羅藝

摘 要：咖啡是云南高原熱區(qū)的一個可持續(xù)發(fā)展的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。通過閱讀相關(guān)文獻(xiàn)，查閱云南省咖啡產(chǎn)業(yè)相關(guān)資料和數(shù)據(jù)，并到普洱進(jìn)行實地調(diào)研，借鑒許多成功案例的先進(jìn)經(jīng)驗以及對云南江城的實地考察及深入調(diào)研，以期找到適合小企業(yè)咖啡品牌發(fā)展的道路。

關(guān)鍵詞：云南咖啡;發(fā)展;競爭力

中圖分類號：F327? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? 文章編號：1673-291X（2019）27-0011-02

一、云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

云南是一個資源豐富的農(nóng)業(yè)大省，在主要生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品中，咖啡是具有云南高原熱區(qū)特色的產(chǎn)業(yè)。咖啡成為云南繼茶產(chǎn)業(yè)之后又一發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、實現(xiàn)農(nóng)民增收致富的特色產(chǎn)業(yè)。云南有好幾家發(fā)展迅速的龍頭企業(yè)，比如德宏后谷咖啡、普洱愛伲咖啡以及潞江小?？Х鹊?。

德宏后谷咖啡有限公司是云南典型的國家龍頭企業(yè)，以生產(chǎn)速溶咖啡為主打產(chǎn)品，以自主和貼牌加工為發(fā)展方向，以超市為主要銷售渠道，走大眾化消費(fèi)路線。普洱愛?？Х戎饕蚤_發(fā)頂級咖啡品牌為主，以建設(shè)咖啡莊園為載體，以在大城市布局咖啡館為切入點，營造濃厚的咖啡文化氛圍，擁有曼中田咖啡品牌，走精品形象路線等。但是很多小公司都處在困境中，資金壓力大，因加工技術(shù)不足導(dǎo)致咖啡品質(zhì)不佳以及銷售推廣等，摸爬滾打多年也沒有找到發(fā)展的出路，帶動經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

江城哈尼族彝族自治縣為云南省普洱市的下轄縣，地處云南省南部，與老撾、越南兩國接壤，因李仙江、曼老江、勐野江三江環(huán)繞故名江城，素有“一城連三國”之稱，屬于亞熱帶濕潤氣候，冬夏短，春秋長，適合植物的生長。2016年，江城農(nóng)業(yè)產(chǎn)值達(dá)97 502萬元，增長3.8%，其中咖啡種植規(guī)模為6.7945萬畝，增長29.7%。中國咖啡的原材料有90%來自云南，其中60%在普洱。普洱市政府瞄準(zhǔn)全國的咖啡市場，積極扶持咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

二、江城■山農(nóng)業(yè)開發(fā)有限咖啡公司發(fā)展現(xiàn)狀

江城■山農(nóng)業(yè)開發(fā)有限咖啡公司是普洱江城本土的私人企業(yè)，公司于2011年成立，在育苗、上山種植、生產(chǎn)、管理、烘焙、包裝、銷售等方面形成了一整套的完備的生產(chǎn)加工鏈。公司自行鋪成了山泉管道，用以灌溉，大大節(jié)約了生產(chǎn)加工成本。

公司實踐總結(jié)出一套完整的管理經(jīng)驗：公司在育苗方面，依靠現(xiàn)有土地，選擇最適宜種植的咖啡品種進(jìn)行自主育苗;在種植方面，通常每年挖地施肥三次，涮地除草三次，修枝整形1—2次，采摘在當(dāng)年10月底到次年2月;在管理和烘焙方面，將種好的咖啡進(jìn)行初加工，即采摘、晾曬、脫殼、分級、焙炒等，在咖啡豆收獲后進(jìn)行質(zhì)量評估和分批;在包裝打造方面，公司特地請人進(jìn)行咖啡飲品外殼的包裝設(shè)計，以綠色和白色為主色調(diào)，以宣傳咖啡的綠色原生態(tài)品質(zhì);在品牌塑造方面，公司已經(jīng)成功申請了“象腳山”作為品牌推入市場?！跋竽_山”既是當(dāng)?shù)氐孛?，也代表著該品牌咖啡的文化?nèi)涵;在產(chǎn)品銷售上，當(dāng)前該公司咖啡飲品的主要銷售地在普洱市和江城縣的各大超市，利潤比較微薄。另外，目前公司正與上海和浙江等大城市做咖啡機(jī)器的企業(yè)進(jìn)行商業(yè)合作，為咖啡需求量最高的都市白領(lǐng)提供掃碼即可飲用的高品質(zhì)現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品等。

公司具備完備的基地管理經(jīng)驗和豐富的自然環(huán)境資源;共有1 500畝咖啡種植土地，固定管理工人2個，于山上引泉水澆灌，已建成一套完整的咖啡生產(chǎn)和加工設(shè)備。咖啡原料曾出口到歐洲，公司和加工廠均通過了有機(jī)認(rèn)證，增加了咖啡的品質(zhì)保證;以及創(chuàng)立了自主品牌，在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)生品牌效應(yīng)。但是，公司在品牌推廣難、資金周轉(zhuǎn)不足，以及對高素質(zhì)的管理、技術(shù)人才的缺乏等方面一直沒有找到有效的途徑。

三、云南省咖啡企業(yè)存在的問題

通過對全省大部分咖啡企業(yè)資料的整理和實地調(diào)研可以看出，江城■山咖啡有限公司的發(fā)展具有代表性，云南咖啡企業(yè)存在以下問題。

1.產(chǎn)品包裝單調(diào)，品牌知名度缺乏。盡管普洱市的咖啡種植規(guī)模大，大部分企業(yè)都通過與星巴克、雀巢等幾家寡頭壟斷公司合作提供咖啡豆原料，對于原料的收購價沒有話語權(quán)。公司寄希望于通過創(chuàng)設(shè)自己的品牌（象腳山），以提高效益。直觀上看，咖啡產(chǎn)品包裝底色為白色，主調(diào)為綠色，雖然凸顯出綠色天然原生態(tài)的主題，但是沒有體現(xiàn)咖啡的觀感，包裝設(shè)計無吸引力。因為缺乏品牌知名度，市場營銷水平低，產(chǎn)品銷售渠道狹窄，對市場風(fēng)險認(rèn)知的不足，缺乏市場調(diào)研與消費(fèi)者溝通，所以在盲目進(jìn)入市場時很難讓消費(fèi)者很快接受，以致難以在短時間內(nèi)提高提拍知名度和擴(kuò)大銷售量。

2.資金投入不夠。農(nóng)業(yè)是需要人力、資金大量投入，等待期長的產(chǎn)業(yè)，咖啡也明顯反映了農(nóng)業(yè)的這一特征。勞動力成本高，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基本都是一分錢掰成兩瓣用。公司一共有4 600畝地，其中1 500畝種植咖啡，有2 000多畝荒地，資金投入在固定資產(chǎn)當(dāng)中，所以沒有足夠的投入放在品牌推廣和市場滲透中，前期的大量投入和銷量不足致使資金全壓在公司里邊，造血速度慢。

3.人才極度缺乏。招聘人才也成為一個主要問題問題，駕駛員、會計人員、營銷人員、農(nóng)業(yè)技術(shù)管理人員嚴(yán)重不足。由于公司地處江城，位于中國、越南和老撾的交界處，地理位置偏遠(yuǎn)，經(jīng)濟(jì)落后，僅通過一兩個管理人員摸爬滾打探索經(jīng)驗，技術(shù)落后。大學(xué)生與高級管理人員不愿來江城發(fā)展，人才極度缺乏。

四、對策建議

1.做大做強(qiáng)品牌，打造差異性產(chǎn)品。企業(yè)可以以自己的品牌開立直銷店，也可以將產(chǎn)品發(fā)布給分銷商，以他們的品牌進(jìn)行出售，如給零食大品牌供貨，授權(quán)他們以自己的品牌進(jìn)行銷售。組建研發(fā)團(tuán)隊，加大產(chǎn)品研發(fā)力度，創(chuàng)新產(chǎn)品種類，開拓產(chǎn)品市場，推出新產(chǎn)品，打響品牌知名度，吸納新客戶，把掛耳式咖啡推入市場，留住老客戶，打造云南特色咖啡品牌。企業(yè)需要聘請專業(yè)設(shè)計團(tuán)隊，根據(jù)公司理念將綠色健康生態(tài)的理念與咖啡產(chǎn)品相結(jié)合，完善包裝。

2.制定營銷策略，擴(kuò)大市場份額。創(chuàng)新經(jīng)營管理模式，在“互聯(lián)網(wǎng)+”的大環(huán)境下，做好電商推廣，建立各種網(wǎng)上銷售渠道，以及打造一個大流量公眾號，宣傳品牌和進(jìn)行市場調(diào)查，以選擇合適的市場和判斷消費(fèi)者層級，迎合消費(fèi)者的口味。小企業(yè)要以成本優(yōu)勢加入市場競爭中，因此剛進(jìn)入市場時可經(jīng)市場調(diào)研后進(jìn)行戰(zhàn)略性定價，并通過與大型超市達(dá)成合作，加大市場份額以提高市場占有率。通過合作，形成后發(fā)優(yōu)勢，逐步與其他品牌的咖啡進(jìn)行角逐，利用產(chǎn)品銷售后的資金進(jìn)行資金回籠。

3.加大人才引進(jìn)力度。政府應(yīng)該制定人才激勵機(jī)制，吸引人才進(jìn)入江城。企業(yè)也要在有關(guān)人才招聘網(wǎng)上發(fā)布人才引進(jìn)信息，加大人才引進(jìn)力度，以高薪和可觀的待遇引進(jìn)專業(yè)性人才和高校優(yōu)秀畢業(yè)生。與高校合作，打造人才交流平臺，然后通過與農(nóng)業(yè)類院校合作，形成校企合作項目，找專家咨詢、交流探索產(chǎn)量更高、品質(zhì)更好的咖啡品種，加大產(chǎn)品研發(fā)力度，開發(fā)出更多樣的產(chǎn)品，共同探討企業(yè)生存發(fā)展之路。在當(dāng)?shù)貏?chuàng)建人才孵化基地，培養(yǎng)本地人才。