許娟妮，曾鈺婷，齊馳恒，張文會

（1.西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院蔬菜研究所，西藏拉薩 850032；2.西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)與食品科學(xué)研究所，西藏拉薩 850039）

0 引言

馬鈴薯因其營養(yǎng)價值高、適應(yīng)能力強、產(chǎn)量高，在我國是僅次于水稻、小麥、玉米、大豆的第五大糧食作物[1]。馬鈴薯在西藏有著悠久的栽培歷史，是藏族群眾非常喜歡的糧菜兼用食品，馬鈴薯營養(yǎng)全面，富含碳水化合物，是維B1、維B3和維B6，以及鐵、鉀、磷和鎂等礦物質(zhì)的良好來源，富含葉酸、泛酸和核黃素[2]。近年來，在國家馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略和自治區(qū)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的背景下，西藏馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化得到了較快發(fā)展。南木林縣“艾瑪土豆”成功獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證。馬鈴薯種植已成為西藏部分地區(qū)農(nóng)民新的增收渠道，在脫貧攻堅中也起到了積極作用。

1 西藏馬鈴薯生產(chǎn)現(xiàn)狀

馬鈴薯是西藏位居青稞、小麥、油菜之后的第四大糧食作物，2018年全區(qū)馬鈴薯種植總面積基本穩(wěn)定在1.5×104hm2。西藏晝夜溫差大、光照充足等高原特殊的氣候條件，非常適合馬鈴薯的種植，在海拔2 000～4 400 m的范圍內(nèi)都有種植[3]。西藏自治區(qū)下轄“六市一地”，即拉薩市、日喀則市、林芝市、山南市、昌都市、那曲市和阿里地區(qū)。

日喀則市馬鈴薯種植面積近10 000 hm2，產(chǎn)量達(dá)到26.94×104t，拉薩市馬鈴薯種植面積達(dá)到1 800 hm2，產(chǎn)量達(dá)到7×104t；山南市馬鈴薯種植面積達(dá)到1 600 hm2，產(chǎn)量達(dá)到近5×104t；昌都市馬鈴薯種植面積達(dá)到1 340 hm2，產(chǎn)量達(dá)到3×104t。從各地市平均畝產(chǎn)來看，拉薩市的馬鈴薯畝產(chǎn)最高，其次分別為山南、日喀則、林芝、昌都、那曲，產(chǎn)量最低的為阿里地區(qū)，存在差別的主要原因可能有：一是馬鈴薯品種。西藏“一江兩河”地區(qū)主要種植的是青薯九號等大面積推廣的脫毒馬鈴薯品種和艾瑪?shù)胤狡贩N。二是栽培方式及管理水平。馬鈴薯標(biāo)準(zhǔn)化種植且能做到科學(xué)管理的，其產(chǎn)量明顯高于傳統(tǒng)種植和跟不上管理的。三是土壤、環(huán)境、氣候等因素。適宜馬鈴薯溫濕度等種植條件的明顯高于不適宜種植條件的，土地肥沃的明顯高于土壤貧瘠的。

2 西藏馬鈴薯的品質(zhì)分析

對不同品種或同一品種、不同地區(qū)當(dāng)年收獲的新鮮馬鈴薯青薯9號、青薯10、艾瑪?shù)胤狡贩N、曲水艾瑪1號、麗署1號等品種基礎(chǔ)品質(zhì)進行了測定分析。

西藏主要馬鈴薯品種組分含量見表1。

表1 西藏主要馬鈴薯品種組分含量

由表1可知，在檢測的樣品中，麗署1號的干物質(zhì)含量、粗淀粉含量、鋅含量都最高；艾瑪1號的還原糖含量最高，而干物質(zhì)、粗淀粉及維C含量最低；蛋白質(zhì)含量在1.61～1.77 g/100 g，其蛋白質(zhì)含量差別不大；青薯10號的維C、鐵及鉀的含量高于其他品種。相同品種在不同地方種植，其品質(zhì)也存在差異，主要是土壤、耕作及管理等因素導(dǎo)致其品質(zhì)存在差異。

3 西藏馬鈴薯的加工利用現(xiàn)狀

馬鈴薯因為營養(yǎng)成分全面，受到世界各國普遍歡迎，馬鈴薯消費結(jié)構(gòu)中，發(fā)達(dá)國家加工馬鈴薯所占比例達(dá)到70%以上，我國雖然有薯片、薯泥、薯條和膨化食品等，但加工量不到馬鈴薯總量的10%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國家[4]。自我國馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化戰(zhàn)略提出以來，研究人員逐漸克服了馬鈴薯主食產(chǎn)品發(fā)酵難、成型難、口感差等一系列問題[5]，研制出了馬鈴薯饅頭、馬鈴薯面條等馬鈴薯主食化產(chǎn)品，馬鈴薯的加工利用得到了快速發(fā)展。西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院等研究機構(gòu)也開展了馬鈴薯主食化產(chǎn)品的研發(fā)工作，利用西藏馬鈴薯全粉研制了馬鈴薯全粉面條、馬鈴薯膨化食品等產(chǎn)品，為西藏馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化開發(fā)提供了技術(shù)支撐。

馬鈴薯作為西藏人民喜愛的食物，主要作為鮮食進行消費，而加工量不足10%。近年來雖然在西藏成立了幾家馬鈴薯加工企業(yè)，主要加工馬鈴薯淀粉、粉絲、粉條等產(chǎn)品，但加工量有限。西藏日喀則市雅江源科技有限公司作為西藏最大的馬鈴薯加工企業(yè)，2017年加工淀粉、粉絲及粉條總量不足1×104t。因此，西藏馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)還只是在起步階段。

4 西藏馬鈴薯產(chǎn)業(yè)存在的問題

4.1 原料

2018年西藏馬鈴薯種植總面積基本穩(wěn)定在1.5×104hm2，其產(chǎn)量在43×104t左右，種植的馬鈴薯品種主要是地方品種和引進品種，主要用作鮮食使用。目前對西藏馬鈴薯加工專用品種的研究還比較少，加工專用馬鈴薯原料缺乏，加之目前西藏馬鈴薯貯藏主要是傳統(tǒng)的埋藏，導(dǎo)致馬鈴薯品質(zhì)得不到保證，而且浪費比較嚴(yán)重，加劇了馬鈴薯原料的短缺[6]。

4.2 加工利用

西藏馬鈴薯加工企業(yè)不足5家，而正常生產(chǎn)的企業(yè)目前僅1家，主要生產(chǎn)馬鈴薯淀粉、粉絲、粉條等產(chǎn)品。由于缺乏對馬鈴薯加工利用的深入研究，加工技術(shù)薄弱、馬鈴薯產(chǎn)品少，而且在西藏特殊環(huán)境條件下，內(nèi)地現(xiàn)有的馬鈴薯加工技術(shù)引進后，也需要根據(jù)環(huán)境條件進行改進。西藏人工成本高、原料貴及運輸成本等成本因素，也限制了西藏馬鈴薯的加工利用。

5 結(jié)語

馬鈴薯作為西藏重要的農(nóng)作物，在農(nóng)作物結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)牧民日常生活中都具有重要作用。自治區(qū)政府對發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)給予了政策扶持，農(nóng)牧民也成立了專業(yè)合作社，馬鈴薯加工企業(yè)與專業(yè)合作社、農(nóng)牧民加強聯(lián)系，初步形成了“農(nóng)戶+合作社+企業(yè)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。雅江源農(nóng)業(yè)科技開發(fā)公司已完成了將馬鈴薯轉(zhuǎn)化為可降解快餐盒的研制，隨著科研機構(gòu)、馬鈴薯加工企業(yè)對馬鈴薯專用品種育種工作和馬鈴薯系列產(chǎn)品的深入研究，專用品種的大面積種植和新產(chǎn)品投入生產(chǎn)，將積極推進西藏馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高農(nóng)牧民的種植積極性，為農(nóng)牧民增收、脫貧攻堅等起到積極作用。