■劉詩妍/樂山職業(yè)技術(shù)學院

在新常態(tài)背景下，酒店管理專業(yè)面臨不斷變化的行業(yè)環(huán)境與教育背景，因此高職院校急需專業(yè)課程體系的重構(gòu)，而在這里面，實踐教學尤為重要。本文借鑒德國雙元制實踐教學方面的成功經(jīng)驗，針對酒店管理專業(yè)的特色來提出一些建議。

一、高職酒店管理專業(yè)實踐教學存在的問題

（一）教師的實踐操作能力普遍不強

2019年2月13日，國務院印發(fā)的《國務院關(guān)于印發(fā)國家職業(yè)教育改革實施方案的通知》中提出從2019年起，職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)教師原則上從具有3年以上企業(yè)工作經(jīng)歷并具有高職以上學歷的人員中公開招聘，特殊高技能人才（含具有高級工以上職業(yè)資格人員）可適當放寬學歷要求，2020年起基本不再從應屆畢業(yè)生中招聘。但在這之前，在高職院校中酒店管理專業(yè)任課教師的門檻都是高學歷、高職稱要求，大多數(shù)研究生畢業(yè)后直接入職。同時，在職高校教師有較大的科研任務和教學任務，因此也沒有更多的時間和精力真正進入企業(yè)進行脫崗鍛煉。

（二）校內(nèi)實踐教學內(nèi)容與企業(yè)實際不適應

在高職院校酒店管理專業(yè)的課程中，確實按照一定的比例融入了實踐教學，比如前廳客房服務與管理、餐飲服務與管理、酒店專業(yè)英語、酒店服務禮儀等，但這些課程在進行實踐教學中通常采用情景模擬訓練或者單純技能強化訓練，而學生更多需要的是真實的企業(yè)生產(chǎn)全過程操作經(jīng)驗。因此，學校的實踐教學內(nèi)容與企業(yè)真正的崗位實際操作還有些不符。

（三）學生思想存在誤差，缺乏實踐動力

學習高職酒店管理專業(yè)的學生在實習實踐中普遍存在著思想上的誤差，他們認為自己學習的是酒店管理，日后從事的工作應該是酒店的管理工作，對做基層服務表示不屑，因此，在進行基礎(chǔ)實踐訓練的時候，不愿意去做、去練習，甚至存在懶惰的心理，不主動去配合學習。

（四）校企合作項目未發(fā)揮實質(zhì)性的作用

高職酒店管理專業(yè)的學生，往往采用的是“2+1”或“2.5+0.5”的模式，學生在最后實習的過程中往往會被安排到一些“廉價勞動力”“可有可無”的基層服務崗位上，在這樣的實踐崗位上，學生長期會很容易反感、很難真正提高自己的綜合實踐能力，導致最后實習結(jié)束就轉(zhuǎn)行。

二、基于德國雙元制實踐教育的啟示

（一）構(gòu)建三個模塊體系，做好協(xié)同育人

“雙元制”是德國職業(yè)教育的基本形式，由企業(yè)和學校共同完成職業(yè)培訓。接受“雙元制”的學生，一方面要在學校接受專業(yè)的理論文化知識， 另一方面要在企業(yè)接受職業(yè)技能培訓。校企雙方共同承擔教學任務和培養(yǎng)任務，做好協(xié)同育人，課程以實踐為主，劃分為學校課程、校企課程和企業(yè)課程三個模塊的體系來分別實施。

我國目前學生主要實踐實訓的主體場所還是在學校，且可分配的課時較短。但可以考慮每年寒暑期集中抽調(diào)學時，到酒店參與實習實踐。這樣學生就可以較快認識到自身專業(yè)知識上的欠缺，認知行業(yè)，從而在校期間也會更針對性地進行學習彌補，畢業(yè)后能快速融入企業(yè)；企業(yè)也能在旺季解決臨時用工難問題，并發(fā)掘培養(yǎng)一批適合自己的后備干部。

（二）豐富教師的企業(yè)工作經(jīng)驗，加強實踐教學內(nèi)容建設(shè)

學校作為“雙元制”中重要的另“一元”，承擔了在理論上進行合理培訓的任務，而理論課程以適應實踐需要為主要目標。德國職業(yè)學校的教師企業(yè)經(jīng)驗相對豐富，要成為應用性大學的教授，至少有5年的企業(yè)工作經(jīng)驗。教師能夠全面了解企業(yè)生產(chǎn)過程工藝、企業(yè)管理模式，能夠按照企業(yè)所需職業(yè)的要求來組織教學，教學內(nèi)容有較強的針對性，同時又能拓展到相關(guān)知識領(lǐng)域。

我國高職院教師必須學強化職業(yè)技能和社會服務能力來提升自我，積極參與企業(yè)行業(yè)活動，不斷豐富社會職業(yè)經(jīng)歷和經(jīng)驗，從而豐富課堂的理論、實踐教學內(nèi)容，強化學生的專業(yè)技能和綜合能力，最終達到教學的效果。這也是“職教二十條”對教師隊伍建設(shè)提出的新要求。

（三）學習以行動為導向為主的教學方法，鼓勵實施小班教學

以“行動為導向”的教學方法則是德國職業(yè)育的重點。行動導向教學的目的在于促進學習者的能力發(fā)展，其核心在于把行動過程和學習過程相統(tǒng)一，倡導通過行動來學習和為了行動而學習。教師不是按照傳統(tǒng)的學科體系來循序漸進地講授教學內(nèi)容，而是按照職業(yè)工作過程來確定學習領(lǐng)域，設(shè)置學習情境，開展教學活動。同時，德國職業(yè)教育還對各種教學方法的運用得心應手，如 “案例研究法”等，也有“小組畫圖”、 “游戲法”、“知識競猜”等等，去充分調(diào)動學生的積極性，培養(yǎng)學生多方面的職業(yè)能力。

因此，針對高職院與本科、?？婆囵B(yǎng)目標的不同，在教學中一定要拋開傳統(tǒng)教學模式，學習德國教學方法的核心，突出學生在學習過程中的合作精神與自主學習完成項目任務的主動性。以學生的需求為出發(fā)，老師要了解學生的學習目標，最后真正把教師目標、學生目標、考試目標這三者結(jié)合在一起。重要的是，學習德國推行小班教學，這樣才能推行實施“以學生為中心”的上述教學方法。

（四）完善實踐教學的考核體系，啟動“1+X”試點工作

實踐教學的考核是實踐的一個重要的部分，只有對實踐的內(nèi)容進行客觀準確的評價，才能尋找實踐中的不足，及時的進行改正，以便更好的開展教學活動。德國雙元制職業(yè)教育的考核、成績的認定及證書的發(fā)放由各行業(yè)協(xié)會來負責。學生要經(jīng)歷兩次重大的考試，即中間考試和畢業(yè)考試。兩次考試都是由行業(yè)出題， 全國統(tǒng)一考試。正常畢業(yè)的學生可以獲得由國家工商會頒發(fā)的技能證書和由學校頒發(fā)的畢業(yè)證書。這種真正的教考分離和嚴格統(tǒng)一的管理機制， 使德國職業(yè)教育教學質(zhì)量得以保障。

而國內(nèi)職業(yè)教育的企業(yè)實踐部分很少對學生進行考試，即使部分實踐性考試也是由校內(nèi)教師來主導評判，企業(yè)對學生的主導力有限。因此建議，實踐教學部分的考試以企業(yè)對應工種的最新標準考核，并由企業(yè)評定結(jié)果，使我們學生畢業(yè)即等效達到其工種任職要求。與企業(yè)行業(yè)緊密深度合作，啟動“學歷證書+若干職業(yè)技能等級證書”（1+X）試點工作。

（五）重視實踐教學基地，共享校企實訓資源

實踐教學基地是高職院校開展實踐教學的重要場所。近年來，國內(nèi)很多高職院校都加大了校內(nèi)實踐基地建設(shè)的投入，高起點、高質(zhì)量、高標準的建設(shè)了一批教學、科研、生產(chǎn)、培訓相結(jié)合的多功能校內(nèi)實踐基地，某些高校還開設(shè)了自己的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地--校內(nèi)酒店。

在德國的職業(yè)教育中，企業(yè)和跨企業(yè)培訓中心承擔了大量教學實踐的任務，特別是跨企業(yè)培訓中心利用實訓場地資源更是接待大量學徒的培訓，為各個企業(yè)培養(yǎng)人才。因此，學?？梢院推髽I(yè)、行業(yè)共享資源。一方面利用節(jié)假日對外出租校內(nèi)優(yōu)質(zhì)的實訓場地，發(fā)揮培訓功能；另一方面，本著節(jié)約的原則，彌補學校教學實踐資源的不足，選擇性的組織學生走出校門，到當?shù)匦袠I(yè)中某個實訓場地進行短期實踐學習。

（六）延伸職業(yè)咨詢與輔導，提升職業(yè)認同感

德國各州文教明確規(guī)定，職業(yè)咨詢與輔導是從中小學開始實施并延伸到學生進入職業(yè)教育、高校學習及職業(yè)崗位的全過程。這樣以學生為本，以實踐為導向，并做到多方參與，使學生清晰認識自身興趣、能力、潛力和愿望，努力結(jié)合自身經(jīng)驗進行職業(yè)選擇。

在我國高職酒店管理專業(yè)的學生中，普遍存在著實習成就感低、對職業(yè)認同感差的現(xiàn)象，導致專業(yè)人才在最后實習就業(yè)的過程中存在大力人才流失的現(xiàn)象。因此，高職院校在職業(yè)咨詢與輔導方面要學會全過程貫穿，如工學結(jié)合一體化，提前適應酒店工作；重視氣氛的營造，傳遞行業(yè)信息；健全完善實習指導等，打破目前僅僅依靠《職業(yè)生涯規(guī)劃》《就業(yè)指導》這些單一課程來提升職業(yè)認同感的措施。