王永春
有個(gè)詞叫“大鍋飯”,很多人雖然沒(méi)吃過(guò)大鍋飯,但都聽說(shuō)過(guò)。據(jù)聞,肇慶鼎湖山上有座始建于明代的慶云寺,寺中就有一口特大的鐵鍋。倘若用這口鐵鍋煮一鍋飯,足可供數(shù)百名僧人食用。以前大鐵鍋隨處可見,到了現(xiàn)代,人們所常見的,都只是家中的小鍋,那種直徑在一米以上的大鐵鍋,日漸稀少,僅在農(nóng)村的廚房中還可偶爾見到。
曾幾何時(shí),河源的紫金鐵鍋,聞名粵東,甚至遠(yuǎn)銷東南亞。據(jù)紫金縣志記載,早在明洪武十一年,紫金便已開始鑄造鐵鍋。600多年來(lái),鑄鍋工藝代代相續(xù),未曾間斷。最近,紫金鐵鍋手工制作工藝正在申請(qǐng)成為河源市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。
紫金鐵鍋曾經(jīng)這么“威水”,是因?yàn)樽辖鹁哂械锰飒?dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)。紫金有個(gè)礦山——叫“寶山鐵礦”,位于紫金縣青溪鎮(zhèn)寶山。寶山礦區(qū)也具有悠久的開采歷史。紫金寶山鐵礦含有豐富的礦物質(zhì),是世界上獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)質(zhì)鐵礦。以優(yōu)質(zhì)的紫金寶山鐵礦為原材料制作而成的生鐵鍋,長(zhǎng)期使用對(duì)鐵和硒等人體所需求的微量元素具有良好的攝入功效,所以紫金鐵鍋,也被稱為“養(yǎng)生鍋”。
如今大鐵鍋已經(jīng)式微,紫金鐵鍋鑄造的盛況也一去不返,鐵鍋鑄造廠現(xiàn)在僅剩一兩間,落腳在紫金偏遠(yuǎn)的邊鎮(zhèn)上。碩果僅存的生產(chǎn)車間里依然熱火朝天,年華老去的工人堅(jiān)守在各自的崗位上,熔鐵爐里沸騰的鐵水,偶爾濺起閃爍的火花,淌進(jìn)早已備好的鐵鍋模具里,一口口鐵鍋毛品,堆疊成排,正等待著進(jìn)一步的打磨……