切身體驗，體會到“食育”的樂趣。另外，教師還可以從中華傳統(tǒng)文化入手，挖掘與食育密切相關(guān)的飲食文化、農(nóng)耕文化、中醫(yī)文化等傳統(tǒng)文化中的教育資源。幼兒園應(yīng)逐步建立起中國特色的食育課程及幼兒園食育實施方案，建立了以食趣、食知、食禮為核心的基本食育實踐模式。例如：教師可以培養(yǎng)幼兒利用食物的功效，調(diào)節(jié)身體健康狀況。上火時可以泡菊花水喝；發(fā)燒時可以用姜和大棗煮水祛除體內(nèi)寒氣；出現(xiàn)咳嗽癥狀時可用蘿卜纓子煮水等。幼兒園堅持“精準(zhǔn)食育”，最大限度地發(fā)揮食物食療的功效。

2.組織種植活動，探知食材生長。

對于幼兒園的孩子來說，種植每日所食用的水果和蔬菜是加強“食育”教學(xué)的有效途徑。不僅能加深孩子們對食材的了解，還間接地知道了如何健康飲食、攝取營養(yǎng)。教師開展多種教學(xué)活動，將種植活動安排到幼兒園一日“食育”活動中。例如:教師可引導(dǎo)孩子們收集黃瓜、西紅柿、瓜子、西瓜等的種子，在園內(nèi)的空地設(shè)置種植區(qū)，恰合時宜地種植一些瓜果蔬菜，并引導(dǎo)孩子們每天觀察種子、幼苗、果實等變化情況，同時教師還可以將植物生長變化情況用手機拍攝下來，以便孩子們觀察使用。同時校方還應(yīng)準(zhǔn)備一些小鐵鍬、水壺、測量尺等，教師帶領(lǐng)孩子們進(jìn)行除草、澆水、施肥等活動，促使所種植的植物健康生長。孩子們在觀察時會看到，西瓜種子破土而出時的樣子，直到細(xì)細(xì)的藤蔓上長出碩大的西瓜，通過集體的力量，讓孩子體會收獲的喜悅，懂得了農(nóng)民伯伯種植糧食的辛苦過程，進(jìn)而產(chǎn)生了對他們的敬畏心，從而不會再浪費糧食。

3.寓教于樂，引導(dǎo)孩子自由浸潤。

為了增強學(xué)生的參與性，開展游戲“食育”是最適合幼兒認(rèn)知的教學(xué)形式。教師利用小游戲，優(yōu)化“食育”活動途徑，激發(fā)孩子們游戲的興致，做到寓教于樂，例如：開展有特色“區(qū)域性”游戲，孩子們的父母可能來自全國不同地區(qū)，可以從挖掘身邊的美食入手，可以讓孩子們帶來具有家鄉(xiāng)特色的美食，給其他小朋友品嘗，如：陜西涼皮、北京烤鴨、東北燉菜、云南米線等，待孩子們品嘗過后，教師可以讓他們猜猜各美食的名字，通過這種猜菜名的游戲，使孩子們了解了各地飲食文化[2]。

4.快樂飲食，引導(dǎo)孩子自主學(xué)習(xí)。

“食育”有多種活動形式，這能給孩子們帶來深刻的回憶，在制作和快樂飲食中獲取食育教育。家長們可利用周末、勞動節(jié)、國慶節(jié)等放假時間，帶著孩子外出郊游，可引導(dǎo)孩子們和自己一起準(zhǔn)備午餐，清洗蔬菜、水果，完成冷菜裝盤工作，中午時分，可以與同行的小伙伴一起分享美食，既培養(yǎng)了他們動手操作能力，還養(yǎng)成了均衡飲食的好習(xí)慣，孩子們在“共享”中，體驗到了分享的快樂。與此同時，教師們還可以在端午節(jié)前夕，帶著孩子們在食堂學(xué)包粽子，最后再品嘗自己動手做的粽子，他們在觀察、動手操作和品嘗中學(xué)會制作美食的方法。

綜上所述，食育在幼兒園教育中的重要作用逐漸彰顯出來，它既調(diào)整了孩子們的飲食結(jié)構(gòu)，保證每日的營養(yǎng)攝取量，還培養(yǎng)了他們選擇食物、品嘗食物的能力，打破了傳統(tǒng)說教模式的束縛，孩子們逐漸形成了良好的飲食習(xí)慣，并知曉了餐桌禮儀。