曾文祥?赫榮昕?黃晶

摘 要：如今人民生活質(zhì)量提升，對食品的要求日益提高，食品安全問題得到我國各界人士的密切關(guān)注。高效液相色譜法是常用于食品安全檢測的“快、狠、準”方法，在食品、醫(yī)藥、生物等學科領(lǐng)域功不可沒。筆者將概述此方法在檢測食品中的人工合成成分、農(nóng)藥殘留、生物性有害物質(zhì)以及食品中營養(yǎng)物質(zhì)的應用優(yōu)勢，并指出該法的缺點，加深對高效液相色譜法的應用探究。

關(guān)鍵詞：食品檢測;高效液相色譜法;添加劑

食品安全舉足輕重，在檢測食品時，需要使用準確高效的技術(shù)。采用高效液相色譜法，可以明察秋毫，檢測食品中各種微量元素，研究食品的有益及有害成分。

1 高效液相色譜法的工作原則和優(yōu)勢

液相色譜是一類隔離分析技術(shù)，用液體作為流動相，結(jié)合多種形式的固定相。高效液相色譜法根據(jù)此技術(shù)發(fā)展升級，與氣體分離與分析技術(shù)融合，在近年來得到高度重視，發(fā)展迅猛。使用高效液相色譜此種技術(shù)，需要用到將分析樣品定量輸入色譜柱的器械，高壓提供動力的裝置，色譜組以及結(jié)果運算計算器[1]。其中，色譜柱是檢測的關(guān)鍵儀器，將樣品在液態(tài)形式中的濃度高低變化，可視成光信號和電信號。高壓提供動力的器械，檢測人員多用高壓泵，需要選用高耐腐蝕性的材質(zhì)，以便為檢測提供動力支持。

被檢測物品經(jīng)過高壓泵引入儀器后，根據(jù)被檢測物品的固定相和流動相比例的差異，在色譜儀中反復分離，使各種物質(zhì)互相脫離。按照脫離結(jié)果顯示的光學以及電學數(shù)據(jù)，以標準溶液為基準繪出曲線，幫助研究人員分析。

和傳統(tǒng)的檢測方法比較，此種高效液相色譜法能更精確、快速、靈活地檢測樣品。高效液相色譜技術(shù)目前在行業(yè)內(nèi)默認水平極高，有很多可取之處。首先，它應用范圍廣。大多數(shù)沸騰溫度高，遇熱易變化，分子量大的有機食物，都可以用此技術(shù)檢測。70%以上的有機化合物都適用。此方法用的填充劑顆粒直徑較小，極好地契合了食品檢測需求。其次，此技術(shù)用時短，通常45分鐘即可出結(jié)果，更有甚者，5分鐘即可完成檢驗。另外，此種分析方法，用離子溶液作為載體，大大降低了實驗的危險性，而且回收率在81%～106%，環(huán)保方面處于領(lǐng)先水平[2]。多種樣品也可只用一根色譜柱，重復利用程度高，減少分離的步驟流程，便捷度大大提升。

2 高效液相色譜法在食品檢測中的缺陷及應用效果

雖然我國糧食檢測技術(shù)處于領(lǐng)先水平，但仍然存在可以改進的部分。例如，在食物檢測過程中，會出現(xiàn)柱外效應，造成色譜峰展寬。其原因主要是樣品送入過程流動相數(shù)據(jù)會發(fā)生變動，檢測區(qū)域以及連接部分導管內(nèi)，送檢物會滯留于內(nèi)，并擴散至其他空間，影響檢測的靈敏度。需要繼續(xù)技術(shù)革新，減少因裝置產(chǎn)生的測量誤差。

可以改善的地方還有以下方面。第一，食品添加劑種類繁多，檢測不同食品需要不同的工序，可以通過技術(shù)推陳出新，簡化檢測方法。例如：使加工食品有甜味而必加的甜味劑，能提升食物滋味，品類眾多，白靜創(chuàng)立一種方法檢測安賽蜜，需要先用水體超聲波提純，加入沉淀劑除去雜質(zhì)。Anargha等研究人員用薄層色譜，檢測飲品、啫喱等零食飲料的甜味劑，樣品回收率高于96%。這些操作雖簡單易行，但需要針對不同檢查對象選擇方法。若能找出統(tǒng)一的測量劑，適用于各類檢測物質(zhì)，則可加快檢測進程，進一步縮短用時。并且，測定復雜食品基質(zhì)中的物質(zhì)含量，高效液相色譜的測量靈敏度減小，也需要更學者繼續(xù)深入研究以解決此問題。

最近，實際應用中多采取QUECHERS的方法檢測食物中的真菌有害素質(zhì)[3]，但是因為基質(zhì)的物理特質(zhì)以及分子組合結(jié)構(gòu)不同，樣品中的各類物質(zhì)互相影響，使檢測結(jié)果不盡如人意，甚至與實際出入甚遠。因此在復雜基質(zhì)的樣品檢測前，萃取提純的步驟不可或缺，使檢測的前期準備步驟加大了難度。綜合現(xiàn)狀，針對異種基質(zhì)，如何找到高效且經(jīng)濟成本合理的樣品提純方法亟待進一步探討。

分析食物殘留農(nóng)藥成分，多采用高效液相色譜之飛行時間質(zhì)譜法進行多重鑒定測試。農(nóng)藥由大量復合物合成，提取目標元素會受到其他成分的干擾，影響純度，并且對機器也有一定程度的磨損。如何選取更適合的機器制作原料，以及減少干擾因素，提高萃取精度，也需要學界繼續(xù)深入研究，得出更適合時代的結(jié)論。

3 結(jié)語

在科技日益發(fā)展的今天，高效液相色譜法滲透食品安全監(jiān)測的每一環(huán)節(jié)。近年來，不論是學術(shù)上，還是社會應用上，大量學者專家、前線檢測人員都為其傾注心力，為我國的食品安全進程添磚加瓦。高效液相色譜法體現(xiàn)了我國科學的先進性，但也有其不足。相關(guān)研究人員需要對已建立的方法技術(shù)進行驗證，總結(jié)不足及改進方法，提供更精確的食品檢測技術(shù)，讓人民吃得更安心。

參考文獻

[1]林楠，周欣蕊，王婷，等.高效液相色譜法在食品安全檢測中的應用[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2019，10（6）：1431-1437.

[2]江海.高效液相色譜法在食品檢測中的應用[J].現(xiàn)代食品，2019（1）：127-128.

[3]李軍軍.高效液相色譜在食品安全檢測中的應用探討[J].現(xiàn)代食品，2018（17）：88-89，100.