□ 王紅艷 湖北大學知行學院糧食與食品工程系

隨著生活質(zhì)量的提高，人們在不斷追求著食物的品質(zhì)與安全，食物不僅僅是滿足食欲、維持生命，而且逐步向預防疾病，維護人體健康方向發(fā)展，并通過食物的味道來滿足人們味覺享受。人們在不斷的創(chuàng)新美食，但食物的營養(yǎng)與安全應該是并存的，人們所食用的食物大多數(shù)來自于大自然，而隨著基礎建設的不斷深入，工業(yè)發(fā)展隨之進步，人們賴以生存的家園遭到了嚴重的污染，導致食品安全事故頻繁發(fā)生，這對人們的危害是巨大的，民以食為天，若食品安全不能得到保障，人們的健康便不復存在?；诖耍疚膰@食品安全與食品營養(yǎng)進行探討。

食物是人類維持生命的必需品，人們對能源和營養(yǎng)成分的需求有著共同的特點。但是，不同年齡、生理階段的人們，在不同的工作和生活環(huán)境下有著不同的生物學特征，過剩的飲食和營養(yǎng)可能導致肥胖、糖尿病、膽石癥與高血壓癥等心血管疾病，也是腫瘤和各種疾病的誘因。營養(yǎng)不足可能影響生殖能力、勞動能力、免疫功能及平均壽命。營養(yǎng)與健康之間的關系是現(xiàn)代營養(yǎng)研究的重要內(nèi)容。營養(yǎng)失調(diào)使人們?nèi)菀资艿絺魅静〉那忠u，特別是女性、幼兒和青少年，現(xiàn)如今人們已經(jīng)有了食物營養(yǎng)和安全意識，但是每年社會上都會發(fā)生多起食品事故，人們的健康依舊不能保證。在社會上食品經(jīng)濟發(fā)展與其他行業(yè)相比稍顯緩慢，影響著我國飲食的品牌建設。因此，必須將食品安全問題與食品營養(yǎng)問題重視起來，共同致力于中國食品安全的發(fā)展。

食品安全與食品營養(yǎng)管理重要作用

法律層面

法律是促進食品安全產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的必要保證，其具有不可替代的約束力。相關法律文獻中明確了食品安全性的定義，而且，食物安全性是食物營養(yǎng)的必要條件，食物的營養(yǎng)質(zhì)量是食物安全不可缺少的部分。因為食品的測試工作必須從營養(yǎng)和安全兩個角度開展，即食品的營養(yǎng)和食品安全管理工作要同步進行，食品的生產(chǎn)和其他環(huán)節(jié)都需要受到一定的約束，法律是促進食品安全產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的必要保證，并可以促進其全面發(fā)展。

食品營養(yǎng)成分管理

通常，食物含有多種營養(yǎng)成分，為了實現(xiàn)食物平衡營養(yǎng)，人們需要適當?shù)臄z取各種食物。目前，中國關注的食品問題主要是食品的安全性，有限制食品安全性的健康基準和限制機制。如果人們只注意食物的安全性，食物的營養(yǎng)價值可能會降低，對人們的身體健康造成一定影響。但是，如果盲目地考慮食物對健康和安全的影響，追求高營養(yǎng)，身體中的營養(yǎng)成分量會對消化、吸收和代謝產(chǎn)生影響。因此，實現(xiàn)兩者的組合尤為重要，在食物養(yǎng)分多樣性管理的過程中，有關部門賦予了食物養(yǎng)分多樣性管理新的內(nèi)涵。即食用食物的時候，其營養(yǎng)成分在人體內(nèi)分解后，不產(chǎn)生對抗性影響，不生產(chǎn)有害物質(zhì)以及化學反應。這些規(guī)定不僅實現(xiàn)了安全與營養(yǎng)的雙贏，而且增強了對食品營養(yǎng)成分多樣性的科學合理管理。

食品檢測標準規(guī)范化

如果食物的營養(yǎng)成分過于單調(diào)且豐富，那也會導致安全問題，這是因為人的內(nèi)臟器官對營養(yǎng)物質(zhì)的容許范圍有限，過多的營養(yǎng)素攝取量，會導致消化器官的壓力增加。全面加強食品營養(yǎng)與安全監(jiān)管，可以有效提高食品衛(wèi)生檢測標準的規(guī)范化水平，使食品營養(yǎng)與安全管理均衡化，使食品生產(chǎn)更加高效安全，使食品真正滿足人民群眾的營養(yǎng)需求，進而提高人們對食物的滿意度。

實施路徑簡述

在食品營養(yǎng)管理領域，食品安全性監(jiān)督者不僅要注意營養(yǎng)多樣性的強化，也應該注意對安全性風險的管理。食物的攝取量應遵循多種多樣、廣范圍和適量的原則，實現(xiàn)食品安全和飲食平衡的目標，避免營養(yǎng)過?；蚴澄餇I養(yǎng)不足所引起的營養(yǎng)不良。在食品衛(wèi)生管理方面，中國應分析和吸收發(fā)達國家法規(guī)的教訓，根據(jù)我國的實際情況加強食品安全標準建設，明確營養(yǎng)的重要性。要改善食品安全信用機制，創(chuàng)造良好的市場環(huán)境，使企業(yè)建立信用認識，并能有意識地限制自己的生產(chǎn)及行為。要完善食品安全保障制度，包括認證制度、食品管理系統(tǒng)、食品召回、追蹤性系統(tǒng)、及早期警戒對應機構(gòu)，確保綜合整齊的監(jiān)督。食品監(jiān)督者應通過訓練的方式適當提高監(jiān)督意識，保證食物營養(yǎng)和健康安全。要確保工作人員工作能力強和工作經(jīng)驗豐富，加強監(jiān)督，明確各部門的權限和責任，及時公開監(jiān)督信息，確保食品市場的開放性和透明度以及長期監(jiān)督的有效性。