◎ 文 金滿樓

一些出身貧寒而后發(fā)家致富的人往往諱言身世，民國時期上海灘的“食品大王”冼冠生卻不是這樣的人。據(jù)冠生園老員工回憶，冼冠生經(jīng)常和他們講起自己的早年生活和拼搏史。事實上，他的創(chuàng)業(yè)遠非一帆風(fēng)順，其間可謂篳路藍縷、白手起家，直到歷經(jīng)多年挫折后，才最終打造出了“冠生園”這一知名品牌。

冼冠生，廣東佛山人，1887年出生于寒素人家。幼年時，冼冠生僅受過數(shù)月的私塾教育，后因家貧而輟學(xué)在家，靠幫母親做點零工維持生活。15歲那年，冼家的一個遠親舒竹生回鄉(xiāng)探親，經(jīng)母親的再三央求，舒竹生答應(yīng)將冼冠生帶到自己在上海開設(shè)的“竹生居”飯館當(dāng)學(xué)徒。由此，冼冠生算是登陸上海，并逐步走出了自己的一片新天地。

學(xué)徒期間，冼冠生學(xué)得一手好廚藝，并以做糕點而見長。出師后，冼冠生又值新婚，他信心滿滿地和家人拿出全部積蓄開了一家小飯館，以為憑著自己的手藝和苦干一定能站穩(wěn)腳跟。但現(xiàn)實并未像他想象的那般美好，飯館經(jīng)營不到半年，就因生意清淡而蝕本關(guān)門。初次創(chuàng)業(yè)受挫后，冼冠生仍不甘心，之后又東拼西湊換地重開，但不久又由于各種原因而再次停業(yè)。如此停停開開數(shù)次后，最終資金耗盡、無法繼續(xù)，此時已是冼冠生到上海的第15個年頭。

痛定思痛后，冼冠生總結(jié)了三點教訓(xùn)：一是店鋪偏僻，不得“地利”；二是開店之處窮人多，少有人光顧，缺乏“人和”；三是本錢短少，不能及時應(yīng)對季節(jié)、時令變化，有違“天時”。在無力繼續(xù)創(chuàng)業(yè)的情況下，冼冠生只好和母親、妻子在租借的亭子間制作陳皮梅、牛肉干等零食，做好后自己挑到九畝地新舞臺戲院門口叫賣。出人意料的是，這次的小本生意卻極為順利，特別是冼冠生精心研制的陳皮梅更是大受歡迎，嘗過的人都說：“小廣東的陳皮梅，價廉物美，好吃來！”這樣，一傳十，十傳百，不但看戲的人爭著買，就連來戲院唱戲的名角都有所耳聞而前來提前預(yù)定（陳皮梅化痰生津，對消除嗓子疲勞有好處）。

這時，機遇來了。當(dāng)時戲院的幾個名角，夏月珊、夏月潤、薛瑤卿還有戲院的薛壽齡等五人找到冼冠生，要求六人各出五百銀元，一起合伙經(jīng)營“陳皮梅”。有了這三千元啟動資金，冼冠生就此大展拳腳，并由“陳皮梅”進而生產(chǎn)糖果、糕點、罐頭食品等產(chǎn)品，銷路大開，“冠生園”一炮而紅，其經(jīng)歷真可謂“山窮水盡疑無路，柳暗花明又一村?！?/p>

1918年，冼冠生將冠生園改組為股份有限公司，由他本人出任總經(jīng)理。之后七八年間，冠生園從一家小店發(fā)展到15家工廠及門店，員工上千人，產(chǎn)品2000余種，年營業(yè)額達170余萬元，連年獲利在30萬元以上。此時，“冠生園”品牌已在上海灘廣為人知，足以同老牌食品企業(yè)“泰康”“梅林”成三足鼎立之勢，冼冠生也成為名盛一時的“食品大亨”。

不難發(fā)現(xiàn)，冼冠生的成功絕非偶然，他的秘訣就是“三本三上”經(jīng)。所謂“三本”，就是“本心、本領(lǐng)、本錢”；所謂“三上”，就是“信譽至上、質(zhì)量至上、顧客至上”。其中，冼冠生認為最要緊的還是“本心”。通俗地說，“本心”就是本著一顆對顧客的良心和對公司的事業(yè)心。據(jù)冠生園員工說，每次店中人員發(fā)生差錯，冼冠生在處理完后總要哇啦哇啦大喊：“老弟！我們做生意的人，沒有這種心，這爿店早晚要關(guān)門！”有一回，冠生園面包廠的面包總火候不足，顧客意見很大，冼冠生得知后大為光火，他拍著辦公臺子吼道：“面包烘不好，廠長搬到廠里住！再烘不好，搬到爐子間睡！最后還烘不好，只好自己爬進爐膛里！”一席話把廠長說得無地自容，只好親自跟班，硬是把質(zhì)量搞了上去。

作為食品企業(yè)，質(zhì)量與安全是第一位的。冼冠生當(dāng)時就提出“一切產(chǎn)品，衛(wèi)生第一”的口號，冠生園的車間環(huán)境、生產(chǎn)環(huán)節(jié)和生產(chǎn)人員都有嚴格規(guī)定，劣質(zhì)或變質(zhì)的原料嚴禁使用，就連選用的雞蛋，也必須先清洗殼外污物；挑選花生時，一定要剔除霉爛顆粒，以防混入。某次，新研制的一批果醬出貨后發(fā)酵變質(zhì)，冼冠生不僅自請?zhí)幏?，而且還親率公司人員到各店號登門道歉，包退包賠。

冼冠生在短時間內(nèi)將冠生園迅速做大的另一個秘訣是：善做廣告。據(jù)說，早在學(xué)徒時，冼冠生就對報紙上的廣告最為入迷，甚至剪下來做了幾大本的剪貼本，平時有空就琢磨，最終將多年心得應(yīng)用到了冠生園上。冼冠生曾提出，食品企業(yè)的經(jīng)營應(yīng)是“三分成本、三分毛利、三分廣告”，而做廣告的訣竅又在于“廣、大、小、活”四字：“廣”是指空間盡可能遍及一切公共場所；“大”是指大型場所、大型廣告、大氣派；“小”是廣告內(nèi)容短小精悍，容易被人記?。弧盎睢笔侵笍V告形式多變，出奇制勝。其中最成功的案例，一是請當(dāng)時大紅大紫的影星胡蝶為冠生園月餅代言；二是在漕河涇工廠建造高達六米的巨型霓虹燈，遠近十里的人，都可以清楚地看到“冠生園陳皮梅”六個鮮紅的大字。

和一般大老板不同的是，冼冠生平日里生活節(jié)儉，穿著樸素，上班沒有私駕而只搭乘公司貨車。作為公司負責(zé)人，冼冠生公私分明，不亂支一分公款，除冠生園不做任何店外生意。據(jù)冠生園的老員工說，冼冠生每天上午都要先去車間和商店檢查產(chǎn)品質(zhì)量和銷售情況，下午才回公司辦公，幾十年如一日，從不懈怠。正因為如此，冠生園雖然經(jīng)歷了抗戰(zhàn)等非常時期，但仍舊越做越大，最終成為百年老品牌。