□ 高偉偉 江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

面點(diǎn)是一種很常見的食品類型，主要包括餅類、餃類、條類、糕類、團(tuán)類、包類、卷類與凍類等。功能性面點(diǎn)主要是具有一定功能的面點(diǎn)，指的是除了營養(yǎng)、感官之外，還具有調(diào)節(jié)生理功能的面點(diǎn)類型。很多中國傳統(tǒng)飲食，都和醫(yī)療保健有著緊密聯(lián)系，其中功能性面點(diǎn)就是比較常見的一類。很多功能性面點(diǎn)都具有一定的食療功效，對(duì)于人體健康與保健均可發(fā)揮特定的作用和價(jià)值。

功能性面點(diǎn)的概念

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，食品通常具有3種功能，即營養(yǎng)功能、感官功能、生理調(diào)節(jié)功能。其中營養(yǎng)功能主要是滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)元素的需求，感官功能是對(duì)人們不同要求及嗜好的滿足。功能性食品指的是除了營養(yǎng)功能和感官功能之外，還具有調(diào)節(jié)生理活動(dòng)的功能。因此，功能性面點(diǎn)的概念為，不但具有一般面點(diǎn)的營養(yǎng)功能、感官功能、色香味形，還具有普通面點(diǎn)不具備或不重視的調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)的功能。功能性面點(diǎn)主要是由常規(guī)面點(diǎn)所使用的材料和成分制成，并且以常規(guī)的方法和形態(tài)攝取。功能性面點(diǎn)需要對(duì)相關(guān)的調(diào)節(jié)功能加以標(biāo)記，含有功能因子或有效成分，并且能夠在成品面點(diǎn)中長期穩(wěn)定存在。此外，功能性面點(diǎn)還需要具有經(jīng)口攝取能發(fā)揮效用的特點(diǎn)，具有較高的安全性，能夠被消費(fèi)者接受等。由此可見，一些使用了各種中草藥或藥液成分等的非面點(diǎn)成分或非面點(diǎn)原料加工而成的面點(diǎn)，不能被稱為功能性面點(diǎn)。

功能性面點(diǎn)的原理

中國傳統(tǒng)飲食和醫(yī)療保健之間有著密切的關(guān)系，醫(yī)廚相通、藥食同源，也是中華飲食文化的一個(gè)主要特點(diǎn)。起源于我國的功能性食品，已有較長的發(fā)展歷史，目前已經(jīng)被世界各國的專家學(xué)者認(rèn)可。食物療法簡稱食療，也叫做飲食療法，是指利用一定配方烹飪食物，通過膳食的方式，達(dá)到養(yǎng)生保健、疾病防治的目的。功能性面點(diǎn)也稱為食療面點(diǎn)，指的是具有治療作用的面點(diǎn)。相關(guān)研究顯示，在人體健康態(tài)和疾病態(tài)之間，還有一種狀態(tài)稱為第三態(tài)，也叫做誘發(fā)病態(tài)。若人體中的第三態(tài)逐漸積累，達(dá)到一定程度后就會(huì)產(chǎn)生變化，進(jìn)而導(dǎo)致人體發(fā)生相關(guān)疾病。食品被健康人食用后，人體從中攝取所需的營養(yǎng)元素，同時(shí)也要對(duì)色香味形等感官需求加以滿足。而對(duì)于第三態(tài)，其也發(fā)揮著重要的作用，能夠促進(jìn)人體逐漸恢復(fù)回歸到健康態(tài)，避免發(fā)生疾病，提高健康水平。

功能性面點(diǎn)的分類

功能性面點(diǎn)根據(jù)不同的食用對(duì)象和功能，可以分為不同種類。主要食用對(duì)象為健康人的功能性面點(diǎn)，其作用和目的是對(duì)人體各項(xiàng)技能加以促進(jìn)，提高人體健康水平，例如護(hù)膚美容面點(diǎn)、健腦益智面點(diǎn)、抗疲勞面點(diǎn)與免疫功能面點(diǎn)等。主要食用對(duì)象為健康異常人的功能性面點(diǎn)，其作用和目的是對(duì)疾病的預(yù)防和治療，也叫做療效面點(diǎn)，例如減肥面點(diǎn)、降糖面點(diǎn)、降血脂面點(diǎn)等。

功能性面點(diǎn)的功效

普通的面點(diǎn)主要具有營養(yǎng)功能、享受功能等，而功能性面點(diǎn)在此基礎(chǔ)上還具備豐富的保健功能。其指的是對(duì)于食用者具有輔助療效、預(yù)防疾病的功效，對(duì)于人體器官機(jī)能的調(diào)節(jié)、機(jī)體免疫能力的提升均有一定的效果，在癌癥、血栓、高血壓、心血管病與動(dòng)脈硬化等疾病的預(yù)防和康復(fù)，以及抗衰老等方面都有著良好的功能。因此，功能性面點(diǎn)具有良好的食療功效，可延年益壽，有益于人體健康。不過，無論功能性面點(diǎn)當(dāng)中含有何種有益健康的營養(yǎng)或生理活性成分，在攝入時(shí)也要注意量的控制。健康人或生理狀況特殊的人，如果單獨(dú)攝入過量的某種元素，不但可能無法發(fā)揮食療功效，還可能產(chǎn)生反作用。面點(diǎn)當(dāng)中含有豐富的營養(yǎng)成分，但是有營養(yǎng)功能不一定就有保健功能，不同個(gè)體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的需求有較大的差異。例如一些動(dòng)物性食物中含有較高的脂肪和蛋白質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)功能，但是對(duì)于肥胖人群、心血管病人群等，這些成分則會(huì)起到反作用。功能性面點(diǎn)在食療功效上的發(fā)揮，遵循平衡即健康的思想和原則，其中各項(xiàng)生理活性成分、營養(yǎng)成分等要達(dá)到總體平衡，遵循平衡科學(xué)的原則，進(jìn)而使功能性面點(diǎn)中的生理活性成分，發(fā)揮出積極正向的作用，進(jìn)而達(dá)到理想的食療功效。

結(jié)論

在當(dāng)今社會(huì)中，隨著物質(zhì)生活的日益滿足，人們對(duì)于健康的重視程度也大大提高。在日常飲食中，對(duì)于營養(yǎng)和保健作用也更加關(guān)注。面點(diǎn)是人們?nèi)粘ｏ嬍持惺窒矏鄣囊活?，為了滿足人們的營養(yǎng)及保健需求，也出現(xiàn)了很多功能性面點(diǎn)。這些功能性面點(diǎn)不同于普通的面點(diǎn)，大多具備一定的食療功效。此外，功能性面點(diǎn)更是體現(xiàn)了中華傳統(tǒng)飲食文化中醫(yī)廚相通、藥食同源的特點(diǎn)，能夠發(fā)揮養(yǎng)生保健、防治疾病的作用，促進(jìn)人體健康水平的提升，具有顯著的食療功效。