(1.貴州省草地技術(shù)試驗(yàn)推廣站，貴州 貴陽 550025；2.貴州省畜禽遺傳資源管理站，貴州 貴陽 550001)

1 貴州省肉牛、肉羊發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 生產(chǎn)情況根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)資料，近年來貴州省肉牛存欄量呈先升后降起伏變化態(tài)勢(shì)，與全國肉牛存欄量變化趨勢(shì)吻合。2013—2015年，全省肉牛存欄由 437.8萬頭增長到502.0萬頭，隨后逐漸回落到2018年的465.3萬頭(見圖1、圖2)。全省肉羊生產(chǎn)呈較快增長態(tài)勢(shì)，與全國趨勢(shì)基本一致。2018年與2013年相比，全省肉羊存欄量由378.8萬只上升到401.5萬只，增長近6%(見圖3、圖4)。2018年全省牛存欄、出欄量分別為465.3萬頭(其中奶牛存欄1.8萬頭)、157.5萬頭，肉羊存欄、出欄量分別為401.5萬只、297.1萬只。牛、羊肉產(chǎn)量分別為19.9萬t、5.0萬t。全省現(xiàn)有關(guān)嶺牛、思南牛、務(wù)川黑牛、威寧牛、黎平牛5個(gè)地方肉牛品種，及黔北麻羊、貴州黑山羊、貴州白山羊3個(gè)地方肉羊品種。另外，引進(jìn)安格斯牛、西門塔爾牛凍精對(duì)本地肉牛進(jìn)行雜交改良，引入波爾山羊、努比亞山羊等對(duì)本地山羊進(jìn)行改良。

圖1 2009—2017年全國肉牛存欄量來源：中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)

圖2 2011—2018年貴州省肉牛存欄量來源：貴州省統(tǒng)計(jì)局

圖3 1980—2016年全國肉羊存、出欄量來源：國家統(tǒng)計(jì)局

圖4 2011—2018年貴州省肉羊存、出欄量來源：貴州省統(tǒng)計(jì)局

1.2 牛羊肉供需情況

1.2.1市場情況：2018年我國牛肉平均價(jià)格為65.2元/kg，同比增長3.05%，2018年下半年牛肉價(jià)格漲幅明顯大于2014—2017年牛肉價(jià)格的漲幅(見圖5)。2018年我國羊肉價(jià)格繼續(xù)保持2017年下半年的上漲趨勢(shì)，1—6月羊肉價(jià)格明顯高于2013、2016、2017年同期(見圖6)。2018年我省牛肉均價(jià)69.14元/kg、羊肉均價(jià)68.30元/kg，分別比2017年增長1、3.5個(gè)百分點(diǎn)(見圖7)。

圖5 2013—2018年全國去骨牛肉價(jià)格來源：中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)

圖6 2013—2018年全國羊肉價(jià)格來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧業(yè)司

圖7 2016—2018年貴州省牛羊肉價(jià)格來源：全國畜牧總站

1.2.2牛羊肉消費(fèi)情況：2018年我省牛肉產(chǎn)量19.9萬t，人均年消費(fèi)牛肉3.5 kg；羊肉產(chǎn)量5萬t，人均年消費(fèi)羊肉1.58 kg。

綜上分析，我省肉牛發(fā)展市場前景較好，可在適宜區(qū)域選擇重點(diǎn)縣全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)痉锻七M(jìn)，除省內(nèi)市場消費(fèi)外，加快拓展省外市場；肉羊市場需求旺盛，應(yīng)當(dāng)推進(jìn)飼養(yǎng)方式轉(zhuǎn)變，加快地方良種擴(kuò)群增量，提高養(yǎng)殖效益。

2 發(fā)展建議

堅(jiān)持生態(tài)優(yōu)先，綠色發(fā)展，采取“公司+合作社+大戶”、“公司+農(nóng)戶”等利益聯(lián)接模式，按照“母畜大戶飼養(yǎng)，牛(羊)集中育肥”等養(yǎng)殖方式，示范推動(dòng)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加大肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈打造力度，進(jìn)一步挖掘肉牛產(chǎn)品附加值。同時(shí)充分利用本地資源，開發(fā)推廣牛、羊飼料產(chǎn)品，推進(jìn)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變，提高牛羊生產(chǎn)能力。

2.1 通過產(chǎn)業(yè)化發(fā)展實(shí)現(xiàn)擴(kuò)群增量

2.1.1構(gòu)建利益聯(lián)結(jié)機(jī)制：培育壯大龍頭企業(yè)等市場主體。鼓勵(lì)支持龍頭企業(yè)通過“公司+合作社+農(nóng)戶”、“母畜大戶飼養(yǎng)，犢(羔)公司育肥”的方式，集成要素資源，形成利益聯(lián)結(jié)、專業(yè)分工、產(chǎn)銷一體、以銷帶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。形成公司專業(yè)育肥和拓展市場；養(yǎng)殖戶辦好家庭農(nóng)場，專業(yè)養(yǎng)殖母畜和育肥，為公司提供穩(wěn)定的牛源。通過以獎(jiǎng)代補(bǔ)等形式，加大地方良種選育力度，保障地方良種種源需要。

2.1.2解決養(yǎng)殖資金：通過特惠貸、惠農(nóng)脫貧貸、財(cái)政扶貧資金以及創(chuàng)建農(nóng)銀企共同體等途徑解決農(nóng)民養(yǎng)殖經(jīng)費(fèi)周轉(zhuǎn)問題。鼓勵(lì)融資擔(dān)保機(jī)構(gòu)創(chuàng)新?lián)I(yè)務(wù)，為肉牛、肉羊產(chǎn)業(yè)提供融資擔(dān)保服務(wù)。適時(shí)實(shí)施肉牛、肉羊養(yǎng)殖災(zāi)害政策性保險(xiǎn)。

2.1.3加大養(yǎng)殖政策扶持：堅(jiān)持本品種選育、雜交改良和良種引進(jìn)“三結(jié)合”，加強(qiáng)原種場、資源場和擴(kuò)繁場站基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，完善基層牛羊綜合品種改良服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，選擇采購適合貴州省氣候條件和肉質(zhì)優(yōu)良的優(yōu)質(zhì)肉牛品種凍精，對(duì)家庭牧場、母牛養(yǎng)殖專業(yè)戶實(shí)行優(yōu)質(zhì)凍精配種補(bǔ)貼制度，對(duì)符合條件的養(yǎng)殖農(nóng)戶和企業(yè)給予農(nóng)機(jī)具補(bǔ)貼，支持畜產(chǎn)品冷鏈倉儲(chǔ)、物流體系及畜產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)。

2.2 通過改變飼養(yǎng)方式提高生產(chǎn)能力

2.2.1根據(jù)氣候條件、牧草資源和牛羊生長需要，推行牛羊半舍飼及舍飼標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，全價(jià)飼料飼喂。充分開發(fā)利用本地稻草、玉米秸稈、紅高粱、薏苡、花生秸稈等農(nóng)副產(chǎn)品資源，開發(fā)推廣牛、羊飼料產(chǎn)品，破解冬季飼草短缺“瓶頸”問題，提高牛羊生產(chǎn)能力，特別是提高羔羊成活率。

2.2.2加大青貯玉米種植、冬季田土種草推廣技術(shù)指導(dǎo)，實(shí)施好糧改飼項(xiàng)目。積極做好雜交狼尾草等高產(chǎn)牧草的示范推廣，做好草畜配套發(fā)展。

2.2.3堅(jiān)守生態(tài)保護(hù)紅線，加強(qiáng)糞污治理監(jiān)管指導(dǎo)，推進(jìn)循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展。嚴(yán)格依法執(zhí)行禁養(yǎng)限養(yǎng)有關(guān)規(guī)定，推進(jìn)變糞為肥、循環(huán)利用，促進(jìn)種養(yǎng)結(jié)合，綠色發(fā)展。推廣雨污分流、干濕分離、堆肥發(fā)酵、糞水處理、臭氣控制等先進(jìn)適用技術(shù)和節(jié)水設(shè)備，實(shí)現(xiàn)源頭減量。

2.3 依托龍頭企業(yè)拓展市場，實(shí)現(xiàn)增收增效

2.3.1通過建設(shè)“中央廚房”、開設(shè)體驗(yàn)店、開發(fā)方便食品等各種銷售渠道，努力順應(yīng)消費(fèi)市場轉(zhuǎn)型，積極推動(dòng)終端銷售向超市、便利店、購物中心、倉儲(chǔ)式商場、電商及無店鋪銷售等新型零售業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)變。

2.3.2支持鼓勵(lì)企業(yè)構(gòu)建產(chǎn)銷聯(lián)盟，積極參加大型農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)，開展“三品一標(biāo)”認(rèn)證，“線上線下”宣傳推介牛羊系列產(chǎn)品，創(chuàng)建知名品牌。

2.3.3加快貴州肉牛、肉羊標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，強(qiáng)化肉牛、肉羊產(chǎn)品檢測(cè)，確保質(zhì)量安全。

2.3.4加強(qiáng)成本控制，實(shí)現(xiàn)節(jié)本增效。以自繁自養(yǎng)為根本，保安全、控成本，羊源有保證，規(guī)避疫病風(fēng)險(xiǎn)，減少應(yīng)激損耗。以機(jī)械化為支撐，強(qiáng)基礎(chǔ)、控成本。嚴(yán)控飼草田間搬運(yùn)距離，便于機(jī)械化收割，同時(shí)配套牧草收割機(jī)械、TMR設(shè)備，提高生產(chǎn)效率，降低飼草人工開支和搬運(yùn)成本。以拓寬飼料來源渠道為手段，用資源、控成本。結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源條件，合理充分利用酒糟、豆渣、餅粕、秸稈等農(nóng)副產(chǎn)品，把資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為成本優(yōu)勢(shì)。以小群體大規(guī)模為生產(chǎn)模式，增效益、控成本。家庭牧場適度規(guī)模專業(yè)化養(yǎng)殖具有防疫風(fēng)險(xiǎn)小、便于草料供給、人工成本低、生產(chǎn)效率高、糞污排放少易于處理等特點(diǎn)，是今后發(fā)展羊產(chǎn)業(yè)的首選模式。