素問
炎炎夏日,讓人想時時刻刻都窩在空調(diào)房里,舍不得那片刻的清涼,但久處于密閉的空間又讓人想逃離。這時候想起蘇州園林,那應該是最好的去處了吧!蘇州園林大都很小,從前也許就是誰家的院落,目之所及,心之所往,都在這一方小而美的院落里,自帶讓人心安的屬性。瓜盛豆苗稀,綠影扶疏,移步換景,一壺清茶,一折昆曲就是悠閑的一個夏日。
這種個體和心靈的需求越來越成為人們的向往,小而美的存在也越來越受歡迎。很多人主動追求簡單模式的生活,以便留出更多的時間去休閑、關注自我、發(fā)現(xiàn)生活中的美好細節(jié)。相應的生活場景也在慢慢地轉(zhuǎn)變,去適應人們的需求。
上海市靜安區(qū)新改建的同仁菜場就是這樣一個小而美的存在,雖然站在門口就能將整個菜場的樣貌一覽無余,卻明亮溫馨、整潔有序,包攬了傳統(tǒng)菜場應有的一切,且價格親民。我們跟著李強大廚來到這里,找尋這個夏日里的美味。
?鳳爪20 元/500 克花費17.5 元鳳爪也稱“雞掌”“鳳足”,鈣質(zhì)及膠原蛋白含量豐富,蒸、煮、鹵、炸皆可,是頗受人喜愛的國民休閑小食。
?四季豆4.5 元/500 克花費3.6 元四季豆營養(yǎng)豐富,脆嫩鮮香,富含蛋白質(zhì)和人體所需的多種氨基酸,經(jīng)常食用可健脾胃,夏天食用還有助于消暑。
?空心菜4.5 元/500 克花費5.1 元空心菜因菜梗中空而得名,生長期較長,南、北都適宜生長,菜性味甘涼,是夏季的看家蔬菜。這次李強選擇了白桿空心菜,口感較綠桿空心菜更脆嫩。
?芒果、水蜜桃18.8 元/500 克花費24.8 元芒果、水蜜桃都是夏季的看家水果。陽山水蜜桃香氣馥郁,肉細汁豐,甘甜;芒果外形飽滿,果香襲人,回味無窮。
(以上價格僅供參考)糟香鳳爪燒一碗開水,放入八角、桂皮、蔥、姜、香菜,浸泡備用;鳳爪剪去指甲,從中間剪開,更易入味;開火,坐一鍋涼水,倒入鳳爪、姜片,加一點黃酒,開火;蓋蓋,水開后,撇去浮沫,2 分鐘后撈出,浸入涼水中;在冷卻的香料水中加糖、少許鹽,攪勻;加兩勺花雕酒,倒入300 毫升糟鹵,調(diào)勻成糟鹵汁;控干鳳爪水分,倒入糟鹵汁,保鮮膜封好,冷藏約12 小時,即成。
一盤糟香入味的鳳爪,配點小酒,就是夏日里四鄰八舍間“嘎訕胡”的標配。
欖菜肉碎四季豆四季豆切去兩頭,切成約1.5 厘米的段,蒜、姜切末,干辣椒切段,紅、黃椒切小塊,蔥白切小段,備用;鍋燒熱,多下一點油,倒入四季豆,加少許鹽,不斷煸炒,斷生后倒入盤中;鍋重新燒熱,加少許油,下肉末,炒至出油,放入橄欖菜,慢慢煸炒出香味,加入備好的小料,炒出香味,放入紅、黃椒,再放入四季豆翻炒,加一點料酒、蠔油、生抽、糖,翻炒片刻,即成。
四季豆爽口,肉碎滑嫩不油膩,加上橄欖菜特有的香味,讓人胃口大開,需要燜一鍋米飯來搭配。
蝦醬空心菜切去空心菜老梗,梗切成約五六厘米長的段,葉子另作他用;蒜、姜切末,紅、黃椒切絲,姜末中加一點料酒、糖、胡椒粉、麻油、蝦醬,調(diào)勻;鍋燒熱,下油,放蒜末炒出香味,倒入調(diào)好的蝦醬汁,炒出香味后,倒入空心菜和紅、黃椒絲,大火快速炒熟,裝盤即成。
滋味咸香的蝦醬,搭配脆嫩清爽的空心菜,是夏日里一道開胃下飯的小菜。
酸奶水果撈芒果削皮取肉,切成方丁,放入小碗中;桃子去皮,切成方丁,放入碗中;將兩種果丁拌勻,澆上酸奶,即成。
鮮黃的芒果丁,甜脆的桃子丁,每一顆果粒都被香滑濃稠的酸奶包裹,每一口都冰爽醇香。