何少微 孫能惠

摘要：現(xiàn)如今國民素質(zhì)不斷提高，人們對于食品健康問題越來越高重視，與此同時，食品檢測實驗室面臨著越來越艱巨的任務(wù)。食品檢測實驗室工作直接關(guān)系著食品安全問題，但是當(dāng)前食品檢測仍然存在一些不足，為此，需要不斷提高檢測水平，加強(qiáng)實驗室質(zhì)量管理與控制，為食品的健康安全保駕護(hù)航。本文對食品檢測實驗室質(zhì)量控制進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞：食品檢測；實驗室；質(zhì)量控制

1、食品檢測實驗室的重要性

近年來，食品安全問題頻頻曝光，從三鹿奶粉到人工雞蛋，從瘦肉精到三聚氰胺，人們越來越擔(dān)憂食品安全問題，食品安全監(jiān)督管理部門也受到了越來越多的質(zhì)疑。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對于食品的要求已經(jīng)不再局限于吃飽，而是要吃得安全、吃得健康和吃得放心。這種情況下，我國政府制定了完善的食品安全監(jiān)督管理體系，加強(qiáng)了對于食品市場的監(jiān)督與管理，從而確保市場上食品的食料安全，確保我國食品行業(yè)的長期穩(wěn)定發(fā)展。食品檢測實驗室是指專門從事食品檢測活動的實驗室，通過向社會提供準(zhǔn)確可靠的檢測數(shù)據(jù)，以保障人民的身體健康，促進(jìn)我國食品工業(yè)的發(fā)展。民以食為天，食品檢測實驗室在保障食品安全中提供了有力的技術(shù)支撐，所以應(yīng)加強(qiáng)食品檢測實驗室的建設(shè)與管理。

2、食品檢測實驗室建設(shè)和管理現(xiàn)狀

2.1設(shè)備維護(hù)及其檢修相關(guān)問題

較多實驗室未能從設(shè)備出發(fā)實施合理的檢修以及維護(hù)，通常在設(shè)備出現(xiàn)問題再展開相應(yīng)檢測。對于部分光學(xué)儀器，若較長時間未能加以檢修或者是維護(hù)，必然導(dǎo)致其使用壽命以及檢測精度等遭受影響，使得檢測結(jié)果無法反映食品的實際情況。對于部分檢測使用較少或者是很少應(yīng)用的設(shè)備儀器，若缺乏相應(yīng)維護(hù)，必然導(dǎo)致其零部件發(fā)生老化問題，不僅無法節(jié)約維護(hù)成本，還會使得相應(yīng)維修費(fèi)用增大。

2.2檢測人員專業(yè)能力不強(qiáng)

食品檢測實驗室為了提高檢測隊伍的整體水平，通常聘用高學(xué)歷人才，對于原先在崗人員的培訓(xùn)則不夠重視，這樣就導(dǎo)致人力資源的資金投入增大，效率低。剛上崗的高學(xué)歷人才大多在崗經(jīng)驗不足，只有理論知識，必然需要一定時間熟悉設(shè)備的具體操作，反而給檢驗工作帶來不便。另外，由于缺乏對老員工的培訓(xùn)，在崗員工的理論知識不足，無法適應(yīng)新形勢下食品質(zhì)量的檢驗工作，也給檢驗工作帶來不便。隨著檢驗儀器的更新?lián)Q代，如果不進(jìn)行員工培訓(xùn)，員工缺乏必要的專業(yè)技能，則會嚴(yán)重影響檢驗工作的正常運(yùn)行。

2.3過程管理不到位，檢驗過程控制不嚴(yán)

對于食品檢測實驗室，其檢驗過程包括樣品的采集、貯存、流轉(zhuǎn)、檢驗等。整個過程涉及到樣品管理、服務(wù)和供應(yīng)品采購、記錄的控制、檢驗方法的選用等多方面的程序，其中某一環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)都將影響檢驗工作的質(zhì)量，所以檢測實驗室應(yīng)對整個檢驗過程應(yīng)進(jìn)行全面的質(zhì)量控制，但目前大多食品檢測實驗室都將檢驗結(jié)果作為重點(diǎn)關(guān)注對象，而忽視了對過程的控制。

2.4管理體系尚不完善

通常食品檢驗涵蓋了樣品的采集、后續(xù)儲存和運(yùn)送以及最后的檢驗環(huán)節(jié)，其系統(tǒng)性較強(qiáng)，各環(huán)節(jié)聯(lián)系緊密且不可出錯，否則很難確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。就樣品管理而言，檢驗結(jié)果對應(yīng)的記錄方式、檢驗方式等需要做到嚴(yán)格選取。為強(qiáng)化檢驗質(zhì)量，實驗室必須以檢驗要求為導(dǎo)向，對相應(yīng)管理體系加以健全。但當(dāng)前很多實驗室在管理體系層面相對混亂，很難有效把控檢驗過程，致使檢測結(jié)果存有較大偏差。

2.5實驗室的環(huán)境布局存在問題

近年來，政府部門在食品安全方面投入大量的資金和力量，引進(jìn)的大量的實驗和檢測器材，希望能夠利用先進(jìn)設(shè)備來彌補(bǔ)食品檢測方面的空缺，但卻忽略了儀器的合理安裝和使用，導(dǎo)致食品檢測實驗室的空間布局缺乏合理性，無法發(fā)揮設(shè)備優(yōu)勢，影響儀器檢測精度。特別是對于一些微生物檢測的食品，由于沒有專業(yè)的檢測環(huán)境，很難達(dá)到預(yù)期的目的。

3、加強(qiáng)食品檢測實驗室質(zhì)量控制的措施

3.1合理進(jìn)行樣品的抽取與制備

作為食品檢測的第一個步驟，做好樣品抽取與制備對于加強(qiáng)食品檢測實驗室的質(zhì)量控制與管理有著十分重要的意義。在對樣品進(jìn)行抽取時，應(yīng)從各個具有代表性的部位進(jìn)行取樣，不僅要保證樣品數(shù)量，同時還要做好取樣的清潔工作，以此提高檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。在取樣過程中，應(yīng)最大程度的保持樣品原有微生物狀況與理化指標(biāo)，并且為了避免二次污染，做好樣品檢測前的防護(hù)工作也是非常重要的。其次是在樣品的制備過程中，應(yīng)保證樣品具有均勻性，在檢測檢驗食品的過程中，通常會將食品分為不同的狀態(tài)以采取不同的檢測方法，即固態(tài)與液態(tài)。如果食品是固體，那么就應(yīng)將其粉碎，然后進(jìn)行取樣，例如大米、小麥等。如果食品是液體，那么在檢測之前應(yīng)將液體樣品充分搖勻，如果是可溶性無鹽固形物，還應(yīng)將其搖勻，然后利用干濾紙過濾。此外，相同的食品中不同的檢驗項目必然需要不同的檢驗方法。以啤酒為例，其濁度、酒精度、總酸、原麥汁等項目的檢測必然會用到不同的方法。

3.2定期對檢測儀器進(jìn)行維護(hù)

檢測儀器能否正常運(yùn)行直接影響到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，食品檢測實驗室需要對檢測儀器進(jìn)行定期檢修和維護(hù)，制定維護(hù)校準(zhǔn)規(guī)范，加強(qiáng)對儀器的管理。首先，要合理定制儀器檢修規(guī)范，規(guī)定儀器維護(hù)周期。所定周期要符合實際檢測要求，合理控制周期長短。其次，規(guī)范檢修維護(hù)人員的操作程序，促使維護(hù)人員在進(jìn)行設(shè)備維護(hù)時符合專業(yè)要求；加強(qiáng)對維護(hù)人員的管理，聘用專業(yè)水平高的維護(hù)人員進(jìn)行維護(hù)，確保設(shè)備維護(hù)質(zhì)量。再次，對設(shè)備運(yùn)行環(huán)境進(jìn)行管理，營造良好的設(shè)備運(yùn)行環(huán)境，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。最后，合理控制空間布局，對空間區(qū)域進(jìn)行有效劃分，保障水力、電力供應(yīng)質(zhì)量，為設(shè)備的運(yùn)行創(chuàng)造良好的電氣環(huán)境。同時，對于需要獨(dú)立環(huán)境的設(shè)備要設(shè)置獨(dú)立空間，并有效控制檢測室內(nèi)的空氣、濕度等，確保檢測的精確性。

3.3強(qiáng)化對檢驗藥劑以及耗材等的管控

對于食品檢驗來說，相關(guān)檢驗藥劑以及耗材質(zhì)量與檢驗流程以及檢驗結(jié)果聯(lián)系密切。通常實驗室需要以詳細(xì)章程對耗材以及試劑等加以嚴(yán)格管控。①應(yīng)從采購流程出發(fā)進(jìn)行合理制定，確保耗材質(zhì)量得到嚴(yán)格把控。同時應(yīng)選取契合的供應(yīng)商，并對其信譽(yù)以及產(chǎn)品品質(zhì)等展開有效考核。②則應(yīng)對耗材以及試劑實施深度審查以及驗收，從其源頭出發(fā)實施質(zhì)量控制。③還應(yīng)對實驗室內(nèi)部相應(yīng)藥劑以及耗材等展開檢查，若藥劑過期或者品質(zhì)無法契合檢驗需求則應(yīng)及時更換。此外，還需配以詳細(xì)管理機(jī)制，規(guī)范藥劑儲存等，確保藥劑維持有效性。

3.4加強(qiáng)食品檢測實驗室人員的管理

首先，制定實驗室人員管理制度，規(guī)范檢驗人員操作，同時對檢驗人員的檢驗進(jìn)行有效的監(jiān)管，確保檢驗過程中的每個環(huán)節(jié)符合檢驗要求，確保每個環(huán)節(jié)的檢驗質(zhì)量。其次，提高檢驗人員的專業(yè)水平。需要對在崗人員進(jìn)行在崗培訓(xùn)，結(jié)合新形勢下，食品檢驗要求和規(guī)范進(jìn)行培訓(xùn)內(nèi)容的編訂。其中包括新設(shè)備的使用規(guī)范和程序，檢驗工作的具體要求，食品檢測實驗室的各項制度規(guī)范以及對在崗人員進(jìn)行思想道德教育。需要引進(jìn)新的人才，在招聘過程中，注重應(yīng)聘者的實踐能力和專業(yè)水平，而且需要對應(yīng)聘者進(jìn)行相應(yīng)的上崗培訓(xùn)。從而提高檢驗隊伍的整體水平，提高檢驗準(zhǔn)確率。最后，制定食品檢測方法指導(dǎo)書和檢測流程規(guī)范。食品檢測工作具有系統(tǒng)性、復(fù)雜性的特點(diǎn)，不同的檢測項目所需要的檢測方法不同，不同的產(chǎn)品檢查要求也不相同，檢測人員必須對相應(yīng)食品所特定項目的檢查流程和要求了解清楚，才能夠確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。而且，食品檢測也需要微生物指標(biāo)檢測，需要針對特殊食品制定相應(yīng)的檢查作業(yè)指導(dǎo)，規(guī)范檢測流程，同時要明確影響檢測結(jié)果的各種因素，提前做好防范，提高檢測效率，確保檢測有效性和結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.5改善實驗室環(huán)境

根據(jù)《食品檢驗機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》中的規(guī)定，對現(xiàn)有食品檢測機(jī)構(gòu)的工作環(huán)境進(jìn)行改善，以確保其滿足檢測工作的要求，包括檢驗方法、儀器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、技術(shù)檔案管理、樣品管理等。此外，食品檢測實驗室還應(yīng)對環(huán)境控制程序進(jìn)行完善，使食品檢測實驗室的環(huán)境監(jiān)控得以加強(qiáng)與記錄，并且為了避免交叉感染的問題，還應(yīng)針對不同的檢測區(qū)域進(jìn)行隔離處理。

3.6注重管理創(chuàng)新和方法創(chuàng)新

隨著檢測儀器的更新以及新的食品問題的出現(xiàn)，必須對檢測方法和管理方式進(jìn)行創(chuàng)新才能夠保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以，在進(jìn)行食品檢測實驗室質(zhì)量控制和管理過程中，不僅要投入一定資金來研究新的檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)，而且要結(jié)合實際需求創(chuàng)新管理模式。將以人為本的管理理念應(yīng)用到食品檢測實驗室的管理過程中，制定責(zé)任制和獎勵制度，對于先進(jìn)的個人和團(tuán)隊進(jìn)行獎勵。管理者和經(jīng)營者在制定管理制度時，要考慮到檢測工作的實際需要以及工作人員的真實狀況，立足于實踐，制定出切實可行的規(guī)范，并注重制度的執(zhí)行力度。

4、結(jié)束語

食品檢測實驗室作為食品檢測的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其檢驗流程以及所用設(shè)備必須以食品檢驗實際為導(dǎo)向合理選取。實驗室還應(yīng)從樣品抽取、儀器維護(hù)、藥劑以及耗材的管控等諸多層面出發(fā)強(qiáng)化檢驗管理，推動檢測結(jié)果更富有效、準(zhǔn)確性。

參考文獻(xiàn)：

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（作者單位：浙江華才檢測技術(shù)有限公司）

作者簡介：

何少微，1989年7月，女，漢族，浙江諸暨，工程師，研究方向：食品檢驗。

孫能惠，1988年11月，女，漢族，浙江諸暨，工程師，研究方向：食品檢驗。