張東亮

打工還債幸遇好老板，甘為海底撈拼命

1994年，國(guó)內(nèi)第一家“海底撈”火鍋店誕生于四川簡(jiǎn)陽(yáng)。這一年，對(duì)于簡(jiǎn)陽(yáng)農(nóng)村姑娘楊麗娟而言，是灰色的。因?yàn)閮蓚€(gè)哥哥做蜂窩煤生意慘敗，欠下一屁股高利債，家中經(jīng)常擠滿了債主。為幫家人還債，16歲的她輟學(xué)打工，到簡(jiǎn)陽(yáng)市一家餐館當(dāng)服務(wù)員。

“海底撈”創(chuàng)始人張勇也是四川簡(jiǎn)陽(yáng)人，他經(jīng)常光顧楊麗娟打工的小飯店，并注意到了這個(gè)干起活來(lái)動(dòng)作利落又聰明伶俐的女孩兒。張勇問(wèn)楊麗娟一個(gè)月能拿多少錢，她回答說(shuō)120元。張勇向她拋出了橄欖枝：“來(lái)我的‘海底撈吧，我給你160元?！睏铥惥晷α耍骸爸x謝你，我想想吧?！?/p>

不久，楊麗娟還真以160元的高薪，成了這家川味火鍋店的服務(wù)員。彼時(shí)，17歲的她根本不知道，這是一次改變命運(yùn)的選擇。

楊麗娟的工資雖然高了一些，但活兒也是真累，別的餐館忙的時(shí)候是快走，在“海底撈”要小跑。第一個(gè)星期下來(lái)，楊麗娟差點(diǎn)兒累趴下，但為了幫家里還債，她咬牙堅(jiān)持了下來(lái)。

當(dāng)時(shí)最讓楊麗娟接受不了的是，張勇老是逼迫員工不斷學(xué)習(xí)。他讓楊麗娟等人每天寫工作筆記，把做得好的和不好的地方，都記下來(lái)。并且要求他們?nèi)バ氯A書店讀書。楊麗娟讀過(guò)《性格決定命運(yùn)》等，還有一本張勇推薦的《把信送給加西亞》。后者是一本講述忠誠(chéng)、責(zé)任感和創(chuàng)造奇跡的小說(shuō)，這些品質(zhì)也體現(xiàn)在了她后來(lái)的職業(yè)生涯中。

“海底撈”最為人稱道的是“師徒制”，任何崗位新人入職時(shí)都會(huì)認(rèn)一位“師父”。楊麗娟的師父，是“海底撈”的創(chuàng)始人之一李海燕。李海燕每天早晨例行檢查工作，楊麗娟就跟著學(xué)，怎么關(guān)心客人、關(guān)心員工。每當(dāng)月底評(píng)獎(jiǎng)，如果拿了獎(jiǎng)，楊麗娟會(huì)把100元獎(jiǎng)金和組內(nèi)員工平分——盡管她家里很需要錢，但她認(rèn)為自己被評(píng)優(yōu)離不開同事們的協(xié)作付出。

獨(dú)當(dāng)一面，“出征”西安打出一片天

楊麗娟服務(wù)員、配料、上菜等崗位都做過(guò)，最后當(dāng)上了領(lǐng)班、大堂經(jīng)理，幾乎每半年升一級(jí)。1998年，張勇忙著在簡(jiǎn)陽(yáng)開第二家新店，19歲的楊麗娟便全權(quán)接管第一家老店，當(dāng)上了店長(zhǎng)，第二年又被派去西安籌備新店。這時(shí)，楊麗娟已經(jīng)通過(guò)努力打拼，為家人還清了債務(wù)。

楊麗娟初到西安時(shí)，分店生意很差，壓力巨大。而且當(dāng)時(shí)他們是跟西安一家單位合資開設(shè)“海底撈”的，對(duì)方也派人管理，可他們又不懂經(jīng)營(yíng)?；疱伒曩I個(gè)掃把都要批條子，楊麗娟好不容易剛鼓舞起士氣，往往會(huì)被對(duì)方一句話搞泄氣……

而這時(shí)，張勇還讓她每天寫工作總結(jié)，逼著她在工作之余學(xué)電腦。這些壓得小學(xué)文憑的楊麗娟喘不上氣，一天她直接打電話給張勇，一邊哭一邊說(shuō)：“張大哥，我真的干不來(lái)了，我不想做了！”張勇在電話中沉默了片刻，直接把楊麗娟訓(xùn)了一頓：“合資的麻煩我來(lái)解決，生意不好，我們慢慢做。但是，你不想學(xué)習(xí)，不行！你這么年輕，你什么都能學(xué)會(huì)！”楊麗娟那時(shí)候還不太懂學(xué)這些的意義，但每次她都選擇相信張勇。

在張勇的逼迫下，她先是花了30元買了一個(gè)鍵盤，然后讓餐館旁邊打字店的人教她打字，后來(lái)又?jǐn)€了幾千元買了臺(tái)電腦，之后她還報(bào)了個(gè)電腦班專門學(xué)了一個(gè)月。新技能在后來(lái)的發(fā)展中起到了重要作用，“海底撈”整個(gè)公司連上電腦系統(tǒng)后，她毫不費(fèi)力就跟上了時(shí)代節(jié)奏。

這一年楊麗娟才21歲。這個(gè)年齡，很多人還沒(méi)有大學(xué)畢業(yè)，還是父母的心肝寶貝，但楊麗娟已經(jīng)能管理100多名員工了。

西安店初期運(yùn)營(yíng)異常艱難，楊麗娟主動(dòng)求變：他們?nèi)ソ稚腺N小廣告宣傳“海底撈”，后來(lái)直接被城管沒(méi)收營(yíng)業(yè)執(zhí)照，楊麗娟軟磨硬泡，一毛錢罰款沒(méi)交把執(zhí)照要了回來(lái)，還把科長(zhǎng)游說(shuō)成了“海底撈”的顧客;他們帶著暖壺裝滿豆?jié){，去附近單位挨家挨戶送給人家喝，上下班時(shí)也去公交車站送，過(guò)程中宣傳“海底撈”;后來(lái)直接去大街上往店里拉顧客來(lái)吃……因?yàn)槌鮿?chuàng)時(shí)期沒(méi)錢做廣告，“海底撈”的顧客都是這樣一桌一桌硬“抓”來(lái)的。

就這樣，楊麗娟帶領(lǐng)店員嘗試了各種方法后，終于把店救活了。她也越來(lái)越被重用，并且?guī)С隽撕芏鄡?yōu)秀的“徒弟”。

忠誠(chéng)努力，成為“最牛服務(wù)員”

沒(méi)兩年，“海底撈”在西安火了。

2002年，楊麗娟被調(diào)往北京管理“海底撈”。這時(shí)張勇又提出新要求：每個(gè)小區(qū)域經(jīng)理都必須懂電腦，會(huì)開車，沒(méi)有駕照不能做經(jīng)理。當(dāng)時(shí)也有很多人抵觸，偌大的北京，坐車都迷路，而且工作又忙，憑什么要逼著我們學(xué)開車？

但楊麗娟堅(jiān)信，老板的思維是具有一定前瞻性的。她回想起只有小學(xué)文化的自己，當(dāng)初如果不按張勇的要求多看書，并學(xué)會(huì)了電腦打字，后來(lái)就不懂得通過(guò)電腦網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行線上管理，工作將舉步維艱。所以，楊麗娟不僅號(hào)召同級(jí)別的經(jīng)理踴躍考駕照，她本人還通過(guò)數(shù)年的刻苦自學(xué)，修完了成人大學(xué)課程！

從一個(gè)只上過(guò)小學(xué)的農(nóng)村女孩兒，到熟練電腦、駕駛、公司管理、商務(wù)談判等技能的白領(lǐng)精英，乃至創(chuàng)立了“日清周結(jié)”“股權(quán)激勵(lì)”等管理制度的中國(guó)餐飲企業(yè)巨頭的優(yōu)秀高管，楊麗娟說(shuō)，自己跟對(duì)了老板?！皩?duì)于學(xué)歷不高的人來(lái)說(shuō)，有一個(gè)逼著你學(xué)習(xí)的老板，才是你職業(yè)生涯最珍貴的財(cái)富！”

30歲時(shí)，聰明能干的楊麗娟成了“海底撈”唯一的副總經(jīng)理，輔助張勇管理近萬(wàn)名員工。這時(shí)她作為核心員工，在四川“海底撈”登記時(shí)成為十大原始出資人之一，出資約25萬(wàn)元，出資比例為0.2%。

隨著“海底撈”名聲大振，楊麗娟也多了個(gè)煩惱——老是接到獵頭公司的電話，開出的價(jià)格都是百萬(wàn)年薪加股份。要知道那可是10年前。但出身貧苦的楊麗娟卻完全不為所動(dòng)：“你們別再費(fèi)勁了，不是錢多錢少的問(wèn)題，我離開‘海底撈什么都不是，我不會(huì)離開的?！?/p>

對(duì)楊麗娟來(lái)說(shuō)，令她脫胎換骨的張勇不僅僅是一個(gè)老板，“海底撈”也不僅僅是一個(gè)公司?；谥鲋鳎鸵环菁胰税阆嗷バ湃魏腕w諒的情感，作為“海底撈”的老員工，是同類餐飲企業(yè)出多少錢都“挖”不走的。

2012年，34歲的楊麗娟全面掌管“海底撈”所有門店運(yùn)營(yíng)。這一年開始，“海底撈”開始走出國(guó)門，第一站在新加坡，之后又挺進(jìn)美國(guó)，整個(gè)過(guò)程包括選址、談判等，她都親自參與。2014年，張勇給核心老員工發(fā)放股權(quán)，楊麗娟占到4%。

2016年，“海底撈”開始以前所未有的速度迅速擴(kuò)張，楊麗娟更忙了，她在各地不停地奔走，從開設(shè)一個(gè)個(gè)分店到籌備公司上市，身材嬌小的她就像一只鉚足了勁的陀螺，不知疲倦地拼命運(yùn)轉(zhuǎn)著……

2018年1月，40歲的楊麗娟擔(dān)任“海底撈”公司非執(zhí)行董事、首席運(yùn)營(yíng)官。9月26日，堪稱“餐飲界航母”的品牌火鍋“海底撈”上市，創(chuàng)始人張勇夫婦以600億身家，一躍成為中國(guó)前50名的富豪。而從17歲就追隨張勇做服務(wù)員的楊麗娟，身家超過(guò)了30億人民幣。

一個(gè)人賺錢很爽，一群人賺錢才能走得更遠(yuǎn)。賺到錢的張勇，也愿意大大方方地跟員工分利。如今，楊麗娟和她帶出來(lái)的徒弟們，都已經(jīng)擁有很好的待遇，子女們也多在國(guó)外留學(xué)，享受著她們之前想都不敢想的教育和生活。

回首人生逆襲路，漂亮干練的楊麗娟嫣然一笑，認(rèn)真總結(jié)道：“跟對(duì)一群人，干好一件事，就夠了。職場(chǎng)切忌頻繁跳槽，那樣或許能讓你得到一些眼前的利益，但會(huì)造成你無(wú)法在一個(gè)行業(yè)領(lǐng)域深耕。我想我的成功關(guān)鍵詞，應(yīng)該是忠誠(chéng)，努力，和幸運(yùn)吧！”