傅睿祺 杜然然 吳聰兒 趙晶晶

摘要：隨著生活水平的提高，合理的飲食對(duì)人們的健康越來(lái)越重要，不健康的食品成分如反式脂肪酸等，在蛋糕和油炸類食品中含量較多，過(guò)多攝取可能會(huì)造成冠狀動(dòng)脈心臟病，動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病，嚴(yán)重影響人們的生活質(zhì)量及身體健康。本項(xiàng)目擬通過(guò)調(diào)查濟(jì)南文化東路社區(qū)居民對(duì)反式脂肪酸危害的認(rèn)知程度，為社區(qū)開(kāi)展合理飲食健康教育提供參考。

關(guān)鍵詞：社區(qū)居民;反式脂肪酸;危害認(rèn)知;調(diào)查研究

反式脂肪酸在天然物質(zhì)和加工過(guò)的食物中均比較常見(jiàn)，其又被稱作TFAs，天然油脂、植物油，以及不適當(dāng)?shù)氖澄锛逭案邷嘏胝{(diào)過(guò)程，都是反式脂肪酸的主要來(lái)源。[1]在世界衛(wèi)生組織公布的健康膳食數(shù)據(jù)中，認(rèn)為人體每天攝入的反式脂肪酸量不應(yīng)超過(guò)每日攝入能量總和的1%，如超出則有健康受損風(fēng)險(xiǎn)，但是當(dāng)今人們的飲食健康問(wèn)題令人堪憂，許多日常食物中均含有大量反式脂肪酸，而很多城市居民對(duì)反式脂肪酸的危害卻并不十分清楚。

一、社區(qū)居民對(duì)反式脂肪酸危害的認(rèn)知調(diào)查的目的及意義

由于反式脂肪酸是一種在生活中較為常見(jiàn)，且對(duì)人們健康危害性較大的一類物質(zhì)，所以此次對(duì)社區(qū)居民反式脂肪酸危害性認(rèn)知的調(diào)查其目的有以下幾方面：第一，了解社區(qū)居民對(duì)反式脂肪酸危害性是否認(rèn)知及認(rèn)知程度，方便為后續(xù)社區(qū)開(kāi)展合理飲食健康教育提供對(duì)象參考依據(jù);第二，根據(jù)居民對(duì)反式脂肪酸認(rèn)知情況及日常購(gòu)買情況，合理安排社區(qū)飲食合理健康教育指導(dǎo)內(nèi)容，為消費(fèi)者選擇健康營(yíng)養(yǎng)食物提供科學(xué)指導(dǎo)。

本次調(diào)查在了解居民日常反式脂肪酸攝入來(lái)源、認(rèn)知狀況及居民身體健康狀況的基礎(chǔ)上，能夠?qū)ι鐓^(qū)開(kāi)展合理飲食健康教育提供教育方向，有助于提高社區(qū)居民形成健康飲食理念，對(duì)提高我國(guó)居民身體健康程度及形成良好日常健康飲食習(xí)慣都有促進(jìn)作用。

二、社區(qū)居民對(duì)反式脂肪酸危害認(rèn)知的調(diào)研方法與材料分析

本調(diào)查報(bào)告以濟(jì)南文化東路社區(qū)的居民為調(diào)查目標(biāo)，隨機(jī)選取300戶該社區(qū)居民進(jìn)行問(wèn)卷及訪談?wù){(diào)查，被調(diào)查及訪談?wù)咝柙诂F(xiàn)場(chǎng)完成問(wèn)卷及訪談?wù){(diào)查內(nèi)容。此次發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷共300份，回收有效問(wèn)卷287份，回收率為95.67%，回收問(wèn)卷有效率為100%。此次問(wèn)卷內(nèi)容包含三個(gè)部分，第一部分為個(gè)人基本信息，第二部分為對(duì)反式脂肪酸認(rèn)知程度、日常飲食習(xí)慣等內(nèi)容，第三部分為問(wèn)答題，對(duì)飲食健康問(wèn)題的看法等問(wèn)題。本次調(diào)研在獲得有效問(wèn)卷后，又通過(guò)網(wǎng)絡(luò)資料收集、調(diào)研數(shù)據(jù)分析整理、案例搜集、文獻(xiàn)查閱等方式獲得最終調(diào)研結(jié)果，并確定社區(qū)居民對(duì)反式脂肪酸危害的認(rèn)知情況的結(jié)論，同時(shí)對(duì)社區(qū)開(kāi)展合理飲食健康教育方面提供了一定建議。

三、社區(qū)居民對(duì)反式脂肪酸危害的認(rèn)知調(diào)查結(jié)果

在本次選擇的濟(jì)南文化東路社區(qū)居民反式脂肪酸危害的認(rèn)知調(diào)查中，回收的287份問(wèn)卷涵蓋了不同年齡層、性別和受教育程度的居民，并對(duì)其家庭基本收入情況進(jìn)行了了解，另外對(duì)該社區(qū)居民是否了解反式脂肪酸和反式脂肪酸的危害，以及日常反式脂肪酸攝入來(lái)源及攝入食物購(gòu)買等情況進(jìn)行了調(diào)研，以上信息匯總整理為以下表1-表2中的內(nèi)容，并整理分析出以下結(jié)論。

通過(guò)以上針對(duì)濟(jì)南文化東路社區(qū)287位居民關(guān)于反式脂肪酸及其危害的認(rèn)知情況的調(diào)查和訪談，我們可以總結(jié)出以下結(jié)論：

第一，濟(jì)南文化東路社區(qū)的287位居民中有193名對(duì)反式脂肪酸有一定認(rèn)識(shí)，但是對(duì)其危害性有具體了解的只有132名，說(shuō)明當(dāng)前社區(qū)居民雖然有一定的健康意識(shí)，對(duì)反式脂肪酸這一物質(zhì)有所認(rèn)識(shí)，但對(duì)于其具體的危害性及對(duì)人體健康情況的了解卻存在不足。

第二，通過(guò)對(duì)以上表2中的數(shù)據(jù)并結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)訪談內(nèi)容進(jìn)行分析總結(jié)，我們可以發(fā)現(xiàn)16—45歲的中青年人群對(duì)反式脂肪酸的危害性認(rèn)識(shí)更多，而在居民群體中高學(xué)歷及收入較高家庭，普遍對(duì)反式脂肪酸及其具體危害有更多了解，通過(guò)這一現(xiàn)象我們可以分析出，雖然當(dāng)前我國(guó)居民在生活水平不斷提高的情況下對(duì)食品健康及反式脂肪酸的危害等有一定的關(guān)注，但了解程度仍然不足，且年齡較大的中老年群體對(duì)反式脂肪酸的危害缺少認(rèn)識(shí)，而這部分人群正是心腦血管疾病高發(fā)群體，所以在社區(qū)飲食健康教育課程開(kāi)展中，應(yīng)該注意更多的對(duì)這部分人群普及反式脂肪酸的危害及日常飲食健康問(wèn)題，強(qiáng)化這部分人群的飲食健康意識(shí)。

第三，結(jié)合問(wèn)卷調(diào)查進(jìn)行的現(xiàn)場(chǎng)訪問(wèn)反饋情況表示，對(duì)反式脂肪酸缺乏認(rèn)識(shí)和了解，以及本人或家中有人患有心腦血管疾病的居民，在日常食品購(gòu)買、日常飲食偏好中更喜歡購(gòu)買油炸、餅干、面包、奶油制品等類型的食物。根據(jù)該地區(qū)居民的日常飲食消費(fèi)習(xí)慣及調(diào)查開(kāi)展前搜集的相關(guān)反式脂肪酸實(shí)驗(yàn)室研究數(shù)據(jù)表明，由于油炸、烘焙、奶油類等食品中含有的植脂奶油、人造黃油、人造奶油、人造氫化油脂等物質(zhì)的含量較多，而這些原料經(jīng)過(guò)烘焙及制作都會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，在有意或無(wú)意的情況下，多數(shù)居民實(shí)際上每日攝入的反式脂肪酸量均為對(duì)健康有害量，所以在居民社區(qū)合理飲食健康教育的后期推進(jìn)中，讓更多的居民認(rèn)識(shí)及了解到反式脂肪酸的攝入來(lái)源、攝入危害，以及改變廣大居民的飲食消費(fèi)習(xí)慣和健康意識(shí)習(xí)慣同樣重要。

四、社區(qū)開(kāi)展合理飲食健康教育的建議與思考

針對(duì)此次濟(jì)南文化東路社區(qū)居民反式脂肪酸危害性認(rèn)知的調(diào)查報(bào)告結(jié)果，筆者總結(jié)了以下關(guān)于社區(qū)開(kāi)展合理飲食健康教育的建議與思考。

普及反式脂肪酸對(duì)健康的危害及影響：反式脂肪酸是一種在正常脂肪酸吸收代謝途徑下進(jìn)入人體的脂肪酸，但會(huì)影響人體正常的脂質(zhì)代謝功能，影響膜脂分布，并對(duì)血脂、血壓都有不利影響，而且有引發(fā)動(dòng)脈硬化及身體炎癥的風(fēng)險(xiǎn)，但是很多社區(qū)居民對(duì)反式脂肪酸這些具體危害卻缺乏認(rèn)識(shí)，并不了解反式脂肪酸對(duì)人體健康危害的嚴(yán)重程度，所以，為提升廣大社區(qū)居民對(duì)反式脂肪酸危害的深入認(rèn)識(shí)，社區(qū)可以針對(duì)居民展開(kāi)反式脂肪酸危害性知識(shí)普及的健康教育講座，邀請(qǐng)社會(huì)醫(yī)療機(jī)構(gòu)及公立醫(yī)院心腦血管疾病預(yù)防及治療相關(guān)領(lǐng)域的專家進(jìn)行走進(jìn)社區(qū)健康講堂，為廣大社區(qū)居民，尤其是中老年社區(qū)居民進(jìn)行反式脂肪酸危害性及預(yù)防心腦血管疾病的健康科普講座。

五、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平的提升及生活質(zhì)量的提高，人們的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，人均反式脂肪酸攝入量呈逐年上升趨勢(shì)。如何提升居民對(duì)反式脂肪酸危害性的認(rèn)識(shí)，仍需政府及社區(qū)進(jìn)行努力和有效配合。

參考文獻(xiàn)：

[1]梁思園，郭群，唐燕.關(guān)于濟(jì)南市民對(duì)反式脂肪酸認(rèn)知度及消費(fèi)態(tài)度的調(diào)查[J].當(dāng)代醫(yī)藥論叢，2013，11（8）：340-341.

基金項(xiàng)目：2015年山東協(xié)和學(xué)院國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目：社區(qū)居民對(duì)反式脂肪酸危害的認(rèn)知調(diào)查（編號(hào)：201513324035）