李向陽

【摘 要】職業(yè)院校技能大賽近年已經(jīng)成為職業(yè)學(xué)校的一個(gè)熱門話題，如何訓(xùn)練大賽選手更是職業(yè)學(xué)校的熱門課題。本文就中職學(xué)生酒店服務(wù)賽項(xiàng)，從選手的選拔、訓(xùn)練模塊的確定、教練團(tuán)隊(duì)的組建、訓(xùn)練方式的確立等四個(gè)方面，總結(jié)出中職學(xué)生酒店服務(wù)技能大賽“四化”訓(xùn)練模式。

【關(guān)鍵詞】全面化;模塊化;團(tuán)隊(duì)化;集中化

【中圖分類號(hào)】G712? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A? 【文章編號(hào)】1671-1270（2019）24-0030-01

舉辦和參與技能大賽，不僅有利于提高職業(yè)學(xué)校與學(xué)校之間、學(xué)校與企業(yè)之間的交流與合作，提高職業(yè)教育技能人才的培養(yǎng)水平，還利于更好地推廣技能運(yùn)動(dòng)、弘揚(yáng)工匠精神。當(dāng)前的職業(yè)學(xué)校，在各級(jí)技能大賽中的成績已經(jīng)成為衡量職業(yè)學(xué)校育人水平的重要參考因素。如何訓(xùn)練出高水平的大賽選手，已經(jīng)成為廣大職業(yè)學(xué)校共同關(guān)注的課題之一。筆者結(jié)合個(gè)人多年在中職學(xué)校擔(dān)任酒店服務(wù)賽項(xiàng)大賽教練和主抓大賽工作的一些經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出中職學(xué)生酒店服務(wù)賽項(xiàng)技能大賽“四化”訓(xùn)練模式，以饗讀者[1]。

一、學(xué)生選拔全面化

作為在一屆學(xué)生中選拔出來的大賽選手，理當(dāng)是該屆同專業(yè)學(xué)生中最優(yōu)秀的學(xué)生。而選拔參賽選手的方法，則應(yīng)該在面向全體學(xué)生開展校級(jí)技能大賽的基礎(chǔ)之上，確定入選對(duì)象，然后從以下“三看”入手，確定最終入選隊(duì)員[2]。

一看成績。作為酒店服務(wù)賽項(xiàng)的選手，在成績方面首先應(yīng)該注重選手的語文和英語學(xué)科成績，因?yàn)樗麄儗⒚媾R大量的理論知識(shí)的理解與識(shí)記，英語口語的記憶和表達(dá)。其次是考察選手的數(shù)學(xué)成績或者考察選手的頭腦靈活程度，因?yàn)檫x手要提高實(shí)操訓(xùn)練的效率，單靠反復(fù)、機(jī)械的訓(xùn)練是不行的，要求頭腦靈活，做到勤于思考。

二看品質(zhì)。酒店服務(wù)賽項(xiàng)，既要比技能，又要比速度，還要比作為一名服務(wù)人員的職業(yè)素養(yǎng)。所以對(duì)選手心理品質(zhì)、品德品行、言談舉止都要進(jìn)行考察。

三看形象。生活中，形象端莊大方、精神氣質(zhì)皆佳的服務(wù)員，自然會(huì)贏得顧客的喜歡與稱贊。作為酒店服務(wù)比賽，必然會(huì)注重對(duì)選手的儀容儀表、形象氣質(zhì)、精神風(fēng)貌等方面的考究。

二、選手訓(xùn)練模塊化

近兩年來，隨著全國職業(yè)院校酒店服務(wù)賽項(xiàng)內(nèi)容的調(diào)整，各省市地方的比賽也相應(yīng)做了調(diào)整。根據(jù)近幾年的經(jīng)驗(yàn)，筆者認(rèn)為，在酒店服務(wù)賽項(xiàng)的訓(xùn)練方面，應(yīng)該將選手的心理、形體禮儀、英語、理論、客房技能、餐飲技能等進(jìn)行模塊化地訓(xùn)練，雖然有些模塊是相互關(guān)聯(lián)的，但是確立這些模塊意識(shí)，不但更加有針對(duì)性，而且可以有效調(diào)節(jié)選手的訓(xùn)練節(jié)奏，避免單一訓(xùn)練的枯燥性，達(dá)到提高訓(xùn)練效果的目的[3]。

三、指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)化

由于酒店服務(wù)賽項(xiàng)比賽內(nèi)容的綜合性強(qiáng)，所以一個(gè)優(yōu)秀的酒店服務(wù)賽項(xiàng)選手的背后，必將有一個(gè)優(yōu)秀的教練團(tuán)隊(duì)。那么這個(gè)教練團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該如何組成呢？筆者實(shí)踐認(rèn)為：一是要有過硬的專業(yè)實(shí)操技能教師擔(dān)任技術(shù)教練;二是要有專業(yè)的禮儀形體教師擔(dān)任形體禮儀訓(xùn)練;三是要有過硬的英語口語教師擔(dān)任英語口語教練;四是要有善于研究、圍繞題庫又不拘泥于題庫的專業(yè)教師擔(dān)任專業(yè)理論教練;五是要有善于做學(xué)生工作、善于做心理指導(dǎo)的教師擔(dān)任心理指導(dǎo)教練。當(dāng)然，實(shí)際也并不是說就必須要以上五位教練組成團(tuán)隊(duì)，但是在組建教練團(tuán)隊(duì)的時(shí)候，要考慮到這些因素，既做好合理分工，又搞好相互協(xié)作。

四、訓(xùn)練管理集中化

酒店服務(wù)賽項(xiàng)訓(xùn)練，涉及到的人多項(xiàng)目多，自然也就增加了訓(xùn)練管理難度。筆者實(shí)踐認(rèn)為，首先要確定好陪練和梯隊(duì)選手集中一起訓(xùn)練，單一選手進(jìn)行長時(shí)間的訓(xùn)練會(huì)導(dǎo)致效率變得極其低下;其次是教練與選手應(yīng)統(tǒng)一安排在一處訓(xùn)練場地，既方便管理，也方便教練在指導(dǎo)訓(xùn)練的同時(shí)兼顧其它工作;最后是集中組織模擬比賽且讓所有教練和選手集中到場觀摩，這樣不但有利于大家共同診斷此前在訓(xùn)練中出現(xiàn)的問題，也是促進(jìn)選手間相互交流、訓(xùn)練選手心理品質(zhì)的絕佳機(jī)會(huì)。

職業(yè)院校技能大賽近年來已經(jīng)成為職業(yè)學(xué)校的一個(gè)熱門話題，如何訓(xùn)練大賽選手更是職業(yè)學(xué)校的熱門課題。通過以上酒店服務(wù)技能大賽“四化”訓(xùn)練模式的運(yùn)用，可以有效提高學(xué)生專業(yè)技能。

【參考文獻(xiàn)】

[1]蔡平，羅清德.酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)研究[J].桂林旅游高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2005（05）.

[2]尹紅升.淺談如何培養(yǎng)中職學(xué)生的學(xué)習(xí)能力[J].新疆職業(yè)技術(shù)教育，2006（02）.

[3]張?jiān)迫A，江文濤，張麗，等.我國中等職業(yè)教育發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策[J].職業(yè)教育研究，2006（03）.