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近來，流傳著一種說法，“豬油對于河豚等海魚中的肝臟毒素有很強的解毒作用”，想必你一定聽說過，河豚毒素的毒性有多強。除此之外，還有人宣稱吃豬油可抗癌，還能治療心臟病。

普普通通的豬油竟真的能解毒嗎？吃豬油又是否真的能抗癌、治心臟病？

大咖來辟謠

主持/孟慶義

主任醫(yī)師 教授 博士生導(dǎo)師

中國老年保健協(xié)會全科醫(yī)學(xué)與老年保健專業(yè)委員會 主任委員

中國老年保健協(xié)會心肺復(fù)蘇專業(yè)委員會 副主任委員

中國老年保健協(xié)會中低碳飲食營養(yǎng)干預(yù)與推廣委員會 副主任委員

中國毒理學(xué)會中毒與救治專業(yè)委員會 副主任委員兼秘書長

中國研究型醫(yī)院學(xué)會心肺復(fù)蘇專業(yè)委員會 副主任委員

中國國際友好聯(lián)絡(luò)會 理事

辟謠一：吃豬油不能解河豚中毒。

眾所周知河豚味美，但河豚體內(nèi)卻含有劇毒，尤其是卵巢、肝臟和血液中，都含有大量的毒素。其所含毒素主要聚集在內(nèi)臟、血液、皮膚、鰓等處，以生殖器官和肝臟所含毒素最多，卵巢發(fā)育期間毒性最強，一粒河豚魚籽的毒性足以讓幾十人喪命。

豬油解毒的傳說可能來源于古代學(xué)者的經(jīng)驗。李時珍說，味甘、微寒、無毒，可解硫磺毒、諸肝毒、利腸胃、通小便、除五疸水腫、生毛發(fā)。孫思邈說，性平、無毒。主煎諸膏藥，破冷結(jié)，散宿血。王孟英說，甘涼、潤肺、澤槁濡枯、滋液生津、息風(fēng)化毒、殺蟲清熱、通腑除黃、滑胎長發(fā)。

河豚毒素本屬于非蛋白性神經(jīng)毒素，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定且毒性非常強。而家庭常規(guī)的烹煮方式（蒸煮、油炸及腌制等）對于河豚毒素并沒有破壞性，故目前為止，河豚毒素中毒尚無明確的特效解毒劑。

近來醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，一些脂溶性毒物在血液中可被脂肪吸附，將其固定在血液中，減慢其進(jìn)入組織發(fā)揮作用，故在中毒急救中，多采用靜脈輸注脂肪乳劑的解毒療法，取得了一定的療效。

“豬油”是由豬脂肪煉制而成，成分較復(fù)雜，其中除絕大多數(shù)的甘油三酯外，還含有膽固醇以及礦物質(zhì)鋅、硒等。吃豬油后血液中會有一過性高脂血癥，由于進(jìn)入血液中的脂肪含量有限，對河豚毒素進(jìn)入組織的遲滯作用非常有限，可能只是微乎其微。故河豚中毒還是要緊急送醫(yī)院，不可自行喝豬油。

辟謠二：豬油不能抗癌和治療心臟病。

目前有很多人認(rèn)為植物油經(jīng)高溫加熱后，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，從而認(rèn)為30年前人們常吃豬油，患心臟病的概率較低，把兩者聯(lián)系起來，提出了吃豬油更有利于健康的說法。實際上，這種說法目前沒有科學(xué)依據(jù)。

吃豬油抗癌沒有理論根據(jù)。盡管由于不正規(guī)的加熱方式，可使植物油產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，但如果合理使用，問題并不大。

豬油本身含有較多的飽和脂肪酸，含量接近于橄欖油的3倍（橄欖油中飽和脂肪酸含量為14%，而豬油中則為40%），而飽和脂肪酸攝入越多，越會增加肥胖、高血脂、心臟病等心腦血管疾病的患病風(fēng)險。

總之，吃豬油“抗癌，還治心臟病”的說法，目前認(rèn)為是不準(zhǔn)確的。

溫馨提示：

河豚中毒的癥狀和搶救方法

如果誤食有毒河豚，最快十分鐘內(nèi)就有反應(yīng)。中毒者出現(xiàn)舌尖麻木、惡心嘔吐，隨后發(fā)展為四肢、骨骼肌肉麻痹，進(jìn)而出現(xiàn)行走困難，發(fā)聲、呼吸困難，最后出現(xiàn)呼吸中樞神經(jīng)中毒癥狀。如搶救不及時，中毒后最快可在10分鐘內(nèi)死亡。

一旦發(fā)生中毒，醫(yī)生會首先考慮催吐、洗胃的方式幫助患者脫離中毒源，然后使用呼吸機及氣管插管等維持正常呼吸，同時補充液體，促進(jìn)毒素通過尿液排出體外。此外，還會借助抗膽堿藥物、腎上腺皮質(zhì)激素等藥物進(jìn)行治療。