曹強 楊茜

摘要：雙乙酸鈉是一種安全、高效、無毒、綠色的防腐防霉食品添加劑。文章介紹乙酸-純堿法、乙酸-燒堿法、乙酸-乙酸酐法、乙酸-乙酸鈉法和乙酸酐-燒堿法五種制備方法。簡述了新型復(fù)配性防腐保鮮劑在飼料、食品等領(lǐng)域的應(yīng)用前景。

Abstract： Sodium diacetate was a safe， efficient， non-toxic， green and corrosion protection， mould resistance of food additive. In the article ， acetic acid sodium carbonate method， acetic acid sodium hydroxide method， acetate acetic anhydride sodium acetate method， acetic acid sodium acetate method and acetic anhydride soda method were introduced. The application in the fields of feed， food and other fields and prospect of compound preservative antistaling agent was introduced.

關(guān)鍵詞：雙乙酸鈉;制備;應(yīng)用;前景

Key words： sodium diacetate;preparation;application;prospect

中圖分類號：TS202? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：1006-4311（2019）29-0286-02

0? 引言

雙乙酸鈉（SDA）作為一種新型的飼料食品添加劑，具有優(yōu)良的性能如高效防腐保鮮、提高食物的適口性等。雙乙酸鈉可在禽畜的消化系統(tǒng)中解離出H+調(diào)節(jié)腸胃的酸度增加禽畜的食入量，使禽畜體重有所上升。在1985年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織批準SDA可作糧食、飼料的防霉劑，1997年我國也予以批準。

1? 雙乙酸鈉特性

1.1 適口性

雙乙酸鈉添加到飼料中會掩蓋酸味和飼料中的不適氣味，使禽畜更偏愛使用添加雙乙酸鈉的飼料，從而增加斷奶仔豬日食量使仔豬日體重提高。

1.2 營養(yǎng)性

雙乙酸鈉能夠有效的增加飼料的營養(yǎng)價值。養(yǎng)殖業(yè)中添加SDA的飼料不僅降低肉料比，還可提高豬的瘦肉率和高產(chǎn)奶牛的乳脂率。

1.3 安全性

雙乙酸鈉安全、無毒質(zhì)量指標和安全性能符合國家要求。它參與人體的新陳代謝，最終產(chǎn)生二氧化碳和水從人體排出，同時人、禽畜食入一定量的醋酸有益于健康。

2? 雙乙酸鈉的合成方法

2.1 乙酸-乙酸鈉法

此方法是以醋酸和醋酸鈉在不同條件下制備雙乙酸鈉，唐靄淑等[1]以39%醋酸鈉和乙酸為原料，其中原料NaAC和HAC的摩爾比1.2，含水率為4%。試驗結(jié)果表明在醋酸鈉與醋酸之比為1：1，乙醇溶劑為43%，回流時間30min時為最優(yōu)反應(yīng)條件，收率為95%。謝清若[2]以醋酸和碳酸鈉為原料制備SDA，試驗結(jié)果表明，醋酸與醋酸鈉的摩爾比在3.8：1，反應(yīng)溫度為90℃，反應(yīng)時間180分鐘為最佳工藝條件，產(chǎn)品質(zhì)量達到食品級標準。

2.2 乙酸酐—氫氧化鈉法

田華等[3]以乙酸酐、氫氧化鈉為原料水為溶劑時，討論乙酸酐、氫氧化鈉、水的摩爾比，反應(yīng)初始溫度，反應(yīng)時間為測定因素。試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在三者摩爾比為1.14：1：1.32，反應(yīng)初始溫度為30℃，反應(yīng)時間30mins的條件下產(chǎn)品收率為95%。該合成方法一步制成SDA，反應(yīng)成本較以乙醇為溶劑成本低，生產(chǎn)過程無“三廢排放”。

2.3 乙酸—純堿法

該合成方法的反應(yīng)方程式如下：

田希文等[4]以化學(xué)純無水碳酸鈉和化學(xué)純水醋酸為原料，以無水碳酸鈉與純水醋酸的物料比、反應(yīng)時間、反應(yīng)溫度等為影響因素設(shè)計正交試驗。結(jié)果表明，在反應(yīng)溫度為94℃下，Na2CO3和HAC的投料比為1：3.9，反應(yīng)時間在60min下，該合成工藝收率較高。王志利[5]對SDA的生產(chǎn)工藝的開發(fā)以水為溶劑，Na2CO3和HAC為原料，碳酸鈉與冰醋酸的摩爾比為1：4、反應(yīng)溫度為73℃、反應(yīng)時間為1到2小時進行了小試、中試。在工藝上利用攪拌冷卻結(jié)晶進行優(yōu)化，可使結(jié)晶充分從而提高產(chǎn)率。

2.4 乙酸—醋酐—純堿法

該方法以醋酸、碳酸鈉、醋酐為原料制備雙乙酸鈉的反應(yīng)方程式如下：

劉艷杰等[6]采用多種合成SDA的制備方法，其中在乙酸—醋酐—碳酸鈉法中，原料以物質(zhì)的量為2：1：1水為溶劑，反應(yīng)在70℃左右反應(yīng)3h，得到的產(chǎn)物收率達到96%。但在該制備方法中原料醋酐的價格成本較前三種方法的成本大大提高，在工業(yè)生產(chǎn)中不建議使用該方法。

2.5 乙酸—燒堿法

韓國邦[26]以固體燒堿直接加入到乙酸溶液中，SDA的結(jié)晶方式為熔融結(jié)晶，該工藝設(shè)備成本低、能耗少。徐瑩[8]以HAC和NaOH為原料制備雙乙酸鈉，在無溶劑參與下，該試驗以原料的投料摩爾比、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時間為影響產(chǎn)物的因素，進行無溶劑合成SDA。該試驗得出，在乙酸與氫氧化鈉投料的摩爾比為2.1：1，反應(yīng)溫度為110℃，回流時間2小時，產(chǎn)品總收率在97%以上，而且符合國家級標準。

3? 雙乙酸鈉的應(yīng)用

3.1 作糧食防霉劑

雙乙酸鈉能極大程度上延長糧食霉變時間，彭國勝[9]對玉米、面包、蛋糕等樣品進行對照實驗，一周后發(fā)現(xiàn)在噴有SDA的樣品中其霉變現(xiàn)象小且抑制霉菌率在95%以上。車金林[10]在雙乙酸鈉對抑制黃青霉菌的效果觀察上發(fā)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)SDA抑制黃青霉菌效果優(yōu)于其他防霉劑，在0.1%～0.2%的濃度下，SDA的抑制霉變效果最佳。

3.2 作食品防腐保鮮劑

由于雙乙酸鈉綠色、無毒、高效，廣泛應(yīng)用于視頻保鮮，駱揚等[11]利用雙乙酸鈉與香蕉皮多酚進行復(fù)配，探究對豬肉保鮮的效果。試驗結(jié)果表明，香蕉皮多酚與SDA的復(fù)配比為1：3的情況下，豬肉保存可延長兩天。張立峰等[12]對熏煮香腸防腐的研究中，用乳酸鈉、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌進行不同濃度的復(fù)配，試驗表明以上三重防腐劑分別在0.04%、2.0%和0.006%時的抑菌防腐效果較好。

3.3 作飼料添加劑

趙智華，劉安芳[13]在肉鴨日飼料中添加雙乙酸鈉進行試驗，結(jié)果表明添加雙乙酸鈉的日飼料對肉鴨的增重和瘦肉率有所提高。張俊瑜等[14]對奶牛生產(chǎn)性能和消化上用裹包全混合日糧為原料，添加SDA進行試驗，結(jié)果表明添加SDA的飼料中對奶牛的乳脂率、乳脂和消化都有所提高。雙乙酸鈉的復(fù)配用于飼料行業(yè)中也有各方面優(yōu)勢。雷德柱等[15]用雙乙酸鈉和納他霉素進行復(fù)配研究新型生物防腐劑，試驗以液體飼料為樣品進行研究。結(jié)果表明該新型生物防腐劑安全且延緩飼料霉變的時間。林建坤等[16]用蝦青素和雙乙酸鈉混合，添加在飼料中，試驗結(jié)果表明在添加有蝦青素和雙乙酸鈉的飼料中，提高了仔豬生物消化和抗氧化能力?？梢婋p乙酸鈉不僅自身性能優(yōu)良，還可與某種成分復(fù)配產(chǎn)生更多的化學(xué)品等。

4? 前景展望

我國是一個需求量大國，對雙乙酸鈉的需求量逐年上升。從雙乙酸鈉的生產(chǎn)技術(shù)來看，目前大多合成技術(shù)為醋酸-碳酸鈉、醋酸-燒堿法，這兩種方法工藝較成熟、原料成本相對低。由于目前的生產(chǎn)技術(shù)和化工設(shè)備的不斷升級優(yōu)化，純堿法、燒堿法的不斷開發(fā)和改進，雙乙酸鈉未來在國內(nèi)市場有更大的發(fā)展空間。從雙乙酸鈉（SDA）的性能角度來看，SDA不僅比苯甲酸鹽、丙酸鹽等防腐防霉劑更安全、高效、營養(yǎng)、適口，還比山梨酸鉀的價格低。在飼料、食品等領(lǐng)域，雙乙酸鈉與某些防腐防霉劑的復(fù)配技術(shù)也逐漸發(fā)展，該技術(shù)的防腐保鮮效果更好，有大的發(fā)展空間。從消費者需求方向來看，由于我國經(jīng)濟水平的提高，使人們更加偏向使用和購買具有安全性能的食品，綜合考慮，雙乙酸鈉前景可觀。

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