MiyaQin

這一期，我們邀請了Lantos Stuio視覺創(chuàng)意工作室拍攝這組賞味秋日大片。

尋找食物一直都是人類本能，雖然如今越來越多的人早不為節(jié)候變易所動，但中國人的胃一定是逢秋而動的。在中華飲食文化古理中，就應(yīng)該品嘗“時鮮”，迫隨食材。

而秋日就是這樣一點(diǎn)點(diǎn)完成的。先是一場涼過一場的雨、一樹紅過一樹的楓葉，最后到了飯桌上，大紅石榴、大只螃蟹、大塊羊肉，一桌豐饒過一桌，就這么吃著喝著，眼見著這秋要過去了，心里卻道：今年也是過了個好秋的。

大閘蟹是最具中國式審美的秋日意象，每年霜降之后，立冬之前，大閘蟹旺市，家家都會買上幾只清蒸，先折蟹腳，后開蟹斗，再將蟹黃拌進(jìn)米飯里，一天的滿足感就都有了。好蟹之人愛秋，更愛陽橙湖的秋日——陽澄湖水好食多，所產(chǎn)大閘蟹是蟹族上等，當(dāng)?shù)刂v究“九月團(tuán)臍十月尖”，在最肥美的季節(jié)取來公蟹純膏、母蟹純黃炒制禿黃油，滋味悠長，令人神往的秋之況味便在口腹中彌漫開來。

我們把地理標(biāo)準(zhǔn)放寬到更廣泛的北方——秋天的羔羊肥了，隨便到一個內(nèi)蒙古的餐館里撈起菜單，關(guān)于羊肉的花樣也一定不少。羊肉之于內(nèi)蒙古就像大閘蟹之于陽澄湖，不容小視。南方人吃羊大體嫩勺，或紅燒、或白切，北方人吃羊就直接些，尤其在內(nèi)蒙古，羊是草原羊，烹飪技巧再怎么勉強(qiáng)，都敗不了羊的清香本味。涮羊肉、烤羊腿、手把肉，出鍋后蘸點(diǎn)兒韭花醬就開動，人們毫不掩鉑永寸羊肉赤裸裸又樸素的垂涎。

再往西邊走，新疆顯得是一個那么遙遠(yuǎn)的所在，可是每年秋日，這里是一個再浪漫甜蜜不過的地方了——瓜果飄香，人的饞意也隨著瓜果一起在蠢蠢欲動了。據(jù)說從好幾個世紀(jì)前開始，旅人們從新疆地區(qū)帶走得最多的土特產(chǎn)就是無花果。無花果是有欲念的食物，從外面看小小一只，內(nèi)里大片鮮紅絲質(zhì)，飽脹非常。意大利人喜歡用無花果來佐各種火腿，法國人習(xí)慣在煎鵝肝旁放上無花果，新疆人則是直接上手，順著開裂起楞的紋路，利落地冊成兩半生食，那一份沉甸甸的甜，是夏天花了一整個季節(jié)攢下來的。

湖北人食藕，寄托了團(tuán)圓之意。蓮藕自帶一種反差感，生長于淤泥包裹的湖面下，出來卻是一副白凈的水靈樣;明明是萬物漸成蕭條的深秋之物，卻總是和溫暖的記憶關(guān)聯(lián)在一起。湖北湖多，也產(chǎn)藕，硬氣的湖北人談起藕，都不自覺柔光了不少，排骨藕湯、炸藕夾、糯米蒸藕圓，這些都是根植右：他們味覺記憶里的東西，關(guān)乎美味、也關(guān)乎溫清。當(dāng)?shù)厝艘仓v究食鮮，秋日鮮藕有著大把大把的藕絲，一邊吃還要一邊用手把纏繞不清的絲給抓掉，這種場景讓任長箴越發(fā)相信：離開了產(chǎn)地，享受食物的樂趣就會大大減少。

同樣的道理，菌子也是云南人思鄉(xiāng)的恩物，西南季風(fēng)起，雨水漸次落，到了十月，云南大地進(jìn)入一百道菌子菇舞升平的秘境。雞樅、羊肚、牛肝、虎掌、干巴、青頭……菌子這種妙物自帶植物奇香，又有動物肉感。

石榴是掛在枝頭的秋，要把這秋裝進(jìn)肚里，卻是一件極需耐心的事。先要一點(diǎn)點(diǎn)剝離白色內(nèi)壁，再把剩下的晶瑩籽兒，一粒一粒往嘴里送，還沒等剝完一只，半個日頭就去過了。最堅定的石榴愛好者會選擇去陜北臨潼繼續(xù)他們的石榴情緣，那里有生長了百年的冰糖石榴，個大，籽也大。

到了秋日，應(yīng)季食材之所以讓人們牽掛，當(dāng)然還是因為童年和故鄉(xiāng)的念想——毫無疑間，這是很多人共同的記憶。