● 蘇偉忠

（作者為蒼梧縣政協(xié)秘書長(zhǎng)）

“六堡茶”的發(fā)源地是廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，因地域而得名“六堡茶”且流傳沿用至今，并獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證。也就是說(shuō)，六堡茶的核心產(chǎn)區(qū)就是六堡鎮(zhèn)。

核心產(chǎn)區(qū)的六堡茶，當(dāng)?shù)厝私小叭绷げ?。“三原”為原種、原產(chǎn)地、原工藝。即采用原產(chǎn)地的原種六堡茶葉利用原工藝（傳統(tǒng)工藝）制作的六堡茶，簡(jiǎn)稱為“三原”六堡茶?！霸N”，即生長(zhǎng)在六堡鎮(zhèn)（含舊稱五堡的獅寨鎮(zhèn)，下同）境內(nèi)的本地六堡茶群體種?！霸a(chǎn)地”，即六堡鎮(zhèn)，也就是六堡茶的發(fā)源地。整個(gè)六堡地域獨(dú)特的氣候環(huán)境條件非常適宜本地群體種茶樹的生長(zhǎng)，并產(chǎn)出其它地方所沒有的味道獨(dú)特的好茶?！霸に嚒?，即傳統(tǒng)工藝。采用本地群體種六堡茶芽葉，用手工揉捻后堆悶晾曬或烘干，經(jīng)自然陳化存放若干年后，有獨(dú)特的傳統(tǒng)檳榔香、菌香、藥香味，味濃醇厚。

核心產(chǎn)區(qū)六堡茶的特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)

氣候環(huán)境優(yōu)勢(shì)。六堡鎮(zhèn)的年平均氣溫21℃，年降雨量1550亳米，屬丘陵地帶，山高林密、高山云霧多，小溪達(dá)70多條，土壤為砂礫松化巖紅黃坭土，呈酸性。原種六堡茶喜土層深厚、排水良好、含有機(jī)質(zhì)酸性土壤（PH值4.5—6.5），喜雨水充足和具有散射光的環(huán)境，可忍耐-10℃低溫，10℃開始生長(zhǎng)，15℃—25℃時(shí)適宜生長(zhǎng)。這樣的自然環(huán)境條件正符合六堡茶的生長(zhǎng)需要，因而在此條件下所產(chǎn)之茶，葉張厚，帶有濃厚的蜜香味、甘甜爽口，因鞣質(zhì)多而耐泡、并隔夜不餿。

樹種優(yōu)勢(shì)。六堡鎮(zhèn)境內(nèi)本地原種（即群體種）茶樹特性為：灌木型為主，葉張中小、葉面角質(zhì)厚，葉芽短，枝、葉少毛，茶花、茶果較多。原種六堡茶經(jīng)過1000多年的大自然淘汰篩選和變異進(jìn)化，形成具有較強(qiáng)的自然擴(kuò)寒性、擴(kuò)旱性、擴(kuò)逆性、適應(yīng)性的獨(dú)特品種——本地種（其它地方?jīng)]有的）。其個(gè)體間性狀差異較大，在同一群體種內(nèi)包括幾個(gè)不同的類型（即茶葉自然拼配），從葉色澤上分，有綠芽、黃綠芽、紅芽和紫芽等品種，內(nèi)含物豐富，據(jù)測(cè)定，茶多酚、兒茶素、茶黃素、茶紅素、氨基酸比對(duì)其它茶類要高。正是因?yàn)槿后w種內(nèi)的差異化和地域性，因而產(chǎn)出其它茶類所沒有的獨(dú)特香味。

獨(dú)特的制作工藝出好茶

先說(shuō)傳統(tǒng)工藝六堡茶。用傳統(tǒng)手法揉捻制作的本地群體種六堡茶，茶葉條索完整，新茶色澤呈黃綠色，味道雖有苦澀，但回甘快，茶湯通透；新茶經(jīng)自然陳化存放若干年后轉(zhuǎn)為黑褐色，有獨(dú)特的傳統(tǒng)檳榔香味。六堡茶傳統(tǒng)制作工藝已列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。其優(yōu)點(diǎn)為：本地群體種，用傳統(tǒng)手法揉捻制作，茶葉條索完整、品相好品位高；自然陳化后味道原始純正。正因?yàn)樵N六堡茶的差異化才使得茶葉產(chǎn)生香味獨(dú)特多樣的傳統(tǒng)六堡香（檳榔香、菌香、參香、藥香）。目前，傳統(tǒng)工藝六堡茶發(fā)展面臨著一定困難，一是本地群體種種植面積少，原材料不能滿足市場(chǎng)加工需要；二是原料價(jià)格高，因而大部分茶企利用六堡鎮(zhèn)的原種六堡茶原料不多；三是因?yàn)樾虏璧陌l(fā)酵度不夠，茶多酚還沒有完全轉(zhuǎn)化，新茶味道有點(diǎn)苦澀，大多數(shù)人不習(xí)慣飲苦澀的茶；四是自然陳化后的茶味道雖好，但因?yàn)樗璧年惢瘯r(shí)間過長(zhǎng)（3年以上才能達(dá)到“紅、濃、陳、醇”的效果，一般8年至15年左右味道最佳）而不能適時(shí)推向市場(chǎng)，資金回籠慢。

再看現(xiàn)代工藝六堡茶。茶葉原料采用機(jī)械揉捻，通過渥堆發(fā)酵技術(shù)及雙蒸雙壓技術(shù)制作的六堡茶，制作后存放3個(gè)月以上可飲用，并可達(dá)到“紅、濃、陳、醇”的效果，如存放至2年以上可產(chǎn)生獨(dú)特的工藝檳榔香、陳香、木香。其優(yōu)點(diǎn)為：制作后存放時(shí)間不長(zhǎng)便可達(dá)到“紅、濃、陳、醇”的效果，能適時(shí)上市銷售；因原料充足量大，可規(guī)?；a(chǎn)?，F(xiàn)代工藝六堡茶的味道沒有原種傳統(tǒng)工藝六堡茶的原始，味道有點(diǎn)單一。需要技術(shù)創(chuàng)新，研究出一種由傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝相結(jié)合的新技術(shù)，制作出不需長(zhǎng)時(shí)間存放陳化而又味道純正的六堡茶新產(chǎn)品。