胡世平 冷德良 肖建強(qiáng) 王迪軒

導(dǎo)讀：大蒜的蒜頭、蒜薹、蒜葉皆可食用，長(zhǎng)江流域一般秋播。采收器官不同，播種期存在差異。大蒜不同生育期，對(duì)養(yǎng)分和元素需求不一樣，實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)采用不同的施肥量和施肥技術(shù)。

圖1 大蒜（青蒜產(chǎn)品）

圖2 蒜頭產(chǎn)品

中國(guó)是世界上大蒜主要的生產(chǎn)國(guó)和主要出口貿(mào)易國(guó)之一，大蒜，又名胡蒜，可供食用的產(chǎn)品有青蒜（圖1）、蒜薹、蒜頭（圖2）等，其中蒜頭是膳食烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品。在長(zhǎng)江流域大蒜一般進(jìn)行秋播，9～10月播種，把蒜瓣直接排種到大田中。以青蒜為目的，播種稍早，可提前到7～8月播種，國(guó)慶節(jié)前后采收上市，也可在9～10月播種，翌年3月前抽薹收獲上市；以蒜頭為目的，9月上中旬播種，翌年3～4月采收蒜薹，4～5月采收蒜頭。青蒜露地栽培，從8月中下旬到翌年3月可隨時(shí)播種，供應(yīng)期達(dá)8個(gè)月（10月至翌年5月）。

1 大蒜的需肥特點(diǎn)

大蒜不同生育期的養(yǎng)分吸收量，與植株生長(zhǎng)狀況一致。大蒜對(duì)富含腐殖質(zhì)的有機(jī)肥反應(yīng)良好，增產(chǎn)效果顯著。全生育期吸收的氮最多，鉀次之，磷最少。每生產(chǎn)1000 kg大蒜，需吸收純氮5.1 kg、五氧化二磷1.3 kg、氧化鉀1.8 kg。

幼苗初期，主要靠蒜瓣內(nèi)貯藏的養(yǎng)分維持生長(zhǎng)發(fā)育，從土壤中吸收的氮、磷、鉀量很少，故苗期不需施用速效肥料，而用長(zhǎng)效性的農(nóng)家肥作種肥、基肥?；时仨毘浞指?，而且要搗碎、過篩，施用時(shí)與土壤充分摻勻。如果基肥中有生糞或沒有充分腐熟，容易“燒壞”蒜母。為增加產(chǎn)量，可施用磷肥，如草木灰、土雜肥等，整地時(shí)或苗期施入。禁用碳酸氫銨、硝酸銨、尿素作種肥，以免燒根。

進(jìn)入花莖伸長(zhǎng)期，葉片和蒜薹的生長(zhǎng)加快，吸收的氮、磷、鉀迅速增加，至鱗莖膨大中期達(dá)最高峰，此期是各種養(yǎng)分吸收的旺盛時(shí)期，肥水供應(yīng)要充足，注意追肥，追肥以氮肥為主。根據(jù)大蒜根系弱而需肥多的特點(diǎn)，追肥時(shí)應(yīng)勤施薄施，且肥后跟水，以利根系吸收。

鱗莖膨大后期，莖葉停止生長(zhǎng)，葉片逐漸枯黃，根系老化，養(yǎng)分吸收緩慢，莖葉內(nèi)的各種養(yǎng)分量也減少。一般不再追肥，特別要控制氮肥的施用，否則易導(dǎo)致鱗莖開裂或散瓣。

2 大蒜基肥施用技術(shù)

2.1 秋播大蒜栽培基肥

選擇旱能灌、澇能排、地勢(shì)高燥、質(zhì)地疏松肥沃、有機(jī)質(zhì)含量高的地塊種植。整地前，每667 m2施入充分腐熟農(nóng)家肥5000 kg以上（或商品有機(jī)肥750 kg以上），播種溝中可拌入餅肥100～150 kg、過磷酸鈣 40～50 kg、草木灰 50 kg、碳酸氫銨 10～15 kg，淺翻、細(xì)耙，使土肥充分混合后作畦。

圖3 大蒜青蒜栽培全程覆草除草

農(nóng)家肥要經(jīng)過高溫堆積漚制，進(jìn)行無害化處理，殺死糞中的病菌、蟲卵，以防止未腐熟生糞散發(fā)的臭味引誘蒜蛆成蟲在株旁產(chǎn)卵，卵孵化后進(jìn)入土層為害大蒜。

2.2 青蒜露地栽培基肥

用于青蒜栽培（圖3）的種植密度是大蒜栽培的3～4倍，吸肥量大，且生長(zhǎng)期短，要在較短的時(shí)間內(nèi)長(zhǎng)成較大的個(gè)體，而根系分布淺，養(yǎng)分吸收范圍小，要求土壤肥沃，應(yīng)結(jié)合整地，施足基肥。

一般每667 m2施充分腐熟農(nóng)家肥5000 kg（或商品有機(jī)肥750 kg）、磷酸二氫銨 40 kg、氯化鉀25 kg，淺耕使肥料與土壤混合，整平土面后作寬1.2～1.5 m的平畦。

3 大蒜追肥施用技術(shù)

3.1 秋播大蒜追肥

幼苗期，早春氣溫回升后結(jié)合澆水開溝，每667 m2追施腐熟農(nóng)家肥1000～1500 kg，或商品有機(jī)肥 200～300 kg，或硫酸銨 15～25 kg。

返青期，地溫提高后灌返青水，每667 m2隨水施入尿素15 kg，或碳酸氫銨30 kg，或腐熟人畜糞肥2000 kg；基肥不足時(shí)，每667 m2加施餅肥50～100 kg，開溝集中深施。結(jié)合中耕松土及時(shí)除草。3月底4月初重施抽薹肥，每667 m2溝施尿素15 kg，碳酸氫銨30 kg；4月中下旬667 m2再追施尿素15～20 kg、硫酸鉀 15～20 kg，一般 8～10 天澆水一次，保持土壤見干見濕。

抽薹期，每6～7天澆水一次，結(jié)合澆水每667 m2施氮肥15～25 kg，適量磷鉀肥，抽薹期一般不進(jìn)行中耕除草。及時(shí)拔除田間雜草。采薹前3～4天停止?jié)菜?，?duì)于直接供應(yīng)市場(chǎng)的蒜薹（圖4），可適量使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，在薹尾剛露出時(shí)，噴赤霉素20～30 mg/L或0.3%磷酸二氫鉀液，以增產(chǎn)。用于貯藏保鮮的蒜薹則不宜使用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。

鱗莖膨大期，保持土壤濕潤(rùn)，5月上旬蒜薹采收后灌水一次，并追施一次催頭肥，最好提前到拔薹前最后一次澆水時(shí)施用，每667 m2追尿素10 kg、鉀肥5 kg，還可根外噴施0.2%磷酸二氫鉀和1%尿素混合液，隔5～7天噴第二次。

3.2 青蒜露地栽培追肥

青蒜苗主要依靠種瓣積累的養(yǎng)分生長(zhǎng)，如果育苗畦內(nèi)基肥充足，生長(zhǎng)期可不必追肥。蒜苗出齊后，對(duì)肥料的吸收量逐步加大，一般當(dāng)苗高于3 cm時(shí)，即開始追肥，每667 m2隨水沖施尿素10 kg，采收前15～20天，可再追施一次尿素。

4 注意事項(xiàng)

4.1 防止不合理施肥造成為害

在干旱季節(jié)，大蒜葉片常常產(chǎn)生干尖癥狀，葉尖干枯，下部葉片黃化，根系發(fā)育不好，產(chǎn)量減少，這是缺乏養(yǎng)分的表現(xiàn)，要注意增施有機(jī)肥、磷肥，并保持土壤濕潤(rùn)。

大蒜新生葉黃化，嚴(yán)重者枯死，植株生長(zhǎng)停滯，剖開葉鞘可見褐色小龜裂，這是缺硼癥狀?？扇~面噴施0.1%～0.2%的硼酸溶液。對(duì)缺硼土，最好在施基肥時(shí)，在土壤中每667 m2施硼砂1 kg，但不要過量，否則燒根。

大蒜貯藏時(shí)，蒜頭外的鞘衣破裂，蒜瓣外露，這是施用氮肥過多且太遲造成的。因此，在大蒜生育后期，要適當(dāng)控制氮肥施用。

4.2 防止施肥不當(dāng)導(dǎo)致大蒜二次生長(zhǎng)

大蒜的二次生長(zhǎng)（圖5）是指?jìng)?cè)芽在形成蒜瓣的過程中，不經(jīng)過休眠，頂芽萌發(fā)生長(zhǎng)出許多細(xì)長(zhǎng)叢生葉的現(xiàn)象，多在抽薹前后發(fā)生。

圖4 蒜薹

圖5 大蒜外層型二次生長(zhǎng)現(xiàn)象

發(fā)生原因：大蒜生長(zhǎng)過程中，過量施用氮肥，冬前植株長(zhǎng)勢(shì)旺、脆嫩，抗凍性下降，年后過早追施氮肥，植株生長(zhǎng)過快，遇倒春寒天氣時(shí)，缺磷、鉀或過量施磷、鉀等易誘發(fā)二次生長(zhǎng)。

防止措施：提前做好預(yù)防措施，如多施有機(jī)肥，適當(dāng)配施氮、磷、鉀、硫肥；適量控制氮肥，用速效性氮肥追肥時(shí)，忌多次大量施用，特別是返青期要少施或不施速效性氮肥。積極推廣測(cè)土配方施肥技術(shù)。耕翻土地前每667 m2施入腐熟雞糞2～3 m3或優(yōu)質(zhì)腐熟廄肥4～5 m3。肥力中等土壤每667 m2可按硫酸鉀型復(fù)合肥75～100 kg，或尿素15 kg、磷酸二銨25 kg、硫酸鉀30 kg、生物有機(jī)肥80 kg施入。若不施用有機(jī)肥，667 m2還應(yīng)加豆餅50 kg或棉籽餅100 kg。另外，每667 m2可加施硫酸鋅及硼砂各1 kg。

4.3 防止肥料施用不當(dāng)導(dǎo)致洋蔥型大蒜

洋蔥型大蒜為大蒜鱗莖異常生理變態(tài)所形成的類似洋蔥鱗莖結(jié)構(gòu)的大蒜，俗稱“氣包蒜”“面包蒜”“洋蔥狀蒜”，對(duì)產(chǎn)量影響極大。一旦發(fā)生，無任何補(bǔ)救措施，產(chǎn)品失去商品價(jià)值及食用價(jià)值。

發(fā)生原因：在大蒜生產(chǎn)中，如追施氮肥過多，施用有機(jī)肥不足，底肥中氮、磷、鉀的配比不合理等都可導(dǎo)致洋蔥型大蒜發(fā)生。

防止措施：播種前應(yīng)結(jié)合整地一次性施足基肥，采用配方施肥方法。秋種時(shí)，每667 m2施充分腐熟農(nóng)家肥5000 kg、過磷酸鈣40～50 kg、碳酸氫銨10～15 kg、草木灰 50 kg（或氯化鉀 15 kg）。 越冬前及越冬期，冬季氣溫降低，易發(fā)生凍害，應(yīng)特別注意保護(hù)地膜完好，防止被風(fēng)刮起，這一時(shí)期，不要追施任何肥料。3月下旬4月上旬，進(jìn)入返青期，應(yīng)及時(shí)澆水，澆水時(shí)間最好不要早于3月25日，結(jié)合澆水追施一次速效化肥，每667 m2可沖施尿素20 kg、硫酸鉀10 kg。

4.4 防止大蒜早衰

大蒜早衰，是指在采蒜薹前，先是植株葉片普遍發(fā)黃、繼而下部葉片和上部葉片的葉尖逐漸干枯。植株提前倒伏，蒜頭小、品質(zhì)劣，重者蒜薹變短、變細(xì)甚至不抽薹。

發(fā)生原因：長(zhǎng)期種植單一品種，造成種性退化。連茬種植，或播種過早、播種過密，或病蟲為害等。未合理施用肥料，表現(xiàn)為大量施用氮肥和磷肥，忽視有機(jī)肥、鉀肥及中量元素肥料，造成土壤中養(yǎng)分不均衡，速效氮含量快速上升，而有機(jī)質(zhì)、速效鉀及中量元素等的含量呈下降趨勢(shì)。一次施化肥量過大，造成燒根（澆地入水口處或低洼處）。施用偽劣假冒肥料，造成植株中毒?；什蛔?。

防止措施：種植脫毒大蒜優(yōu)良品種。注意防治各類病害。施肥方面，應(yīng)每667 m2施充分腐熟農(nóng)家肥 4000～5000 kg （或商品有機(jī)肥 600～750 kg）及腐熟餅肥100～150 kg、大蒜配方肥100 kg、硫酸鋅2～3 kg、硼砂0.4 kg等作基肥；在返青期和鱗莖膨大期667 m2分別隨水追施尿素10～15 kg和15～20 kg；采薹后葉面噴施1%磷酸二氫鉀溶液2次，間隔5～7天。

4.5 防止大蒜葉片黃葉、干枯

大蒜葉片黃葉、干枯（圖6）發(fā)生時(shí)，受害植株葉尖變成紫紅色，沿葉脈逐漸向葉鞘發(fā)展，失綠變黃，嚴(yán)重時(shí)整片葉干枯死亡。

發(fā)生原因：偏施化肥，忽視有機(jī)肥和微肥；耕作層太淺，致使黏土中的化肥不能及時(shí)滲透到地下層，使大蒜根系附近溶液濃度過高造成燒根。植株缺鈣、鎂等元素。

防止措施：合理施用基肥?；适┯脩?yīng)采取少量多次的原則，翌年春季返青后，在蒜薹及蒜頭形成期，及時(shí)結(jié)合澆水追肥。

圖6 大蒜干尖現(xiàn)象