王 婷，王安妮，陳景輝，唐美玲，肖慧琳，鄭秋玲，張超杰，盧建聲

（1.山東省煙臺(tái)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東 煙臺(tái) 265500；2.中糧長(zhǎng)城葡萄酒（煙臺(tái)）有限公司，山東 蓬萊 265608）

葡萄嫁接栽培距今已有200多年的歷史，最初種植嫁接葡萄苗是為了解決根瘤蚜對(duì)歐洲葡萄園的毀滅性危害[1]。隨著對(duì)嫁接研究的深入，許多研究發(fā)現(xiàn)，砧木嫁接葡萄不僅能夠抗病[2]、抗寒[3]、抗旱[4]，還能夠影響葡萄的生長(zhǎng)[5-9]、葡萄果實(shí)品質(zhì)[10-12]。郝燕等[13]研究發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)lourilush和貝達(dá)砧木增加了果穗質(zhì)量和產(chǎn)量，而520a、420和5C砧木均顯著降低果穗質(zhì)量、果粒質(zhì)量和產(chǎn)量；牛冬青等[14]研究發(fā)現(xiàn)，嫁接于SO4砧木上的赤霞珠果實(shí)還原糖含量顯著降低11.2%；李超等[15]以SO4、5BB、3309C和101-14 4個(gè)砧木與赤霞珠葡萄進(jìn)行綠枝嫁接發(fā)現(xiàn)，供試砧木均可顯著提高赤霞珠葡萄凈光合速率，亦可改變其峰值出現(xiàn)時(shí)間，果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，SO4砧木可顯著延緩果實(shí)可溶性固形物、還原糖含量的積累，可滴定酸含量較其他處理偏高。

葡萄果實(shí)的品質(zhì)能夠?qū)ζ咸丫频钠焚|(zhì)產(chǎn)生重要的影響，目前，進(jìn)行不同砧木對(duì)葡萄果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育[5-9]、果實(shí)品質(zhì)[10-15]的研究較多，而針對(duì)不同砧穗組合葡萄釀造的葡萄酒品質(zhì)比較研究卻較少。因此，本研究選擇101-14、3309、貝達(dá)3種砧木嫁接馬瑟蘭，以自根生長(zhǎng)的馬瑟蘭為對(duì)照，研究不同砧木對(duì)馬瑟蘭葡萄果實(shí)外觀品質(zhì)、理化指標(biāo)和葡萄酒理化指標(biāo)的影響，從而為本地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

1.1.1 材料

馬瑟蘭與3309（M/3309）、貝達(dá)（M/101-14）、101-14（M/貝達(dá)）的3個(gè)砧穗組合的嫁接苗、馬瑟蘭扦插自根苗（M）：所有苗木均為6年生，栽種于山東省煙臺(tái)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院葡萄品種示范園內(nèi)。

1.1.2 試劑

單寧酸（分析純）：天津市瑞金特化學(xué)品有限公司；沒(méi)食子酸（分析純）、硫酸鋰（分析純）：天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司；鎢酸鈉（分析純）：天津市匯杭化工科技有限公司；鉬酸鈉（分析純）：天津市北聯(lián)精細(xì)化學(xué)品開(kāi)發(fā)有限公司；磷鉬酸（分析純）：國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；葡萄酒高活性干酵母CECA：安琪酵母股份有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

JJ2000A型電子天平：常熟市雙杰測(cè)試儀器廠；雷磁PHS-3C pH計(jì)：上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司；L3S可見(jiàn)分光光度計(jì)：上海精密科學(xué)儀器有限公司；TGL-16gR高速冷凍離心機(jī)：上海安亭科學(xué)儀器廠。

1.3 方法

1.3.1 果實(shí)取樣

在10月上旬，即釀酒葡萄成熟期，隨機(jī)取樣，每個(gè)處理取10穗果實(shí)，測(cè)定果穗質(zhì)量、長(zhǎng)度與寬度，然后在每個(gè)果穗的不同部位選10粒果，共100粒，測(cè)定果粒的縱徑、橫徑及百粒果的質(zhì)量。同時(shí)，測(cè)定果實(shí)的基本理化指標(biāo)，具體包括還原糖、可滴定酸、酚類物質(zhì)（總酚、花色苷、單寧）的含量。

1.3.2 葡萄酒釀造

葡萄采收后，除梗破碎，采用小容器釀造法進(jìn)行發(fā)酵[16]，過(guò)濾裝瓶，測(cè)定葡萄酒的理化指標(biāo)（pH值、色度、色調(diào)、總酚含量）。

1.3.3 測(cè)定方法

果穗及百粒果質(zhì)量：利用電子天平測(cè)定；果穗長(zhǎng)度、寬度：使用直尺測(cè)量；果粒縱、橫徑：使用游標(biāo)卡尺測(cè)量，計(jì)算果形指數(shù)，即果?？v徑與橫徑的比值。

還原糖含量[17]：采用斐林試劑滴定法測(cè)定，以葡萄糖計(jì)；可滴定酸含量[17]：采用NaOH滴定法測(cè)定，以酒石酸計(jì)；pH值：使用pH計(jì)測(cè)定。

酚類物質(zhì)含量：總酚含量的測(cè)定采用福林-肖卡法，以沒(méi)食子酸計(jì)[18]；總單寧含量的測(cè)定采用福林-丹尼斯法，以單寧酸計(jì)[17]；總花色苷含量的測(cè)定采用pH示差法，以二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷計(jì)[19]。

色度色調(diào)：采用分光光度計(jì)法[20]測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同砧木對(duì)馬瑟蘭果實(shí)的影響

2.1.1 不同砧木對(duì)馬瑟蘭果實(shí)外觀指標(biāo)的影響

不同砧木對(duì)馬瑟蘭果實(shí)外觀指標(biāo)的影響見(jiàn)表1。

表1 不同砧木對(duì)馬瑟蘭果實(shí)外觀指標(biāo)的影響Table 1 Effect of different rootstocks on appearance indexes of Marselan grape

FARDOSSI A等[21-23]研究發(fā)現(xiàn)，砧木對(duì)接穗的生長(zhǎng)和葡萄果實(shí)的特性等都有明顯的影響。由表1可知，與M（對(duì)照）相比，M/3309、M/101-14、M/貝達(dá)的果穗長(zhǎng)度分別增加6.75%、2.37%、9.39%，但增加不顯著（P＞0.05）；貝達(dá)、101-14、3309砧木均顯著增加果穗寬度（P＜0.05），分別增加14.61%、6.21%、5.56%；M/101-14和M/貝達(dá)果穗質(zhì)量分別增加23.16%、4.12%，而M/3309果穗質(zhì)量減小1.86%，但均與對(duì)照無(wú)顯著差異（P＞0.05）；M/3309、M/101-14、M/貝達(dá)的百粒質(zhì)量分別增大7.95%、6.17%、1.89%，但均與對(duì)照無(wú)顯著差異（P＞0.05）；3種砧木對(duì)葡萄果形指數(shù)的影響不顯著（P＞0.05）。

2.1.2 不同砧木對(duì)馬瑟蘭果實(shí)理化性質(zhì)的影響

不同砧木對(duì)馬瑟蘭果實(shí)理化指標(biāo)的影響見(jiàn)表2。

表2 不同砧木對(duì)馬瑟蘭果實(shí)理化指標(biāo)的影響Table 2 Effect of different rootstocks on physical and chemical indexes of Marselan grape

由表2可知，與M（對(duì)照）相比，M/3309和M/101-14果實(shí)中還原糖含量分別增加0.03%、0.87%，但增加均不顯著（P＞0.05），而M/貝達(dá)果實(shí)中還原糖含量顯著降低（P＜0.05）。李敏敏等[12]研究發(fā)現(xiàn)，101-14M砧木顯著增加了馬瑟蘭果實(shí)的總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)，而3309和貝達(dá)砧木無(wú)顯著影響，與本研究結(jié)果不同，分析原因可能與地域條件、氣候差異有關(guān)。3種砧木對(duì)馬瑟蘭果實(shí)中可滴定酸含量、糖酸比均無(wú)顯著影響（P＞0.05），這與李敏敏等[12]的研究結(jié)果一致。

不同砧木對(duì)馬瑟蘭果實(shí)中酚類物質(zhì)含量的影響不同，3種砧木都能提高果實(shí)中總酚、花色苷和單寧的含量。與M（對(duì)照）相比，3309砧木和101-14砧木顯著提高了馬瑟蘭果實(shí)的總酚、花色苷含量，而貝達(dá)砧木無(wú)顯著影響（P＞0.05）；M/101-14果實(shí)中單寧含量最高（2.24g/L），且顯著高于M/3309、M/貝達(dá)和M（P＜0.05）。

2.2 不同砧木對(duì)馬瑟蘭葡萄酒理化指標(biāo)的影響

不同砧木對(duì)馬瑟蘭葡萄酒理化指標(biāo)的影響見(jiàn)表3。

表3 不同砧木對(duì)馬瑟蘭葡萄酒理化指標(biāo)的影響Table 3 Effect of different rootstocks on physical and chemical indexes of Marselan wine

由表3可知，4種馬瑟蘭葡萄酒的pH值在4.2～4.5之間，與M（對(duì)照）相比，3種砧木嫁接后的馬瑟蘭果實(shí)所釀葡萄酒的pH值均顯著升高（P＜0.05），說(shuō)明3種砧木能顯著降低葡萄酒的酸度（P＜0.05）。

在新釀制的干紅葡萄酒中色度越大，顏色越深，色調(diào)越低，酒體的顏色越好。與M（對(duì)照）相比，M/3309、M/貝達(dá)、M/101-14果實(shí)釀造的葡萄酒色調(diào)顯著降低（P＜0.05），M果實(shí)所釀葡萄酒顏色偏黃，其他果實(shí)所釀葡萄酒的顏色偏紅；M/3309、M/貝達(dá)果實(shí)釀造的葡萄酒色度顯著增大（P＜0.05），而M/101-14果實(shí)釀造的葡萄酒色度無(wú)顯著差異（P＞0.05），說(shuō)明3種砧木顯著降低葡萄酒色調(diào)，3309和貝達(dá)砧木顯著增加葡萄酒色度（P＜0.05）。

酚類物質(zhì)是一類典型的抗氧化活性物質(zhì)，具有保護(hù)心血管和抗腫瘤等功效[24]，總酚含量是評(píng)價(jià)抗氧化活性的一個(gè)重要指標(biāo)[25]，酚類物質(zhì)還是葡萄酒存在差異性的主要原因之一[26]，決定著葡萄酒澀味的優(yōu)劣與強(qiáng)弱，影響著葡萄酒的色澤、陳釀壽命及生物化學(xué)穩(wěn)定性，是葡萄酒的“骨架物質(zhì)”。不同葡萄品種間酚類物質(zhì)的含量及類別差異很大，相同品種葡萄和葡萄酒中酚類的構(gòu)成及含量也受地域、氣候、栽培條件、成熟度和釀造工藝等因素影響[27-31]。葡萄酒中酚類化合物的含量主要取決于兩個(gè)因素：該酚在葡萄皮中的含量和浸出率[32]，在相同釀造工藝下，葡萄酒中酚類物質(zhì)含量主要與葡萄皮有關(guān)。本試驗(yàn)中，與M（對(duì)照）相比，M/貝達(dá)、M/101-14果實(shí)釀造的葡萄酒中總酚含量無(wú)顯著差異（P＞0.05），而M/3309果實(shí)所釀葡萄酒中的總酚含量（2.59 g/L）顯著增高（P＜0.05）。表2中，M/3309和M/101-14葡萄皮中總酚含量顯著高于對(duì)照和M/貝達(dá)，而M/101-14所釀葡萄酒中的總酚含量卻沒(méi)有顯著高于其他兩個(gè)（M/101-14和M/貝達(dá)）處理，可能是砧木改變了葡萄皮中酚類物質(zhì)的組成，M/101-14果皮中雖然總酚含量高，但其中一些單酚的浸出率較低。

3 結(jié)論

不同砧木對(duì)馬瑟蘭果實(shí)外觀指標(biāo)的影響結(jié)果表明，3種砧木（3309、101-14、貝達(dá)）顯著增加果穗寬度（P＜0.05），但對(duì)果穗長(zhǎng)度、質(zhì)量、果形指數(shù)及百粒質(zhì)量無(wú)顯著影響（P＞0.05）。

不同砧木對(duì)馬瑟蘭果實(shí)理化指標(biāo)的影響結(jié)果表明，貝達(dá)砧木顯著降低馬瑟蘭果實(shí)中還原糖含量（P＜0.05），其他兩種砧木無(wú)顯著影響（P＞0.05）；3309、101-14砧木顯著提高馬瑟蘭果實(shí)中總酚和花色苷含量（P＜0.05），而101-14砧木顯著提高馬瑟蘭果實(shí)中的單寧含量（P＜0.05）；3種砧木對(duì)馬瑟蘭果實(shí)的可滴定酸含量及糖酸比均無(wú)顯著影響（P＞0.05）。

不同砧木對(duì)馬瑟蘭葡萄酒的影響結(jié)果表明，3種砧木均顯著增加葡萄酒的pH值，顯著降低葡萄酒色調(diào)（P＜0.05），M/3309、貝達(dá)砧木顯著增加葡萄酒色度（P＜0.05），3309砧木顯著提高葡萄酒中的總酚含量（P＜0.05）。

綜上，不同砧木對(duì)馬瑟蘭果實(shí)品質(zhì)和葡萄酒理化指標(biāo)的影響不同。