□ 石濤瑞 文斯奇 王嘉茚 蘭州大學(xué)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活條件得到極大改善。但隨之而來(lái)的，是因?yàn)樯攀辰Y(jié)構(gòu)不合理、不均衡導(dǎo)致的各種疾病，包括肥胖、三高等癥狀；其中比較重要的原因是粗糧以及膳食纖維的攝入量嚴(yán)重不足，這也成為當(dāng)代社會(huì)比較受關(guān)注的問(wèn)題。粗糧，作為一種能夠解決人們營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的食物，已經(jīng)被越來(lái)越多的人們所接受。

粗糧的內(nèi)涵

粗糧主要包括谷物（玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥與燕麥等），雜豆（黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆與豌豆等）和塊莖（紅薯、山藥、土豆等）。各種粗糧含有不同的營(yíng)養(yǎng)元素。例如燕麥含有豐富的蛋白質(zhì)，小米富含色氨酸、胡蘿卜素、鐵和B族維生素；豆類(lèi)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪；高粱富含脂肪酸，有豐富的鐵。與粗糧相比，精米和細(xì)白面在谷物加工過(guò)程中會(huì)失去一些營(yíng)養(yǎng)成分，最嚴(yán)重的是缺乏維生素B1和無(wú)機(jī)鹽。因?yàn)榇旨Z的加工方式比較原始，能夠保留許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。從現(xiàn)代健康的角度來(lái)看，粗糧蛋白質(zhì)含量相對(duì)較少，淀粉、纖維素、無(wú)機(jī)鹽和B族維生素含量豐富。這些對(duì)于減少肥胖，提高人體免疫力都有很多好處。

粗糧的對(duì)人體的作用

提高自身免疫力，促進(jìn)人體新陳代謝

粗糧中擁有較豐富的維生素，例如玉米、紅薯之類(lèi)的則有大量的膳食纖維，保持一周吃三次粗糧的習(xí)慣，可以有效的促進(jìn)人體新陳代謝，同時(shí)能夠提高自身免疫力。

豐富的營(yíng)養(yǎng)元素

在谷物中，粗糧與細(xì)糧之間的差別比較大，對(duì)于細(xì)糧而言大致可以分為水稻和小麥，而粗糧則是指除這些之外的，包括玉米、馬鈴薯、大豆、蕎麥與小米等谷物，并且粗糧的維生素C和生物類(lèi)黃酮含量也比細(xì)糧高，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體而言是很有用的。

對(duì)于降低血糖血脂有顯著作用

粗糧還有降血糖的功效，在國(guó)外，已經(jīng)有很多糖尿病患者以粗糧和雜豆作為主食，如黑米、大豆、燕麥與蕎麥等，可以顯著降低飯后血糖，從而控制患者的血糖水平，使其變得正常，并且也有利于進(jìn)一步預(yù)防心血管疾病。

有助于預(yù)防癌癥

蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等可以預(yù)防癌癥。其含有的維生素A利于人體細(xì)胞的分裂，在一定程度上可以預(yù)防癌細(xì)胞的產(chǎn)生，粗糧中的膳食纖維也可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而降低人體出現(xiàn)腸道癌的風(fēng)險(xiǎn)。

我國(guó)粗糧加工的發(fā)展現(xiàn)狀以及未來(lái)趨勢(shì)

粗糧加工的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，粗糧逐漸進(jìn)入中國(guó)百姓的視線，但是與日益增長(zhǎng)的需求不匹配的是我國(guó)粗糧加工業(yè)的落后，關(guān)鍵性的技術(shù)缺失，同時(shí)粗糧加工業(yè)受到飲料業(yè)、食品業(yè)的沖擊，所占的市場(chǎng)份額也較小，后續(xù)發(fā)展的潛力不足。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2016年，從事粗糧加工業(yè)的企業(yè)由原來(lái)的1 000多家，發(fā)展到現(xiàn)在的4 000多家，雖然數(shù)量上有了顯著的增長(zhǎng)，但是在產(chǎn)品質(zhì)量以及顧客滿意度上，還是欠缺。同時(shí)，根據(jù)最新的市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告，燕麥以及黑芝麻等粗糧受到消費(fèi)者的廣泛歡迎，以這類(lèi)粗糧為代表的粗糧飲品也開(kāi)始走入大眾的視野，它們代表著低熱量、高營(yíng)養(yǎng)，十分符合現(xiàn)代人們對(duì)于飲食的追求，同時(shí)也可以有效抵制肥胖問(wèn)題，受到廣大消費(fèi)者的追捧。

但是就目前的實(shí)際情況而言，粗糧加工業(yè)的名氣不響，缺乏品牌效應(yīng)，大型集約化生產(chǎn)企業(yè)欠缺，工業(yè)程度低，需要通過(guò)國(guó)家政策以及融資等手段，幫助其占據(jù)市場(chǎng)份額。另一方面，現(xiàn)階段人們的需求也開(kāi)始逐漸轉(zhuǎn)入粗糧時(shí)代，越來(lái)越重視健康的他們對(duì)于粗糧的需求也越加迫切，而當(dāng)下我國(guó)粗糧加工業(yè)并沒(méi)有與之相匹配的技術(shù)加工手段。再加上資金缺乏，宣傳手段欠缺。使得大眾視野中的粗糧生產(chǎn)始終停留在幾年前的水平，并沒(méi)有被廣大群眾所接受。這就需要國(guó)家的宏觀調(diào)控政策予以支持，占據(jù)市場(chǎng)份額，拓寬市場(chǎng)銷(xiāo)售渠道，進(jìn)一步打開(kāi)粗糧的消費(fèi)市場(chǎng)。

我國(guó)粗糧加工未來(lái)的發(fā)展建議

1.深加工是粗糧加工業(yè)發(fā)展的方向

人們的需求日益多元化，需要的不僅僅是健康的產(chǎn)品，也要滿足味道以及外觀的要求，這就需要粗糧加工業(yè)進(jìn)行進(jìn)一步的深加工，生產(chǎn)出高質(zhì)量高口碑的產(chǎn)品，是加工業(yè)未來(lái)發(fā)展的方向。深加工的產(chǎn)業(yè)鏈一旦形成，對(duì)于粗糧飲品附加值的提升是巨大的，也將會(huì)轉(zhuǎn)換成十分強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)效益跟社會(huì)效益，對(duì)于整個(gè)行業(yè)的發(fā)展也有很大的幫助，同時(shí)對(duì)于粗糧飲品的口碑也會(huì)有很大的提升，進(jìn)一步推動(dòng)產(chǎn)品形成品牌效應(yīng)。

2.大力發(fā)展科技促進(jìn)粗糧工藝發(fā)展

通過(guò)科技力量，提升雜糧口感，開(kāi)發(fā)具有高附加值的雜糧產(chǎn)品，科學(xué)技術(shù)的落后一直是粗糧行業(yè)持續(xù)飛速發(fā)展的制約因素，粗糧行業(yè)要想持久的發(fā)展，就必須立足科技，始終堅(jiān)持以科技推動(dòng)生產(chǎn)力，推動(dòng)粗糧業(yè)的發(fā)展。粗糧加工工藝的完善，也會(huì)使得粗糧產(chǎn)品在市場(chǎng)上更有競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)于粗糧產(chǎn)品進(jìn)一步產(chǎn)生更高的經(jīng)濟(jì)效益有特別巨大的幫助。

3.通過(guò)媒體平臺(tái)宣傳推廣

利用媒體平臺(tái)進(jìn)行有效推廣，從而拓寬整個(gè)粗糧市場(chǎng)的銷(xiāo)售渠道，進(jìn)一步提升粗糧飲品的影響力。現(xiàn)代社會(huì)媒體的力量十分巨大，作為食品行業(yè)的產(chǎn)品，通過(guò)社會(huì)各種新媒體平臺(tái)進(jìn)行宣傳跟推廣，可以有效的促進(jìn)和拓展粗糧市場(chǎng)。人們通過(guò)媒體平臺(tái)了解產(chǎn)品，對(duì)于產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)會(huì)少一些顧慮。能夠有效提高粗糧產(chǎn)品的銷(xiāo)量。同時(shí)，好的媒體平臺(tái)宣傳，對(duì)于粗糧產(chǎn)業(yè)形成品牌效應(yīng)有很大幫助，通過(guò)品牌驅(qū)動(dòng)消費(fèi)，用消費(fèi)促進(jìn)生產(chǎn)，最后形成一個(gè)良性循環(huán)，能夠很大程度上幫助粗糧產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。