晉 夜 Jin Ye

1 家庭社交理念及傳統(tǒng)家庭社交空間

人類對于社交活動的需求是人類社會屬性的具體體現(xiàn)之一。傳統(tǒng)意義上的社交活動多發(fā)生于公共空間，如學校、公司、餐廳、劇院等。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展與進步，家庭居住空間更為寬松，而居民對于社交的需求也發(fā)生了新的變化。

家庭社交從對象上說，可以分為兩類：一是家庭成員內(nèi)部的社交，這種社交模式可以完全融入到日常生活行為中，比如傳統(tǒng)的烹飪、閱讀等行為，都可以賦予更多的家庭社交屬性；二是家庭成員或家庭整體與家庭之外的個人或群體之間的社交，根據(jù)對象的不同又可以分為親戚、鄰居、同學、朋友等。

家庭社交的質(zhì)量對于家庭成員性格的塑造和生活品質(zhì)的提升都具有非常重要的作用。良好的家庭社交可以塑造孩子自信、健談的性格，也可以有效豐富家庭成員的業(yè)余生活，提升幸福指數(shù)。相反，家庭社交的缺乏或者質(zhì)量較低，則可能形成相對封閉、壓抑的家庭氛圍，對孩子的性格養(yǎng)成也會產(chǎn)生不利的影響。

除了需要提高對于家庭社交行為的重視程度之外，良好的適宜家庭社交的空間營造，也是促成高質(zhì)量家庭社交的重要因素之一。最為傳統(tǒng)的家庭社交空間是客廳和餐廳，無論是家庭日常交流、休閑還是招待客人聊天、品茶等，客廳都是最主要承擔社交功能的區(qū)域，而共同用餐的餐廳，則是功能性更為明確的空間，共同進餐的時光同時也是進行交流的機會。大戶型住宅有條件配備更多的功能性空間，例如書房或是茶室等，也可以承擔一定的家庭社交的功能。如書房除了傳統(tǒng)的工作、學習功能之外，也可以創(chuàng)造家庭成員共同閱讀、學習、交流的條件，而茶室、棋牌室甚至影音室等功能性更強的擴展空間，則能提供更有針對性的、多樣化的社交活動條件[1]。

2 傳統(tǒng)觀念對廚房空間的認知及轉(zhuǎn)變

談及廚房，很少會將它和社交空間聯(lián)系起來。在中國的傳統(tǒng)文化中，廚房只有家庭內(nèi)部成員出入，且以女主人或大戶人家中的傭人為主，而且俗話中“上得廳堂，下得廚房”中的一個“下”字，國人對于廚房的觀念和認識就可見一斑。雖然廚房承擔了制作一日三餐的重任，卻往往被安排在相對偏僻的位置。在傳統(tǒng)的農(nóng)村住房中，廚房的位置往往獨立于正房之外，甚至在主房之后，且面積一般不大，“后廚”所影射出的這個“次要空間”難登大雅之堂的空間形象基本已植入了我國的傳統(tǒng)思維之中。

隨著我國生活條件的提高，居住環(huán)境的不斷改善，人們精神上的需求也隨之不斷提高，對于廚房功能的需求，也從滿足基本的烹飪需要提高到能夠獲得愉悅的烹飪和溝通體驗?，F(xiàn)如今，越來越多的人在廚房的勞作不僅僅是局限于完成一日三餐，或是在家舉辦親戚、朋友之間的小型聚會，或是因為興趣在家制作各類中西式甜點，或是與孩子共同完成美食的制作增進親子感情，等等。進入廚房的人越來越多樣化，廚房承擔的功能也越來越多樣化了。

3 社交廚房的設(shè)計原則

3.1 交互性

廚房的交互性體現(xiàn)在兩個方面，第一是為人們提供良好的交流、互動的空間形態(tài)和氛圍，第二則是廚房內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備本身就可以與在廚房中從事烹飪工作的人之間產(chǎn)生互動。

對于面積不大的廚房而言，沒有條件創(chuàng)造面對面共同操作、溝通的空間，就應(yīng)以保障廚房烹飪操作流程為基本要求。顯然，要想在廚房內(nèi)輕松、愉快地交流，相對寬松的空間是必不可少的，U字形的廚房功能布局雖然高效，但是同時操作的兩人或多人更多時候處于背對背的狀態(tài)，溝通交流的狀態(tài)不佳，多功能島臺的設(shè)置是最直接最有效創(chuàng)造更多“面對面”操作、交流空間和機會的手段，如何在有效的空間內(nèi)創(chuàng)造出島臺的空間，就是社交廚房交互性特征體現(xiàn)中研究的主要問題。

另外，隨著科技的發(fā)展進步，廚房內(nèi)各類設(shè)備設(shè)施也可以為交往這個目的提供更有力的支持和保障。例如，舒緩的音樂、柔和的燈光就可以創(chuàng)造一個更有利于放松、交流的氛圍，而功能豐富、智能化的廚房電器則可以更好地解放雙手或是創(chuàng)造烹飪不同美食的可能性，從而營造輕松愉快的交流氛圍。

3.2 開放性

傳統(tǒng)觀念中認為，開放式廚房并不符合中餐制作的習慣，煎炸爆炒等烹飪方式產(chǎn)生的油煙會對家中其他空間產(chǎn)生較為明顯的影響，但隨著廚房烹飪設(shè)備技術(shù)的革新，大功率抽油煙機和集成灶等設(shè)備不斷得到普及，以及許多無油煙烹飪機器等設(shè)備開始進入越來越多的家庭，油煙的影響已經(jīng)越來越小，甚至可以忽略不計。

開放式廚房在西方是一種傳統(tǒng)做法，它的好處是可以將廚房和餐廳乃至客廳等空間更好地融為一體，烹飪、用餐以及在客廳里看電視、品茶、聊天等行為之間不再有空間的隔閡。而社交理念在開放式廚房中的進一步體現(xiàn)，則是將廚房和餐廳融為一體，廚房對包括餐廳在內(nèi)的其他家庭空間開放的同時，家庭的其他空間也對廚房開放，并將烹飪等廚房內(nèi)的工作與其他家庭生活尤其是家庭社交活動更有機、有效地結(jié)合在一起。

3.3 參與性

不同的人對于烹飪活動的參與熱情各有不同，廚房的工作從一定意義上說是繁重、枯燥的，尤其是一天繁忙的工作之后回到家中還要從事烹飪工作，對上班族來說也是一種負擔，除了通過上文提出的創(chuàng)造良好的聲、光環(huán)境，給人更為舒適宜人的物理環(huán)境之外，提高參與性的一個有效手段就是提升參與者的興趣。

目前各類網(wǎng)站、社交平臺提供了全方位的交流體驗空間，通過廚房設(shè)置各類可以上網(wǎng)的設(shè)備，實時展示網(wǎng)上圖片、視頻教程，可以輕松打消廚藝不精、不愿下廚的想法，而記錄烹飪過程、將自己制作的美食作品圖片和經(jīng)驗與他人分享，以及記錄家人、朋友共同下廚的美好時光，以線上、線下的交互帶動現(xiàn)實維度的交流。從室內(nèi)和戶型設(shè)計層面來說，為各類電子設(shè)備提供良好的擺放位置并預(yù)留相應(yīng)的插座和網(wǎng)絡(luò)條件，就為廚房社交的參與性打下了良好的基礎(chǔ)。

3.4 跨界性

延伸出廚房的島臺空間，結(jié)合餐邊柜的設(shè)計，使得廚房從原來單一的功能性空間轉(zhuǎn)化為銜接乃至承擔操作、用餐、休閑娛樂、學習等多樣化家庭功能的空間。一方面，烹飪和用餐之間可以更有效地無縫銜接并融合起來，同時也能更高效地利用空間，同一個空間技能承擔烹飪、用餐的功能，還能一定程度上提供書房、茶室甚至客廳的功能，在小戶型設(shè)計中具有非常重要的意義；另一方面，賦予延伸空間更多的跨界性，在家庭中形成一個真正意義上的“復(fù)合社交中心”，這樣的好處在于打破了家庭中動區(qū)各個空間之間的藩籬，讓日漸式微的社交中心——客廳有了一個順理成章的迭代和延伸，這樣的改變對于客廳地位不是取代，而是使客廳、廚房和餐廳等功能性空間一同獲得重生[2]。

4 社交廚房設(shè)計方法

傳統(tǒng)中國廚房的客餐廳及廚房關(guān)系相對獨立（圖1），考慮到中式烹飪的油煙問題，廚房大多做成封閉式，這樣可以有效隔絕廚房的油煙進入家庭內(nèi)其他空間。但是這種做法在隔斷油煙的同時，也導(dǎo)致廚房與家庭中其他空間之間形成了一道實體隔斷，即使采用玻璃推拉門的形式，廚房與客餐廳之間也很難形成良好的互動。圖1中廚房、餐廳、客廳三個空間之間功能相對獨立，空間穿透性、連續(xù)性不強，優(yōu)點是廚房油煙可以得到有效的隔絕，缺點也同樣顯而易見，烹飪、用餐和客廳社交活動之間很難產(chǎn)生聯(lián)系。

在設(shè)計階段就引入“社交廚房”的理念，將廚房打開后，新的空間形態(tài)和生活方式隨之而來。安裝集成灶或者大吸力抽油煙機等設(shè)備實現(xiàn)油煙的有效控制，將原有廚房與餐廳之間的墻體移除，巨大而連續(xù)的廚房操作臺面成為可能，大大增加廚房收納能力的同時，蒸箱、烤箱、洗碗機、消毒柜，乃至咖啡機、料理機等多樣化的廚房電器都有了合適的棲身之所，不需要特別大的整體住宅面積也可以擁有豐富多彩的烹飪、交流生活體驗。延伸的島臺（圖2）可以兼容用餐和食品制作的功能使用，靠墻一側(cè)的臺面結(jié)合櫥柜進行設(shè)計，不但可以有效收納餐桌上的常用工具和調(diào)味品，也能結(jié)合軟裝設(shè)計創(chuàng)造出更好的空間視覺效果。通過將客廳的沙發(fā)擺布方式進行調(diào)整，坐在客廳的人與在廚房及其延伸空間操作的人之間，可以實現(xiàn)更為輕松有效的溝通交流。至于客廳的電視機，則可以結(jié)合半隔斷的背景墻設(shè)計，在不阻礙溝通的同時，創(chuàng)造出軟性的分隔和極具特色的空間效果。試想一下，電視內(nèi)容不但不會成為家庭內(nèi)部溝通的阻礙，反而成為家庭內(nèi)兩個空間之間溝通的橋梁，而這種情況很有可能通過戶型設(shè)計中的小小改變成為現(xiàn)實。

圖1 傳統(tǒng)廚房客、餐廳關(guān)系圖

圖2 社交廚房客、餐廳關(guān)系圖

圖3 社交廚房客、餐廳關(guān)系圖

對于家庭成員較多或是舉行家庭聚會的人來說，將“多功能桌面”最大化會成為一種更受歡迎的方案（圖3），這個長達2m 的多功能桌面不但可以輕松放置一些小型家用廚電，也可以與電磁爐結(jié)合設(shè)計，不僅在家庭聚餐時能夠提供更多灶臺從而有效提高烹飪的效率，使家人更好地享用美食，同時還能滿足家人或是朋友一起享用家庭火鍋或是室內(nèi)無煙燒烤等特色美食，從而營造更為輕松愉悅且多樣化的用餐氛圍（圖4）。此外，大面積的臺面在用餐之余也為家長和子女或是朋友之間共同閱讀學習、進行交流探討、手工制作或是桌面游戲提供了絕佳的空間，同時也為人們?nèi)粘Ｉ钐峁┝烁嗟目赡苄?，使人們的生活變得更為豐富多彩，從而在某種程度上有效改善了人們的生活方式，增添了生活情趣（圖5）。包括但不局限于書房在內(nèi)的，具有特定功能的空間，在傳統(tǒng)100m2乃至更小的戶型設(shè)計中幾乎是不可能實現(xiàn)的。通常情況下，在大戶型設(shè)計中，書房或是活動室等特定功能房間也需要利用獨立的空間來承擔這樣的功能。但是在小戶型設(shè)計中，“社交廚房”這樣的復(fù)合型空間，不但可以有效地實現(xiàn)空間利用的最大化，而且從設(shè)計角度為當代的購房者、業(yè)主提供了一個新選擇和一個新思路，在當今的時代背景下有著非常重要的現(xiàn)實意義。

上述兩種社交廚房設(shè)計方案的共同點是，破除了原有傳統(tǒng)廚房、餐廳和客廳之間的物理隔斷，讓人們在步行流線上更為靈活自由，在視線交流上更為通透順暢，而這也是“社交廚房”設(shè)計理念的出發(fā)點與初衷，而在細節(jié)上能夠滿足不同層次和家庭構(gòu)成的需要。通過社交廚房設(shè)計理念的落實，空間流通性得到了有效提升，營造出可供家人或是朋友交流的家庭環(huán)境，更重要的是，滿足甚至是提升了現(xiàn)代生活中人們對于家庭環(huán)境的情感需求。

5 結(jié)語

圖4 共同烹飪及用餐的復(fù)合化臺面

圖5 兼容學習交流功能的廚房吧臺

隨著科技水平的不斷進步和生活條件的不斷提高，家庭中原本功能性非常強的特定空間也可以“跨界”成為承擔復(fù)合功能的新型空間，在不改變傳統(tǒng)建筑主體結(jié)構(gòu)的前提下，通過有效的空間設(shè)計，可以創(chuàng)造出更符合新時代年輕人生活習慣和需求的“社交廚房”。在近年來購房成本不斷上升的大背景下，如何在有限的條件下，為住戶提供更復(fù)合、更高效的空間，在有限的戶型面積內(nèi)，創(chuàng)造更多、更具時代特色的家庭活動功能的可能性，都是擺在房地產(chǎn)開發(fā)商和設(shè)計師面前的一個非常有意義的課題，相信隨著“社交廚房”設(shè)計的研究和不斷完善，會和其他家庭空間設(shè)計優(yōu)化共同組成更為適應(yīng)集約用地需求和市場需求的戶型。