姚曉慶

本文對內(nèi)部審核在食品實驗室管理體系中的運用進行了探討。內(nèi)部審核工作在食品實驗室管理體系中的具體運用包括：制定有效的內(nèi)審計劃;實事求是的進行現(xiàn)場審核;審核的發(fā)現(xiàn);編制內(nèi)審報告;審核的結(jié)論。要想充分發(fā)揮這項工作的作用，就要做到：完整實施整個內(nèi)審工作流程;做好內(nèi)審工作的有效性保障工作;把握內(nèi)審實施的重要因素。

食品實驗室中的內(nèi)審工作就是對其自身工作的檢驗和審核。食品安全關(guān)系到大眾的生活質(zhì)量和身體健康，因此開展內(nèi)部審核工作是十分必要的。此外，內(nèi)部審核工作可以及時發(fā)現(xiàn)并改進食品檢測工作中的問題，對提高食品檢測工作質(zhì)量也有重要意義。

內(nèi)審工作應(yīng)堅持的原則

內(nèi)審工作首先要有計劃性。內(nèi)審工作關(guān)系到食品檢驗的各個環(huán)節(jié)，其工作量大、工作流程復(fù)雜。因此，在開展這項工作前要做好詳細(xì)的計劃。在制定計劃時，要參考相關(guān)的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化要求。此外，內(nèi)審工作還要遵循客觀、獨立、系統(tǒng)的原則。內(nèi)審工作在食品檢測中扮演的是監(jiān)督者和審查者的角色。因此內(nèi)審員在審核工作中要保持客觀公正的態(tài)度，實事求是，注重證據(jù)的客觀、真實，并做好相關(guān)文件的記錄和整理。獨立性是指內(nèi)部審核是為了查找食品檢測工作流程中存在的問題，因此要獨立于食品檢測工作之外。系統(tǒng)性是針對整個內(nèi)審工作的，要求內(nèi)審工作的所有流程、各個環(huán)節(jié)都要有序、規(guī)范的進行，保證其系統(tǒng)性。

食品實驗室內(nèi)部審核的具體運用

制定有效的內(nèi)審計劃

內(nèi)審工作在開展之前要制定好內(nèi)審計劃。內(nèi)審計劃包括內(nèi)審的目的、依據(jù)、具體時間、分組情況、方式及范圍等，內(nèi)審計劃由質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)并牽頭實施。內(nèi)審時間在內(nèi)審首次會議中確定，并制定好現(xiàn)場評審、末次會議等的日程。在對內(nèi)審員進行分組時，要遵循回避原則，內(nèi)審員所審范圍不能與自己的工作部門重合。此外，內(nèi)審員要接受相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)知識培訓(xùn)，且經(jīng)過考核合格后才能持證上崗。內(nèi)審工作采取全面集中、部門分工的方式。在制定好內(nèi)審計劃后，要據(jù)此編制內(nèi)審計劃表。在編制內(nèi)審計劃表時，除了要參照內(nèi)審計劃外，還要考慮內(nèi)審的依據(jù)、審核部門覆蓋面、規(guī)模和復(fù)雜程度等。內(nèi)審計劃表能幫助內(nèi)審員了解審核目標(biāo)樣本，使檢測活動按照質(zhì)量體系運行的要求進行，使審核過程實具有程序、規(guī)范、可操作性;內(nèi)審計劃表對內(nèi)審工作的順利開展、內(nèi)審質(zhì)量和效率的提高具有重要意義。因此，審查組長在編制內(nèi)審計劃表時要全面考慮、認(rèn)真編制。

實事求是的進行現(xiàn)場審核

現(xiàn)場審核是內(nèi)審工作的核心和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。審核組長在做好分工后，內(nèi)審員要明確自己的工作職責(zé)和范圍，在審核現(xiàn)場綜合運用問、查、看和聽等方式，工作要仔細(xì)認(rèn)真以尋找證據(jù)。審核組長在這個過程中要把握好審查進度和被審查部門的關(guān)系，在填寫審查記錄表時，要遵循實事求是的原則，對不明確的地方要進一步審查，而不能臆斷、猜測。內(nèi)審工作要做好記錄，保證其完整、準(zhǔn)確、具體且詳細(xì)，以便于隨時查詢。在對發(fā)現(xiàn)的客觀證據(jù)進行分類、匯總時，要與被審查部門負(fù)責(zé)人進行溝通確認(rèn)，以保證證據(jù)的真實性。在填寫不符合事實描述表時，相關(guān)內(nèi)審員和組長、被審核部門都要簽字確認(rèn)。糾正整改措施表則由審查組長制定并由質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。在內(nèi)審工作完成后，審查組長還要督促被審核部門的整改工作，使其按期完成。最后要提交整改材料，對整改完成情況進行描述，并提供相應(yīng)的證據(jù)，審查組長確認(rèn)無誤后再簽字。

審核的發(fā)現(xiàn)

內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)的不符合項按原因分，可以分為體系性不符合、實施性不符合和效果性不符合3類。體系性不符合是指實驗室建立的管理體系不符合評審準(zhǔn)則或?qū)嶒炇业膶嶋H情況;實施性不符合是指管理體系在實驗室中沒有得到執(zhí)行或執(zhí)行不徹底;效果性不符合是指執(zhí)行效果不理想，沒有實現(xiàn)目標(biāo)。按不符合的嚴(yán)重程度來分，可分為嚴(yán)重不符合和一般不符合。嚴(yán)重不符合是指體系運行中出現(xiàn)問題，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降等嚴(yán)重后果;一般不符合是指其管理體系滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，出現(xiàn)一些個別、偶然的失效現(xiàn)象;與嚴(yán)重不符合相比，影響的范圍小，產(chǎn)生的后果較輕。在內(nèi)審記錄中描述這些不符合項時，要列出其總數(shù)并進行分類。

編制內(nèi)審報告

內(nèi)審報告包括對這項工作的綜述及具體實施過程;發(fā)現(xiàn)并歸納分析內(nèi)審工作中存在的問題，羅列不符合項;糾正預(yù)防的措施及要求;綜合評價質(zhì)量體系。內(nèi)審報告的編制是在匯總內(nèi)審材料的基礎(chǔ)上進行的，最終由質(zhì)量負(fù)責(zé)人完成。

審核的結(jié)論

審核的結(jié)論包括管理體系是否符合審核準(zhǔn)則，是否得到有效實施，是否具有持續(xù)適宜性、有效性。內(nèi)審報告既要陳述其不符合項，還要陳述其符合項。內(nèi)審工作在發(fā)現(xiàn)實驗室管理體系問題的同時，還要評價管理體系的運作狀況。評價的內(nèi)容包括總體的符合性和有效性，并重點描述符合要求且較為出色的環(huán)節(jié)。審核組要對照審核目標(biāo)和審核發(fā)現(xiàn)，得出最終的審核結(jié)果并作出內(nèi)審報告。

有效運用內(nèi)部審核的途徑

完整實施整個內(nèi)審工作流程

內(nèi)部審核要想在食品實驗室管理體系中充分發(fā)揮作用，要做好3方面的工作流程，保證其工作質(zhì)量。①制定審核計劃時，除了要確保其詳細(xì)性外，還要明確審核工作范圍，突出工作重點。此外，審核工作要想有效運行，就不能千篇一律，要考慮食品實驗室的實際情況，制作專門的單據(jù)，方便在現(xiàn)場審核工作中記錄原始審核結(jié)果?，F(xiàn)場審核的原始審核結(jié)果是整個審核工作的核心，這種方式可以保證記錄的快捷準(zhǔn)確。②由于食品種類多樣，不同食物所采用的審核檢測流程和方法也是不同的，其內(nèi)審工作具有一定的復(fù)雜性。所以在按照審核計劃實施內(nèi)審工作時，也要考慮食品實驗室管理體系的特殊性，抓好細(xì)節(jié)工作，確保內(nèi)審工作順利、完整、精確地進行。③要重視并做好審核收尾工作。保存好內(nèi)審工作中的相關(guān)資料及數(shù)據(jù)記錄，以便后期查詢。

做好內(nèi)審工作的有效性保障工作

要想實現(xiàn)內(nèi)審工作的有效性，就要提高審核人員的綜合素質(zhì)，包括專業(yè)性、責(zé)任心和安全意識。從事內(nèi)審工作的相關(guān)人員，應(yīng)該具備專業(yè)的上崗職業(yè)資格證書和豐富的實際工作經(jīng)驗。這里的工作經(jīng)驗包括3個方面的內(nèi)容。①具有專業(yè)的檢驗工作經(jīng)驗，不同食物的檢驗方式不同，內(nèi)審員應(yīng)該對這些檢驗方式熟練應(yīng)用。②要具有豐富的外部審核及管理經(jīng)驗，這關(guān)系到內(nèi)審工作質(zhì)量的提高，因此要經(jīng)常培訓(xùn)和考核內(nèi)審員的工作能力。③內(nèi)審員應(yīng)該具有大局意識和高度的個人思想覺悟，能認(rèn)識到食品安全的重要性。具有責(zé)任心和食品安全意識，這樣在工作中才能認(rèn)真負(fù)責(zé)、不斷學(xué)習(xí)，以提高自身的工作能力。

把握內(nèi)審實施的重要因素

內(nèi)審工作包括審核和檢測工作，本質(zhì)上是對食品檢測實驗室的管理。作為一種管理活動，要想順利開展，就要引起機構(gòu)管理層的重視。此外，建立質(zhì)量管理體系主要是為了自檢自查食品實驗室的日常工作。內(nèi)審工作就是為了發(fā)現(xiàn)并解決質(zhì)量管理體系中存在的問題而開展的，要想充分發(fā)揮內(nèi)審工作的作用，就要認(rèn)識到內(nèi)部審核工作要持續(xù)進行并不斷完善，整體把握各方面影響因素。

結(jié)語

內(nèi)部審核工作對食品安全和食品檢測工作質(zhì)量的提高具有重要意義。要想做好這一工作，使其充分發(fā)揮作用。食品實驗室要認(rèn)識到這項工作的重要意義，做好其工作的各個環(huán)節(jié)，使其符合相應(yīng)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，還要注重提高內(nèi)審員的工作素質(zhì)。