□ 楊進(jìn)京 河南省人民勝利渠管理局武嘉分局

在我國幾千年的燦爛文化中，中式烹調(diào)工藝是非常重要的一部分，具有良好的傳承價值和意義。然而，隨著社會的不斷發(fā)展，人們生活質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)水平在不斷提高的同時，對于物質(zhì)的需求也越來越高。所以，在這種情況下，原本的中式烹調(diào)工藝已經(jīng)不能滿足當(dāng)代人的飲食以及消費需求。因此，為了保證中式烹調(diào)工藝可以有效的傳承和發(fā)展，在今后的發(fā)展過程中，一定要強(qiáng)化對中式烹調(diào)工藝的改革和創(chuàng)新，依照現(xiàn)代人的實際需求，積極且合理的對這一工藝進(jìn)行研究和優(yōu)化，保證我國傳統(tǒng)技藝在得到有效繼承的同時，進(jìn)一步對其進(jìn)行弘揚(yáng)。

新形態(tài)下，社會經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，使得人們對社會物質(zhì)文化的需求也逐漸提升。在實際的發(fā)展過程中，人民群眾的傳統(tǒng)飲食思維發(fā)生了很大變化，對于中式烹調(diào)工藝的要求也日益提高。為了可以更好的滿足人們法人需求，保證中式烹調(diào)工藝可以得到良好的弘揚(yáng)和傳承，那么就一定要強(qiáng)化對中式烹調(diào)工藝的改革和創(chuàng)新。在具體的創(chuàng)新期間，依照社會的實際發(fā)展情況以及人們的具體要求，采用合理的手段，科學(xué)地對其進(jìn)行優(yōu)化和改進(jìn)，以確保能夠被廣大群眾所接受和認(rèn)可。

當(dāng)前人們對飲食的要求分析

對食品的品嘗性及營養(yǎng)性要求較高

從客觀的角度進(jìn)行分析和研究，人們在餐飲場所用餐基本是為了滿足生理需求。通常情況下，人們會依照自己的喜好來對餐飲場所進(jìn)行選擇。所以，在這種情況下，餐飲行業(yè)管理人員要想吸引更多的顧客，那么就一定要從顧客的角度出發(fā)，滿足其不同種類的要求。并且，近年來，由于經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們對于生活質(zhì)量的要求也越來越高，在食品的營養(yǎng)方面，人們越來越注重其營養(yǎng)成分以及保健功能。在食品食用過程中，人們更加側(cè)重于食物中的熱量以及營養(yǎng)。但是普遍情況下，其又比較忌諱脂肪。故而，健康食品已經(jīng)逐漸成為人們所青睞的對象。針對食品的品嘗性而言，人們更喜歡美味的食品，而這也是一門技術(shù)，只有從香、味、色等多個層面進(jìn)行分析和考慮，才能夠使食物更加有吸引力，觀賞價值更強(qiáng)，品嘗性更好，人們才可以更好的接受食物。

對用餐環(huán)境以及氛圍的要求比較高

當(dāng)前形勢下，人們在用餐過程中，其不僅要享受食物的味覺，同時還更樂于追求就餐環(huán)境以及氛圍。所以，針對一些就餐環(huán)境以及氛圍較差的餐飲場所來說，其根本無法更好的吸引顧客前來品嘗，在這種情況下，餐飲場所在實際的設(shè)計以及裝修過程中，要更加強(qiáng)調(diào)風(fēng)格以及情調(diào)，在衛(wèi)生安全方面，也強(qiáng)化了重視，以保證可以從根本上吸引顧客的注意力。

中式烹調(diào)工藝的改革創(chuàng)新對策研究

中式烹調(diào)工藝的流程進(jìn)行改革創(chuàng)新

一般情況下，針對烹調(diào)工藝流程而言，其主要是將烹飪原材料加工成菜的整個生產(chǎn)過程?，F(xiàn)階段，通過對中式烹調(diào)工藝的流程研究得知，其在流程工藝方面已經(jīng)逐漸形成了相對固有的套路和思維，而這一情況下，也使得中式烹調(diào)工藝具有較強(qiáng)的局限性，無法進(jìn)一步的進(jìn)行創(chuàng)新。所以，為了保證中式烹調(diào)工藝能夠得到良好的弘揚(yáng)和傳承，那么就一定要強(qiáng)化對其工藝的改革。在具體的革新過程中，應(yīng)該依照實際情況，科學(xué)的對中式烹調(diào)工藝流程進(jìn)行創(chuàng)新，保證菜品形式具有多種多樣的風(fēng)格特點。一般而言，針對中式烹調(diào)工藝流程而言，其主要包括：對原料的創(chuàng)新、對刀工處理的創(chuàng)新、對組合搭配的創(chuàng)新等。

通常情況下，針對原料創(chuàng)新而言，其主要是在原料的選擇種類方面不斷進(jìn)行突破，包括：采用各種先進(jìn)的國家以及地區(qū)的原料品種，然后合理采用加工方法，將其制作成新的菜品。

在刀工處理方面：在實際的創(chuàng)新過程中，應(yīng)該將原料整體去骨，變換餡料等，然后依照烹調(diào)方法對其進(jìn)行改變，保證能夠創(chuàng)新出更加美味的菜肴。

在對菜肴的胚型進(jìn)行加工過程中，需要依照一定的要求對其進(jìn)行合理的加工，保證其能夠成為新品，然后將主料與輔料合理的結(jié)合在一起，以便胚型的形狀具有較高的創(chuàng)新性。通常而言，在中式烹調(diào)工藝中，比較常用的配型加工方法包括：卷入法，包裹法等。因此，要想保證工藝創(chuàng)新的合理性，那么就一定要結(jié)合具體情況合理的對這些方法進(jìn)行應(yīng)用。

在具體的中式烹調(diào)工藝革新過程中，還應(yīng)該強(qiáng)化對加熱方法的創(chuàng)新，在具體的創(chuàng)新細(xì)節(jié)，可以在工具及能源層面，合理的采用現(xiàn)代先進(jìn)的加熱工具，保證不同的加熱工具以及能源可以產(chǎn)生不同的烹調(diào)效果。

合理的對先進(jìn)烹調(diào)工藝進(jìn)行借鑒

在具體的中式烹調(diào)工藝創(chuàng)新期間，除了要對工藝流程進(jìn)行改革之外，還要強(qiáng)化對現(xiàn)代化烹調(diào)工藝以及傳統(tǒng)民間工藝的借鑒和吸收。尤其是對民間烹飪工藝，由于其發(fā)展和傳承的時間比較長，具備多種風(fēng)格的素材。并且，我國很多菜肴都是來自于民間，然后由廚師不斷的進(jìn)行改進(jìn)形成的。所以，為了能夠進(jìn)一步提升中式烹調(diào)工藝水平，相關(guān)人員應(yīng)該具備取其精華，去其糟粕的意識，合理的對民間傳統(tǒng)烹飪工藝進(jìn)行借鑒，并依照實際現(xiàn)狀，合理的對其進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)，以保證中式烹飪工藝的不斷發(fā)展。同時，由于近年來經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，中西方文化的交融程度也越來越大，因此，在這種情況下，越來越多的外國烹調(diào)工藝涌現(xiàn)于中國，其為中式烹調(diào)工藝的發(fā)展也帶來了很多機(jī)遇。故而，在實際的發(fā)展過程中，也應(yīng)該強(qiáng)化對外國烹飪工藝的借鑒，相互促進(jìn)，取其精華，確保中式烹調(diào)工藝的水平能夠得到提高。

針對中式烹調(diào)工藝而言，其在我國已經(jīng)經(jīng)歷了幾千年的時間，是我國傳統(tǒng)文化中一個不可缺少的重要部分，同時更是歷代廚師智慧的積累。所以，為了能夠確保中式烹調(diào)工藝朝著良好的方向發(fā)展，那么在實際發(fā)展期間，一定要強(qiáng)化創(chuàng)新，敢于創(chuàng)新，能夠大膽的對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行突破，積極吸取經(jīng)驗，依照各自的立場以及看法，合理的進(jìn)行討論，不斷進(jìn)行比較和分析，保證達(dá)到對中式烹調(diào)工藝改革和創(chuàng)新的目的，進(jìn)而從根本上提升中式烹調(diào)工藝水平。

結(jié)語

新形態(tài)下，社會在不斷進(jìn)步的同時，其對中式飲食烹飪也提出了更高的要求。所以，在中式烹飪工藝實際發(fā)展過程中，其也面臨著很大的挑戰(zhàn)。這一情況下，為了可以更好的推動餐飲行業(yè)的整體進(jìn)步，一定要加大對中式烹調(diào)工藝的改革和創(chuàng)新，能夠從群眾的飲食習(xí)慣以及要求出發(fā)，合理的對其流程進(jìn)行改進(jìn)，同時對以往的傳統(tǒng)工藝進(jìn)行借鑒，保證其可以更好的得到群眾的認(rèn)可。