崔秀霞 劉暢

摘要：大連與日本位置接近，歷史上曾有密切文化接觸，現(xiàn)今政治經(jīng)濟(jì)文化交流更是頻繁而多方位。飲食文化方面的交流也是同樣引人注目有特點(diǎn)。2018年3月開始到2018年10月期間，我們進(jìn)行了市場(chǎng)調(diào)研，對(duì)大連市場(chǎng)中的日本料理店進(jìn)行了調(diào)研，對(duì)日本飲食文化在大連的發(fā)展和現(xiàn)狀進(jìn)行了研究。

關(guān)鍵詞：大連;日本飲食文化;調(diào)研

大連與日本地理位置相近，歷史上日本人曾經(jīng)在大連居住，當(dāng)今經(jīng)濟(jì)文化方面更是交流頻繁且多方位，飲食文化方面的交流也是同樣引人注目。在大連，你可以吃到日本的和果子“もち”，也就是大連壽童食品有限公司的“磨磯”等一系列日式糕點(diǎn)，也可以吃到日本代表性的生魚片。近幾年，日本料理店更是在大連日趨流行，針對(duì)這一現(xiàn)象，在2018年3月至2018年10月期間，我們對(duì)大連市場(chǎng)中的日本料理店進(jìn)行調(diào)研，希望能揭示日本飲食文化在大連的發(fā)展和現(xiàn)狀。

我們首先通過大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，對(duì)在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)登錄的日本料理店進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，大連市內(nèi)日本料理店共有168家（中山區(qū)82家，西崗區(qū)36家，沙河口區(qū)33家，甘井子區(qū)7家，高新園區(qū)10家）。并且我們小組人員分工對(duì)所有日本料理店進(jìn)行了實(shí)地考察。通過對(duì)調(diào)查資料的統(tǒng)計(jì)和分析，我們明白了以下幾點(diǎn)。

一、從開店時(shí)間來看，大連最早的一家日本料理店為位于星海廣場(chǎng)旁邊國(guó)航大廈的割烹清水，它開業(yè)于1985年。2010年、2011年開始店數(shù)增加，2013、2014、2015、2016年逐年增加，特別是在2017年和2018年達(dá)到了迅猛增加。我們下一步，準(zhǔn)備探究日本料理店特別在2017年和2018年達(dá)到迅猛增加的原因及相關(guān)影響因素。

二、從日本料理店的位置上來看，中山區(qū)數(shù)量最多，而在中山區(qū)內(nèi)又集中在中山廣場(chǎng)、民主廣場(chǎng)、南山、時(shí)代廣場(chǎng)等商圈。

通過實(shí)地考察和探究，我們得出結(jié)論，日本料理店的選址跟以下因素有關(guān)：

（一）跟日本人活動(dòng)區(qū)域有關(guān)

大連市內(nèi)五區(qū)，日本料理店最多的是中山區(qū)，因?yàn)橹猩絽^(qū)內(nèi)日本人活動(dòng)最頻繁。中山廣場(chǎng)19家、民主廣場(chǎng)14家、時(shí)代廣場(chǎng)9家、三八廣場(chǎng)6家、港灣廣場(chǎng)5家，并且這五個(gè)商圈基本相連，附近有日航酒店，香格里拉等受日本人歡迎的賓館，日本人因?yàn)樯虅?wù)或旅游來到大連，通常會(huì)選擇住在這個(gè)附近，在大連長(zhǎng)期駐在的日本人也通常喜歡租住在這個(gè)地區(qū)。日本料理店也是瞄準(zhǔn)了這些消費(fèi)對(duì)象。再比如西崗區(qū)一共有日本料理店36家，其中有13家位于森茂大廈后身一帶，這與森茂大廈內(nèi)有日本領(lǐng)事館以及多家日本企業(yè)有著密切相連的。離森貿(mào)大廈比較近的奧林匹克廣場(chǎng)有11家日本料理店，也是因?yàn)檫@個(gè)區(qū)域日本人居住較多。

（二）受日本文化的影響

南山12家，也是日本料理比較集中的商圈，因?yàn)闅v史以來南山地區(qū)就是日本人的主要居住地，日本人在這個(gè)地區(qū)活動(dòng)頻繁。南山地區(qū)，目前依然保留了大量日本人住宅，有日本人住宅改建而成的花園式南山賓館的存在，都使這個(gè)地區(qū)日本文化濃郁，給品嘗日本料理制造了最佳氣氛。

（三）受熱門商業(yè)圈的影響

不難看出，在一些傳統(tǒng)的熱門商圈，如天津街6家、三八廣場(chǎng)6家、青泥洼橋5家、西安路9家、星海廣場(chǎng)6家，這些地區(qū)人流量大，消費(fèi)者眾多，也是影響日本料理店選址的決定性因素。另外，柏威年3家、恒隆廣場(chǎng)4家、中央大道2家、華南廣場(chǎng)3家、甘井子萬達(dá)3家、高新萬達(dá)5家，這些新興的熱門商圈，開業(yè)伊始，日本料理店迅速入駐，也是瞄準(zhǔn)了熱門商圈客流量較大這一因素。

三、我們團(tuán)隊(duì)在美團(tuán)網(wǎng)、百度糯米、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上收集了在2018年3月～2018年10月期間的關(guān)于日本料理的評(píng)論共8399條。

對(duì)于評(píng)論我們也同樣進(jìn)行了篩選。為防止由于外界因素的影響例如環(huán)境，服務(wù)等而遭到的惡意性差評(píng)，我們選擇了“好評(píng)”選項(xiàng)。

關(guān)于日本料理點(diǎn)的評(píng)論，這些評(píng)論都是來自于顧客的真實(shí)評(píng)價(jià)，有一定的參考意義。整理之后總結(jié)出三種出現(xiàn)頻率最高的大家經(jīng)常選擇的受歡迎的三種食物。

第一是壽司。好評(píng)量為6264條，占比74.6%。

第二是天婦羅。共1153條好評(píng)，占比13.7%。天婦羅作為極具代表的日本料理，也是大家去日料店必點(diǎn)的一道日本料理。

第三是刺身。共982條評(píng)論，占比11.7%。

壽司是日本料理最典型的代表，說到日本料理，幾乎人人皆知壽司，同時(shí)，價(jià)位也為大多數(shù)人接受，深受大家喜愛也是理所當(dāng)然的，從好評(píng)率來看達(dá)到了74.6%，可見大連食客對(duì)壽司的厚愛。大連食客對(duì)壽司以外的日本料理的評(píng)論，比較分散，天婦羅以好評(píng)率13.7%占據(jù)了第二位，刺身以好評(píng)率11.7%占據(jù)了第三位。

綜上所述，通過本次調(diào)研。我們明白了割烹清水是大連的第一家日本料理店，自從它1985年首家進(jìn)入大連，到2018年10月，33年間，發(fā)展到了168家。特別是在20017年和2018年發(fā)展迅猛，僅這兩年期間，就猛增了80家。目前，2017年和2018年日本料理店迅速增加的原因還不明白，我們將繼續(xù)研究。在大連，日本料理店主要分布在中山區(qū)的中山廣場(chǎng)、民主廣場(chǎng)、時(shí)代廣場(chǎng)、三八廣場(chǎng)、港灣廣場(chǎng)周邊，因?yàn)檫@些地方周邊是日本人居住和活動(dòng)主要區(qū)域;在中山區(qū)的南山區(qū)域，也是日本料理店集中的地方，因?yàn)檫@個(gè)區(qū)域歷史上曾是日本人居住區(qū)，遺留了大量日本人住宅，有著濃郁的日本風(fēng)情;另外，在大連的各個(gè)熱門商圈，都少不了日本料理店的出現(xiàn)，這主要是瞄準(zhǔn)客流量多的紅利。針對(duì)大連人喜歡的日本料理，我們也進(jìn)行了調(diào)研，通過在網(wǎng)上收集資料我們發(fā)現(xiàn)，大連人喜歡的日本料理的前三位分別為壽司、天婦羅、刺身。這三種傳統(tǒng)日本料理的用料都離不開海鮮，特別是壽司和刺身，要吃生的海鮮類，絕對(duì)是只有在大連這樣的地方才能做出來的料理。大連人對(duì)壽司和刺身的喜愛也體現(xiàn)了大連人對(duì)海鮮的鐘情。本次調(diào)研尚有諸多為解決問題，我們將繼續(xù)研究。