胡冬梅

摘要：乳制品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜愛的食品，我國的乳制品行業(yè)實現(xiàn)了良好的發(fā)展，在快速發(fā)展的同時，乳制品的安全質(zhì)量問題也層出不窮，給乳制品企業(yè)以及社會帶來了巨大的壓力。由于我國的乳制品行業(yè)發(fā)展比較晚，技術(shù)質(zhì)量管理方面還存在很大的不足，會給消費者的健康造成極大的威脅。因此應(yīng)努力加強乳制品的質(zhì)量管理，采用新的管理方法，促進乳制品質(zhì)量的實現(xiàn)。本文就乳制品質(zhì)量管理的創(chuàng)新方法進行分析和研究。

關(guān)鍵詞：乳制品;質(zhì)量管理;創(chuàng)新方法

引言

乳制品工業(yè)是食品制造業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)。乳制品的質(zhì)量問題關(guān)系到人民群眾的安全和健康，尤其對于嬰幼兒是性命攸關(guān)的大問題。因此關(guān)注乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況、制定乳制品質(zhì)量和安全的法律法規(guī)和標準、加強乳制品質(zhì)量安全的控制與監(jiān)管體系以及與乳制品的質(zhì)量安全相關(guān)的風(fēng)險評估和檢測技術(shù)發(fā)展動態(tài)等，對進一步提升我國乳制品企業(yè)的質(zhì)量和安全控制水平具有重要意義。

一、乳制品質(zhì)量管理的意義

乳制品的質(zhì)量是促進乳制品企業(yè)生存發(fā)展的重要因素，企業(yè)需要依靠自身的產(chǎn)品進入市場，從而獲取經(jīng)濟利益，促進乳制品企業(yè)實現(xiàn)更好的發(fā)展。一旦企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題，就會對整個乳制品企業(yè)造成巨大的威脅，消費者會拋棄乳制品企業(yè)，導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展受到影響，甚至出現(xiàn)企業(yè)倒閉的現(xiàn)象。因此乳制品的質(zhì)量是關(guān)系到整體企業(yè)發(fā)展的，加強乳制品的質(zhì)量管理，提升乳制品企業(yè)的整體競爭力是十分必要和重要的。乳制品的質(zhì)量不僅關(guān)系到乳制品企業(yè)的健康發(fā)展，對于奶農(nóng)的經(jīng)濟收入也有巨大的影響，一旦乳制品企業(yè)關(guān)門停業(yè)，奶農(nóng)養(yǎng)殖戶生產(chǎn)的鮮奶就會無處可銷，出現(xiàn)倒奶的現(xiàn)象，給奶農(nóng)造成了嚴重的經(jīng)濟損失。當前，人們的乳制品質(zhì)量管理意識逐漸提升，乳制品短缺的現(xiàn)象已經(jīng)得到好轉(zhuǎn)，對原料奶的質(zhì)量也提出了更高的要求，如果原料奶的質(zhì)量出現(xiàn)問題，乳制品企業(yè)會拒收原料奶，可見原料奶的質(zhì)量對于奶農(nóng)的經(jīng)濟收入有著極大的影響。

二、乳制品質(zhì)量安全檢測能力現(xiàn)狀及存在的主要問題

改革開放以來，我國乳制品工業(yè)在行業(yè)規(guī)模、乳制品產(chǎn)量、技術(shù)裝備、質(zhì)量安全等方面都有了根本的轉(zhuǎn)變。但由于乳制品工業(yè)發(fā)展時間短，發(fā)展速度過快，基礎(chǔ)薄弱，特別是由于奶源管理、質(zhì)量控制、檢測手段落后等方面的原因，質(zhì)量安全問題時有發(fā)生，給消費者的生命和財產(chǎn)安全帶來損害。2008年9月發(fā)生的三聚氰胺重大食品安全事件，暴露了乳制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量檢驗系統(tǒng)的漏洞和檢測技術(shù)、檢驗手段落后、不完善的弱點。全國乳制品行業(yè)基本上沒有配備能夠檢驗三聚氰胺、重金屬、微量元素、維生素等的高精端檢驗手段和能力，缺乏產(chǎn)品質(zhì)量快速檢驗設(shè)備、生產(chǎn)在線檢驗設(shè)備，不能適應(yīng)確保原料進廠、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品出廠批批檢的要求。三聚氰胺事件后，許多企業(yè)，特別是大型骨干企業(yè)迅速購置檢驗儀器設(shè)備，強化檢驗手段和能力，乳制品質(zhì)量有了很大提高。但整體檢測設(shè)備不齊全、不配套、穩(wěn)定性差、精度不夠、自動化程度低，不能適應(yīng)實際生產(chǎn)需要，仍然存在產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險，影響著我國乳制品行業(yè)競爭力的進一步提升。

三、乳制品質(zhì)量管理的創(chuàng)新方法

（一）加強政府的監(jiān)督管理

在乳制品質(zhì)量管理中，應(yīng)充分發(fā)揮政府的積極作用，加強政府的執(zhí)法力度，對乳制品以及乳制品企業(yè)進行定期質(zhì)量檢查和管理，并將檢查的結(jié)果進行公布，從而對乳制品企業(yè)以及市場進行嚴格的監(jiān)管，避免乳制品中出現(xiàn)摻假等質(zhì)量問題，對于在食品中摻假，造成質(zhì)量無法控制的相關(guān)責(zé)任人，應(yīng)利用經(jīng)濟以及司法手段對其進行終身或是較長時間的從業(yè)禁止。及時召回不合格的乳制品，并嚴格對企業(yè)進行處理，保證政府監(jiān)督管理的力度。對于一些規(guī)模較小的乳制品加工企業(yè)，應(yīng)對其生產(chǎn)條件進行嚴格的檢查，對于條件不合格的企業(yè)不能發(fā)放生產(chǎn)許可證。嚴厲打擊生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的企業(yè)。

（二）積極發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用

作為奶業(yè)協(xié)會應(yīng)積極發(fā)揮自身的優(yōu)勢作用，加強服務(wù)協(xié)調(diào)作用，保證乳制品的質(zhì)量安全。奶業(yè)協(xié)會應(yīng)將乳制品企業(yè)結(jié)合起來，引導(dǎo)和教育企業(yè)管理者應(yīng)遵紀守法，誠信經(jīng)營，并組織專人對乳制品的生產(chǎn)、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的信息進行收集，為乳制品企業(yè)提供最新的信息，提高乳制品企業(yè)的整體實力，以便更好的應(yīng)對市場需要，維護乳制品的質(zhì)量安全。同時，奶業(yè)協(xié)會也應(yīng)積極發(fā)揮自身的橋梁作用，加強政府與乳制品企業(yè)之間的聯(lián)系，為乳制品企業(yè)提供生產(chǎn)發(fā)展的平臺，加強政府、企業(yè)、高校之間的合作，采用新技術(shù)、新設(shè)備解決乳制品行業(yè)發(fā)展中存在的問題，促進乳制品質(zhì)量管理效果的實現(xiàn)。此外，奶業(yè)協(xié)會應(yīng)努力配合政府的日常工作，幫助政府對乳制品企業(yè)的實際發(fā)展情況進行調(diào)查，及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的質(zhì)量問題，并向市場發(fā)出預(yù)警，抵制造假企業(yè)進入市場。

（三）企業(yè)加強自身管理

乳制品企業(yè)應(yīng)將質(zhì)量放在生產(chǎn)經(jīng)營的首要位置，認識到乳制品的質(zhì)量是企業(yè)生存發(fā)展的重要前提和基礎(chǔ)，做到誠信經(jīng)營，從消費者的實際需要出發(fā)，樹立良好的企業(yè)形象，禁止不合格的乳制品進入市場，合法經(jīng)營。使用現(xiàn)代化的乳制品生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，保證產(chǎn)生工藝、流程的科學(xué)合理，降低乳制品的安全隱患，生產(chǎn)安全放心的乳制品。對乳制品的生產(chǎn)、運輸以及銷售環(huán)節(jié)進行智能化、網(wǎng)絡(luò)化監(jiān)督管理，建立完善的檔案管理制度，將生產(chǎn)責(zé)任落實到個人，實現(xiàn)整個鏈條的信息數(shù)據(jù)銜接。此外，還需要加強乳制品的衛(wèi)生管理，建立衛(wèi)生管理制度，對乳制品的生產(chǎn)車間、設(shè)備工具等進行清洗消毒，保證衛(wèi)生清潔。加強對衛(wèi)生監(jiān)督管理人員的教育培訓(xùn)，強化他們的責(zé)任意識，使其積極認真的開展工作。

四、結(jié)語

乳制品在人們的日常飲食中占有十分重要的地位，乳制品的質(zhì)量和安全關(guān)系到人們的生命安全和健康，因此應(yīng)努力加強乳制品的質(zhì)量管理工作，提高乳制品質(zhì)量，也促進乳制品企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。