譚 琳，王安奎

（1.云南農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，昆明小哨 650212；2.云南省草地動物科學(xué)研究院，昆明小哨 650212）

發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)等草食畜牧業(yè)（簡稱草牧業(yè)），是國家建設(shè)現(xiàn)代畜牧業(yè)的重要內(nèi)容，對加快農(nóng)業(yè)調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式，構(gòu)建農(nóng)牧業(yè)結(jié)合、糧經(jīng)飼兼顧、生態(tài)循環(huán)發(fā)展的種養(yǎng)體系，推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，具有重要的戰(zhàn)略意義。加快云南省肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，對促進(jìn)云南畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及農(nóng)牧民脫貧致富意義重大。要實(shí)現(xiàn)云南省肉牛產(chǎn)業(yè)三年行動計(jì)劃（2018-2020 年），力爭到2020年把肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為千億級產(chǎn)業(yè)，把云南打造成為中國最大的綠色有機(jī)肉牛生產(chǎn)基地和新產(chǎn)品新業(yè)態(tài)創(chuàng)新基地，把“云嶺牛”打造成為中國肉牛第一品牌。

飼草料資源是決定肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展體量和規(guī)模的主要因素之一，通過加快推進(jìn)飼料玉米產(chǎn)業(yè)化利用、引導(dǎo)開展玉米全株青貯、提高農(nóng)副產(chǎn)品飼料化利用率、大力發(fā)展種草養(yǎng)牛等舉措，保障飼草料均衡供給，有助于提高云南省肉牛產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖規(guī)模，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)云南省肉牛產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

一、發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，牛肉產(chǎn)品消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊娤M(fèi)，是重要的“菜籃子”商品，居民膳食結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣的改變，擴(kuò)大了牛肉的市場需求，供應(yīng)趨緊，肉牛產(chǎn)業(yè)迎來了發(fā)展機(jī)遇。2016 年，國家首次制定并發(fā)布實(shí)施的《全國草食畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016—2020 年）》強(qiáng)調(diào)，發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)等草食畜牧業(yè)（簡稱草牧業(yè)）是國家建設(shè)現(xiàn)代畜牧業(yè)的重要內(nèi)容，對加快農(nóng)業(yè)調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式，構(gòu)建農(nóng)牧業(yè)結(jié)合、糧經(jīng)飼兼顧、生態(tài)循環(huán)發(fā)展的種養(yǎng)體系，推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，具有重要的戰(zhàn)略意義。

云南地處我國四大高原之一的云貴高原,地理氣候立體、熱量垂直分布、光熱條件充足、水資源總量豐富。云南省草原面積152.67 萬hm2，居全國第 7 位，南方第 2 位，有 1177 塊連片草場，其中3333.33 ～6666.66 hm2連 片21 塊，6666.66 ～13 333.33 hm2連片9 塊，13 333.33 hm2以上連片5塊。這些草場權(quán)屬清楚、經(jīng)營主體明確、水電路配套、養(yǎng)殖基礎(chǔ)較好。全國可以與之比擬的省份并不多。人工草地畝產(chǎn)鮮草1500 kg 以上，天然草場畝產(chǎn)鮮草 650 kg 以上，分別高于全國平均產(chǎn)量 35%和 30%。為跨境動物疫病區(qū)域合作和肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了良好的發(fā)展機(jī)遇，原則上確定德宏州和西雙版納州為邊境州開展跨境動物疫病區(qū)域和肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展試點(diǎn)。通過開展跨境動物疫病區(qū)域合作和肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展試點(diǎn)，充分利用國內(nèi)外兩種資源、兩個(gè)市場加快發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)，為做大做強(qiáng)肉牛產(chǎn)業(yè)提供了跨越式發(fā)展的重要平臺。

云南以山區(qū)為主，自然資源豐富，但經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)，肉牛養(yǎng)殖業(yè)作為云南省畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要內(nèi)容受到云南省各級政府的高度重視。而目前云南省肉牛養(yǎng)殖存在的問題是：以小規(guī)模養(yǎng)殖為主，小而分散；養(yǎng)殖的品種主要還是出肉率低的地方肉牛品種；飼養(yǎng)管理粗放，生產(chǎn)效益低，種種現(xiàn)狀使得云南省肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到阻礙。因此，從政府層面應(yīng)當(dāng)加大養(yǎng)殖政策扶持力度，激勵(lì)養(yǎng)殖戶，推動養(yǎng)殖新技術(shù)傳播，使肉牛養(yǎng)殖規(guī)范化、工業(yè)化；從養(yǎng)殖戶層面，積極學(xué)習(xí)飼養(yǎng)管理技術(shù)，向科技發(fā)展邁進(jìn)，提高機(jī)械化程度，減少勞動力投入，提高效率。通過擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益，確保云南省肉牛產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

二、發(fā)展目標(biāo)

《云南省肉牛產(chǎn)業(yè)三年行動計(jì)劃（2018-2020年）》指出：云南省具有得天獨(dú)厚的發(fā)展綠色有機(jī)肉牛養(yǎng)殖及其產(chǎn)品生產(chǎn)的自然優(yōu)勢，有做大做強(qiáng)肉牛產(chǎn)業(yè)的區(qū)位優(yōu)勢和消費(fèi)者市場，有中國唯一適應(yīng)熱帶亞熱帶氣候并且能夠生產(chǎn)高檔雪花牛肉的云嶺牛和15 個(gè)具有地方特色的肉牛品種優(yōu)勢。目前，云南肉牛產(chǎn)業(yè)還存在生產(chǎn)水平低、規(guī)?；潭鹊?、深加工比重低、名牌產(chǎn)品少、產(chǎn)業(yè)鏈不完整等制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。通過三年的系統(tǒng)性、全產(chǎn)業(yè)鏈打造，力爭到2020 年，把肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為千億級產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)把云南打造成為中國最大的綠色有機(jī)肉牛生產(chǎn)基地和新產(chǎn)品新業(yè)態(tài)創(chuàng)新基地，把“云嶺?！贝蛟斐蔀橹袊馀５谝黄放啤?/p>

三、提高養(yǎng)殖規(guī)模的探索

（一）加快推進(jìn)飼料玉米產(chǎn)業(yè)化利用

目前云南省飼料企業(yè)年使用玉米400 萬t，但本地所產(chǎn)玉米僅占全部使用量的30%。為改變這種狀況，要積極引導(dǎo)支持種植大戶，選擇合適品種，采取籽粒收獲、低溫烘干方式，快速降低玉米水分，提高品質(zhì)。支持鼓勵(lì)省內(nèi)飼料加工企業(yè)實(shí)行訂單收購，推進(jìn)地產(chǎn)玉米的大規(guī)模利用，改變工業(yè)飼料長期依賴省外玉米的狀況，實(shí)現(xiàn)玉米種植與畜牧養(yǎng)殖有機(jī)結(jié)合、互利共贏。

（二）引導(dǎo)開展玉米全株青貯

云南省規(guī)模養(yǎng)殖場的主要飼草來源是全株玉米青貯。大力推廣玉米全株青貯，有助于實(shí)現(xiàn)草食畜牧業(yè)和青貯玉米產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。既能縮短玉米栽培時(shí)間，又能給草食動物提供優(yōu)質(zhì)飼料，還能減少因秸稈焚燒帶來的環(huán)境污染，一舉多得。全株玉米多是采用與農(nóng)戶簽訂訂單的方式開展生產(chǎn)，全株玉米收獲后由農(nóng)戶送到牛場，牛場按協(xié)議價(jià)收購。規(guī)模養(yǎng)殖場通過該種方式可以集中獲得大量的全株玉米進(jìn)行青貯制作，保障了青貯飼料的數(shù)量和質(zhì)量。

（三）提高農(nóng)副產(chǎn)品飼料化利用率

秸稈是草食畜禽飼料的重要來源。通過肉牛產(chǎn)業(yè)帶動，能夠深入對接秸稈轉(zhuǎn)化、循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)綠色生態(tài)建設(shè)。以每頭肉牛12.5 kg/d 的食量計(jì)算，800 頭肉牛全年可實(shí)現(xiàn)7300 t（約合1620 hm2）秸稈消耗，一方面保證了秸稈的有效回收，另一方面秸稈通過飼喂牛后過腹還田，促進(jìn)了秸稈生態(tài)轉(zhuǎn)化，能避免焚燒和直接還田帶來的負(fù)面影響，加快了循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展，有利于秸稈禁燒。今后要進(jìn)一步加大扶持力度，積極落實(shí)省里的秸桿綜合利用補(bǔ)貼政策，以秸稈養(yǎng)畜聯(lián)戶示范項(xiàng)目、秸稈養(yǎng)畜示范場項(xiàng)目、秸稈青黃貯專業(yè)化生產(chǎn)示范項(xiàng)目為牽引，支持規(guī)模場戶開展秸稈養(yǎng)畜，鼓勵(lì)專業(yè)化秸稈處理加工企業(yè)加快發(fā)展，努力提高秸稈飼料化利用比率。力爭到“十三五”末，云南省實(shí)現(xiàn)過腹還田的秸稈占到可收集利用總量的10%以上。

除了秸稈以外，餅粕、糟渣、糠麩、果皮、香蕉莖稈、甘蔗葉稍等都是肉?？捎玫娘暳?。云南省可供肉牛食用的農(nóng)作物秸稈及農(nóng)副產(chǎn)品數(shù)量多、產(chǎn)量大，每年可達(dá)到 3000 萬t 以上。加大上述非糧飼料資源開發(fā)利用力度，利用非糧飼料資源發(fā)展肉牛養(yǎng)殖業(yè)，可以減少資源浪費(fèi)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。

此外，云南省草地動物科學(xué)研究院還進(jìn)行了桑葉養(yǎng)牛試驗(yàn)項(xiàng)目探索。試驗(yàn)證明，桑樹不但是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白源，而且具有特殊功效，在飼料中添加桑葉粉，可以較明顯地降低腹腔脂肪，對改善牛肉品質(zhì)，提高免疫力，促進(jìn)健康養(yǎng)殖方面有較好的效果。開發(fā)利用桑樹資源，對緩解蛋白飼料資源缺乏問題具有重要意義。

（四）大力發(fā)展種草養(yǎng)牛

肉牛是草食家畜，草食家畜就應(yīng)是以草為“主食”，精料是補(bǔ)充料。通過發(fā)展種草養(yǎng)牛、糧草輪作、農(nóng)牧結(jié)合，可以提升肉牛業(yè)的生產(chǎn)效率，提高牛肉的質(zhì)量和安全性。

近幾年，云南省在草原生態(tài)補(bǔ)、獎(jiǎng)?wù)吆拖嚓P(guān)項(xiàng)目的帶動下，較好地落實(shí)了禁牧休牧、劃區(qū)輪牧和草畜平衡制度，可食鮮草產(chǎn)量大幅提升，天然草原載畜能力顯著增強(qiáng)。同時(shí)草原開發(fā)潛力巨大，通過打造萬畝高原生態(tài)牧場，改良天然草場、建植人工草地，配套劃區(qū)輪牧設(shè)施，可增加載畜能力。云南省可供肉牛食用的飼用植物達(dá) 3200 多種，盛產(chǎn)世界公認(rèn)的“牧草之王”苜蓿、蛋白含量較高的一年生多花黑麥草、紫花光葉苕等優(yōu)質(zhì)牧草。多數(shù)牧草富含蛋白質(zhì)、脂肪、纖維、淀粉和糖等營養(yǎng)成分，可以“以草代糧”。豐富的飼草飼料資源，為云南省的飼料市場提供了便利的原料來源。同時(shí)云南省政府有關(guān)部門高度重視飼料生產(chǎn)的質(zhì)量安全，多次開展飼料安全整治活動，積極維護(hù)飼料行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，全省飼料加工企業(yè)發(fā)展前景較好。

四、結(jié)論

綜上所述，肉牛產(chǎn)業(yè)小規(guī)模養(yǎng)殖存在著養(yǎng)殖周期長、缺乏合理的飼料配比及補(bǔ)飼方案、產(chǎn)肉率低等問題，從而導(dǎo)致肉牛養(yǎng)殖比較效益低的問題。要實(shí)現(xiàn)云南省肉牛產(chǎn)業(yè)三年行動計(jì)劃（2018-2020 年）提出的，力爭到2020 年把肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為千億級產(chǎn)業(yè)，必須擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。飼草料資源是決定肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展體量和規(guī)模的主要因素之一，通過采取多種措施，保障飼草料的均衡供給，有助于提高云南省肉牛產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖規(guī)模，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)云南省肉牛產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。