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        健康中國(guó)背景下大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查及提升措施研究
        ——以湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院法商學(xué)院為例

        2019-10-24 08:23:46趙娟娟湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院法商學(xué)院
        食品安全導(dǎo)刊 2019年21期
        關(guān)鍵詞:營(yíng)養(yǎng)大學(xué)生教育

        □ 趙娟娟 湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院法商學(xué)院

        1 前言

        民以食為天,而營(yíng)養(yǎng)應(yīng)為食之靈魂。人類從胚胎發(fā)育直到生命結(jié)束,營(yíng)養(yǎng)都是其物質(zhì)基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)水平不僅關(guān)系個(gè)人的健康,更是一個(gè)民族綜合素質(zhì)、經(jīng)濟(jì)水平及文明程度的象征。大學(xué)生是國(guó)家建設(shè)和發(fā)展的重要人才,他們正處于學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期,對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求較高,擁有一個(gè)健康的體魄,對(duì)大學(xué)生學(xué)習(xí)、成長(zhǎng)及未來(lái)的職業(yè)發(fā)展都至關(guān)重要。高等院校若能普及營(yíng)養(yǎng)與健康教育,則更有利于培養(yǎng)“德、智、體、美”全面發(fā)展的優(yōu)秀人才。故本文以湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院為例,調(diào)查研究大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知、行為、態(tài)度及健康狀況,總結(jié)提升大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康水平的措施,為高校開展?fàn)I養(yǎng)與健康教育提供參考。

        2 研究方法

        隨機(jī)選取電子商務(wù)、財(cái)務(wù)管理、法學(xué)、會(huì)計(jì)、英語(yǔ)、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育以及烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)等9個(gè)專業(yè),以大一到大四4個(gè)年級(jí)的大學(xué)生作為調(diào)查對(duì)象,其中男生86人、女生261人,受過(guò)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)教育的100人,未受過(guò)相關(guān)教育學(xué)生247人。自行設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷,利用“問(wèn)卷星”平臺(tái)發(fā)放并收集有效問(wèn)卷。問(wèn)卷內(nèi)容包括基礎(chǔ)信息(專業(yè)、年級(jí)、性別、身高與體重)、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知題目6個(gè),飲食及生活行為題目11個(gè),健康狀況題目5個(gè),營(yíng)養(yǎng)態(tài)度題目5個(gè)與措施建議題目2個(gè)。共收回有效問(wèn)卷347份。

        體質(zhì)狀況判斷:利用體質(zhì)指數(shù)(Body Mass Tndex,BMI)進(jìn)行判斷。計(jì)算公式:BMI=體重(kg)/身高2(m)。

        表1 大學(xué)生體質(zhì)狀況調(diào)查結(jié)果

        表2 大學(xué)生飲食及生活行為調(diào)查結(jié)果

        3 結(jié)果與分析

        3.1 體質(zhì)狀況調(diào)查

        大學(xué)生體質(zhì)狀況調(diào)查結(jié)果如表1所示。

        從總體上看,該大學(xué)生群體的體質(zhì)狀況不樂(lè)觀,僅有大約58%的學(xué)生為健康體重,體重過(guò)輕比例高達(dá)27.67%。從性別方面分析,體重過(guò)輕女生(31.80%)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)男生(15.12%),而超重和肥胖的占比則是男生超過(guò)女生。李寧等人針對(duì)安徽師范大學(xué)學(xué)生開展的營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查結(jié)果也呈現(xiàn)類似規(guī)律[1]。出現(xiàn)此種情況的原因可能是受當(dāng)前社會(huì)“以瘦為美”思想的影響,尤其是女生常將“減肥”掛在嘴邊。本次調(diào)查結(jié)果也顯示(見表2),在體重管理方面,認(rèn)為“越瘦越好”的男生有2.33%,而女生有10.73%,這可能是導(dǎo)致女生體重過(guò)輕比例高的原因之一,而男生更追求保持健康體重。另外,在吃宵夜習(xí)慣方面,整體上女生的情況要好于男生,其中“吃的次數(shù)比較多”的男生比例要遠(yuǎn)高于女生,分別為12.79%和6.51%。常吃宵夜無(wú)疑會(huì)增加能量在體內(nèi)的蓄積,以致體重增加,這也將導(dǎo)致男生的超重和肥胖比例較高。

        表3 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)回答正確率調(diào)查結(jié)果

        3.2 營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知水平調(diào)查

        大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)回答正確率調(diào)查結(jié)果見表3。

        整體上,營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)回答正確率較高,且受過(guò)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)教育的學(xué)生的回答正確率均高于未受過(guò)相關(guān)教育的學(xué)生?!吨袊?guó)居民膳食指南》普及率較低,總體上有46.11%的學(xué)生沒(méi)有聽過(guò),聽過(guò)并閱讀過(guò)的學(xué)生僅有14.12%,其中受過(guò)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)教育的學(xué)生對(duì)其的了解情況要樂(lè)觀一些,但仍然有超過(guò)一半的學(xué)生表示沒(méi)聽過(guò)或聽過(guò)但不了解,說(shuō)明傳統(tǒng)課堂教學(xué)可以提升大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知水平,但教育效果有待加強(qiáng)。

        3.3 飲食及生活行為調(diào)查

        該學(xué)院大學(xué)生行為習(xí)慣較差,具體表現(xiàn)為:經(jīng)??紤]食物搭配的學(xué)生僅占14.41%;大部分的學(xué)生不能堅(jiān)持每天吃早餐,且進(jìn)餐次數(shù)和時(shí)間隨意,比較固定的有37.18%;《中國(guó)居民膳食指南2016》中提出應(yīng)注重食物多樣,每天攝入的食物種類在12種以上為宜,而在被調(diào)查的學(xué)生中,僅有2.59%的學(xué)生可以做到;可以堅(jiān)持每天吃水果的學(xué)生僅有6.05%;10.95%的學(xué)生晚上11點(diǎn)之前睡覺;但大多數(shù)學(xué)生燒烤或煎炸食品攝入的較少。受過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育與未受過(guò)相關(guān)教育的學(xué)生表現(xiàn)差異不大,說(shuō)明短時(shí)間的課堂營(yíng)養(yǎng)教育還不足以影響學(xué)生的日常行為,對(duì)飲食行為與健康的認(rèn)識(shí)還停留在認(rèn)知水平上,較少付諸實(shí)踐,想要取得更好的教育效果需要結(jié)合多種方式,并持續(xù)不斷地給予提醒與指導(dǎo),促使學(xué)生知行合一,積極主動(dòng)改善不良飲食與生活行為習(xí)慣。唐詠梅等人對(duì)河北聯(lián)合大學(xué)本科生的抽樣調(diào)查結(jié)果也表明,學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率隨著營(yíng)養(yǎng)與健康教育學(xué)時(shí)數(shù)的增加而逐步提升,但行為方面的改善還不理想。作者也表示,教育是知、信、行逐步轉(zhuǎn)變的過(guò)程,只有長(zhǎng)期堅(jiān)持教育才能更好地促進(jìn)學(xué)生行為質(zhì)的改變[2]。

        3.4 健康狀況調(diào)查

        本研究從是否經(jīng)?!吧 ⒀例l出血、便秘或失眠”,是否經(jīng)常感覺“精神疲倦、對(duì)事物提不起興趣”5個(gè)方面調(diào)查大學(xué)生的健康狀況。結(jié)果顯示,90%左右的大學(xué)生健康狀況較好,但遺憾的是,仍有9.51%的學(xué)生失眠次數(shù)較多,10.95%的學(xué)生不論是否休息好,都經(jīng)常感覺精神疲倦、對(duì)事物提不起興趣,學(xué)院應(yīng)對(duì)此加以重視,重點(diǎn)關(guān)注該部分學(xué)生,從生理和心理上給予適當(dāng)建議和幫助。

        3.5 營(yíng)養(yǎng)態(tài)度調(diào)查

        在營(yíng)養(yǎng)態(tài)度方面,大部分的學(xué)生會(huì)關(guān)注養(yǎng)生知識(shí),86.74%的學(xué)生認(rèn)為有必要在高校開展?fàn)I養(yǎng)與健康相關(guān)教育活動(dòng),且84.44%的學(xué)生愿意接受此類教育,改善自己的飲食行為習(xí)慣?!按髮W(xué)生獲取營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)的途徑分布情況”及“大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康教育途徑的接受程度”調(diào)查結(jié)果見圖1和圖2。結(jié)果表明,學(xué)生更愿意利用閑散時(shí)間,通過(guò)大眾媒體了解和學(xué)習(xí)養(yǎng)生知識(shí)。如今,大學(xué)生已成為“微媒體”的主要使用者,他們喜歡通過(guò)微博、微信、微視頻與網(wǎng)絡(luò)文章等獲取信息和交流,高校應(yīng)順應(yīng)大學(xué)生及時(shí)代的特點(diǎn),抓住“微媒體”這一途徑,以更加靈活、方便、高效和個(gè)性化的方式傳播營(yíng)養(yǎng)與健康理念及知識(shí)[3]。

        3.6 措施建議

        大學(xué)生希望學(xué)校的教育活動(dòng)能提高學(xué)生的參與度,如動(dòng)手搭配營(yíng)養(yǎng)餐、參加有獎(jiǎng)競(jìng)賽、參與研究項(xiàng)目、線上互動(dòng)等。也有不少同學(xué)表示,營(yíng)養(yǎng)教育應(yīng)通俗易懂、有趣,以學(xué)生自愿的方式盡可能讓每個(gè)學(xué)生都能參與。另外,學(xué)生們也呼吁學(xué)校食堂能少鹽少油、經(jīng)常更換菜的品種、增加營(yíng)養(yǎng)配餐建議或營(yíng)養(yǎng)套餐等,希望食堂餐食能更加健康與美味。

        4 結(jié)論與建議

        4.1 結(jié)論

        研究結(jié)果表明,湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院法商學(xué)院學(xué)生整體體質(zhì)狀況不樂(lè)觀,偏瘦學(xué)生較多,尤其是女生,學(xué)院應(yīng)注意引導(dǎo)學(xué)生積極改善體質(zhì)狀況,追求“健康美”;大學(xué)生基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知水平較高,且受過(guò)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)教育的學(xué)生的認(rèn)知水平明顯提升;飲食及生活行為習(xí)慣較差,將會(huì)影響健康,學(xué)院應(yīng)加強(qiáng)宣傳教育及管理,糾正不良行為習(xí)慣;健康狀況整體較好,但仍有約10%的學(xué)生容易失眠或精神疲倦、對(duì)事物提不起興趣,應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注此部分學(xué)生,提供多方面幫助,尤其關(guān)注其心理健康;絕大部分學(xué)生營(yíng)養(yǎng)態(tài)度積極,愿意接受相關(guān)教育改善健康狀況;當(dāng)前大學(xué)生更喜歡有趣、操作性強(qiáng)、參與度高且可利用閑暇時(shí)間學(xué)習(xí)的教育形式,如公眾號(hào)、網(wǎng)絡(luò)課程、宣傳小資料或視頻、線上活動(dòng)、講座與科研項(xiàng)目等。

        圖1 大學(xué)生獲取“營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)知識(shí)”途徑調(diào)查結(jié)果

        圖2 大學(xué)生對(duì)“營(yíng)養(yǎng)與健康教育途徑”的接受程度調(diào)查結(jié)果

        4.2 建議

        在健康中國(guó)背景下,高校開展?fàn)I養(yǎng)與健康教育已是大勢(shì)所趨。高校應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)當(dāng)前大學(xué)生及時(shí)代特點(diǎn),積極了解學(xué)生實(shí)際需求,多種方式并行、切實(shí)有效地開展?fàn)I養(yǎng)與健康教育活動(dòng),如:由專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立公眾號(hào),定時(shí)推送健康小知識(shí),舉辦線上活動(dòng),鼓勵(lì)學(xué)生參與;建立相關(guān)網(wǎng)絡(luò)課程,鼓勵(lì)學(xué)生課下學(xué)習(xí)并可累計(jì)學(xué)分;在學(xué)校公共場(chǎng)所做宣傳,如校園廣播插播小知識(shí),食堂電視機(jī)播放視頻,食堂(餐桌、窗口)、超市、校醫(yī)院、校園宣傳欄與宿舍樓等放置、粘貼宣傳資料;請(qǐng)權(quán)威專家開展講座、設(shè)立營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)研究項(xiàng)目、創(chuàng)立興趣角、舉辦實(shí)踐活動(dòng)(營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及評(píng)價(jià)、進(jìn)社區(qū)知識(shí)宣傳、編制營(yíng)養(yǎng)食譜與體重管理等);學(xué)校加強(qiáng)引導(dǎo)與管理,保證食堂食物的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生,為學(xué)生健康提供堅(jiān)強(qiáng)后盾。

        大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康教育需要多部門和組織共同協(xié)作開展,除了基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)外,還應(yīng)包括一系列的社會(huì)實(shí)踐與推廣[4]。希望各教育部門及高等院校都能加以重視,共同提升大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與健康認(rèn)知水平,促進(jìn)行為改善,培養(yǎng)全面發(fā)展、綜合素質(zhì)高的優(yōu)秀大學(xué)生。

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