□ 姜 偉 遼寧奉天檢測(cè)技術(shù)有限公司

食品安全問題一直是我國(guó)十分重視的問題之一，食品安全的控制要從源頭抓起，農(nóng)作物及蔬菜種植過程中要合理使用農(nóng)藥，處理農(nóng)藥殘留是保證食品安全的第一道工序。本文從實(shí)際出發(fā)，探討了農(nóng)藥對(duì)于蔬菜質(zhì)量及安全的影響，結(jié)合實(shí)際，提出了防治蔬菜農(nóng)藥污染的有效對(duì)策，進(jìn)而提高蔬菜質(zhì)量，保證食品安全。

食品質(zhì)量和安全問題是一個(gè)國(guó)家賴以發(fā)展的基礎(chǔ)，食品質(zhì)量及安全管理也是一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和生活質(zhì)量的指標(biāo)。蔬菜是生活中最基本的消費(fèi)品，也是人們飲食的必需品，食品安全關(guān)系到我國(guó)人民的身體健康，且蔬菜的質(zhì)量也關(guān)系到農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和出口經(jīng)濟(jì)的繁榮，關(guān)系到我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，可以為農(nóng)民增收。為了保證蔬菜質(zhì)量及安全，我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出了“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，要建立從土地到餐桌的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系，進(jìn)而恢復(fù)中國(guó)制造信心，有關(guān)部門在全國(guó)范圍內(nèi)開展了食品安全專項(xiàng)整治活動(dòng)。經(jīng)過多年的治理，有關(guān)部門加大管理密度，投入了巨大的成本，我國(guó)蔬菜質(zhì)量和安全水平有了大幅度提高，但是隨著檢查范圍和對(duì)象的增加，檢查頻度增加，發(fā)現(xiàn)很多地區(qū)的蔬菜依然存在農(nóng)藥殘留問題，很多農(nóng)藥超標(biāo)，主要原因是蔬菜病蟲害較多，茬口復(fù)雜，蔬菜種植生產(chǎn)管理程度較低。蔬菜生產(chǎn)過程中安全控制工作至關(guān)重要，主要依賴于生產(chǎn)者的栽培和管理，因此，研究和分析農(nóng)藥對(duì)蔬菜的影響十分重要，了解農(nóng)藥對(duì)蔬菜的危害機(jī)理，進(jìn)而便于對(duì)蔬菜種植和生產(chǎn)進(jìn)行管理和控制，提高其質(zhì)量和安全性。

農(nóng)藥危害蔬菜的途徑和機(jī)理

農(nóng)藥污染的途徑

1.農(nóng)藥經(jīng)蔬菜表面滲入組織

在蔬菜種植過程中為了防止病蟲害，都會(huì)選擇噴灑農(nóng)藥，一般是液體水滴狀或粉末狀，噴灑農(nóng)藥后，顆粒和液體落在蔬菜的葉片和徑部等位置，這些農(nóng)藥可以通過蔬菜表面滲入蔬菜組織。

2.農(nóng)藥經(jīng)過土壤進(jìn)入蔬菜根系

很多農(nóng)藥被拌在種子中，在農(nóng)藥噴灑后實(shí)施灌溉或下雨時(shí)，農(nóng)藥會(huì)深入土壤中，通過根系進(jìn)入到蔬菜組織，尤其是蘿卜、胡蘿卜、甜菜等根系植物，很多農(nóng)藥殘留在蔬菜的內(nèi)部，人類食用后會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害。

3.通過蔬菜呼吸進(jìn)入到蔬菜的內(nèi)部

無(wú)論何種植物，都要在空氣中進(jìn)行呼吸，在蔬菜呼吸過程中農(nóng)藥會(huì)進(jìn)入到蔬菜組織內(nèi)部，對(duì)蔬菜產(chǎn)生污染。

蔬菜吸收農(nóng)藥機(jī)理

農(nóng)藥對(duì)于蔬菜的影響程度與蔬菜對(duì)農(nóng)藥的吸收程度有關(guān)，有的蔬菜根系對(duì)農(nóng)藥的吸收能力較強(qiáng)，且農(nóng)藥自身的特點(diǎn)和土壤的特征都是影響蔬菜吸收農(nóng)藥的重要因素。很多農(nóng)藥都具有磷元素，有機(jī)磷農(nóng)藥都具有一定的溶水性，例如甲拌磷、內(nèi)吸磷、久效磷等農(nóng)藥，經(jīng)過幾天或幾周的時(shí)間，蔬菜根系就會(huì)吸收，但是部分農(nóng)藥會(huì)根據(jù)植物生長(zhǎng)逐漸降解，但也有一部分殘留在蔬菜內(nèi)部。

蔬菜作物對(duì)農(nóng)藥g-六六六的吸收較高，尤其和有機(jī)氯農(nóng)藥相比，主要原因是g-六六六溶解度較高。土壤中農(nóng)藥被蔬菜吸收主要與農(nóng)藥本身的特點(diǎn)有關(guān)，農(nóng)藥溶解度越高，越容易被吸收，有機(jī)氯農(nóng)藥吸收難易程度的順序是：g-六六六、異狄氏劑、艾氏劑、七氯、氯丹、狄氏劑、毒殺芬與DDT。

蔬菜種類眾多，不同種類的蔬菜對(duì)于農(nóng)藥的吸收程度也有很大差異，豆類作物對(duì)農(nóng)藥的吸收能力較強(qiáng)，比塊根植物吸收能力強(qiáng)，塊根作物的吸收能力又強(qiáng)于莖葉類作物，油料作物對(duì)于脂溶性農(nóng)藥的吸收能力較強(qiáng)。很多時(shí)候，農(nóng)藥多殘留于土壤中，尤其是有機(jī)氯農(nóng)藥，很多蔬菜和作物都會(huì)吸收，如大豆、花生、胡蘿卜、黃瓜、馬鈴薯與甜菜等，吸收程度較小的是辣椒、茄子、洋蔥、甘藍(lán)、韭菜與芹菜等。蔬菜從土壤中吸收農(nóng)藥主要是利用根部位置。

農(nóng)藥對(duì)蔬菜的危害

不同類別的農(nóng)藥的作用是不同的，對(duì)蔬菜的污染和危害程度也不同，且各類蔬菜對(duì)不同的農(nóng)藥耐受程度不同，要正確和合理使用農(nóng)藥，保證農(nóng)藥的使用不能影響蔬菜的生長(zhǎng)和發(fā)育，避免產(chǎn)生藥害。

農(nóng)藥危害蔬菜的癥狀

（1）蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育周期發(fā)生變化。蔬菜受到農(nóng)藥的影響，生長(zhǎng)受抑制，蔬菜出苗、開花、結(jié)果與成熟的時(shí)間會(huì)延后。

（2）會(huì)導(dǎo)致蔬菜缺苗。由于農(nóng)藥的影響，很多蔬菜的種子不能發(fā)芽，還有很多種子雖然發(fā)芽，但是出土前后發(fā)生干枯和死亡。

（3）蔬菜顏色改變。受到農(nóng)藥的不良影響，蔬菜組織沒有被破壞，但是部分位置或整棵蔬菜的顏色會(huì)發(fā)生改變，很多蔬菜的綠色流失，有的葉片變白和變黃，還有的出現(xiàn)斑點(diǎn)，葉片邊緣顏色變深，還有徑部和根部變色，果實(shí)顏色不正等。

（4）蔬菜形態(tài)發(fā)生變化。受農(nóng)藥的影響，蔬菜分生組織發(fā)生異常，形態(tài)扭曲，有的長(zhǎng)出類似雞爪的葉片，果實(shí)畸形。

（5）蔬菜植株產(chǎn)生枯斑。很多蔬菜受農(nóng)藥影響的部位變成褐色，嚴(yán)重的形成枯斑。

（6）產(chǎn)量及品質(zhì)。蔬菜的產(chǎn)量和質(zhì)量下降，品質(zhì)和味道較差。

影響農(nóng)藥危害的因素分析

對(duì)蔬菜使用農(nóng)藥的過程中，影響農(nóng)藥危害的因素有很多，主要有藥物類型、噴施方式、蔬菜類型和外界環(huán)境等因素。

1.農(nóng)藥類型

根據(jù)農(nóng)藥的防蟲害和除草功能可分為很多類型，藥害程度也不同，有的農(nóng)藥會(huì)對(duì)蔬菜產(chǎn)生危害，例如有機(jī)氯殺蟲劑可以對(duì)黃瓜、南瓜、絲瓜等瓜類蔬菜產(chǎn)生不良影響?，F(xiàn)在，我國(guó)每年發(fā)生的農(nóng)藥危害事故主要是由除草劑引起的，容易發(fā)生蔬菜危害的農(nóng)藥劑型為油劑、乳油、粉劑、乳粉魚顆粒劑等。

2.農(nóng)藥噴施方法

不恰當(dāng)?shù)氖褂梅椒〞?huì)對(duì)農(nóng)藥的效果產(chǎn)生不良影響，如果農(nóng)藥噴施不均勻，施藥量太大，施藥間隔時(shí)間過短，都會(huì)導(dǎo)致對(duì)蔬菜產(chǎn)生危害，還有多種農(nóng)藥放在一起使用，也會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥存在巨大危害，稀釋農(nóng)藥的水質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生影響，導(dǎo)致蔬菜受到危害。

3.蔬菜種類及發(fā)育期

蔬菜分為多種種類，不同種類的蔬菜對(duì)農(nóng)藥的反應(yīng)不同，蔬菜中豆類對(duì)于敵百蟲和敵敵畏十分敏感，瓜類等蔬菜對(duì)于2，4-滴丁酯類除草劑較為敏感。而且蔬菜在不同的生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期對(duì)農(nóng)藥的反應(yīng)也不同，例如葉片茸毛較多的蔬菜，如白菜、生菜可以阻礙農(nóng)藥的直接接觸表面滲入，這類蔬菜的農(nóng)藥危害程度較小。因此，在選擇農(nóng)藥時(shí)，要注意對(duì)農(nóng)藥種類的選擇，不能盲目使用農(nóng)藥。其次，要注意選擇適合的時(shí)期進(jìn)行噴灑農(nóng)藥，如果太早或太晚都會(huì)影響蔬菜的生長(zhǎng)，在幼苗期和孕穗期盡量減少農(nóng)藥使用。

4.環(huán)境條件

環(huán)境因素對(duì)農(nóng)藥的影響較大，對(duì)蔬菜對(duì)農(nóng)藥的敏感性也有重要影響，如果氣溫升高，蔬菜對(duì)于農(nóng)藥的敏感性會(huì)增強(qiáng)，且農(nóng)藥的藥效也會(huì)增強(qiáng)，對(duì)蔬菜的危害較大。因此，蔬菜施農(nóng)藥的時(shí)候要避開高溫，夏季時(shí)最好不要噴灑農(nóng)藥，如果需要噴灑農(nóng)藥，要避開午間，盡量避免傷害蔬菜。另外，空氣的濕度也會(huì)影響蔬菜對(duì)農(nóng)藥的敏感性，濕度越大，農(nóng)藥向蔬菜滲透的越多，農(nóng)藥噴灑要避開陰雨天。

農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染

在各種蔬菜中通過檢測(cè)都存在農(nóng)藥殘留，只不過殘留的量有區(qū)別，就有機(jī)氯農(nóng)藥殘留而言，脫水蔬菜要比速凍蔬菜和新鮮蔬菜多，咸菜要多于新鮮蔬菜，葉莖類蔬菜要多于瓜果類蔬菜，例如白菜要多于茄子和黃瓜。

蔬菜中殘留農(nóng)藥會(huì)影響人類的身體健康，現(xiàn)階段，我國(guó)發(fā)布了無(wú)公害食品的相關(guān)指標(biāo)，其中對(duì)農(nóng)藥的使用進(jìn)行了標(biāo)注，標(biāo)注了可以使用的農(nóng)藥品牌。進(jìn)而保證食材的質(zhì)量和安全。

防治蔬菜農(nóng)藥污染的有效對(duì)策

在蔬菜農(nóng)藥使用中要注意有針對(duì)性的使用，有的是除草使用，有的是殺蟲，但要以保證蔬菜質(zhì)量為前提，控制蔬菜中的農(nóng)藥殘留，要保證將最高殘留控制在限量值以下，農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染會(huì)導(dǎo)致食物存在不安全隱患，嚴(yán)重的會(huì)引起食物中毒。

針對(duì)不同的蔬菜采取差別對(duì)策

各類蔬菜對(duì)農(nóng)藥的反應(yīng)不同，我國(guó)農(nóng)業(yè)有關(guān)部門對(duì)蔬菜使用農(nóng)藥的方法和污染防治提出了對(duì)策。蔬菜種植生長(zhǎng)過程中切忌使用高毒農(nóng)藥，蔬菜農(nóng)藥殘留要符合國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)綠色蔬菜、無(wú)公害蔬菜等特殊農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)采取比普通蔬菜更為嚴(yán)格的農(nóng)藥使用要求和農(nóng)藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于一些要出口的蔬菜，要符合進(jìn)口國(guó)要求，針對(duì)不同蔬菜制定差異化的蟲草防治方案，保證使用的農(nóng)藥品種符合需要。

加強(qiáng)農(nóng)藥污染防治

要采取專業(yè)方法控制蔬菜農(nóng)藥污染，加強(qiáng)農(nóng)藥污染檢測(cè)和評(píng)價(jià)，做好常食用蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測(cè)，要選擇高效能低危害的農(nóng)藥，不使用致畸、致癌、致突變的農(nóng)藥，降低農(nóng)藥殘留，有效控制蔬菜農(nóng)藥污染。

要加強(qiáng)農(nóng)藥使用管理

①要健全農(nóng)藥管理機(jī)制，有關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用的管理，建立專門的機(jī)構(gòu)進(jìn)行農(nóng)藥管理，要采用行政管理和執(zhí)法監(jiān)督相結(jié)合的管理模式，健全相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)農(nóng)藥使用管理。②打造專業(yè)的農(nóng)藥管理隊(duì)伍，提高管理人才的思想道德品質(zhì)，提高其專業(yè)業(yè)務(wù)能力，提高專業(yè)人才的環(huán)保意識(shí)，進(jìn)而提高農(nóng)藥污染管理工作效率，進(jìn)而促進(jìn)農(nóng)藥管理機(jī)制的建立。③要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥品種的調(diào)整，減少高毒性農(nóng)藥的生產(chǎn)和研發(fā)，低效、殘留量大的、不容易降解的農(nóng)藥要盡量減少使用，要推廣使用低毒性、殘留時(shí)間短的農(nóng)藥。調(diào)動(dòng)有關(guān)部門的管理和協(xié)調(diào)能力，重視農(nóng)藥使用過程的管理和控制。④農(nóng)藥如何使用關(guān)系到農(nóng)作物的質(zhì)量和安全性，近幾年，我國(guó)農(nóng)藥中毒和污染事件時(shí)有發(fā)生，做好農(nóng)藥使用過程的控制至關(guān)重要，農(nóng)業(yè)環(huán)保部門的重要任務(wù)之一就是合理控制農(nóng)藥的使用。加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥的檢測(cè)和分析，建立完善的農(nóng)藥分析檢測(cè)制度，加強(qiáng)農(nóng)藥安全性和毒性測(cè)試，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)高效管理，保證蔬菜的質(zhì)量。