劉瑞玲

摘 ?要：赭曲霉毒素A（Ochratoxins，OTA）主要污染谷物，人畜食用被OTA污染的谷物后會發(fā)生中毒，OTA不但危害腎臟，而且侵害動物肝臟與膽囊，大量的毒素還會引起動物的腸黏膜發(fā)炎和壞死。本文就OTA中毒導(dǎo)致的仔豬步態(tài)不穩(wěn)癥狀及其對肝臟和腎臟的毒害癥狀進(jìn)行分析，同時(shí)提出防制措施，希望人們在養(yǎng)殖過程中能有效預(yù)防OTA，加強(qiáng)對OTA的認(rèn)知，將損失降到最低。

關(guān)鍵詞：豬;赭曲霉毒素A;中毒;防制

中圖分類號：S828 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號：1001-0769（2019）08-0033-02

赭曲霉毒素A（Ochratoxins，OTA）主要污染谷物，人畜食用被OTA污染的谷物后會發(fā)生中毒，OTA對人畜的毒性主要是腎臟毒性，并有致畸作用。有文獻(xiàn)報(bào)道，在動物的腎、肝和肌肉中均可檢出OTA[1]。因此，OTA可以通過谷物和動物組織的攝入進(jìn)入人體內(nèi)。OTA不但危害腎臟，而且侵害動物肝臟與膽囊，大量的毒素還會引起動物的腸黏膜發(fā)炎和壞死。畜禽攝入了發(fā)霉變質(zhì)的飼料后，會導(dǎo)致OTA在體內(nèi)沉積，在肌肉組織內(nèi)富集的OTA會通過食物鏈傳遞給人類，增加了人類患肝病和腎病的概率。

1 ?OTA的中毒表現(xiàn)

1.1 仔豬出現(xiàn)水腫、弓背僵直、步態(tài)失調(diào)和四肢無力（圖1）

2016年，阮棟等[1]在36頭斷奶仔豬基礎(chǔ)日糧中添加了不同梯度的OTA，結(jié)果證明飼料中OTA的添加顯著降低了斷奶仔豬的生長性能。本試驗(yàn)結(jié)果與阮棟試驗(yàn)結(jié)果一致，在仔豬采食含有OTA的飼料后，觀察其食欲、精神、糞便、發(fā)病和耗料等情況，觀察結(jié)果表明OTA確實(shí)對仔豬生長性能產(chǎn)生了負(fù)面影響，并會降低斷奶仔豬抗氧化能力，使其肌肉軟弱無力。

1.2 OTA導(dǎo)致腎臟損傷

腎臟是OTA的第一靶器官，OTA具有強(qiáng)烈的腎臟毒性。仔豬中毒后，可見腎臟肥大。OTA可抑制腎臟細(xì)胞的增殖，造成腎臟表面凹凸不平，有小泡，腎實(shí)質(zhì)壞死，近曲小管退化，通透性變差。研究表明[2]，飼喂含有OTA的飼料，腎臟抗氧化能力也顯著降低。

1.3 肝臟表面產(chǎn)生異物（圖2）

飼料中含大劑量OTA時(shí)，動物會出現(xiàn)肝臟病變，其中豬較為敏感，表現(xiàn)為肝細(xì)胞核膜增厚，胞漿內(nèi)出現(xiàn)許多大小不等的異物，肝細(xì)胞索排列紊亂，結(jié)締組織增生。OTA會導(dǎo)致肝實(shí)質(zhì)中的單核細(xì)胞浸潤，外層的肝臟增厚。OTA可通過氧化應(yīng)激加速肝臟的脂質(zhì)過氧化作用，從而引起肝臟氧化代謝功能障礙，導(dǎo)致細(xì)胞凋亡[3]。

3 ?防制

發(fā)現(xiàn)動物中毒后，應(yīng)立即停喂霉變飼料，并更換容易消化且維生素含量豐富的飼料。同時(shí)采取有效的措施去除毒素，將損失降到最低。通常防制措施分為物理、化學(xué)和生物學(xué)方法三大類。其一是物理方法，即利用水洗法、排除法、脫胚去毒法及石灰水浸洗法等把飼料霉變的部分除去;或者用高熱和高壓破壞毒素，使用紫外線和等離子體照射殺死霉菌;也可以使用吸附法，使用霉菌毒素結(jié)合劑，吸附并捕獲霉菌毒素分子[4]。其二是化學(xué)法，即用氫氧化鈉或者石灰水共煮和清洗;用中草藥熏蒸;或者用氧化劑鈍化。這些化學(xué)制劑都不利于赭曲霉毒素的產(chǎn)生。其三是生物學(xué)方法，即利用微生物的轉(zhuǎn)化作用降解毒性，一些微生物可以與毒素形成復(fù)雜的螯合物，使機(jī)體難以吸收，最終以糞便的形式排出體外。

在此同時(shí)，我們還應(yīng)該給動物機(jī)體額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素以及微量礦物質(zhì)等，減少OTA對動物生長或其他性能產(chǎn)生的不利作用，提高動物機(jī)體內(nèi)過氧化物酶的活性。

OTA對人類飲食安全及家畜的健康構(gòu)成了潛在威脅，嚴(yán)重影響?zhàn)B殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。我們應(yīng)及時(shí)采取措施，首先盡可能減少飼料的污染，其次建議開展對某些主要食品及飼料中OTA含量的調(diào)查，制定出我國的OTA限量標(biāo)準(zhǔn)，以防止中毒現(xiàn)象發(fā)生。如果發(fā)現(xiàn)玉米等谷物類飼料霉變現(xiàn)象嚴(yán)重時(shí)，最好棄之不用;發(fā)現(xiàn)輕微霉變時(shí)，應(yīng)進(jìn)行處理并減少飼喂量，以減少其在畜禽體內(nèi)的生物利用率，從而防止最終危害人類的健康。□□

參考文獻(xiàn)：（4篇，略）