文、編|Carmen 攝影|九點(diǎn)匯工作室-許洋 雞尾酒制作|kiwi、ken 場(chǎng)地|Night cap

白天，我們都會(huì)有重重身份，早已記不清哪個(gè)才是真我。天黑之后，獨(dú)自一人抑或三五知己，去尋找那一杯“自我”。已經(jīng)進(jìn)入立秋的廣州依然還是那么燥熱，讓酒精給你一刻安定，感受寧?kù)o和清爽，睡前好好喝一杯。

Alcohol can also be stimulating.So if you're having a night cap，why not drink a cocktail and forget the pressure?

第一次走進(jìn)Night Cap時(shí)，氛圍很安靜。幾個(gè)紅色小燈泡的微光打在座位上，來(lái)的人們喝著自己手里的酒竊竊私語(yǔ)。那天的我有點(diǎn)疲倦，想著跟三兩朋友喝兩杯，終于有個(gè)棲息的空間。

歐內(nèi)斯特·海明威曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“酒精是世界上最文明的事物?！痹谙奶煸餆岬囊雇?，酒精讓大家心情安定了不少。店內(nèi)座位不多，但座位之間的距離在昏暗的紅色燈光下讓我們感覺(jué)到很舒適和放松。這里就像是“自己的房間”，是獨(dú)處的好地方，所以請(qǐng)記得千萬(wàn)不要把公事帶進(jìn)來(lái)。“臨睡前喝一杯，好好睡一覺(jué)，忘掉壓力?！?/p>

這里的酒單簡(jiǎn)潔明了，糾結(jié)癥患者也不用擔(dān)心。酒單上的酒款透著一股自然之味，如秋天的竹子、熱帶的海洋……你在這里感受到的不止酒精的快感，更重要的是調(diào)和后豐富的香氣、口感和味道，充滿(mǎn)個(gè)性。

店里的兩位調(diào)酒師都十分年輕。Kiwi是一位1996年的重慶妹子，19歲懵懂入行。她說(shuō)，是雞尾酒給了自己向往和憧憬，就像有一束光打進(jìn)了自己的生活，逐漸變得光亮，入行至今也沒(méi)有改變過(guò)對(duì)雞尾酒的熱愛(ài)。后來(lái)開(kāi)始參加比賽，初露光芒后收到很多酒吧的邀請(qǐng)，她也意識(shí)到需要做出改變。于是Kiwi只身來(lái)到廣州，重新開(kāi)始蛻變，不僅有了更加資深的前輩引導(dǎo)，也受到身邊做咖啡朋友的啟發(fā)，慢慢進(jìn)步，訓(xùn)練自己，成為酒吧的主調(diào)酒師。

另一位是1998年的Ken，2016年由創(chuàng)始人Mikey真正帶入行。他有著非常清晰的目標(biāo)：做好自己風(fēng)格的酒，每一天都在鉆研和進(jìn)步，把心都放在酒上面，認(rèn)真地學(xué)習(xí)如何把酒做好。他深知只有付出同等或者更多的努力才能趕上前輩，學(xué)會(huì)欣賞不同的酒款，好的雞尾酒不應(yīng)該強(qiáng)加給每個(gè)人，做出適合更多人口味的酒。

在Night Cap里，他們可以做自己想做的事，雖然有著嚴(yán)格的規(guī)定，但又有自由發(fā)揮的空間。這一次，他們?yōu)槲覀儙?lái)兩款不同風(fēng)格的雞尾酒，一款非常素淡，很“dry”，就如秋天夜晚沉睡的竹子一般，涼爽舒適。另一款則具有明顯粵式風(fēng)格，帶著“胡椒豬肚雞”的風(fēng)味，酸甜苦辣咸都有一些，但又很清新，跟廣州人的形象很像，個(gè)性又“不簡(jiǎn)單”，第一次嘗試的人都會(huì)覺(jué)得很奇怪，怎么會(huì)有豬肚雞的味道呢？這樣特別的雞尾酒你是不是想要感受和品嘗一下呢？

調(diào)酒師：劉嘉健 Ken Liu

2019年尊美醇調(diào)酒師大賽華南區(qū)6強(qiáng)、Night Cap店長(zhǎng)

Autumn Bamboo 秋竹

配方：

30ml 無(wú)花果雪莉酒

40ml 奶油雪利酒

5ml 椰子油洗玄米白酒

15ml 阿蒙蒂雅雪利酒

15ml 好奇美國(guó)佬味美思

9 Drop 安高天那苦精

步驟：

1.將所有材料放入攪和杯中攪拌出水降溫；

2.然后把酒液倒入馬天尼杯中即可。

口感：

淡淡的椰香，搭配口感略干的雪利酒，焦糖咖啡中帶有縷縷的秋葉香氣。入口非常素淡，絲絲的玄米味道在口腔中慢慢消逝，整體干凈，余味幽香。特別適合口味比較清淡的伙伴們。

調(diào)酒師：石婧穎 Kiwi

2015年中國(guó)國(guó)際調(diào)酒大師杯西南區(qū)亞軍、2016年君度女王雞尾酒大賽西南區(qū)冠軍、2017年必富達(dá)雞尾酒大賽華南區(qū)冠軍、2018年法布芮女性雞尾酒大賽華南區(qū)冠軍、Night Cap成員

Black Colada 黑色椰林

配方：

墨魚(yú)汁浸泡金酒 28ml

斑蘭葉梅斯卡爾 15ml

新鮮椰子汁 30ml

發(fā)酵菠蘿汁 30ml

糯米汁 40ml

胡椒豆奶泡沫

步驟：

1.將除泡沫以外的材料放入波士頓水壺內(nèi)，攪拌試味；

2.加入冰塊，進(jìn)行throwing（拋拉）；

3.把調(diào)制好的酒體放入杯中，加入一顆冰塊，表面放上打發(fā)的泡沫，加一片斑斕葉裝飾即可。

口感：

墨魚(yú)汁浸泡的金酒搭配具有煙熏口感的梅斯卡爾，一股股咸鮮的味道出現(xiàn)在我們的味蕾上，再以椰子水、發(fā)酵過(guò)的菠蘿汁和糯米汁增加果香和質(zhì)感，最后加上由白胡椒、豆奶和巖鹽組成的泡沫。層次感十分豐富，猶如置身在盛夏的海灘。