姜曉娜 孟 璐 馮俊麗，2* 戴志遠(yuǎn)，2

（1 浙江工商大學(xué)海洋食品研究院 杭州 310012

2 浙江省水產(chǎn)品加工技術(shù)研究聯(lián)合重點實驗室 杭州 310012）

鮐魚（Pneumatophorus japonicus）是一種遠(yuǎn)洋暖水性中、上層深海魚類，廣泛分布在中國的沿海水域[1]。繼大小黃魚、墨魚、帶魚資源銳減以后，鮐魚已成為我國近年來主要的經(jīng)濟魚類之一[2]。鮐魚的蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富，并且二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量也很高。據(jù)相關(guān)研究報道，EPA含量達(dá)8%～10%，而DHA的含量較EPA更高[3]。EPA和DHA有促進嬰幼兒、青少年智力發(fā)育，預(yù)防心血管疾病，抑制腫瘤生長，減少癌癥發(fā)病率等保健作用[4]。鮐魚魚肉具有較好的滋補功效，尤其對于慢性胃腸道疾病、神經(jīng)衰弱等方面有很大作用[4]。

鮐魚在捕獲后極易腐敗變質(zhì)，當(dāng)魚體變質(zhì)或鮮度較差時，會產(chǎn)生大量的腐敗微生物[5]。據(jù)報道，魚類制品加工和包裝的微小變化都可能導(dǎo)致微生物群落的多樣性和組成發(fā)生巨大變化，并導(dǎo)致不同類型的腐敗[6]。通常認(rèn)為，導(dǎo)致魚類腐敗的大部分微生物是革蘭氏陰性細(xì)菌，如腐敗假絲酵母、假單胞菌屬和腸桿菌科等[7]。有研究表明真空包裝可以抑制魚類中需氧細(xì)菌的生長，使得革蘭氏陽性細(xì)菌比革蘭氏陰性細(xì)菌增加明顯[8-10]。Dalgaard等[11]報道含有CO2和N2的氣調(diào)包裝能抑制細(xì)菌的呼吸作用。Stamatis等[12]分析了鮐魚在3℃和6℃下的真空包裝和氣調(diào)包裝的感官、化學(xué)和微生物菌群變化，主要通過傳統(tǒng)的微生物學(xué)方法，如板活菌數(shù)、分離和生化鑒定來進行研究。Prakash等[13]的研究結(jié)果表明自然界中只有一小部分的細(xì)菌可以培養(yǎng)。Stamatis等[12]的研究中可能忽略了一些生長緩慢的細(xì)菌信息。研究腐敗過程中的微生物污染物，并確定特定腐敗微生物與產(chǎn)品保質(zhì)期之間的關(guān)系具有重要意義[14]。本文采用高通量測序技術(shù)對真空包裝和氣調(diào)包裝條件下不同貯藏期鮐魚的品質(zhì)及腐敗微生物菌落組成和群落變化進行分析，為進一步探討腐敗微生物與鮐魚貯藏環(huán)境、貨架期的相互關(guān)系積累數(shù)據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料與試劑

鮐魚，中國浙江杭州水產(chǎn)品市場，大小規(guī)格基本一致（200～300 g）。食品級聚乙烯包裝袋（250 mm×200 mm），生工生物工程股份有限公司。異丙醇、冰乙酸、EDTA等均為分析純級，國藥集團化學(xué)試劑北京有限公司；瓊脂糖凝膠（分析純），西班牙進口分裝；Taq DNA 聚合酶、1000 bp Marker，日本TakaRa公司；細(xì)菌基因組DNA小量提取試劑盒，康寧生命科學(xué)（吳江）有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

RC-6 Plus高速冷凍離心機、Fresco21微量離心機，美國Thermo公司；PCR儀、凝膠電泳儀，美國BIO-RAD公司；Mili-O超純水機Gradient型，美國GRANT公司；LRH-150-S恒溫恒濕培養(yǎng)箱，廣東省醫(yī)療器械廠；DQB-360W多功能氣調(diào)包裝機，DZQ-F氣體自動混合機，張家港德順機械有限責(zé)任公司；Ultra-Turrax T18 basic均質(zhì)機，德國IKA公司。

1.3 試驗方法

將鮐魚快速放入冰袋中，并在1 h之內(nèi)運回實驗室。鮐魚樣品去除內(nèi)臟、沖洗干凈后分割成質(zhì)量約50 g的魚塊，并于4℃晾干3 min。之后鮐魚樣品隨機分成2組，第1組為真空包裝組，抽真空；第2組為氣調(diào)包裝組，充入50%CO2+50%N2的混合氣體。所有的包裝袋都進行熱封處理，并置于4℃貯藏。每個處理做4次平行，結(jié)果取平均值。

1.3.1 感官評價 由6名經(jīng)培訓(xùn)后的感官評定人員進行感官評定。感官評定的具體指標(biāo)如表1所示，并依據(jù)鮐魚樣品的體表、氣味、鰓和組織彈性進行打分，總體感官評分＝體表+氣味+鰓+組織彈性。當(dāng)感官評分≥32分表示品質(zhì)較好，16～31分表示品質(zhì)尚可，15分為可接受界限，低于15分則表示不能食用。

表1 鮐魚感官評定標(biāo)準(zhǔn)Table1 Sensory evaluation standard for Pneumatophorus japonicus

1.3.2 pH值 按GB/T 9695-2008《肉與肉制品pH測定》進行測定。

1.3.3 TVB-N值 按照GB/T 5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》中半微量定氮法測定。

1.3.4 組胺 根據(jù)SN/T 2209-2008規(guī)定的《進出口水產(chǎn)品中有毒生物胺的測定方法》中高效液相色譜法進行測定。

1.3.5 鮐魚宏基因組學(xué)研究

1.3.5.1 宏基因組細(xì)菌基因組DNA模板的提取 在無菌條件下，取20 g鮐魚樣品放入200 mL無菌生理鹽水溶液中，低速混合2 min。用50 μm過濾器過濾勻漿物以除去魚屑，在8 500×g，4℃離心15 min后，用滅菌水溶解沉淀物，并使用Bacterial Genome DNA Miniprep試劑盒（Axygen Scientific Inc.，CA，USA）提取細(xì)菌總 DNA。

1.3.5.2 16S rDNA V4區(qū)PCR擴增 PCR擴增引物為520FP：（5-AYTGGGYDTAAAGNG-3），802RP：（5-TACNVGGGTATCTAATCC-3）。PCR 反應(yīng)體系：總體積 50 μL，ddH2O 37.5 μL，10 Buffer 5 μL，dNTP 4 μL，正向引物 1.0 μL，反向引物 1.0 μL，rTaq 0.5 μL，DNA 模板 1.0 μL。 PCR 擴增條件為預(yù)變性94℃，5 min；隨后94℃變性5 s，55℃退火30 s，72℃延伸30 s，35個循環(huán)；最后72℃延伸10 min。PCR產(chǎn)物進行核酸電泳，并送至杭州博訊生物科技有限公司進行Illumina雙末端宏基因組測序。

1.3.5.3 16S rDNA基因序列分析 運用Qiime軟件對測序得到的原始數(shù)據(jù)進行過濾，去除5’端引物錯配堿基數(shù)＞1的序列，去除含有 N（模糊堿基）的序列，去除含有連續(xù)相同堿基數(shù)＞8的序列、去除長度≤150 bp的序列，去除嵌合體序列[15-16]，得到最終用于后續(xù)分析的優(yōu)質(zhì)序列。

用Qiime軟件中的uclust[17]方法根據(jù)相似度對優(yōu)質(zhì)序列進行聚類分析，將序列歸為多個OUT（Operational taxonomic units，操作分類單元）。 利用Qiime中BLAST[18]方法對序列數(shù)據(jù)庫進行比對，獲得每個OTU代表序列的分類學(xué)信息。利用軟件mothur計算豐度指數(shù)Chao1和ACE，覆蓋度指數(shù)，以及多樣性指數(shù)Simpson和Shannon，進行Alpha多樣性分析，并得到在不同分類水平上（門、綱、目、科、屬）的物種豐度表和多樣品物種分布圖。根據(jù)微生物菌群的結(jié)構(gòu)分析，確定鮐魚在氣調(diào)包裝與真空包裝條件下門與屬兩個分類水平上的微生物菌株的物種豐度與物種分布。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 16.0 for windows和Origin 8.0等統(tǒng)計學(xué)軟件對數(shù)據(jù)進行方差分析、顯著性檢驗和相關(guān)性分析，P＜0.05表示差異性顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 感官評價

本試驗貯藏期間鮐魚的感官評定結(jié)果如圖1所示，隨著貯藏時間的延長，各組魚肉感官評價的分?jǐn)?shù)均呈下降趨勢。在貯藏第10天，真空包裝組和氣調(diào)包裝組的感官評分分別從初始值34.5分降至18分和21分。真空包裝組和氣調(diào)包裝組分別在貯藏的第12天和第16天時，魚本來的體色已經(jīng)基本消失，伴有較重酸臭味，彈性消失，感官評價的分?jǐn)?shù)均低于感官評價的可接受界限15分，達(dá)到鮐魚的貨架期。氣調(diào)包裝組相比真空包裝組的貨架期延長了4 d，這與Goulas等[19]的研究結(jié)果相一致。因此，從感官評價這一指標(biāo)可以得出，氣調(diào)包裝組保鮮效果明顯優(yōu)于真空包裝組。

圖1 鮐魚不同包裝組感官評價的變化Fig.1 Change of sensory evaluation of Pneumatophorus japonicas samples under different packaging groups

2.2 pH值

貯藏期間鮐魚的pH值變化結(jié)果如圖2所示，隨著貯藏時間的延長，各組pH值均呈先下降后上升的趨勢，各試驗組之間沒有顯著性差異（P＞0.05）。從圖2中可以看出，從第4天起氣調(diào)包裝組的pH值始終比真空包裝組和空氣包裝組的pH值略低，推測原因是高比例的CO2溶于魚肉中產(chǎn)生了酸性物質(zhì)[20]。

圖2 鮐魚不同包裝組pH值的變化Fig.2 Change of pH values of Pneumatophorus japonicas samples under different packaging groups

2.3 TVB-N值

TVB-N值是反映魚肉中蛋白質(zhì)分解的重要指標(biāo)[21-23]。本試驗貯藏期間鮐魚的TVB-N值變化結(jié)果如圖3所示，隨著貯藏時間的延長，各組TVB-N值均呈上升趨勢。在貯藏前8天，兩個試驗組的TVB-N值均沒有明顯變化。貯藏8 d后，真空包裝組的TVB-N值迅速增加，明顯高于氣調(diào)包裝組（P＜0.05）。我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2733-2005要求魚類等海制品的TVB-N值最高限量為30 mg/100 g，當(dāng)TVB-N值≤13 mg/100 g時判定為一級新鮮度，當(dāng)13 mg/100 g≤TVB-N值≤30 mg/100 g時判定為二級新鮮度。從圖3來看，到貯藏4 d，真空包裝組和氣調(diào)包裝組的TVB-N值分別達(dá)到了（16.1±1.9）mg/100 g和（14.8±1.6）mg/100 g，已經(jīng)超出了13 mg/100 g的標(biāo)準(zhǔn)，均達(dá)不到一級新鮮度的要求。到貯藏的第12天，真空包裝組的TVBN 值是（36.0±2.9）mg/100 g，已經(jīng)不在可食用的安全范圍內(nèi)；第12天氣調(diào)包裝組的TVB-N值是（24.7±2.1）mg/100 g，在可食用安全范圍。貯藏 16 d，氣調(diào)包裝組的TVB-N 值是（34.1±2.7）mg/100 g，也不可食用。Lalitha等[24]研究表明氣調(diào)包裝能減緩TVB-N的產(chǎn)生，與本研究的結(jié)論一致。

2.4 組胺

貯藏期間鮐魚的組胺變化結(jié)果如圖4所示，隨著貯藏時間的延長，各組組胺含量均呈上升趨勢。Jiang等[25]和Tao等[26]研究都表明新鮮鮐魚的組胺含量在0～3.5 mg/100 g。在本研究中，初始組胺含量是（5.23±0.52）mg/100 g。真空包裝組在貯藏前8天，組胺含量基本不變；從第8天開始，組胺含量開始上升；貯藏12 d后，組胺含量急劇增加。到貯藏的第16天，真空包裝組和氣調(diào)包裝組的組胺含量分別是（12.44±0.20）mg/100 g和（35.86±0.25）mg/100 g。雖然該組胺含量在我國規(guī)定的安全范圍以內(nèi)（100 mg/100 g），但以超出美國FDA（5 mg/100 g）和歐盟（10 mg/100 g）規(guī)定的鯖科魚類組胺安全指標(biāo)。

圖3 鮐魚不同包裝組TVB-N的變化Fig.3 Change of TVB-N of Pneumatophorus japonicas samples under different packaging groups

圖4 鮐魚不同包裝組組胺的變化Fig.4 Change of histamine of Pneumatophorus japonicas samples under different packaging groups

2.5 鮐魚宏基因組學(xué)分析

2.5.1 宏基因組測序基本數(shù)據(jù)處理結(jié)果 將真空包裝組和氣調(diào)包裝組的第0天、第10天和第16天的鮐魚樣品進行宏基因組分析，結(jié)果如表2所示，共獲得了388 763個有效序列，其中有358 267個高品質(zhì)序列，獲得的大部分（約90%）序列為225 bp。

表2 鮐魚樣品的有效序列分析Table2 Statistical analysis of the sequences from Pneumatophorus japonicus samples

2.5.2 OTU聚類結(jié)果 鮐魚真空包裝組和氣調(diào)包裝組的OTU聚類結(jié)果如表3。根據(jù)表3可以得出，在真空和氣調(diào)包裝條件下，鮐魚貯藏過程中菌株序列的OTU聚類結(jié)果差距明顯，真空包裝鮐魚樣品在不同的生物學(xué)分類下的OTU聚類結(jié)果都遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于在氣調(diào)包裝鮐魚樣品。

表3 OTU聚類結(jié)果Table3 Statistical analysis of OTU

2.5.3 AlpHa多樣性結(jié)果分析 AlpHa多樣性是指一個特定區(qū)域或生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)的多樣性，與以下兩個因素有關(guān)：（1）種類數(shù)目，即豐富度；（2）種類中個體分配的均勻性。常用的度量指數(shù)有：群落豐富度指數(shù)（Chao和ACE），以及群落多樣性指數(shù)（Shannon和Simpson）。Chao和ACE指數(shù)越大，說明群落豐富度越高。而Shannon指數(shù)越大，說明群落多樣性越高。

為了評估獲得序列的多樣性和豐富性，對每個鮐魚樣品構(gòu)建了稀疏曲線，如圖5所示，真空包裝組的樣品趨于飽和，而氣調(diào)包裝組的樣品仍有上升趨勢，所以真空包裝組樣品的多樣性和豐富度顯著低于氣調(diào)包裝組樣品多樣性和豐富度（P<0.05）。該結(jié)果通過計算α多樣性指數(shù)得到確認(rèn)，表4顯示第10天和第16天的真空包裝組樣品的Ace，Chao，Shannon指數(shù)顯著低于氣調(diào)包裝組樣品的Ace，Chao，Shannon 指數(shù)。

圖5 鮐魚不樣品在97%相似水平的稀疏曲線Fig.5 Rarefaction curves for Pneumatophorus japonicas samples at 97%similarity level

表4 生物多樣性指數(shù)表Table4 AlpHa diversity metrics of instant octopus products

2.6 鮐魚微生物群落結(jié)構(gòu)分析

2.6.1 門水平上的微生物群落結(jié)構(gòu)分析 根據(jù)OUT分類結(jié)果，可以得到各個樣品內(nèi)微生物在各分類水平【門（phylum）、綱（class）、目（order）、科（family）、屬（genus）】上的物種組成比例情況，反映樣品在不同分類學(xué)水平上的群落結(jié)構(gòu)。真空包裝組和氣調(diào)包裝組的鮐魚微生物于門水平上的群落分布如圖6所示。由圖6可知，初始鮐魚中最主要的微生物是變形菌門（Proteobacteria，60.42%），放線菌門（Actinobacteria，6.53%）、和擬桿菌門（Bacteroidetes，5.76%）。此外，還有少量的浮霉菌門（Planctomycetes，3.74%）、厚壁菌門（Firmicutes，2.70%）和綠屈撓菌門（Chloroflexi，2.24%）。與初始鮐魚樣品相比，氣調(diào)包裝鮐魚樣品在貯藏期間，放線菌門和變形菌門細(xì)菌比例相對恒定。而真空包裝鮐魚樣品在貯藏的過程中變形菌門迅速發(fā)展成為絕對優(yōu)勢菌群。在貯藏的第10天和第16天，變形菌門細(xì)菌分別占到細(xì)菌總數(shù)的94.24%和99.22%。

圖6 門水平上鮐魚樣品中優(yōu)勢微生物的組成和相對豐度Fig.6 Composition and relative abundance of dominant microbes at the phylum level for Pneumatophorus japonicus samples

2.6.2 科和屬水平上的微生物群落結(jié)構(gòu)分析 在科與屬分類水平上分析真空包裝鮐魚樣品和氣調(diào)包裝鮐魚樣品的微生物群落結(jié)構(gòu)差異，其中主要優(yōu)勢菌的豐度差異如表5所示。根據(jù)表5所示，貯藏第0天，主要優(yōu)勢菌是遠(yuǎn)洋桿菌科（Pelagibacteraceae，10.18%）、海洋細(xì)菌（SAR324，5.32%）、鹽單胞菌科（Halomonadaceae，8.46%）、硫桿菌科（Thiohalorhabdaceae，2.52%）和魚立克次體科（Piscirickettsiaceae，2.31%）。到貯藏第 10天，真空包裝組鮐魚樣品的主要優(yōu)勢菌是希瓦氏菌科（Shewanellaceae，56.67%）、弧菌科【Vibrionaceae，34.69%，其中包括發(fā)光桿菌屬（Photobacterium，14.57%），別弧菌屬（Aliivibrio，11.68%）和弧菌屬（Vibrio，8.44%）】；氣調(diào)包裝組鮐魚樣品第 10 天的主要優(yōu)勢菌是遠(yuǎn)洋桿菌科（Pelagibacteraceae，10.16%）、鹽單胞菌科（Halomonadaceae，11.69%）和紅細(xì)菌科（Rhodobacteraceae，4.85%）；貯藏第 16天，真空包裝組鮐魚樣品中僅發(fā)現(xiàn)希瓦氏菌科（Shewanellaceae，13.39%）、弧菌科【Vibrionaceae，84.19%，其中包括發(fā)光桿菌屬（Photobacterium，67.99%）、別弧菌屬（Aliivibrio，5.27%）和弧菌屬（Vibrio，10.93%）】；氣調(diào)包裝組鮐魚樣品貯藏第16天的主要優(yōu)勢菌是遠(yuǎn)洋桿菌科（Pelagibacteraceae，5.65%），鹽單胞菌科（Halomonadaceae，6.11%），海洋細(xì)菌屬（SAR324，7.92%）和莫拉菌科（Moraxellaceae）嗜冷桿菌屬（Psychrobacter，12.11%）。從結(jié)果可以看出，在貯藏過程中氣調(diào)包裝組的鮐魚樣品中的微生物組成除了嗜冷桿菌屬在貯藏后期顯著增加外，其它細(xì)菌均沒有明顯變化。然而真空包裝組的微生物組成發(fā)生很大變化。到貯藏第10天，希瓦氏菌科和弧菌科細(xì)菌成為鮐魚樣品中的優(yōu)勢菌群。這些腐敗微生物導(dǎo)致鮐魚真空包裝樣品在貯藏后期腐敗變質(zhì)嚴(yán)重，所以相對于真空包裝，氣調(diào)包裝更適合作為鮐魚保鮮的包裝方式。

3 結(jié)論

通過對4℃環(huán)境中鮐魚貯藏過程的感官評價、化學(xué)評價（pH值、TVB-N值和組胺）和微生物群落結(jié)構(gòu)進行了研究，得到如下結(jié)論：

1）與真空包裝組相比，氣調(diào)包裝組鮐魚品質(zhì)下降較慢，保鮮效果較理想。

落群物生微要主的品樣魚鮐組裝包空真和組裝包調(diào)氣中境環(huán)℃4的定確因基A N rR S 6 1的菌細(xì)定測）%1＞度豐對相（臺平q e iS M用使于基5表cing en sequ on based℃4 at ples sam japonicusorusatoph neum P aged pack-m vacuu and packaged hereosp atm odified m of unities m com icrobial m t inan dom e h T 5 le ab T）1%＞ce an und ab（relative s latform p iSeq M g usin acterial b of es gen A N rR 16S e th裝包空真裝包調(diào)氣天0第述描類分天6 1第天10第天6 1第天10第屬科目）（ 2.63%9 57 1）（ 0.62%21 4）（ 1.79%3 33 1 09c 34 A Z）icrobiales（ Acidim目菌微酸）（ 2.18%9 30 1）（ 1.31%95 8）（ 1.33%91 9 06 K T）（ 0.97%80 5）（ 4.30%29 9 2）（ 1.25%32 9 5 15 S C O）（ 1.18%06 7）（ 1.15%85 7）（ 1.53%3 13 1）acteriaceae（ Flavob科菌桿黃）（ Flavobacteriales目菌桿黃）（ Lactobacillales科菌桿酸乳）（ 0.49%5 34）8%（ 2.3 4 91 1）（ Carnobacteriaceae科菌桿肉）（ 0.09%64）（ 0.43%5 34）（ 0.97%85 5）（ 1.26%60 8）（ 1.96%3 45 1）（ Bacillus屬菌桿孢芽）（ Bacillaceae科菌桿孢芽）（ Bacillales目菌桿胞芽）6%（ 1.2 8 00 1 a scalinduatusandid C iaceae） Brocad iales（ Brocad目德卡羅布門菌霉浮）%49（1.14 8 laceae irellu P irellulales P）.65%（5 2 39 3）6%14（10.1 69）8%61（10.1 75科菌桿洋遠(yuǎn)ettsiales）ick（R目體氏次克立）（ 1.28%66 7）（ 4.85%4） 330（ 2.16%8 60 1科菌細(xì)紅）odobacterales（Rh目菌細(xì)紅）（ 1.09%53 6）（ 0.74%01 5）（ 1.16%64 8 hodospirillaceae R）odospirillales（Rh目菌螺紅）（ 7.92%3 75 4）（ 1.35%18 9）（ 5.32%2 95 3 4 32 R SA菌細(xì)洋海3 85 va0 S）（ 1.02%11 6）（ 1.77%4 20 1）（ 1.09%13 8 7 2 M O）（ Myxococcales目菌球粘）（ 1.85%2 11 1）（ 1.45%84 9）（ 1.79%3 33 1）（ Glaciecola屬菌細(xì)微超）aceae ad on（ Alterom科菌胞單替交）onadales（ Alterom目菌胞單替交）（ 13.39%） 9443（ 56.67%500 45屬菌氏瓦?？凭贤呦＃?1.12%3 79）（ 0.75%2 60）（ Morganella屬菌根摩）（ Enterobacteriaceae科菌桿腸）acteriales terob（En目菌桿腸）（ 4.33%3 60 2）（ 9.04%0） 615（ 4.60%9 41 3 portiera atusandid C科菌胞單鹽）ospirillales（ Ocean目菌螺洋海）（ 0.07%57）（ 1.78%7 06 1）（ 2.65%1） 180（ 3.86%0） 287 onas（ Halom屬菌胞單鹽嗜科菌胞單鹽）%（0.03 24）.37%（0 9 29）.44%（1 7 06 1 as）on dom seu（P屬菌胞單假adaceae）on dom seu（P科菌胞單假onadales）om seud（P目菌胞單假）1%.1 72（12 72）%54（0.67 4屬菌桿冷嗜科菌拉莫）（ 1.89%5 13 1）（ 2.52%4 87 1科菌桿硫hiohalorhabdales T）（ 3.03%0 82 1）（ 1.78%0） 121（ 2.31%7 71 1科體氏次克立魚）ales（ Thiotrich目菌發(fā)硫）9%（ 67.9 3） 4793（ 14.57%696 11屬菌桿光發(fā)科菌弧）rionales（ Vib目菌?。?%（ 5.2 4 71 3）%（ 11.68 8 37 9屬菌弧別科菌?。?10.93%4 770）4%（ 8.4778 6屬菌弧科菌弧

2）氣調(diào)包裝能減緩鮐魚中TVB-N和組胺含量增加，相比于真空包裝能將保質(zhì)期延長4 d，達(dá)到16 d。

3）細(xì)菌16S rDNA的宏基因組分析顯示在腐敗期間細(xì)菌群落發(fā)生很大變化。真空包裝組在貨架期終點（第12天）的主要微生物是發(fā)光桿菌、希瓦氏菌和弧菌；氣調(diào)包裝組在貨架期終點（第16天）的主要微生物是遠(yuǎn)洋桿菌、鹽單胞菌和嗜冷桿菌。

4）關(guān)于微生物變化和品質(zhì)惡化的研究對于評估產(chǎn)品的保存期很重要，并且有助于構(gòu)建預(yù)測模型。然而對于鮐魚中細(xì)菌的腐敗潛力和活性需要進一步研究，并開發(fā)合適的質(zhì)量控制技術(shù)來減少產(chǎn)品的損失。