王紅蕊

相傳在上古時代，天上有10個太陽，大地焦裂，草木皆枯，河水干涸，人類無法生存。一個叫后羿的勇士，擅長射箭，為了人類能夠生存，他先后射落9個太陽，尚存1個，藏在一株厚葉小草下，后羿沒有找到。后來，為了報答這株小草的救命之恩，太陽網(wǎng)開一面，在盛夏不曬死它。這株小草迎著陽光開花結(jié)籽，生長旺盛，故有太陽草、報恩草、長壽菜之名。它就是在田間地頭隨處可見的馬齒莧。

作為一種野菜，中國老百姓食用馬齒莧已久，確實別具風(fēng)味。夏季，采拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后燙軟，將汁輕輕擠出，拌入食鹽、米醋、醬油、生姜、大蒜、麻油等佐料和調(diào)味品，做涼菜吃，味道鮮美，滑潤可口。也可烙餅，做餡蒸食，甚至我國許多地方，人們至今還有將馬齒莧洗凈、燙過、切碎、曬干，貯為冬菜食用的習(xí)慣。

馬齒莧不僅是一種可食用的野菜，還是一味非常好的中藥。《本草經(jīng)集注》曰：“馬齒莧，又名五行草，以其葉青，梗赤，花黃，根白，子黑也?！瘪R齒莧在古籍上早有記載，它對人類有著非凡的貢獻。話說安史之亂后，各地藩鎮(zhèn)割據(jù)，拒不繳納賦稅，唐憲宗剛即位時，西川節(jié)度使韋皋病逝，以劉辟為首的將領(lǐng)乘機叛亂，考慮到西川是國家軍事重地，唐憲宗決定派宰相武元衡為西川節(jié)度使，平定叛亂。不料武元衡到任后不久，時值炎夏，他的脛骨上卻生了個臁瘡，病情反復(fù)，以致瘙癢發(fā)熱，肌肉腐爛，膿血淋漓，把他折磨得痛楚不堪，神情恍惚，食欲減退，最后竟無法勝任鎮(zhèn)撫西川的重任。憲宗無奈，只好把他調(diào)回京都長安，命太醫(yī)石礞等名醫(yī)為其調(diào)治，但也久治不愈。一天，武元衡正悶悶不樂地坐著，一位新來的小吏問道：“您如此苦悶，莫非染恙于身？”武元衡便把病況說了。小吏一聽，即刻說道：“下官倒有一方，專治多年惡瘡，即便頑惡瘡瘍，不過幾次就可治愈。您不妨一試?！薄胺剿帪楹危靠炜斓纴?。”小吏答：“方也簡單，采些鮮馬齒莧，搗爛敷在瘡口，每日換藥就成。馬齒莧遍地生長，可食用，亦有清熱解毒、散血消腫之藥性?！蔽湓夥浅８吲d，如法用了幾次，臁瘡果然就漸漸痊愈了，他由此十分感激小吏，也多次提到馬齒莧。后來，對岐黃素有研究、同為宰相的李絳聽說了此事，便把它載入其所著的醫(yī)學(xué)專著《兵部手集方》中，流傳下來。再后來，到了明代，醫(yī)藥大家李時珍據(jù)此把馬齒莧清熱解毒、攻血消腫的功效寫入《本草綱目》中。

馬齒莧性寒，味甘酸，入心、肝、脾、大腸經(jīng)，具有清熱解毒、涼血止血的功效，常用于熱毒血痢、癰腫疔瘡、濕疹、丹毒、蛇蟲咬傷、瘰癘、便血、痔出血、崩漏下血等癥。《食療本草》言，本品能“煮粥止痢及疳痢”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧中含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，并且富含去甲腎上腺素和鉀鹽，故可降低血糖濃度、保持血糖穩(wěn)定；鉀鹽可降低血壓，減慢心率，保護心臟。馬齒莧還含有大量維生素E、維生素C、胡蘿卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，長期食用能預(yù)防血小板凝聚、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而有效地防止冠心病。此外，馬齒莧對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃葡萄球菌等多種細菌都有強效抑制作用，所以又有“天然抗生素”的美稱。

（摘自《人民日報》）