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        食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)存在的問(wèn)題及對(duì)策探討

        2019-10-21 14:02:18李暉侯佳琪任明月王璐何苗高澤岳
        名城繪 2019年6期
        關(guān)鍵詞:微生物檢驗(yàn)技術(shù)食品

        李暉 侯佳琪 任明月 王璐 何苗 高澤岳

        摘要:新時(shí)代的發(fā)展,我們的物質(zhì)生活不斷的提高,在食品方面,現(xiàn)代的人們,在食品上更多的去關(guān)注健康養(yǎng)生問(wèn)題。對(duì)食品安全指標(biāo)十分重視,為了提高食品微生物安全指數(shù),微生物檢測(cè)方面要不斷的加大力度監(jiān)管,并對(duì)微生物檢測(cè)技術(shù)水平相應(yīng)提高。鑒于此,本文主要分析探討了食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)相關(guān)問(wèn)題,以供參閱。

        關(guān)鍵詞:食品;微生物檢驗(yàn);技術(shù);問(wèn)題;對(duì)策

        隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,食品安全成為社會(huì)各界關(guān)注的問(wèn)題,微生物是影響食品安全的一項(xiàng)重要因素,微生物產(chǎn)生的霉素種類非常多,經(jīng)常會(huì)誘發(fā)各種類型的疾病。微生物檢驗(yàn)技術(shù)是解決食品安全問(wèn)題的一項(xiàng)措施,積極預(yù)防食品污染,明確微生物檢驗(yàn)技術(shù)在食品中的應(yīng)用問(wèn)題并落實(shí)處理對(duì)策,完善食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用。

        1食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)存在問(wèn)題

        食品安全問(wèn)題一直是備受人們關(guān)注的問(wèn)題,不僅關(guān)系著人們的身體健康,也關(guān)系著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步。隨著人們物質(zhì)生活水平的提高,人們不再只關(guān)心如何吃飽的問(wèn)題,開(kāi)始關(guān)心怎樣吃好,吃什么健康的問(wèn)題。要想身體健康,食物質(zhì)量安全是一項(xiàng)基礎(chǔ)保障,而確定食物是否安全的一項(xiàng)重要手段就是食品檢驗(yàn),食品檢驗(yàn)技術(shù)推動(dòng)著食品行業(yè)的發(fā)展,對(duì)食品安全提供可靠的數(shù)據(jù)支持。當(dāng)今社會(huì),食品種類繁多,加工工藝也不斷的改進(jìn),一些非法加工的食品企業(yè)為了獲得高額的利潤(rùn),不惜使用非法手段加工食品,非法使用食品添加劑的情況也很多,食品質(zhì)量安全事件五花八門,近幾年來(lái)更是一波未平一波又起。而如今,食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)還需要提高,食品檢測(cè)系統(tǒng)體系還不完善,先進(jìn)的微生物檢驗(yàn)技術(shù)也沒(méi)有得到普及,這些都影響著食品安全檢測(cè)體系的進(jìn)步與完善。

        2我國(guó)食品微生物檢驗(yàn)的對(duì)策建議

        2.1強(qiáng)化食品微生物檢驗(yàn)監(jiān)督

        讓食品微生物檢驗(yàn)方法在實(shí)際情況中得到科學(xué)的應(yīng)用,要加強(qiáng)食品微生物檢驗(yàn)工作的監(jiān)督。①制定更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),讓那些條件不符合要求的食品微生物檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不能輕易獲得資格認(rèn)定,降低食品微生物檢驗(yàn)的風(fēng)險(xiǎn)。②在食品原料、食品加工和食品包裝過(guò)程中,各部門應(yīng)加強(qiáng)溝通相互監(jiān)督,控制食品生產(chǎn)鏈中的微生物污染。③構(gòu)建信息互通平臺(tái),在食品微生物檢驗(yàn)部門內(nèi)部實(shí)現(xiàn)資源共享,了解最新的食品微生物檢驗(yàn)監(jiān)督事例,積累經(jīng)驗(yàn),提高食品微生物檢驗(yàn)的效率。

        2.2深化檢驗(yàn)部門改革

        我國(guó)食品微生物檢驗(yàn)部門數(shù)量較多,這些部門都有自己的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),在檢測(cè)過(guò)程中,相互之間不溝通交流,這直接導(dǎo)致相關(guān)部門無(wú)法正常開(kāi)展微生物檢驗(yàn)工作。國(guó)家要加大對(duì)檢驗(yàn)部門的改革力度,切實(shí)做到依法辦事,保障人們的飲食衛(wèi)生。在檢驗(yàn)微生物時(shí),涉及的各部門要做到制定的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,各人員之間合理分工,各司其職,以避免不必要的重復(fù),保證檢驗(yàn)工作的科學(xué)性、合理性。

        2.3先進(jìn)技術(shù)的適當(dāng)應(yīng)用

        科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步,新的檢驗(yàn)方法層出不窮,要讓先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)發(fā)揮應(yīng)有的作用,就要把新檢驗(yàn)技術(shù)與實(shí)際工作緊密結(jié)合起來(lái),不要讓科技進(jìn)步停留在實(shí)驗(yàn)室里,任何發(fā)明創(chuàng)造都是為促進(jìn)發(fā)展而生的,只有應(yīng)用到實(shí)際工作中的技術(shù)才有意義.PCR分子擴(kuò)增技術(shù)在20世紀(jì)末就以快速、特異性強(qiáng)、靈敏度高等特點(diǎn)著稱,并且在此基礎(chǔ)上的一些衍生物技術(shù)也應(yīng)運(yùn)而生,但是此項(xiàng)技術(shù)并沒(méi)有作為檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用到食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中.另外像旋轉(zhuǎn)平板技術(shù)、基因芯片技術(shù)、免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)等諸多新型檢測(cè)技術(shù),都以方便、快速、高精度和高靈敏度著稱,也沒(méi)有應(yīng)用到檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中來(lái)。科技應(yīng)該轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力,對(duì)實(shí)際生產(chǎn)、生活產(chǎn)生發(fā)揮重要作用,使科技真正為發(fā)展效力。

        2.4規(guī)范檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

        食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)中要積極規(guī)范檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),不同地區(qū)的食品檢查部門都有自身的標(biāo)準(zhǔn),直接影響了微生物檢驗(yàn)工作的實(shí)施,為了規(guī)范并同意檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),國(guó)家應(yīng)該深化部門改革,促進(jìn)檢驗(yàn)部門之間的交流,更重要的是統(tǒng)一微生物檢驗(yàn)在食品衛(wèi)生中的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),促使各個(gè)部門都可以嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行檢驗(yàn)工作,排除了部門之間在檢驗(yàn)工作上的矛盾,而且更加注重依法辦事。食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)上規(guī)范檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)時(shí),部門之間要做到分工合理,在自身的職位上遵守統(tǒng)一的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),強(qiáng)調(diào)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性。

        2.5采取措施創(chuàng)設(shè)安全穩(wěn)定的檢驗(yàn)環(huán)境

        食品微生物檢驗(yàn)對(duì)于環(huán)境有著嚴(yán)格的要求,只要環(huán)境中無(wú)菌,才能充分保證最后食品檢驗(yàn)的結(jié)果的正確,因此想要提高食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量,首先應(yīng)該創(chuàng)建安全穩(wěn)定的檢測(cè)環(huán)境。具體說(shuō)來(lái),進(jìn)心食品微生物檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室必須隨時(shí)保持無(wú)菌,并且相關(guān)人員在進(jìn)行操作時(shí)也必須保證無(wú)菌,這就涉及到實(shí)驗(yàn)室以及操作人員的消毒問(wèn)題。再者實(shí)驗(yàn)室中的環(huán)境應(yīng)該足夠潔凈,需要定期對(duì)實(shí)驗(yàn)室中的所有設(shè)備進(jìn)行消毒處理,并且將實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)給予有資質(zhì)的廠家進(jìn)行處理。

        2.6提升檢驗(yàn)技術(shù)人員的能力及水平

        為了更好地利用食品微生物檢測(cè)方法,在食品微生物的實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)提高檢測(cè)技術(shù)人員的水平。檢驗(yàn)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)員的教育培訓(xùn),培養(yǎng)其掌握專業(yè)的檢驗(yàn)技術(shù)方法。只有這樣,食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)才能更好地發(fā)揮作用。同時(shí),加強(qiáng)科研技術(shù)人員的思想教育,加大對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的投入力度,積極探索有關(guān)的檢驗(yàn)技術(shù)事例,加強(qiáng)對(duì)新技術(shù)的開(kāi)發(fā)研究,為食品微生物檢驗(yàn)工作奠定良好的基礎(chǔ)。

        3食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的未來(lái)發(fā)展

        食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)未來(lái)發(fā)展中提出了抗體檢測(cè)法、代謝學(xué)技術(shù)、分子生物學(xué)技術(shù)、免疫檢測(cè)技術(shù),主要是在微生物檢驗(yàn)中引入新型的技術(shù)。上述四種技術(shù)的發(fā)展,改善了微生物檢驗(yàn)技術(shù)在食品衛(wèi)生中的應(yīng)用,促使微生物檢驗(yàn)更加注重方式、方法,滿足現(xiàn)代食品安全的需求,防止食品安全檢測(cè)中出現(xiàn)菌種變異、檢驗(yàn)缺陷等問(wèn)題,完善微生物檢驗(yàn)的操作過(guò)程,進(jìn)而體現(xiàn)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的實(shí)踐價(jià)值。

        4結(jié)束語(yǔ)

        食品安全問(wèn)題至關(guān)重要,直接關(guān)系人類的生命健康。雖然目前食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的類型比較多樣,但是不同的檢測(cè)手法存在各自不足之處。政府和食品監(jiān)管部門對(duì)安全問(wèn)題的高度重視使微生物檢驗(yàn)技術(shù)也在不斷完善,相信經(jīng)過(guò)政府部門和相關(guān)研究人員的不懈努力,這項(xiàng)技術(shù)將會(huì)實(shí)現(xiàn)歷史性飛躍。

        參考文獻(xiàn):

        [1]王麗云.食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)存在的問(wèn)題及對(duì)策探討[J].現(xiàn)代食品.2018(05).

        [2]楊建軍.食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)存在的問(wèn)題及對(duì)策分析[J].飲食保健.2018(27).

        [3]馬艷梅.食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)存在的問(wèn)題及對(duì)策探討[J].百科論壇電子雜志.2018(12).

        (作者單位:吉林省安信食品技術(shù)服務(wù)有限責(zé)任公司)

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