石瑞婷

海警官兵執(zhí)勤的任務(wù)日趨繁重，這也對(duì)伙食保障提出了更高的要求。本文在綜合國內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)的前提下，對(duì)海警巡航期間伙食保障的現(xiàn)狀、存在的問題進(jìn)行了重點(diǎn)研究，為下一步提出針對(duì)性的解決對(duì)策提供理論依據(jù)。

本文主要從艦艇廚房勞動(dòng)組織、伙食質(zhì)量、膳食計(jì)劃、伙食安全、給養(yǎng)物資補(bǔ)給等以上六個(gè)方面闡述海警艦艇巡航期間伙食保障現(xiàn)狀及存在的問題。

海警巡航期間的廚房勞動(dòng)組織

艦艇廚房勞動(dòng)組織是對(duì)炊管人員加工制作主副食品的組織管理工作，是伙食保障的重要組成部分。目前艦艇巡航期間廚房勞動(dòng)組織主要表現(xiàn)為以下兩個(gè)方面。一方面艦艇炊管人員未進(jìn)行科學(xué)明確的分工，艦艇巡航期間伙食保障只是由海警官兵簡單輪流編組負(fù)責(zé)，進(jìn)行炊事保障的官兵對(duì)飲食裝備器材操作規(guī)范掌握不熟練，導(dǎo)致伙食保障效果因人而異，飯菜質(zhì)量時(shí)好時(shí)差。另一方面，艦艇伙食保障未按照任務(wù)項(xiàng)目分工，即按照工作項(xiàng)目的多少、勞動(dòng)強(qiáng)度的大小、工作時(shí)間周期等因素全面考量，搭配工作項(xiàng)目的多少和勞動(dòng)強(qiáng)度的大小搭配不合理，伙食保障過程中脫節(jié)、貽誤時(shí)間現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。

海警巡航期間的伙食質(zhì)量

艦艇巡航時(shí)間短則一周，長則數(shù)月，需要炊管人員切實(shí)搞好巡航期間伙食保障，從而保證部隊(duì)吃飽、吃得營養(yǎng)。海警巡航期間伙食質(zhì)量主要體現(xiàn)在飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量兩個(gè)方面。首先，飯菜質(zhì)量最基本的就是營養(yǎng)、美味。目前，艦艇炊管人員因?yàn)槿狈ο鄳?yīng)的培訓(xùn)，沒有按照科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)需求進(jìn)行組織伙食，還處于較粗放的伙食保障模式，營養(yǎng)知識(shí)宣傳也不夠重視。其次，強(qiáng)調(diào)服務(wù)質(zhì)量不僅體現(xiàn)在形式上采用自助餐模式，還應(yīng)體現(xiàn)在服務(wù)內(nèi)容上更加多樣和全面。雖然艦艇巡航期間支隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)普遍比較重視伙食保障工作，但在伙食質(zhì)量保障工作中還是存在不足之處，如菜式單調(diào)，適口性差，尤其對(duì)暈船、嘔吐、不思飲食的官兵缺乏專門有效的膳食保障。

海警巡航期間的膳食計(jì)劃

艦艇膳食計(jì)劃的制訂是整個(gè)伙食保障工作的中心環(huán)節(jié)，也是伙食保障其他活動(dòng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的重要保證。目前，艦艇膳食計(jì)劃的制訂首先主要表現(xiàn)為膳食計(jì)劃制訂不科學(xué)、膳食計(jì)劃制訂人員挑選得不合理。一周膳食計(jì)劃一般由當(dāng)日值班的炊管人員制訂，炊管人員由士官和戰(zhàn)士組成，他們?nèi)胛榍昂笤谂腼兗寄芗吧攀痴{(diào)配方面沒有接受過相關(guān)的學(xué)習(xí)，營養(yǎng)知識(shí)比較匱乏。有些單位的炊管人員從互聯(lián)網(wǎng)、報(bào)刊、雜志、書籍等媒體上獲取了部分的膳食營養(yǎng)知識(shí)，但是掌握的并不全面，未能起到良好的營養(yǎng)指導(dǎo)作用。其次，膳食計(jì)劃制訂的途徑不科學(xué)。雖然每周通過召開基層經(jīng)委會(huì)制定食譜，但是制定過程中主觀性大，沒有從膳食營養(yǎng)均衡的角度出發(fā)，很大程度上是根據(jù)個(gè)人的喜好。有關(guān)各類人員營養(yǎng)素需要量的標(biāo)準(zhǔn)、給養(yǎng)供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)補(bǔ)助、首長和業(yè)務(wù)部門的有關(guān)指標(biāo)、部隊(duì)執(zhí)行的任務(wù)和所處的環(huán)境、氣候條件，也沒有體現(xiàn)在制定的食譜之中。

海警巡航期間的飲食安全

艦艇飲食安全是海警巡航期間伙食保障的重要環(huán)節(jié)，也是海警官兵圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)的前提。要做好艦艇飲食安全，就要在艦員飲食消費(fèi)過程中，保證艦員的健康不受到直接或潛在的不良影響。目前，海警艦艇給養(yǎng)物資在運(yùn)輸上艦和入庫儲(chǔ)存過程中較容易受到污染。飲食物資運(yùn)輸上艦過程中，蔬菜基本使用塑料袋進(jìn)行簡易包裝。包裝材料的強(qiáng)度小，阻隔性差，安全性低，且不便于堆疊，蔬菜易受擠壓和損傷。在飲食物資入庫儲(chǔ)存前，沒有對(duì)主副食倉庫進(jìn)行全面清洗和消毒，容易出現(xiàn)主副食倉庫內(nèi)二次污染。飲食物資在入庫儲(chǔ)存過程中，由于沒有針對(duì)入庫食品制定相關(guān)衛(wèi)生和檢查要求，也就無法為入庫食品進(jìn)行檢驗(yàn)提供依據(jù)，這樣勢必影響入庫食品衛(wèi)生質(zhì)量。

海警巡航期間給養(yǎng)物資補(bǔ)給

艦艇給養(yǎng)物資補(bǔ)給是海警航期間進(jìn)行伙食保障不可缺少的環(huán)節(jié)。目前，海警艦艇給養(yǎng)物資補(bǔ)給方式是由任務(wù)類型決定的。當(dāng)執(zhí)行近海任務(wù)時(shí)，各艦自行采購的做法容易導(dǎo)致水果、蔬菜保鮮期短。各艦補(bǔ)給物資是從靠岸碼頭附近市場上采購而來，特別是水果、蔬菜等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品由于運(yùn)輸過程保護(hù)不當(dāng)，容易發(fā)生磕碰和擠壓，造成水果和蔬菜保鮮期的縮短，限制了艦艇的副食品供應(yīng)能力。另外，給養(yǎng)物資倒駁依靠原始的人工搬運(yùn)，導(dǎo)致物資海上交接效率低下。

海警艦艇廚房和餐廳設(shè)計(jì)

艦艇廚房是伙食保障主要實(shí)施場所，餐廳布局又直接影響到就餐人員的情緒調(diào)節(jié)，因此廚房和餐廳布局設(shè)計(jì)在伙食保障內(nèi)容里同樣重要。目前，艦艇的艙壁和天花板風(fēng)格單一，采用單調(diào)的純白色，地板是墨綠色。而海警官兵大多為中青年，單一的色調(diào)容易造成海警官兵對(duì)餐廳產(chǎn)生倦怠感。其次，在進(jìn)行燈光設(shè)計(jì)時(shí)，不銹鋼餐桌在白熾燈照射下稍顯刺眼，導(dǎo)致整個(gè)環(huán)境氛圍冷清單調(diào)。再次，艦艇餐廳沒有吸音材料，官兵就餐期間整個(gè)環(huán)境比較嘈雜，造成海警官兵就餐時(shí)比較匆忙，無法安靜舒適地享受就餐過程。最后，餐廳艙壁上懸掛的是各項(xiàng)規(guī)章制度玻璃框和節(jié)約糧食宣傳圖畫，沉悶的氛圍也容易抑制海警官兵食欲。