李芳

摘 要：隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，餐飲業(yè)也迎來了前所未有的發(fā)展機遇，各種風格類型的餐廳如雨后春筍般涌現(xiàn)，其室內(nèi)空間設計也各不相同，有的表現(xiàn)出簡約的風格，有的表現(xiàn)出復古的風格，有的展現(xiàn)出歐式的風格，還有的表現(xiàn)鄉(xiāng)村主題。表現(xiàn)鄉(xiāng)村氣息的室內(nèi)空間設計在很早以前就出現(xiàn)了，早期時只是在室內(nèi)擺放一些花花草草來凈化室內(nèi)環(huán)境，并且在早期出土的陶瓷上也刻畫有植物花草的圖像。由此可見，前人對植物也表現(xiàn)出極大的興趣愛好。在空間中擺放植物，不但能夠讓空間中的空氣被有效凈化，同時還能夠使得整個空間結構變得更加符合現(xiàn)代人的審美觀念。

關鍵詞：餐飲空間;鄉(xiāng)村主題;空間設計

現(xiàn)如今，人們的生活節(jié)奏越來越快，導致人們與自然之間的距離越來越遠。而現(xiàn)代的房屋裝飾品，如水泥、玻璃以及瓷磚等物品也只是表現(xiàn)出現(xiàn)代文明，卻缺少了對人們思想情感的關懷。室內(nèi)植物的出現(xiàn)能夠在一定程度上拉近人們與自然之間的關系，有利于人們的身心健康發(fā)展。同時，現(xiàn)代餐飲業(yè)是給人們提供休閑娛樂的主要場所，將現(xiàn)代餐飲業(yè)與綠色植物相搭配，不但能夠改善人們的用餐環(huán)境，同時還能夠引起人們的共鳴，使人們的緊張情緒得到有效的放松。將自然界中植物、動物、山水等元素引入到餐飲空間中，能夠使自然空間和人造空間充分融合，在豐富人造空間的基礎上，還能夠?qū)⑷嗽炜臻g打造成人們情感寄托的重要場所。由于自然環(huán)境遭到嚴重的破壞，可持續(xù)發(fā)展觀念一直是各行業(yè)發(fā)展的重要準則之一，將自然環(huán)境同餐飲空間相結合的發(fā)展模式，必定會成為未來餐飲行業(yè)發(fā)展的一種潮流。因此在設計餐飲空間時，可以根據(jù)實際情況，用恰當?shù)姆绞綄⒆匀磺擅畹匾氲讲惋嬁臻g中來，使餐飲空間同自然空間完美融合，同時也將餐飲空間打造成人們放松身心的重要場所。

在設計餐飲空間的結構規(guī)劃時，也許我們追求的并不是美妙的仙境，也不是一望無盡的繁花似錦，可能需要的僅僅只是那一抹綠色，或者就是那不起眼的幾朵野花，只要是平常中我們最熟悉和有感觸的就能夠使人心滿意足了。在人們的記憶里，鄉(xiāng)村的景象是平靜、安逸的，是人們記憶里最美的景色，所以人們希望能夠在繁華的都市中看到這樣的景象。

一、鄉(xiāng)村主題性營造與表現(xiàn)內(nèi)容

鄉(xiāng)村景觀主要是指具有鄉(xiāng)村特色的建筑、勞作方式以及居家環(huán)境等。而鄉(xiāng)村景觀的形成也是消費者們出于對自然景觀的向往而創(chuàng)造出來的一種自然文化景觀。這種生活不但需要文化還需要精神，包括各種建筑以及日常用品等?？偟膩碇v，具有鄉(xiāng)村氣息的地方是比較傳統(tǒng)的，它基本上沒有受到外來文化的影響，同其他地區(qū)具有明顯的差異，是一種別具特色的、自然的、懷舊的生態(tài)景觀。

鄉(xiāng)村意境比較注重鄉(xiāng)土氣息，因此在設計中要盡量因地制宜，根據(jù)實際情況采用相應的物料以及手法。在構建鄉(xiāng)村意境時還需要注重自然生態(tài)的表達，要著重表現(xiàn)出“自然”這一內(nèi)涵。在室內(nèi)選材上多使用木料、石材等這樣的自然材料，同時整體上還要表現(xiàn)出悠閑、舒適的田園風光，因此在裝飾上也常常會運用天然木、石等的比較質(zhì)樸的紋理，在室內(nèi)要注重綠化，從而營造出一種自然、簡樸的氛圍。

餐飲環(huán)境主體的內(nèi)容選擇十分豐富，無論是社會風俗、自然歷史，還是風土人情、文化傳統(tǒng)等都可以為其提供主要設計思路。從餐廳的空間設計來看，在設計過程中人們總是會將人文文化同餐飲空間相結合，其主要目的是設計一個同自己心中理想的用餐環(huán)境一樣的場所。通過主題設計，營造出人們想象中的用餐環(huán)境。餐廳空間設計者在設計的過程中往往都是結合了人們的文化觀念以及自己的設計理念的，因此設計出來的作品是能夠與當?shù)匚幕?、社會環(huán)境等相協(xié)調(diào)的。隨著餐飲空間性質(zhì)的不斷改變。人們對餐飲空間的追求也在不斷發(fā)生變化，無論是充滿現(xiàn)代氣息的都市酒吧，還是鄉(xiāng)村意境的餐廳，其環(huán)境總是和餐廳整體不分離的。

二、鄉(xiāng)村主題性營造的手法

在進行餐飲空間設計時，主要是運用各種元素來誘導人們不斷地遐想，最終形成一種符合餐廳風格的氛圍。在營造餐廳氛圍時，常常會運用下列幾種方法：

（一）利用空間的結構要素進行主題營造

餐廳的整體空間結構應該要同餐廳主體相吻合，這樣才能夠給用餐者帶來巨大的視覺沖擊。通過運用不同的空間形態(tài)、空間形式以及不斷變化的空間比例，帶來令人震撼的視覺沖擊。比如，在餐廳中可以通過運用不規(guī)則曲線的形式制造出一種浪漫的空間氛圍，或利用綠色植物來營造出自然氣息。

（二）利用形態(tài)符號的要素進行主題營造

在營造空間環(huán)境時，設計師們常常會通過巧妙地運用某種符號，從而達到預期效果。這些符號可以是社會文化、當?shù)匚幕?，也可以是某些相關的企業(yè)文化等，同時這些符號還可以是個人的情感因素的一些具有象征性的符號等。

人們在感知空間環(huán)境時，也是通過一些特定的符號來感知的。也就是說，可以用一些具體形象的符號來表現(xiàn)出一些不可見的意蘊。比如在餐飲空間中運用的具有鄉(xiāng)土氣息的裝飾、本土植物等各種鄉(xiāng)土符號，如圖1。

三、鄉(xiāng)村主題性營造與形態(tài)符號的表現(xiàn)方法

（一）利用裝飾符號進行主題營造

餐廳表達主題時主要是通過不同的裝飾形態(tài)反映出來的，因此這些形態(tài)對于餐廳的主題表達有著重要作用。如果在一家中式餐廳中突然擺放上一把歐式椅子，椅子和整個餐廳就會顯得格格不入，因此不同的餐廳需要不同的裝飾符號來表述。如圖2，一塊藍花布的門簾和葡萄架把中國早期的鄉(xiāng)村文化表現(xiàn)得淋漓盡致。

（二）利用情景形態(tài)符號進行主題營造

在室內(nèi)擺放景物時一定要結合適當?shù)那榫安拍軌蛘嬲匕l(fā)揮出其作用，才能夠讓人觸景生情。如圖3，在餐飲空間中擺放上這樣一個雕塑，能夠瞬間讓人聯(lián)想其童年時期的歡樂時光，并由此充分感受到整個餐廳想要表達的主題含義。

（三）利用照明形態(tài)進行主題營造

在餐廳中運用照明是一種常見的表現(xiàn)方式，這種方式能夠最大化地利用光的作用，比如光的色調(diào)、配比、層次以及光照范圍等，通過不同的光照營造出各種不同的空間環(huán)境。如圖4，餐廳中裝飾的紅燈籠、煙花以及桌面的反射等都充分地展現(xiàn)出了餐廳的熱鬧景象。

（四）利用色彩進行主題營造

在餐廳的主題營造上，還可以采用調(diào)節(jié)色彩的方式。比如紅花綠樹能夠迅速地讓人聯(lián)想到鄉(xiāng)村的田間地頭。因此通過調(diào)節(jié)色彩也能夠改變餐廳的主題風格，通過色彩的變化激起人們心中的回憶。

（五）利用材料與肌理進行主題營造

材料表面組織的不斷變化形成了肌理，肌理的不同也能夠給人們帶來不同的體驗，比如具有原始感的毛石墻、具有雕塑感的水泥表面等等。設計師巧妙地運用這些肌理，營造出自己想要的餐廳氛圍。

四、結語

餐廳的主題環(huán)境是由多種因素共同構成的，主要可以通過整體形態(tài)、色彩、照明強弱、材料選擇等方面控制整個餐廳的主題，在確定餐廳主題時，還需要選擇一個主導的元素來統(tǒng)一格調(diào)。在環(huán)境視覺中心的選擇上可以選擇一種元素，也可以選擇多種元素進行組合，其主要作用是控制整個餐廳的主題環(huán)境。對于一個餐廳而言，其空間形態(tài)是最為重要的，心理學理論指出：最初引起人們注意力的是周圍環(huán)境的變化。因此要想引起人們的注意，可以通過改變空間形態(tài)的方式來達到。通過空間、大小、色彩以及質(zhì)地等方面的對比，營造出一種理想的餐飲主題環(huán)境。

參考文獻：

[1]張紅艷.餐飲空間的鄉(xiāng)村意境設計[D].南京林業(yè)大學，2008.

[2]魏曉旭.體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結的餐飲空間設計方法研究[D].江南大學，2011.

作者單位：

湖南工藝美術職業(yè)學院