楊 波,張福建,楊繼福,沈 嘉,汪季濤,張 朝,杜叢中,吳克松
(1.安徽中煙工業(yè)有限責任公司技術(shù)中心,安徽合肥 230088;2.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所,安徽合肥 230031)
隨著重點卷煙品牌的不斷發(fā)展壯大,優(yōu)質(zhì)煙葉的需求量也越來越大,因此存在一定程度上的供需結(jié)構(gòu)矛盾。如何提高煙葉的使用價值、降低原料消耗成為行業(yè)需要共同面對的問題[1]。就同一片煙葉而言,因莖葉夾角的存在,導(dǎo)致同一片煙葉不同區(qū)位光照條件和有效積溫等的差異[2-6],這勢必造成煙葉不同區(qū)位質(zhì)量的差異。因此,針對不同區(qū)位質(zhì)量差異開展煙葉分切加工,不僅可以提高煙葉使用價值,增強卷煙企業(yè)原料保障能力,還能加快打葉復(fù)烤企業(yè)的技術(shù)進步,提高片煙產(chǎn)品品質(zhì)。目前,針對單片煙葉不同區(qū)段研究多集中在相關(guān)化學(xué)成分變化規(guī)律[7-13]、煙葉分切方法確定[14-17]和煙葉分切設(shè)備開發(fā)上[18-20],對不同區(qū)段綜合質(zhì)量的研究甚少。福建煙葉一直是安徽中煙的核心特色原料,為提高福建煙葉的使用價值,試驗以福建龍巖煙葉為代表,針對上、中、下3個部位開展了三段式分切,通過外觀品質(zhì)評價、感官品質(zhì)評吸和相關(guān)理化指標檢測,研究分切后不同段位的品質(zhì)變化規(guī)律,旨在為提高煙葉可用性、緩解優(yōu)質(zhì)原料緊缺提供理論依據(jù)。
1.1.1 煙葉原料
采自2017年福建省龍巖市的B2F,C3F和X2F煙葉,品種為云煙87。
1.1.2 主要設(shè)備
KBF240型恒溫恒濕箱、Auto Analyzer3型連續(xù)流動分析儀、Millimar C1240型煙葉厚度測定儀。
1.2.1 煙葉分切
采用半葉法,將單等級煙葉沿主脈分為2個部分,其中一個部分作為對照,另一個部分將葉尖對齊,沿著長度方向等長度分切為3個部分,分為葉尖、中段和葉基。
1.2.2 相關(guān)指標檢測
分別對葉尖、中段和葉基進行外觀評價、感官評價、常規(guī)化學(xué)成分檢測、質(zhì)量分布檢測和葉片厚度檢測。煙葉外觀品質(zhì)指標包括顏色、成熟度、結(jié)構(gòu)、身份、油分和色度,由安徽中煙煙葉分級高級技師按10分制進行打分。感官品質(zhì)指標包括香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、勁頭、濃度、細膩程度、刺激性、干燥感、余味和甜度,由安徽中煙感官評吸委員會進行評吸打分;化學(xué)成分測定指標包括煙堿、總糖、還原糖、總氯、總鉀、總氮,并計算糖堿比和鉀氯比;質(zhì)量分布利用天平稱量;葉片厚度利用厚度儀檢測。外觀評價、感官評價和化學(xué)指標測定參照安徽中煙《煙葉原料質(zhì)量風格特色評價方法》執(zhí)行。
不同分切部位的外觀品質(zhì)見表1。
從表1可以看出,葉尖、中段和葉基3個分切部位的外觀品質(zhì)上有明顯的差異,煙葉中段的外觀品質(zhì)最好,體現(xiàn)在成熟度好、顏色金黃為主、身份中等至稍厚、葉片結(jié)構(gòu)尚疏松至疏松、油分有至較多、色度中等至較強;葉尖和葉基的外觀品質(zhì)互有優(yōu)劣,兩者相比,葉基的成熟度和葉片結(jié)構(gòu)略好,而葉尖的顏色、身份、油分和色度略好??傮w看來,外觀品質(zhì)中段最好,葉尖其次,葉基稍差。
表1 不同分切部位的外觀品質(zhì)
不同分切部位的質(zhì)量分布見表2。
表2 不同分切部位的質(zhì)量分布
從表2可以看出,各等級的分切部位質(zhì)量占比規(guī)律較強,其中中段占全葉的45%~50%,葉尖和葉基部位分別占25%~30%。
不同分切部位的葉片厚度見表3。
表3 不同分切部位的葉片厚度
從表3可以看出,煙葉厚度按部位分為上部葉最厚,下部葉最薄,中部葉居中;按不同分切部位分為葉中段最厚,其中上部煙葉的葉尖和中段的葉片厚度較為接近,而中下部煙葉的葉尖和葉基葉片厚度較為接近。相關(guān)研究表明,上部煙葉厚度的適宜范圍為0.155~0.180 mm,中部煙葉厚度的適宜范圍為0.125~0.145 mm,下部煙葉厚度的適宜范圍為0.105~0.125 mm。結(jié)合外觀品質(zhì)、質(zhì)量分布和葉片厚度指標來看,福建龍巖煙葉上部煙稍厚,中下部煙葉偏薄,這可能與龍巖產(chǎn)區(qū)煙葉生長過程中常出現(xiàn)階段性干旱有關(guān)。
不同分切部位的常規(guī)化學(xué)成分見表4。
表4 不同分切部位的常規(guī)化學(xué)成分
從表4可以看出,葉尖、中段和葉基3個部位化學(xué)成分相比,葉尖的化學(xué)成分與中段較為接近,而葉基部位的化學(xué)成分則明顯不同,具體表現(xiàn)在總糖、還原糖、煙堿和總氮含量都明顯偏低,呈現(xiàn)出內(nèi)含物質(zhì)不充分的特征。
不同分切部位的感官品質(zhì)見表5。
從表5可以看出,上部煙葉的葉尖和中段及中下部煙葉的中段的所有感官品質(zhì)均好于全葉;中下部煙葉的葉尖相對于全葉,勁頭和濃度增加,但同時雜氣增加;中下部煙葉葉基部位的木質(zhì)氣和雜氣增加,余味和甜度較差。X2F中段與C3F全葉的感官品質(zhì)基本一致。
表5 不同分切部位的感官品質(zhì)/分
以福建龍巖B2F,C3F和X2F 3個等級為研究對象,通過分切處理,研究葉尖、中段和葉基3個分切部位在外觀品質(zhì)、葉片厚度、質(zhì)量分布、常規(guī)化學(xué)成分和感官品質(zhì)的差異。結(jié)果表明,①3個等級煙葉中段外觀品質(zhì)最好,主要表現(xiàn)在成熟度好、葉片疏松、油分充足、色度較強,葉尖的外觀品質(zhì)稍低于葉中段,葉基部外觀品質(zhì)稍差。②從常規(guī)化學(xué)成分指標來看,從葉尖到葉基,總糖、還原糖和煙堿含量依次降低,而總氯和總鉀含量則依次升高;與全葉相比,葉尖、葉中段化學(xué)成分與全葉相似,而葉基部在總糖、還原糖、煙堿和總氮含量都明顯低于其他部位。③從感官評吸結(jié)果來看,相對于全葉,上部煙葉的葉尖和中段及中下部煙葉的中段的感官品質(zhì)較好,中下部煙葉的葉尖勁頭和濃度增加,但同時雜氣增加;中下部煙葉葉基稍差。④從不同部位質(zhì)量分布和葉片厚度指標來看,外觀品質(zhì)最好的葉中段質(zhì)量占到全葉的45%~50%;葉中段最厚,上部煙葉的葉尖和中段的葉片厚度較為接近,而中下部煙葉的葉尖和葉基葉片厚度較為接近。⑤通過煙葉分切處理,3個等級煙葉均能截取質(zhì)量水平明顯好于原等級的分切煙葉,其中上部煙葉的葉尖和葉中段綜合質(zhì)量水平較好,而中下部煙葉的葉中段綜合質(zhì)量水平較好,通過分切處理能夠得到相當于原等級質(zhì)量45%~50%的優(yōu)質(zhì)煙葉。此研究可為煙葉可用性提高、緩解優(yōu)質(zhì)原料緊缺提供理論支撐。