徐春生

摘? ?要：食用菌本身可以作為一味藥材，且其味道鮮美、營養(yǎng)豐富，常常被當(dāng)作重要的食材。目前我國已經(jīng)形成了食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，包括食用菌栽培、產(chǎn)品開發(fā)、市場銷售等方面，部分地區(qū)甚至打造出了以食用菌為主的品牌，然而目前我國的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展還存在一些問題。對我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了概述，討論我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，并分析如何進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，希望可以進(jìn)一步開發(fā)食用菌市場，刺激消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)種植戶增收。

關(guān)鍵詞：食用菌產(chǎn)業(yè);發(fā)展現(xiàn)狀;策略建議

文章編號： 1005-2690（2019）13-0167-02? ? ? ?中圖分類號： F326.13? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

食用菌目前已經(jīng)在諸多地區(qū)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，在生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)具有設(shè)備簡單、操作方便的特點(diǎn)，并且生產(chǎn)周期短、經(jīng)濟(jì)效益高，在種植環(huán)節(jié)可以就地取材，利用農(nóng)林產(chǎn)品的有機(jī)物就可以作為栽培原料，通常采用個(gè)人栽培和集體栽培模式。未來我國的食用菌產(chǎn)業(yè)將走向高效、循環(huán)、低碳和可持續(xù)發(fā)展于一體的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)之路，體現(xiàn)出良好的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益以及生態(tài)效益，所以食用菌產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略地位十分顯著。

1? ?我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國是食用菌大國，食用菌資源十分豐富，目前世界已知的食用菌類有2000種，而我國就有900多種，其中可以人工培植百余種，規(guī)?；N植和經(jīng)營的食用菌有20多種。目前我國食用菌發(fā)展?fàn)顩r良好，主要體現(xiàn)在以下方面。

1.1? ?生產(chǎn)區(qū)域現(xiàn)狀

20世紀(jì)70年代，我國廣東、福建等地是食用菌的主產(chǎn)區(qū)，而北方地區(qū)氣候環(huán)境干燥和勞動(dòng)力資源豐富的優(yōu)勢也為優(yōu)質(zhì)菌種的培育提供了條件，形成“南菇北擴(kuò)”局面。經(jīng)過近10年的發(fā)展，我國各地食用菌生產(chǎn)開始了規(guī)?；l(fā)展進(jìn)程，其中河南、山東、福建、河北、吉林、黑龍江等省都實(shí)現(xiàn)了100萬t的食用菌產(chǎn)量[1]。

1.2? ?食用菌出口現(xiàn)狀

我國的食用菌一方面滿足國內(nèi)市場需求，同時(shí)也將部分優(yōu)質(zhì)的食用菌出口到國外，成為我國出口貿(mào)易的重要組成部分。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的趨勢加快和我國對外開放力度的加大，我國已經(jīng)成為世界重要食用菌出口國，據(jù)聯(lián)合國商品貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2009—2014年，我國食用菌出口量和出口額分別增加了136%和298%，足以說明我國大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略意義。

1.3? ?良好的發(fā)展環(huán)境及政策

從我國食用菌的分布上看，主要種植在東部地區(qū)，西部地區(qū)由于氣候因素分布較少，但在國家大力發(fā)展西部農(nóng)業(yè)的同時(shí)，也為西部地區(qū)的菌業(yè)發(fā)展提供了良好空間，尤其是寧夏、內(nèi)蒙古等地區(qū)，可以實(shí)現(xiàn)反季節(jié)種植，培育出質(zhì)量更加優(yōu)良的菌種，在部分地區(qū)實(shí)現(xiàn)了良好的經(jīng)濟(jì)效益。隨著人們生活水平的提升，更加注重飲食和營養(yǎng)的補(bǔ)充，使得食用菌在我國發(fā)展迎來了良好的機(jī)遇。很多地區(qū)已經(jīng)形成了規(guī)?；N植，并且成為當(dāng)?shù)刂饕慕?jīng)濟(jì)來源，還有部分地區(qū)利用食用菌脫貧致富。

我國作為大型食用菌生產(chǎn)及消費(fèi)市場，加上國家對食用菌種植和生產(chǎn)的高度重視，必將有更加良好的發(fā)展空間[2]。在此背景下，各地陸續(xù)出現(xiàn)了注重技術(shù)創(chuàng)新、連鎖經(jīng)營、品牌管理的新型企業(yè)，慢慢取代個(gè)人生產(chǎn)、作坊式經(jīng)營的模式，逐漸向市場化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、集團(tuán)化、自動(dòng)化、現(xiàn)代化邁進(jìn)。隨著擴(kuò)大再生產(chǎn)和資金的投入，部分地區(qū)的食用菌集約化生產(chǎn)越來越成熟。以金針菇、杏鮑菇和蟹味菇為例，在國內(nèi)已有產(chǎn)量250t/d的企業(yè)，部分大型食用菌的生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)開始上市的準(zhǔn)備[3]。

2? ?我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1? ?食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)模式問題

長期以來，我國食用菌生產(chǎn)模式以農(nóng)戶生產(chǎn)、“企業(yè)+農(nóng)戶”以及工廠化的模式為主，不過主要的模式還是傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)模式。相較于歐美、日韓等國家，我國尚未完全形成規(guī)?；秤镁墓S化生產(chǎn)模式。具體說來，在我國食用菌生產(chǎn)中，家庭經(jīng)營的比例很大，這種經(jīng)營模式顯然會(huì)制約我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展和壯大。首先，家庭經(jīng)營模式不能保證菌種的高質(zhì)量生長，大部分種植戶不具有或者欠缺制作菌種的技術(shù)。其次，在小農(nóng)種植的思想下，種植戶在自然環(huán)境方面缺乏考慮，也不能保證產(chǎn)品的品質(zhì)。再次，家庭的分散經(jīng)營生產(chǎn)規(guī)模小、食用菌產(chǎn)量少、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不容易統(tǒng)一，在廠家收購中難以滿足其要求，并且生產(chǎn)規(guī)模小，在抵御市場風(fēng)險(xiǎn)和自然災(zāi)害上也明顯能力不足。最后，部分以食用菌種植為主的地區(qū)由于交通和網(wǎng)絡(luò)信息閉塞，容易導(dǎo)致產(chǎn)品不能及時(shí)銷售，進(jìn)而損害種植戶的利益。

2.2? ?食用菌產(chǎn)業(yè)流通現(xiàn)狀問題

縱觀當(dāng)前的農(nóng)產(chǎn)品流通模式，主要包括以下模式：小商販?zhǔn)召從Ｊ?、農(nóng)業(yè)合作社銷售模式、龍頭企業(yè)流通模式、超對接模式和“互聯(lián)網(wǎng)+”模式。不過在食用菌產(chǎn)業(yè)流通上還存在以下問題：首先，“小而散”是我國現(xiàn)階段農(nóng)產(chǎn)品流通主要特點(diǎn)，比如不齊全的農(nóng)產(chǎn)品流通配套設(shè)施、較低的信息化流通方式等，都凸顯出現(xiàn)代化程度不高。其次，食用菌品牌經(jīng)營能力差，以江蘇灌南食用菌為例，當(dāng)?shù)匦纬闪恕稗r(nóng)戶+批發(fā)市場或企業(yè)”模式，不過在食用菌的種植和生產(chǎn)上存在成本問題、質(zhì)量問題、利益分配問題，雖然注重?cái)U(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，但是并沒有形成品牌。

2.3? ?食用菌產(chǎn)品加工問題

食用菌可以通過烘干和保險(xiǎn)技術(shù)得以長期保存，進(jìn)而滿足運(yùn)輸?shù)绞袌鲣N售的需要。我國食用菌的加工方法主要包括脫水烘干、冷藏保鮮、制罐加工和浸提加工，雖然加工工藝諸多，但是依然存在以下問題：首先，生產(chǎn)規(guī)模在不斷擴(kuò)大的同時(shí)，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品不能滿足消費(fèi)者的需求。其次，加工技術(shù)缺乏先進(jìn)性，影響加工和包裝效率。最后，市場競爭混亂，沒有打造出競爭品牌，這些問題都會(huì)影響地區(qū)的食用菌擴(kuò)大發(fā)展。

3? ?實(shí)現(xiàn)我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的措施

3.1? ?注重產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管，營造健康的市場環(huán)境

目前我國的食用菌產(chǎn)業(yè)基本上形成了規(guī)模發(fā)展，滿足了人們的飲食需求。同時(shí)，在人們高度關(guān)注食品安全的今天，對食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量和安全問題也重視起來，市場對食用菌產(chǎn)業(yè)也提出了更高的要求。群眾希望購買到更優(yōu)質(zhì)、綠色、無污染的食用菌產(chǎn)品，我國的食品質(zhì)量監(jiān)管單位就要加大監(jiān)督力度，同時(shí)要構(gòu)建出食用菌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以此保證良好的市場環(huán)境。因此，在立足地方實(shí)際的同時(shí)，需要不斷完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，統(tǒng)一國內(nèi)的食用菌檢測標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而營造健康的市場環(huán)境，保證群眾的飲食安全。第一，要完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。各地區(qū)在國家食用菌現(xiàn)有的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)下，需要根據(jù)選育、種植、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、保鮮等需要制定科學(xué)的食用菌質(zhì)量安全準(zhǔn)則，始終把綠色、無公害作為大方向。第二，加大監(jiān)管力度，當(dāng)?shù)匦枰e極落實(shí)質(zhì)量管理規(guī)定和相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，在監(jiān)管環(huán)節(jié)，農(nóng)業(yè)部門、工商部門、質(zhì)檢部門要共同開展，讓食用菌市場得到凈化。比如栽培環(huán)節(jié)，需要加強(qiáng)產(chǎn)地和科研單位的合作，農(nóng)業(yè)企業(yè)也要積極參與其中，進(jìn)而研發(fā)良種。之后要做好登記備案工作，監(jiān)管種子市場，通過不定期檢查打擊制假行為，通過法律手段維護(hù)市場環(huán)境。對栽培區(qū)的原料水、農(nóng)藥、設(shè)施也要加強(qiáng)檢查，并且做好相關(guān)的記錄，保證可以追本溯源。再如加工銷售環(huán)節(jié)，需要檢查食用菌的水源、烘干工具等加工環(huán)境和環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)控，同時(shí)要保證產(chǎn)品包裝的信息準(zhǔn)確，嚴(yán)厲打擊銷售以次充好行為。對于食用菌還要做好綠色產(chǎn)品、無公害產(chǎn)品的認(rèn)證，確保達(dá)到相關(guān)的食品安全認(rèn)證體系后進(jìn)行市場銷售。

3.2? ?支持優(yōu)質(zhì)菌種研發(fā)，加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)

首先，生產(chǎn)基地和科研單位要加強(qiáng)對優(yōu)質(zhì)菌種的研發(fā)。由于長期以來種子市場混亂以及優(yōu)質(zhì)種子開發(fā)力度不足，已經(jīng)成為了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的障礙，導(dǎo)致部分品質(zhì)優(yōu)良的菌種出現(xiàn)退化，種植戶出現(xiàn)了不同程度的食用菌減產(chǎn)情況。因此，在加強(qiáng)市場管理的同時(shí)，政府需要鼓勵(lì)和支持優(yōu)質(zhì)菌種研究工作，各省市的農(nóng)業(yè)科學(xué)院微生物研究所、農(nóng)業(yè)大學(xué)以及食用菌協(xié)會(huì)等社會(huì)機(jī)構(gòu)需要加強(qiáng)合作，借助政府的專項(xiàng)資金在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中研發(fā)出新的優(yōu)質(zhì)品種，突破研究疑難問題，讓食用菌產(chǎn)業(yè)健康、長期發(fā)展。其次，通過產(chǎn)、學(xué)、研的聯(lián)系促進(jìn)成果轉(zhuǎn)化。各地的高校和農(nóng)科院需要建立出面向食用菌企業(yè)的服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，在促進(jìn)成果轉(zhuǎn)化的過程中，通過合作研發(fā)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓、技術(shù)支持等方法加大合作力度，打造出企業(yè)提供資金、高校和科學(xué)研究院提供技術(shù)的成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目，然后將成果推廣到各個(gè)大型種植基地，加快研究成果轉(zhuǎn)化為批量種植的進(jìn)程，以此滿足食用菌市場需求。

3.3? ?打造產(chǎn)品品牌，開拓高端產(chǎn)品市場

有高質(zhì)量的產(chǎn)品可以吸引消費(fèi)者購買，但重要的是做好產(chǎn)品宣傳工作。目前市場上食用菌產(chǎn)品的種類繁多，不過很多消費(fèi)者并不熟悉產(chǎn)品品牌，所以市場開發(fā)的力度依然需要加強(qiáng)。以廣西橫縣為例，當(dāng)?shù)厮赜小爸袊p孢蘑菇之鄉(xiāng)”美譽(yù)，并且以此為銷售品牌，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，同時(shí)建立了食用菌主題公園和食用菌科技示范園，通過宣傳讓更多的消費(fèi)者認(rèn)識和了解“橫縣雙孢蘑菇”，這樣就顯著提升了該食用菌產(chǎn)品的市場占有率，產(chǎn)品競爭力也會(huì)得到提升。

綜上所述，通過分析我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，可以讓以食用菌為主要收入的地區(qū)看清自身發(fā)展中有哪些不足，然后找到解決對策，實(shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，需要注重產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管，營造健康的市場環(huán)境，支持優(yōu)質(zhì)菌種研發(fā)，加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)。此外，還要打造產(chǎn)品品牌，開拓高端產(chǎn)品市場，這樣才有利于我國食用菌行業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展階段。

參考文獻(xiàn)：

[ 1 ] 張平，鄭志安，趙祖松穎.我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展變化及對策分析[J].北方園藝，2017（22）：173-180.

[ 2 ] 姜名姍. 我國食用菌貿(mào)易應(yīng)對技術(shù)性貿(mào)易壁壘的博弈分析[D].哈爾濱：東北林業(yè)大學(xué)，2015.

[ 3 ] 劉倩，葛顏祥，王麗娜.新常態(tài)下山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略分析[J].對外經(jīng)貿(mào)，2018（2）：93-96.

（收稿日期：2019-09-23）