文、編|Carmen 圖|鄧鐘翔

“世界葡萄酒的未來(lái)在中國(guó)，中國(guó)葡萄酒的未來(lái)在寧夏?！苯鼛啄辏瑖?guó)產(chǎn)酒迅速發(fā)展，寧夏葡萄酒產(chǎn)區(qū)更是好評(píng)不斷，國(guó)際比賽中脫穎而出的越來(lái)越多。但中國(guó)精品酒還有很長(zhǎng)一段路要走，與國(guó)際精品酒莊相比，中國(guó)釀造精品酒的水平如今到達(dá)了什么樣的水準(zhǔn)呢？

Located in the central northern part of China, Ningxia has emerged over the past decade as one of the shining stars of the Chinese wine industry.Many trace Ningxia’s rise to prominence to its success at the world wine 。However, there is still a long way to go for Chinese fine wines.

近年來(lái)，關(guān)于寧夏葡萄酒產(chǎn)區(qū)的好評(píng)越來(lái)越多，不少寧夏葡萄酒走出國(guó)門(mén)，拿了不少獎(jiǎng)，也受到了不少的關(guān)注，逐漸成為一張拿得出手的名片。美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》評(píng)選出的全球“必去”的46個(gè)最佳旅游地，寧夏以“可以釀出中國(guó)最好的葡萄酒”為由，名列其中。世界葡萄酒大師、美國(guó)加州索諾馬大學(xué)教授麗茲·塔馳在美國(guó)《葡萄酒觀察家》撰文，稱(chēng)贊“寧夏在中國(guó)首創(chuàng)列級(jí)酒莊管理先河，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌”。在這個(gè)追求全球經(jīng)濟(jì)一體化的過(guò)程中，世界葡萄酒市場(chǎng)格局正在發(fā)生巨大變革，中國(guó)躋身世界第五大葡萄酒消費(fèi)國(guó)，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。面對(duì)這樣的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，國(guó)產(chǎn)酒更是迅速發(fā)展，而寧夏也成為愈發(fā)成熟的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

隨著國(guó)產(chǎn)酒的發(fā)展，中國(guó)精品酒產(chǎn)業(yè)正以令人吃驚的步伐，帶領(lǐng)著東南亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)，挑戰(zhàn)著這個(gè)世界原有的葡萄酒秩序，但也伴隨著一些現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的出現(xiàn)。中國(guó)的精品葡萄酒與國(guó)際精品酒莊相比，中國(guó)釀造精品酒的水平到達(dá)了什么樣的水準(zhǔn)？產(chǎn)業(yè)的未來(lái)趨勢(shì)將如何？它真的能和進(jìn)口酒競(jìng)爭(zhēng)，并贏得中高端消費(fèi)者心和錢(qián)包嗎？

我們需要的是時(shí)間

“中國(guó)酒莊酒的大發(fā)展也就是近十年的事情，我們需要大量的時(shí)間來(lái)找到最適合我們風(fēng)土的品種，所以時(shí)間，還是時(shí)間，我們需要累積經(jīng)驗(yàn)?！编囩娤枵f(shuō)。2012年他從法國(guó)勃艮第留學(xué)回來(lái)后便選擇留在寧夏做一名獨(dú)立釀酒師。八年時(shí)間，先后擔(dān)任過(guò)7家中國(guó)酒莊的釀酒顧問(wèn)。其間創(chuàng)立了自己的葡萄酒公司“酒域酩匠”，運(yùn)營(yíng)自己的葡萄酒品牌，如“若山”“時(shí)光機(jī)”等等。對(duì)于中國(guó)的精品酒市場(chǎng)，包括寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)，他有著自己獨(dú)特的見(jiàn)解。

在他看來(lái)，中國(guó)與國(guó)外精品酒莊不一樣的地方就在于，國(guó)外的精品酒莊通常有較長(zhǎng)的發(fā)展史，酒莊的規(guī)模也比較固定，葡萄園的管理非常成熟，種植和釀造都有著成套的體系?！熬瓶畹臄?shù)量、出品和形象相對(duì)穩(wěn)定，很多酒莊出品的品類(lèi)有著相當(dāng)長(zhǎng)的延續(xù)性，甚至幾十年沒(méi)有改過(guò)酒款和酒標(biāo)。釀酒技術(shù)區(qū)別不大，國(guó)際上先進(jìn)的釀造理念和釀造工藝以及相應(yīng)的設(shè)備基本能夠保持同步更新。真正不一樣的，應(yīng)該是時(shí)間沉淀下的經(jīng)驗(yàn)和葡萄樹(shù)齡上的差距?！?/p>

產(chǎn)量，從來(lái)不是精品酒莊考慮的重心

如今中國(guó)市場(chǎng)注重的不僅是好的產(chǎn)品，還有效率和產(chǎn)量，但面對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)可能面對(duì)的天災(zāi)禍害，大多數(shù)人還是不理解“明年的產(chǎn)量可能比今年的少”?！坝腥苏J(rèn)為產(chǎn)量會(huì)是酒莊的制約，然而真實(shí)情況是這樣嗎？”我問(wèn)。

“這正是葡萄酒有別于其他產(chǎn)品的原因，葡萄酒不能隨意增加產(chǎn)量，它的原料是農(nóng)產(chǎn)品，天氣影響果實(shí)質(zhì)量。另外，葡萄是季節(jié)性新鮮水果，采收釀造季就是一個(gè)月，不同品種成熟時(shí)間有差異，不能像其他原料那樣先存起來(lái)，然后選擇時(shí)間釀造?！彼赋觯瑢?duì)于釀酒師來(lái)說(shuō)，與其說(shuō)是他們選擇采收時(shí)間，不如說(shuō)是成熟時(shí)間老天早就把它編入糖酸酚構(gòu)成的風(fēng)土密碼，然后用知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)當(dāng)做鑰匙，去解開(kāi)這個(gè)答案。所以，每年產(chǎn)量不一樣很正常，要是一樣了，那就不是葡萄酒，而是啤酒了?！爱a(chǎn)量，從來(lái)不是精品酒莊考慮的重心，無(wú)論國(guó)內(nèi)或者國(guó)外都一樣，大家最關(guān)注的點(diǎn)永遠(yuǎn)都是酒質(zhì)，能不能釀出滿(mǎn)意的酒款。所以，制約一說(shuō)，我覺(jué)得那是餐酒鋪全國(guó)市場(chǎng)需要考慮的問(wèn)題?！?/p>

再者，由于精品酒較低的產(chǎn)量，中國(guó)的消費(fèi)者缺乏有效的精品酒購(gòu)買(mǎi)渠道，在國(guó)內(nèi)鋪設(shè)渠道也是目前需要解決的難點(diǎn)。鐘翔表示，之前莊主們把所有的時(shí)間精力和財(cái)力都花費(fèi)在怎么種好葡萄和釀酒上，而忽略了如何賣(mài)好酒?，F(xiàn)在通過(guò)多方面的嘗試，也有一些收到了不錯(cuò)的效果。雖然如今還做不到哪里都有寧夏精品酒，但不少寧夏酒莊已經(jīng)找到比較好的全國(guó)性質(zhì)的經(jīng)銷(xiāo)商，通過(guò)這些經(jīng)銷(xiāo)商現(xiàn)成的網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入到一些高級(jí)的餐飲渠道，比如銀色高地、留世、迦南美地等。也有些酒莊在電商渠道發(fā)力，也取得了很不錯(cuò)的戰(zhàn)績(jī)，比如“類(lèi)人首”在京東酒水的銷(xiāo)售能排進(jìn)品類(lèi)前三。

市場(chǎng)決定價(jià)格，高與不高，能夠賣(mài)掉就是合理的價(jià)格

談到國(guó)產(chǎn)精品葡萄酒的價(jià)格，普遍大家都會(huì)覺(jué)得貴！確實(shí)，與進(jìn)口酒相比，中國(guó)精品酒的價(jià)格偏高。但是在鐘翔看來(lái)，“市場(chǎng)決定價(jià)格，高與不高，能夠賣(mài)掉就是合理的價(jià)格。所有酒商都說(shuō)美國(guó)酒貴得很，但是每年美國(guó)葡萄酒在本國(guó)市場(chǎng)90%都能消化，剩下出口到其他新興消費(fèi)市場(chǎng)也備受追捧”。

通過(guò)了解，美國(guó)因?yàn)樵腺F，釀造成本高，價(jià)格就上去了，當(dāng)?shù)蒯劸茙煵⒉挥X(jué)得貴。貴不貴還是相對(duì)的，不能用國(guó)內(nèi)畝產(chǎn)200多公斤跟智利畝產(chǎn)一噸的比較。“精品酒更看重品質(zhì)?！倍嗄暝趯幭漠a(chǎn)區(qū)擔(dān)任釀酒顧問(wèn)的他強(qiáng)調(diào)，中國(guó)精品酒概念的推廣需要時(shí)間，因?yàn)榇蟛糠值闹袊?guó)消費(fèi)者對(duì)葡萄酒這一概念還是模糊的。至于價(jià)格是市場(chǎng)決定的，所以?xún)r(jià)格都會(huì)慢慢回歸它原本的位置。

最大的難題依然是資金

雖然中國(guó)現(xiàn)在已經(jīng)逐漸進(jìn)入正軌了。但是還有很長(zhǎng)一段路要走?！昂退行袠I(yè)一樣，最大的難題依然是資金，這是一個(gè)橫跨農(nóng)業(yè)、工業(yè)與商業(yè)的綜合體，種植是農(nóng)業(yè)，釀造是工業(yè)，市場(chǎng)和銷(xiāo)售是商業(yè)，每個(gè)酒莊都得獨(dú)立完成這三份答卷，任何一份不及格就是重修甚至退學(xué)的結(jié)果。”鐘翔說(shuō)。酒莊面對(duì)的壓力很大，需要時(shí)間去梳理。因?yàn)閺钠咸验_(kāi)地到掛果就要4年，采收、釀造、裝瓶等工序還要1-2年，再開(kāi)始裝瓶賣(mài)酒也需要2-3年。所以說(shuō)做這一行注定是場(chǎng)持久戰(zhàn)，到抗戰(zhàn)勝利資金鏈都不能斷。通常在前八年，都是一直投入一直虧損的狀態(tài)。

未來(lái)的產(chǎn)區(qū)差異化會(huì)更加明顯

最后在談及中國(guó)精品酒未來(lái)的趨勢(shì)時(shí)，鐘翔告訴我說(shuō)：“差異化，未來(lái)的產(chǎn)區(qū)差異化會(huì)更加明顯，恒仁的冰酒現(xiàn)在已經(jīng)獨(dú)樹(shù)一幟，以后新疆和寧夏還有其他地區(qū)的酒可能會(huì)截然不同，大家會(huì)摸索出完全不一樣的路?！?/p>

我想在這條道路上，每個(gè)人都在尋找著屬于中國(guó)自己的風(fēng)格和特點(diǎn)。“革命遠(yuǎn)未成功，同志必須努力?！睍r(shí)間將會(huì)見(jiàn)證寧夏這片土地上的成長(zhǎng)，而在發(fā)展的過(guò)程中，“中國(guó)精品酒還有很長(zhǎng)一段路要走，而且是摸黑走，路上會(huì)有人掉隊(duì)，熬到天亮了，也就好了?！?/p>