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        外婆菜

        2019-11-14 20:49:02張其姝
        小品文選刊 2019年11期
        關(guān)鍵詞:添點燉湯小舅

        張其姝

        入了冬,正是大快朵頤的時節(jié),天寒地凍的,讓人想起外婆的一手好廚藝。

        荊楚小鎮(zhèn),多有腌白菜的傳統(tǒng),尤其是祖輩的人,喜歡這些瑣碎的工藝,一菜一葉,有滋有味。我小時候住在外婆家,??此绨撞?。

        新摘的白菜是水靈鮮嫩的,我干不來這活,但也喜歡跟著外婆往屋后跑。她把那些品相好的白菜挑出來,削去根,剝?nèi)ツ切垞p的葉子,一棵棵仔細洗干凈,再一層層放到菜壇子里,撒下細細的鹽,然后用磚石壓著,等過上三五天,鹵水就出來了。

        那些菜壇子是一個個大肚子的陶罐。誰也不知道那些陶罐是什么時候有的,歲月一層又一層地在里面封存,摻和著經(jīng)年累月的鹽堿,最后只剩下黑漆漆的面目。

        外婆很寶貝它們,總是里里外外地反復(fù)擦拭,直到它顯出锃亮的光澤。有時我調(diào)皮地把它當(dāng)成小鼓,敲得叮咚作響,外婆會忙不迭地嚇唬我說:“敲破了就再也沒有腌白菜吃了。”

        腌好的白菜會變得更香脆,過不了幾天,我就會心癢地去掀磚石。

        外婆被我逗樂了,笑瞇瞇地撈上幾根,把腌菜切成拇指粗細的絲,在沸水里浸一浸,淋上香油,再添點蔥花蒜末,足以讓我胃口大開。她也喜歡用小蒸籠,蒸汽會將腌菜的鮮味一點點剝開,說不出的誘人,而且?guī)Я艘还杉页N丁?/p>

        后來,我吃過很多手工菜,卻怎么也沒有吃到相同的味道。

        小鯽魚燉湯,是我們當(dāng)?shù)刈罴页5牟肆恕?/p>

        因為臨近洞庭湖,水產(chǎn)豐富,幾乎家家都愛吃魚。偏偏我媽不喜歡,所以家里的飯桌上很少看到魚。

        好在外婆喜歡燉魚湯。每每下過雪,學(xué)校也放寒假了。一個月的假期,我有十多天是在外婆家的,天天能喝上一碗熱氣騰騰的鯽魚豆腐湯。

        湯很簡單,熬的是時間和精力,除了剖得干干凈凈的魚、切得方方正正的豆腐,并沒有其他特別的食材。外婆會目不轉(zhuǎn)睛地盯著爐子里的火,時不時添點柴,火光讓那張衰老的臉再次容光煥發(fā),我就坐在旁邊的小板凳上,巴巴地等著。

        剛出鍋的魚湯顏色白如牛乳,不小心灑在桌子上了,就像一顆顆小珍珠,輕輕吹,它能從桌子的一邊滾到另一邊;那味道鮮美回甘,濃厚而不油膩,順著喉嚨滾下去,把整個五臟六腑都燙得熨熨帖帖。

        “再喝一碗,學(xué)校的伙食不好吧?你看,你又瘦了。”每次和外婆吃飯,她都忙得沒空坐下來,一會兒念叨著再炒個菜,一會兒使勁給我盛飯,一會兒埋怨我媽的廚藝太糟糕。每到這時候,我就呵呵傻樂,心里想起朱自清先生的一篇文章,他寫起幼年和父親的情誼,兩人對坐著,昏黃的燈光下吊著一個小鍋子,熱氣騰騰的,一直暖到心里。

        秋日遲遲,屋前落葉,這天氣最適合吃一盤外婆做的涼拌藕片。

        蓮藕是自家種的。外婆屋后那口池塘,是爸爸和小舅自己挖的,為了平常洗衣、洗菜方便。有一年,外婆突發(fā)奇想,扔了一些蓮藕在池底的淤泥里,想著夏天能有荷花可看,結(jié)果誤打誤撞地冒出了幾片荷葉。小舅知道后,正兒八經(jīng)地在池塘里種起了藕,說是在家吃著方便。

        蓮藕在外婆手里怎么做都好吃,我最喜歡的還是涼拌。一個干凈的白瓷盆,蓮藕切成丁,紅彤彤的辣椒油澆在上面,撒上白芝麻和翠綠的蔥花,只需要攪拌,立刻讓人有了好胃口。

        外婆不常做這個菜,她總是說:“女孩子不能吃太多涼的,今天燉湯吧,美容養(yǎng)顏呢?!?/p>

        我不情不愿地嘟起嘴,還不忘叮囑一句:“那明天就吃涼拌的,可以嗎?”

        外婆很配合地點頭,其實我們都知道,明天她肯定也不會做的。因為她的每道菜,不只是飽腹,還是濃濃的呵護。

        在很長一段時間里,我所理解的親情都和外婆有關(guān),都和飯菜有關(guān)。

        時與日,轉(zhuǎn)眼去,朝對暮,飯與蔬。

        煙熏火燎的蒸煮,烈火烹油的煎炒,溫柔小意的腌制,那是外婆的菜,也是外婆對我的愛。

        我越長越大,外婆越來越老,可能有一天,菜的味道變了,那份愛卻不會變。

        選自《有一天,他們老了》

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