胡世平 冷德良 肖建強(qiáng) 王迪軒
導(dǎo)讀:大蒜的蒜頭、蒜薹、蒜葉皆可食用,長江流域一般秋播。采收器官不同,播種期存在差異。大蒜不同生育期,對養(yǎng)分和元素需求不一樣,實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)采用不同的施肥量和施肥技術(shù)。
圖1 大蒜(青蒜產(chǎn)品)
圖2 蒜頭產(chǎn)品
中國是世界上大蒜主要的生產(chǎn)國和主要出口貿(mào)易國之一,大蒜,又名胡蒜,可供食用的產(chǎn)品有青蒜(圖1)、蒜薹、蒜頭(圖2)等,其中蒜頭是膳食烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品。在長江流域大蒜一般進(jìn)行秋播,9~10月播種,把蒜瓣直接排種到大田中。以青蒜為目的,播種稍早,可提前到7~8月播種,國慶節(jié)前后采收上市,也可在9~10月播種,翌年3月前抽薹收獲上市;以蒜頭為目的,9月上中旬播種,翌年3~4月采收蒜薹,4~5月采收蒜頭。青蒜露地栽培,從8月中下旬到翌年3月可隨時(shí)播種,供應(yīng)期達(dá)8個(gè)月(10月至翌年5月)。
大蒜不同生育期的養(yǎng)分吸收量,與植株生長狀況一致。大蒜對富含腐殖質(zhì)的有機(jī)肥反應(yīng)良好,增產(chǎn)效果顯著。全生育期吸收的氮最多,鉀次之,磷最少。每生產(chǎn)1000 kg大蒜,需吸收純氮5.1 kg、五氧化二磷1.3 kg、氧化鉀1.8 kg。
幼苗初期,主要靠蒜瓣內(nèi)貯藏的養(yǎng)分維持生長發(fā)育,從土壤中吸收的氮、磷、鉀量很少,故苗期不需施用速效肥料,而用長效性的農(nóng)家肥作種肥、基肥?;时仨毘浞指欤乙獡v碎、過篩,施用時(shí)與土壤充分摻勻。如果基肥中有生糞或沒有充分腐熟,容易“燒壞”蒜母。為增加產(chǎn)量,可施用磷肥,如草木灰、土雜肥等,整地時(shí)或苗期施入。禁用碳酸氫銨、硝酸銨、尿素作種肥,以免燒根。
進(jìn)入花莖伸長期,葉片和蒜薹的生長加快,吸收的氮、磷、鉀迅速增加,至鱗莖膨大中期達(dá)最高峰,此期是各種養(yǎng)分吸收的旺盛時(shí)期,肥水供應(yīng)要充足,注意追肥,追肥以氮肥為主。根據(jù)大蒜根系弱而需肥多的特點(diǎn),追肥時(shí)應(yīng)勤施薄施,且肥后跟水,以利根系吸收。
鱗莖膨大后期,莖葉停止生長,葉片逐漸枯黃,根系老化,養(yǎng)分吸收緩慢,莖葉內(nèi)的各種養(yǎng)分量也減少。一般不再追肥,特別要控制氮肥的施用,否則易導(dǎo)致鱗莖開裂或散瓣。
選擇旱能灌、澇能排、地勢高燥、質(zhì)地疏松肥沃、有機(jī)質(zhì)含量高的地塊種植。整地前,每667 m2施入充分腐熟農(nóng)家肥5000 kg以上(或商品有機(jī)肥750 kg以上),播種溝中可拌入餅肥100~150 kg、過磷酸鈣 40~50 kg、草木灰 50 kg、碳酸氫銨 10~15 kg,淺翻、細(xì)耙,使土肥充分混合后作畦。
圖3 大蒜青蒜栽培全程覆草除草
農(nóng)家肥要經(jīng)過高溫堆積漚制,進(jìn)行無害化處理,殺死糞中的病菌、蟲卵,以防止未腐熟生糞散發(fā)的臭味引誘蒜蛆成蟲在株旁產(chǎn)卵,卵孵化后進(jìn)入土層為害大蒜。
用于青蒜栽培(圖3)的種植密度是大蒜栽培的3~4倍,吸肥量大,且生長期短,要在較短的時(shí)間內(nèi)長成較大的個(gè)體,而根系分布淺,養(yǎng)分吸收范圍小,要求土壤肥沃,應(yīng)結(jié)合整地,施足基肥。
一般每667 m2施充分腐熟農(nóng)家肥5000 kg(或商品有機(jī)肥750 kg)、磷酸二氫銨 40 kg、氯化鉀25 kg,淺耕使肥料與土壤混合,整平土面后作寬1.2~1.5 m的平畦。
幼苗期,早春氣溫回升后結(jié)合澆水開溝,每667 m2追施腐熟農(nóng)家肥1000~1500 kg,或商品有機(jī)肥 200~300 kg,或硫酸銨 15~25 kg。
返青期,地溫提高后灌返青水,每667 m2隨水施入尿素15 kg,或碳酸氫銨30 kg,或腐熟人畜糞肥2000 kg;基肥不足時(shí),每667 m2加施餅肥50~100 kg,開溝集中深施。結(jié)合中耕松土及時(shí)除草。3月底4月初重施抽薹肥,每667 m2溝施尿素15 kg,碳酸氫銨30 kg;4月中下旬667 m2再追施尿素15~20 kg、硫酸鉀 15~20 kg,一般 8~10 天澆水一次,保持土壤見干見濕。
抽薹期,每6~7天澆水一次,結(jié)合澆水每667 m2施氮肥15~25 kg,適量磷鉀肥,抽薹期一般不進(jìn)行中耕除草。及時(shí)拔除田間雜草。采薹前3~4天停止?jié)菜瑢τ谥苯庸?yīng)市場的蒜薹(圖4),可適量使用植物生長調(diào)節(jié)劑,在薹尾剛露出時(shí),噴赤霉素20~30 mg/L或0.3%磷酸二氫鉀液,以增產(chǎn)。用于貯藏保鮮的蒜薹則不宜使用生長調(diào)節(jié)劑。
鱗莖膨大期,保持土壤濕潤,5月上旬蒜薹采收后灌水一次,并追施一次催頭肥,最好提前到拔薹前最后一次澆水時(shí)施用,每667 m2追尿素10 kg、鉀肥5 kg,還可根外噴施0.2%磷酸二氫鉀和1%尿素混合液,隔5~7天噴第二次。
青蒜苗主要依靠種瓣積累的養(yǎng)分生長,如果育苗畦內(nèi)基肥充足,生長期可不必追肥。蒜苗出齊后,對肥料的吸收量逐步加大,一般當(dāng)苗高于3 cm時(shí),即開始追肥,每667 m2隨水沖施尿素10 kg,采收前15~20天,可再追施一次尿素。
在干旱季節(jié),大蒜葉片常常產(chǎn)生干尖癥狀,葉尖干枯,下部葉片黃化,根系發(fā)育不好,產(chǎn)量減少,這是缺乏養(yǎng)分的表現(xiàn),要注意增施有機(jī)肥、磷肥,并保持土壤濕潤。
大蒜新生葉黃化,嚴(yán)重者枯死,植株生長停滯,剖開葉鞘可見褐色小龜裂,這是缺硼癥狀??扇~面噴施0.1%~0.2%的硼酸溶液。對缺硼土,最好在施基肥時(shí),在土壤中每667 m2施硼砂1 kg,但不要過量,否則燒根。
大蒜貯藏時(shí),蒜頭外的鞘衣破裂,蒜瓣外露,這是施用氮肥過多且太遲造成的。因此,在大蒜生育后期,要適當(dāng)控制氮肥施用。
大蒜的二次生長(圖5)是指側(cè)芽在形成蒜瓣的過程中,不經(jīng)過休眠,頂芽萌發(fā)生長出許多細(xì)長叢生葉的現(xiàn)象,多在抽薹前后發(fā)生。
圖4 蒜薹
圖5 大蒜外層型二次生長現(xiàn)象
發(fā)生原因:大蒜生長過程中,過量施用氮肥,冬前植株長勢旺、脆嫩,抗凍性下降,年后過早追施氮肥,植株生長過快,遇倒春寒天氣時(shí),缺磷、鉀或過量施磷、鉀等易誘發(fā)二次生長。
防止措施:提前做好預(yù)防措施,如多施有機(jī)肥,適當(dāng)配施氮、磷、鉀、硫肥;適量控制氮肥,用速效性氮肥追肥時(shí),忌多次大量施用,特別是返青期要少施或不施速效性氮肥。積極推廣測土配方施肥技術(shù)。耕翻土地前每667 m2施入腐熟雞糞2~3 m3或優(yōu)質(zhì)腐熟廄肥4~5 m3。肥力中等土壤每667 m2可按硫酸鉀型復(fù)合肥75~100 kg,或尿素15 kg、磷酸二銨25 kg、硫酸鉀30 kg、生物有機(jī)肥80 kg施入。若不施用有機(jī)肥,667 m2還應(yīng)加豆餅50 kg或棉籽餅100 kg。另外,每667 m2可加施硫酸鋅及硼砂各1 kg。
洋蔥型大蒜為大蒜鱗莖異常生理變態(tài)所形成的類似洋蔥鱗莖結(jié)構(gòu)的大蒜,俗稱“氣包蒜”“面包蒜”“洋蔥狀蒜”,對產(chǎn)量影響極大。一旦發(fā)生,無任何補(bǔ)救措施,產(chǎn)品失去商品價(jià)值及食用價(jià)值。
發(fā)生原因:在大蒜生產(chǎn)中,如追施氮肥過多,施用有機(jī)肥不足,底肥中氮、磷、鉀的配比不合理等都可導(dǎo)致洋蔥型大蒜發(fā)生。
防止措施:播種前應(yīng)結(jié)合整地一次性施足基肥,采用配方施肥方法。秋種時(shí),每667 m2施充分腐熟農(nóng)家肥5000 kg、過磷酸鈣40~50 kg、碳酸氫銨10~15 kg、草木灰 50 kg(或氯化鉀 15 kg)。 越冬前及越冬期,冬季氣溫降低,易發(fā)生凍害,應(yīng)特別注意保護(hù)地膜完好,防止被風(fēng)刮起,這一時(shí)期,不要追施任何肥料。3月下旬4月上旬,進(jìn)入返青期,應(yīng)及時(shí)澆水,澆水時(shí)間最好不要早于3月25日,結(jié)合澆水追施一次速效化肥,每667 m2可沖施尿素20 kg、硫酸鉀10 kg。
大蒜早衰,是指在采蒜薹前,先是植株葉片普遍發(fā)黃、繼而下部葉片和上部葉片的葉尖逐漸干枯。植株提前倒伏,蒜頭小、品質(zhì)劣,重者蒜薹變短、變細(xì)甚至不抽薹。
發(fā)生原因:長期種植單一品種,造成種性退化。連茬種植,或播種過早、播種過密,或病蟲為害等。未合理施用肥料,表現(xiàn)為大量施用氮肥和磷肥,忽視有機(jī)肥、鉀肥及中量元素肥料,造成土壤中養(yǎng)分不均衡,速效氮含量快速上升,而有機(jī)質(zhì)、速效鉀及中量元素等的含量呈下降趨勢。一次施化肥量過大,造成燒根(澆地入水口處或低洼處)。施用偽劣假冒肥料,造成植株中毒?;什蛔恪?/p>
防止措施:種植脫毒大蒜優(yōu)良品種。注意防治各類病害。施肥方面,應(yīng)每667 m2施充分腐熟農(nóng)家肥 4000~5000 kg (或商品有機(jī)肥 600~750 kg)及腐熟餅肥100~150 kg、大蒜配方肥100 kg、硫酸鋅2~3 kg、硼砂0.4 kg等作基肥;在返青期和鱗莖膨大期667 m2分別隨水追施尿素10~15 kg和15~20 kg;采薹后葉面噴施1%磷酸二氫鉀溶液2次,間隔5~7天。
大蒜葉片黃葉、干枯(圖6)發(fā)生時(shí),受害植株葉尖變成紫紅色,沿葉脈逐漸向葉鞘發(fā)展,失綠變黃,嚴(yán)重時(shí)整片葉干枯死亡。
發(fā)生原因:偏施化肥,忽視有機(jī)肥和微肥;耕作層太淺,致使黏土中的化肥不能及時(shí)滲透到地下層,使大蒜根系附近溶液濃度過高造成燒根。植株缺鈣、鎂等元素。
防止措施:合理施用基肥?;适┯脩?yīng)采取少量多次的原則,翌年春季返青后,在蒜薹及蒜頭形成期,及時(shí)結(jié)合澆水追肥。
圖6 大蒜干尖現(xiàn)象