□ 高夢雅 廣東環(huán)境保護工程職業(yè)學(xué)院食品工程系

甲醛為較高毒性的物質(zhì)。被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì)[1]。GB 4806.7-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品》[2]中，規(guī)定了紙包裝在總遷移量為≤10mg/dm2；歐盟規(guī)定以甲醛為起始單體或添加劑的食品接觸材料在各類食品模擬液中相應(yīng)的遷移量為15mg/kg。本文采用乙酰丙酮分光光度法[3]測定紙片食品接觸材料中甲醛的遷移量。

1 實驗方案

1.1 實驗試劑與設(shè)備

樣品：紙包裝（白色，尺寸10 cm×10 cm，采自廣東省某公司生產(chǎn)的合格品）。

試劑：無水乙醇、無水乙酸銨、冰乙酸與水基食品模擬物，乙酰丙酮溶液，甲醛標(biāo)準(zhǔn)溶液。其中4%乙酸，放在烘箱里浸泡；浸泡時間皆為4、6、8、12 h與24 h。

設(shè)備：紫外可見分光光度計、恒溫水浴鍋、具塞比色管與天平等。

1.2 步驟

（1）前處理：將紙樣品制成1 cm2的小塊。分熱水提取[4]和冷水提取。熱水提?。簩⒃嚇臃湃刖呷菬恐校尤?00 mL沸水，蓋上塞子。將燒瓶置于烘箱中，控制溫度為（80±2）℃，放置時間是4、6、8、12 h與24 h，不時振搖。將溶液從燒瓶中轉(zhuǎn)移至250 mL容量瓶，并用80 ℃的水沖洗試樣2次，洗滌液并入容量瓶中。容量瓶中的試液冷卻至（23±2）℃后，用水定容至刻度，待測。冷水提取：將控制溫度調(diào)為（23±2）℃，常溫水沖洗，其余操作同上。

（2）標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作：以甲醛標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度為橫坐標(biāo)，以吸光度值為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

（3）試樣溶液和空白溶液的測定。將經(jīng)顯色反應(yīng)后的試樣溶液和空白溶液裝入10 mm比色皿中，以顯色后的空白溶液為參比，410 nm處測定試樣溶液的吸光度值，所得吸光度代入標(biāo)準(zhǔn)曲線，求得甲醛含量。

2 數(shù)據(jù)分析

2.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線

以吸光度為縱坐標(biāo)，甲醛濃度（mg/L）為橫坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，在0～4.0 mg/L濃度范圍內(nèi)吸光度與濃度呈線性相關(guān)，相應(yīng)的線形回歸方程為y=0.135 21x+0.000 14，相關(guān)系數(shù)r2=0.999 86。

2.2 實驗結(jié)果

食品接觸材料紙片中甲醛遷移量變化如圖1所示。

結(jié)果表明：

（1）溶液影響：甲醛遷移量的大小順序為4%乙酸＞熱水＞10%乙醇＞冷水。

圖1 紙中的甲醛遷移量隨時間變化的規(guī)律

（2）時間影響：4%乙酸浸泡液，隨著時間延長，甲醛遷移量逐漸升高。

（3）溫度影響：無論哪個時間段，熱水遷移量都比冷水多。

3 結(jié)論

實驗表明，紙包裝中甲醛遷移量與食物的酸性、接觸時間延長、接觸溫度呈現(xiàn)明顯的正相關(guān)性。低溫非酸性情況下4～8 h內(nèi)，甲醛遷移量較小。酸性條件下，紙包裝中的甲醛遷移量隨著時間的延長而增加，且增加幅度大。