脂肪幾乎是天然食物中唯一能提供香味的成分，所以備受歡迎。脂肪主要成分（95%以上）是脂肪酸。不同脂肪酸分子對(duì)身體健康的影響有好有壞。比如目前認(rèn)為飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過(guò)多不利于健康，會(huì)增加動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和高血壓的患病危險(xiǎn)。其中，反式脂肪酸可以說(shuō)是最壞的，除心腦血管疾病，還可能與胎兒發(fā)育受損、患癌風(fēng)險(xiǎn)增加和糖尿病有關(guān)。反式脂肪酸主要來(lái)自一種食用油加工技術(shù)——油脂氫化。氫化油已經(jīng)在食品加工業(yè)廣為應(yīng)用，凡食品標(biāo)簽配料表中標(biāo)注“食用植物油”“精煉植物油”“植物油脂”“氫化植物油”“起酥油”“植物奶油”，基本就是氫化油，它可能存在于以下食品中：餅干、起酥面包、方便面、麻花、油條、漢堡、月餅、膨化食品、薯?xiàng)l、泡芙、薄脆餅、油酥餅、蛋黃派、巧克力派等。