胡曉蕾

摘 ?要：航空食品主要是指飛機上給機組人員以及乘客提供的產(chǎn)品，我國的航空食品產(chǎn)業(yè)具有起步晚的特點，民航產(chǎn)業(yè)帶動了航空食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，隨著民航事業(yè)蓬勃發(fā)展，航空食品安全問題也獲得了更多的關(guān)注。一旦在航空飛行活動中出現(xiàn)了食品安全事故，容易帶來群體性事件，直接降低飛行的安全性，甚至破壞國家形象與社會穩(wěn)定?，F(xiàn)從技術(shù)層面研究航空食品質(zhì)量檢查的相關(guān)工作。

關(guān)鍵詞：二維碼;RFID技術(shù);食品追溯體系;航空食品

航空食品的制造加工主體數(shù)量繁多，經(jīng)營形式也極具多樣化特點，相應(yīng)的食品安全管控工作落實難度高，每一個食品加工與流通環(huán)節(jié)中存有風險因素，必須嚴格相應(yīng)的監(jiān)管工作。航空食品具有機場的生產(chǎn)鏈，通過分段管理的手段管理各個參與主體，質(zhì)量檢查過程中比較容易出現(xiàn)監(jiān)管盲區(qū)，必須有效發(fā)揮食品追溯體系的作用，現(xiàn)在該監(jiān)管輔助系統(tǒng)中使用RFID技術(shù)與二維碼技術(shù)，嚴格把控航空食品質(zhì)量檢查系統(tǒng)。

1 航空食品追溯系統(tǒng)設(shè)計情況分析

1.1 總體設(shè)計情況

新的航空食品追溯系統(tǒng)主要包括手持溯源設(shè)備、RFID標簽、二維碼標簽與中央數(shù)據(jù)庫共同構(gòu)成。在分段管理環(huán)節(jié)中，可直接將關(guān)鍵節(jié)點信息錄入到系統(tǒng)中，當食品管理情況出現(xiàn)變化后，產(chǎn)品信息更改工作也極為便捷。管理部門結(jié)合監(jiān)督管理工作規(guī)劃確定二維碼碼段的情況，錄入合格信息之后，擴充中央數(shù)據(jù)庫的內(nèi)容，利用RFID與二維碼標簽可直接記錄相關(guān)信息，省略紙質(zhì)記錄的環(huán)節(jié)后，食品監(jiān)管工作的整體效率提升，多個食品監(jiān)管環(huán)節(jié)之間形成緊密聯(lián)系，航空食品質(zhì)量監(jiān)管工作。

1.2 中央數(shù)據(jù)庫

食品追溯系統(tǒng)使用的綜合化數(shù)據(jù)平臺為中央數(shù)據(jù)庫，其在航空食品質(zhì)量檢查過程中主要起到基礎(chǔ)作用，可以有效存儲相關(guān)的數(shù)據(jù)信息，有中央數(shù)據(jù)庫的支持之后，RFID與二維碼技術(shù)才能發(fā)揮效用，外部工作人員與內(nèi)部人員可利用信息網(wǎng)絡(luò)訪問中央數(shù)據(jù)庫，結(jié)合產(chǎn)品的具體的要求錄入信息，利用自動采集系統(tǒng)可以提升信息錄入工作效率，保障航空食品質(zhì)量檢查工作的邏輯化特點。

1.3 RFID與二維碼技術(shù)

食品溯源系統(tǒng)中使用的二維碼技術(shù)具有極廣的編碼范圍與較大的信息容量，且具有良好的容錯性。

RFID是一種無線射頻識別技術(shù)，指應(yīng)用射頻識別信號對目標物進行識別。RFID技術(shù)優(yōu)于傳統(tǒng)條碼在于以下三點：無需可視讀取，實現(xiàn)遠距離可視識別;可識別靜止、運動的物品;能同時識別多個標簽：信息存儲信息量更大。航空食品多為獨立的小包裝食品，種類繁多，消費速度快，二維碼價格低廉，制作簡單，可廣泛應(yīng)用于航空食品原料采購、生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)上，最終使每一包裝的航空食品都有“代碼”可查，具有大規(guī)模實現(xiàn)的可能。

根據(jù)食品安全質(zhì)量控制 （以下簡稱：“HACCP”體系）的要求，航空食品溫度、時間控制需要實時監(jiān)控和記錄，二維碼實現(xiàn)具有困難，但是RFID技術(shù)可以很好地實現(xiàn)該管理。中國民航局發(fā)布了相關(guān)公報，報告顯示，航班正常率進一步下滑，僅為74.83%，航班延誤時有發(fā)生。航空食品從生產(chǎn)完成到產(chǎn)品裝機要求不得超過24h，航空食品制成品從過渡冷庫中取出到裝上飛機不超過1h，物流配送顯得尤為重要。航空配餐企業(yè)在RFID標簽中寫入溫度、時間信息，將RFID標簽貼在冷藏室或溫度室內(nèi)，對每一批次需要溫度、時間控制的航空食品進行實時監(jiān)控。因此，在原料采購、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)采用二維碼技術(shù)，物流配送環(huán)節(jié)采用RFID技術(shù)，可以很好地實現(xiàn)航空食品追溯安全管理，兩者缺一不可、互為補充。

2 設(shè)計新型食品追溯系統(tǒng)

2.1 采購階段

我國民航中提供的航空食品的種類豐富，具體由冷食類、熱食類以及成品類構(gòu)成，小吃、飲料以及酒水等食物不需再次加工，可以直接配送給乘客，處理這類食物時僅需做好備案管控工作;因此在優(yōu)化追溯食品系統(tǒng)時，可參考采購原材料的方法展開設(shè)計工作，而其他類型的事務(wù)需參照多個采購階段展開系統(tǒng)設(shè)計活動。

政府管理工作部門需要對企業(yè)的信息、產(chǎn)品分類、企業(yè)賬號進行有效審核，面對不同類型的原材料供應(yīng)商，可對所有原材料展開抽樣檢測，重點審核對象為原料信息與溯源信息。配餐企業(yè)可將各類原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)輸入到中央數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)中，如質(zhì)檢信息、供貨商、原產(chǎn)地以及使用期限等信息，利用批次管理機制實現(xiàn)對原材料的管理，而后落實入庫工作。參照生產(chǎn)計劃單，直接提取原材料，做好分包與稱重的工作，完成獲取二維碼信息，粘貼二維碼標簽。

2.2 加工生產(chǎn)階段

冷食類與熱食類產(chǎn)品均需要經(jīng)過加工處理才能被配送給乘客以及其他的乘務(wù)人員。結(jié)合食品具體加工流程，錄入加工信息，以蛋糕為例，其信息包括制造日期、原料編號、儲藏溫度、保質(zhì)期、投料順序以及制造時間等，完成生產(chǎn)加工食品的工作之后，可在中央數(shù)據(jù)庫中保存這類信息，完整粘貼存有信息的標簽。

2.3 物流配送階段

進入到物流配送階段之后，應(yīng)先完成信息導(dǎo)入的工作，將二維碼中的信息導(dǎo)入到RFID標簽中，可在分裝工作區(qū)域中使用RFID轉(zhuǎn)發(fā)裝置，將RFID標簽粘貼到配送車輛中。在食品出廠前，完善分配計劃，利用信息采集裝置將信息存儲到中央數(shù)據(jù)庫內(nèi)部，核對發(fā)貨信息記錄與食品相關(guān)信息，嚴禁出現(xiàn)配送操作錯誤的情況，提升物流效率，展開運輸活動時，要注意根據(jù)時間與溫度條件來統(tǒng)一放置食品。RFID標簽內(nèi)部安裝了時間控制器、溫度傳感器與天線，如果出現(xiàn)幅度比較大的時間或者溫度變動，系統(tǒng)會提示報警信息，運輸人員可對溫度加以調(diào)整，更換事物，提升生鮮類食品的質(zhì)量。

2.4 機上監(jiān)督階段

航空食品被運輸?shù)斤w機上之后，監(jiān)管人員需繼續(xù)使用手持型的溯源設(shè)備獲取二維碼信息，直接讀取中央數(shù)據(jù)庫提供的信息，設(shè)備的終端屏幕上可直接呈現(xiàn)出食品相關(guān)的質(zhì)檢、物流運輸以及生產(chǎn)加工等信息，每一個批次的產(chǎn)品都可被有效監(jiān)管，通過運用信息化的交流手段，可以使各種監(jiān)管部門保持緊密的聯(lián)系，構(gòu)建無縫式監(jiān)管模式。

2.5 系統(tǒng)改進建議

完成系統(tǒng)設(shè)計和應(yīng)用工作之后，發(fā)現(xiàn)該系統(tǒng)還存在喲花空間，可追溯信息具有的準確性還可被增強，必須同時兼顧食品相關(guān)數(shù)據(jù)的有效性與真實性，相比一般的監(jiān)管系統(tǒng)，食品追溯系統(tǒng)并非完全孤立的系統(tǒng)，食品質(zhì)量檢查人員還需要將其其他的質(zhì)量監(jiān)測系統(tǒng)結(jié)合使用。以標準化的方式來建設(shè)溯源系統(tǒng)，調(diào)整物流技術(shù)標準、信息技術(shù)標準與編碼機制，使用專門化的技術(shù)軟件來保障食品監(jiān)管工作的專業(yè)化程度。相關(guān)部門還要繼續(xù)展開宣傳工作，給食品溯源系統(tǒng)提供人力與技術(shù)等方面的支持。

3 結(jié)束語

在當前的食品追溯系統(tǒng)中使用的RFID標簽與二維碼技術(shù)的成本不同，但是其具有的應(yīng)用優(yōu)勢都極為明顯，盡管RFID標簽具有的價格偏高，但是可被循環(huán)使用，二維碼的價格更低廉，技術(shù)成熟，借助同一數(shù)據(jù)庫，可共享相關(guān)的食品數(shù)據(jù)，本文以航空食品為例，結(jié)合運用兩種技術(shù)手段，建設(shè)追溯系統(tǒng)，同時支持兩種信息查詢工作。全面達到預(yù)防監(jiān)管、管理備案以及召回問題食品，提升航空食品的安全水平。

參考文獻

[1]張洪軒，劉曉楓，道里剛，etal.基于RFID和二維碼技術(shù)的牦牛畜產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)在紅原縣的設(shè)計與應(yīng)用[J].草業(yè)與畜牧，2017（5）：68-71.

[2]陳卓宇，陳建新，步晶晶，etal.基于反向物流的低成本食品安全溯源應(yīng)用研究——基于二維碼的溯源[J].電腦知識與技術(shù)，2017（16）.

[3]焦玉聰.基于RFID及二維碼的軍墾牌肉制品質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)的研究[D].