叢文蓉　王偉民

酸奶是人們喜愛的日常飲品，是農(nóng)產(chǎn)品牛奶的主要加工產(chǎn)品之一，酸奶的生產(chǎn)在食品工業(yè)中也占據(jù)著重要地位。本文對國內(nèi)乳制品企業(yè)的專利申請情況進行梳理，介紹了酸奶領域的典型專利，旨在為乳制品企業(yè)研發(fā)和知識產(chǎn)權(quán)保護提供參考。

酸奶即發(fā)酵乳，是指乳或乳制品在特征菌的作用下發(fā)酵而成的酸性凝乳狀產(chǎn)品。酸奶已經(jīng)成為了食品飲料中增長最快、熱度最高的品類之一。隨著知識產(chǎn)權(quán)保護意識的增強，乳制品企業(yè)不但在研發(fā)上下大了功夫，對于技術(shù)的保護也提高了意識。

目前，國內(nèi)乳制品領域的專利申請主要是以光明、伊利、蒙牛3大乳制品企業(yè)為主力軍，其他公司申請量較少。具體到酸奶領域，依舊是以上述3大乳制品企業(yè)為帶頭兵。在授權(quán)的專利數(shù)量上（截止到2019年5月底），內(nèi)蒙古伊利集團的授權(quán)數(shù)量最大，且授權(quán)比例也很高（約50%），可見其專利申請的技術(shù)含量在行業(yè)內(nèi)處于領先地位。

此外，簡單梳理各乳制品企業(yè)酸奶授權(quán)專利的保護時間，發(fā)現(xiàn)大部分都在付費保護之中，這也能看出專利申請是對生產(chǎn)具有實際指導意義的，其專利保護的目的是生產(chǎn)應用，并具有長期的應用價值。

國內(nèi)酸奶專利研究主要涉及常規(guī)酸奶品質(zhì)改良、開發(fā)風味酸奶和功能性酸奶、常溫酸奶生產(chǎn)技術(shù)的改進以及風味多樣化、有機酸奶等等。

酸奶粉

涉及酸奶粉的第一份專利為CN1994099A，于2006年申請，2010年授權(quán)。其主要針對的問題是市售鮮酸奶的保質(zhì)期短且不便于儲存和運輸，提出了將奶粉和菌粉共同制成酸奶粉，并采用充氮包裝的方法進行保存的技術(shù)方案。在使用時，只需將酸奶粉用溫水沖調(diào)，并置于適當溫度下發(fā)酵，即可制成酸奶產(chǎn)品。

風味酸奶

添加不同種類的果蔬可以豐富酸奶產(chǎn)品的種類，但是果蔬的加入會引起酸奶質(zhì)地不穩(wěn)定、果蔬顆粒口感發(fā)生變化等問題，而增加大量的乳化劑、穩(wěn)定劑則存在一定的安全隱患。CN101664059A中提出，將胡蘿卜顆粒用植物乳桿菌進行發(fā)酵，之后采用糖液浸泡，然后再加入到酸奶中，很好地解決了胡蘿卜顆粒影響酸奶穩(wěn)定性的問題，并且改善了胡蘿卜的風味，提升了酸奶的口感。CN105494635A中則以發(fā)酵果蔬汁與發(fā)酵乳的混合手段，克服了果蔬原料對于發(fā)酵乳穩(wěn)定性的破壞的問題，且不需要使用穩(wěn)定劑就能獲得穩(wěn)定性和質(zhì)地良好的風味發(fā)酵乳產(chǎn)品。

功能性酸奶

在增強酸奶的保健效果的方面，添加功能性物質(zhì)無疑是很好的手段，但是功能性成分如纖維素、礦物質(zhì)以及脂肪等可能會造成酸奶風味以及穩(wěn)定性下降，對此，專利CN101869140A中提出，將功能性物質(zhì)用結(jié)冷膠和黃原膠進行包埋，后再添加到酸奶中，從而使得產(chǎn)品在具有豐富的營養(yǎng)和咀嚼感且美味的同時，保持良好的穩(wěn)定性。

常溫酸奶

無論配方和包裝如何改變，傳統(tǒng)鮮酸奶都存在保質(zhì)期短、運輸儲藏條件苛刻（需要冷藏）等短板，而常溫酸奶的問世，無疑給酸奶領域帶來了新的契機。這種酸奶可在常溫下保存期約100～180天。國內(nèi)第一份常溫酸奶專利是光明集團的專利CN101990940B，主要采用的是與歐洲相似的技術(shù)，即冷藏酸奶進行巴氏殺菌后，進行無菌灌裝。但是巴氏殺菌和無菌灌裝的工藝對生產(chǎn)環(huán)境的要求較高，前期投入相對較大。對此，CN103598328A中提出將料液在高溫下處理厚，使乳清蛋白發(fā)生一定程度的變性，從而抵抗再次殺菌對產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響，可以提高常溫酸奶的穩(wěn)定性，并且風味和口感良好;另外，CN103843886A中提出將原料乳采用物理離心的方式除菌，發(fā)酵后的酸奶利用高壓殺菌的方式處理，從而大大降低了熱處理的程度，保證了酸奶的營養(yǎng)，且提高了蛋白質(zhì)的乳化性和穩(wěn)定性。通過全方位的改進，常溫酸奶的品質(zhì)和營養(yǎng)將越來越好。

從統(tǒng)計數(shù)據(jù)以及典型專利技術(shù)可以看出，國內(nèi)乳制品企業(yè)們在一杯小小的酸奶的研究上下足了功夫，對于核心技術(shù)的產(chǎn)權(quán)保護也是非常重視的，這兩點無疑是國內(nèi)乳制品企業(yè)在國內(nèi)以及國際市場上取得輝煌成績的重要原因。只有技術(shù)研發(fā)與產(chǎn)權(quán)保護相結(jié)合，才能讓酸奶的品質(zhì)更好，讓國內(nèi)的乳制品企業(yè)走得更遠！

作者簡介：叢文蓉（1987—），女，山東威海人，碩士，助理研究員。研究方向：食品、化學專利實質(zhì)審查。

王偉民（1985—），男，山東煙臺人，碩士，助理研究員。研究方向：化學專業(yè)專利實質(zhì)審查。

注：叢文蓉和王偉民同為本文第一作者。