◎ 路來(lái)森

一次，我和幾名同學(xué)去看望一位退休老師。他家有一個(gè)后院，后院里栽滿了竹子。老師風(fēng)雅，就在竹叢旁煮茶饗客。茶食只有兩種——一盤(pán)油炸花生米和一盤(pán)油炸核桃仁，均酥脆可口。

我們一邊話舊閑聊，一邊啜茶吃茶食。身邊竹聲蕭蕭，環(huán)境優(yōu)雅；口中茶食脆響，齒頰生香。景美，味道美，師生之情更美。

茶食的好壞到底有沒(méi)有具體的標(biāo)準(zhǔn)？許多人認(rèn)為茶食素淡，才配得上飲茶的那一份風(fēng)雅。我贊同此看法，但更贊許宋人對(duì)美食的觀點(diǎn)，即“適口者珍”。

有宋一代，飲茶風(fēng)靡朝野，隨之伴生的茶食亦極其豐富。舉凡果類(lèi)、菜類(lèi)、點(diǎn)心類(lèi)均可作為茶食。果類(lèi)，宋人喜歡生果，但更喜歡加工過(guò)的果制品，如熬木瓜、糖脆梅等。菜類(lèi)則既包括素菜，也包括葷菜。點(diǎn)心類(lèi)更豐富，只要是面食，即可做茶食，如包子、圓子等。

由此可見(jiàn)，宋人的茶食并不完全以素淡為標(biāo)準(zhǔn)，而是異常豐富；但也正由于太過(guò)豐富，有時(shí)難免食勝于茶，喧賓奪主了。說(shuō)到底，茶食只能作為飲茶的點(diǎn)綴，只能是佐茶。食要為茶增色，故而茶食特別講究精致，色、香、味要于精致中顯本色。

朋友到我家，茶食我一般是饗之以茶果。茶果之“果”通常有三種解釋?zhuān)阂皇撬?，二是果仁，三則泛指點(diǎn)心。我取前兩者。水果，取其清淡，必講究時(shí)令，尤以果實(shí)小巧者為佳，如春天的櫻桃、夏天的葡萄等。果仁是茶食的上品，凡堅(jiān)果類(lèi)的果仁皆好。果仁為茶食的好處是，味道單純明凈，緩緩咀嚼而來(lái)，又香氣醇厚，滿口生香。

果仁類(lèi)油炸亦好，如油炸花生米、油炸腰果等。前些年流行一種油炸核桃仁罐頭，核桃仁不僅油炸過(guò)，還浸了蜜糖，脆、香、甜，真是茶食的上上之品。

家中有貴客光臨，夫人還會(huì)特備油炸綠豆糕。綠豆糕制作成小塊，油炸放涼之后堆于白色磁盤(pán)之中，色澤淡綠瑩瑩，入口酥脆，色、香、味俱佳。客人食之，無(wú)不稱(chēng)賞，主客皆樂(lè)。夫人在旁莞爾自得，亦是一美。

南方人常以煮干絲為茶食，自是別具情味，但多為北方人所不取也。