梅祺 陳慶 張繼勇 臺文 王嵩

摘 要：食品供應(yīng)鏈有兩個，一個是零售商，它面向的市場比較穩(wěn)定;另一個是上游生產(chǎn)同質(zhì)食品的量格競爭性供應(yīng)商，零售商根據(jù)供應(yīng)商自主提供的質(zhì)量可視性預(yù)測食品質(zhì)量水平從而制定采購方案。不同的生產(chǎn)環(huán)境下，要有針對性的建設(shè)動態(tài)博弈模型，還要根據(jù)實際案例的不同，討論不同質(zhì)量的可視性組合和質(zhì)量之間的關(guān)聯(lián)性對供應(yīng)鏈的均衡影響。最終結(jié)果表明，供應(yīng)鏈質(zhì)量可視性的提高對零售商的影響是不好的，而供應(yīng)鏈質(zhì)量，對劣勢供應(yīng)商的影響是不相同的，它主要取決于供應(yīng)商質(zhì)量可視性組合影響下的期望訂貨量和質(zhì)量成本。在分析完相對質(zhì)量水平、批發(fā)價格和訂單分配的影響后，就可以有一個明確的管理啟示和未來研究的方向。

關(guān)鍵詞：食品供應(yīng)鏈;質(zhì)量可視性;生產(chǎn)環(huán)境;動態(tài)博弈

Abstract：There are two food supply chains， one is the retailer， which is relatively stable for the market; the other is the competitive competitive supplier of the upstream production of homogeneous food， The retailer predicts the quality of the food based on the quality visibility provided by the supplier to develop a procurement plan. Visibility predicts food quality levels. In different production environments， it is necessary to construct a dynamic game model in a targeted manner， and to discuss the equilibrium effects of the correlation between different quality visibility combinations and quality based on actual cases. The final result shows that the improvement of supply chain quality visibility is not good for retailers， and the quality of supply chain is not the same for the disadvantaged suppliers. It mainly depends on the supplier quality visibility combination. The expected order quantity and quality and quality into the cost. After analyzing the impact of relative quality levels， wholesale prices and order allocation， there is a clear management implications and direction for future research.

Key words：Food supply chain; Quality visibility; Production environment; Dynamic game

中圖分類號：F274

隨著經(jīng)濟全球的發(fā)展，食品安全越來越引起人們的重視，但是食品不安全事件頻發(fā)，對公眾的生命健康產(chǎn)生了威脅，也給相關(guān)企業(yè)造成了重大的社會效益和經(jīng)濟效益損失。食品不安全事件反映了在多主體、多流程的供應(yīng)鏈環(huán)境下，食品質(zhì)量安全保障面臨著新的挑戰(zhàn)。而二維碼、GPS等信息技術(shù)的普及，使食品信息變得可視化。人們也越來越要求食品安全透明化，保障供應(yīng)鏈管理有效性的核心要求也不僅僅局限于食品表面的安全，供應(yīng)鏈成員間的信息可視化成為焦點，本文主要研究和分析了不同生產(chǎn)環(huán)境下食品供應(yīng)鏈質(zhì)量可視性決策，希望對食品安全有一定的幫助。

1 食品供應(yīng)鏈質(zhì)量可視性的含義

供應(yīng)鏈中信息可視性是指供應(yīng)鏈中的各個成員對供應(yīng)鏈中實體信息的獲取和分享程度，它是通過對供應(yīng)鏈中實體的識別、定位等對運作有用、關(guān)鍵以及關(guān)乎共同利益的信息的獲取。信息可視性的來源有很多，比如消費者、制造商、供應(yīng)商等等，內(nèi)容也涉及了很多方面，大概有191項，例如成本、質(zhì)量、價格及庫存等[1]。食品供應(yīng)鏈質(zhì)量可視性，既是對同行的透明化，也是對顧客的透明化，可使顧客放心地享用食品。

2 食品供應(yīng)鏈質(zhì)量中的信息可視性

信息可視性也叫信息共享，是現(xiàn)代社會信息研究的重要內(nèi)容，信息共享決策有2方面的內(nèi)容：完全分享和完全不分享。這2方面的研究大多集中于需求信息、成本信息及垂直共享的動機和策略。其中在單一的制造商和多個零售商之間就有信息共享，但是他們之間的信息共享有利有弊，有利的是直接效應(yīng)，弊端是“泄露效應(yīng)”。

宋煥等學(xué)者[2]采用收益共享緩解食品供應(yīng)鏈的信息泄露;楊蘊等學(xué)者[3]則關(guān)注了2個制造商和1個共同零售商之間的信息共享合同;而曹青原[4]則關(guān)注了在不同成本結(jié)構(gòu)、競爭類型下B2B平臺信息透明度問題。

在現(xiàn)實中，信息共享是一種企業(yè)或者個人行為，信息可視性是研究中的隱藏結(jié)果，可視性主要強調(diào)的是信息發(fā)出者的行為，這種行為帶有一定的故意性，可能會有目的的披露、隱匿、扭曲和誤導(dǎo)一些重要信息，當(dāng)食品供應(yīng)鏈質(zhì)量中的信息可視性遇到這種情況，食品供應(yīng)鏈就會出現(xiàn)很大的錯誤，破壞了整個食品供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?，誤導(dǎo)了食品供應(yīng)鏈的信息內(nèi)容，將食品供應(yīng)鏈從正常軌道拉到不安全、不穩(wěn)定、不確定等錯誤軌道上，拉低了食品供應(yīng)鏈的效率[5]。

3 食品供應(yīng)鏈質(zhì)量可視性的特點

一般情況下，食品供應(yīng)鏈質(zhì)量的可視性主要采用信息質(zhì)量維度來觀測，信息質(zhì)量維度具有完備性、精確性、可信性、及時性、可用性、可獲得性及互用性等特點，這也是食品供應(yīng)鏈質(zhì)量可視性的特點。例如：穆東[6]提出供應(yīng)鏈可視性測量方案的主要依據(jù)就是多維度量求幾何平均值的方法;田劍等學(xué)者[7]主要是根據(jù)質(zhì)量檢驗數(shù)據(jù)、供應(yīng)商質(zhì)量審核信息等信息披露的水平衡量質(zhì)量可視性。

4 食品供應(yīng)鏈質(zhì)量可視性的缺點

在相同的生產(chǎn)環(huán)境下，食品供應(yīng)鏈質(zhì)量可視性雖然能對同行和顧客透明化，讓顧客安心放心的享用食品，但是，由于食品的質(zhì)量可視性涉及了很多方面，有許多信息類型和條目，所以，食品的供應(yīng)鏈質(zhì)量可視性信息收集難度大，測量難度大。如食品產(chǎn)地和原料信息、加工配送信息、保質(zhì)期等食品供應(yīng)鏈信息都很難收集;在三鹿奶粉食品安全事件的研究中，專家學(xué)者張煜和汪壽陽[8]發(fā)現(xiàn)，食品供應(yīng)鏈要保證信息具有可追溯性比較有難度，因為讓透明性物流具有檢測性和實效性不太可能。在現(xiàn)實生活中，因為數(shù)據(jù)冗雜且繁多，信息細小且隱匿，食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量信息系統(tǒng)并不是可視性的，質(zhì)量信息系統(tǒng)不能及時獲取可用的和精確的信息，而且獲得的信息質(zhì)量也不是很高。許多企業(yè)雖然有收集和處理信息的意識，但是缺乏處理信息的能力，即使企業(yè)內(nèi)部有許多信息來源和較大的信息量，卻因為信息處理能力低下，導(dǎo)致信息無法發(fā)揮本身具有的價值，這就是許多企業(yè)和行業(yè)中存在的“大數(shù)據(jù)，小信息”現(xiàn)象[9]。

在相同的生產(chǎn)環(huán)境下，食品供應(yīng)鏈質(zhì)量可視性都不能達到理想效果，所以在不同的生產(chǎn)環(huán)境下，食品供應(yīng)鏈質(zhì)量可視性更難以達到它本身的意義和價值，讓食品供應(yīng)鏈質(zhì)量可視性成為食品安全指導(dǎo)的解決方法，無法應(yīng)用到實際中。

5 提高食品供應(yīng)鏈質(zhì)量可視性的措施

為了使食品供應(yīng)鏈質(zhì)量可視性在不同的生產(chǎn)環(huán)境下有決策性，應(yīng)采取以下措施：①加大對質(zhì)量信息系統(tǒng)的投入，加強不同的生產(chǎn)環(huán)境下食品供應(yīng)鏈質(zhì)量的可傳輸性和透明化。②在不同的生產(chǎn)環(huán)境下，做好食品供應(yīng)鏈監(jiān)控工作，把握好食品供應(yīng)過程，保證食品供應(yīng)過程的實時性以及食品供應(yīng)過程中數(shù)據(jù)的完整性，以保證食品供應(yīng)鏈質(zhì)量可視性達到理想效果。③提高對食品供應(yīng)鏈質(zhì)量可視性的信息處理能力，信息處理能力越強，處理信息越及時，就可以越快得到食品供應(yīng)鏈質(zhì)量可視性信息，使生產(chǎn)過程中的問題暴露，及時解決暴露出來的問題，完善食品供應(yīng)鏈質(zhì)量可視性制度，提高食品供應(yīng)鏈質(zhì)量可視性水平。

6 結(jié)語

在食品供應(yīng)鏈供應(yīng)商和零售商競爭激烈的今天，食品供應(yīng)鏈在不同的生產(chǎn)環(huán)境下有不同的質(zhì)量關(guān)聯(lián)性，食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量可視性也影響著供應(yīng)鏈多方的決策和績效。所以，在不同生產(chǎn)環(huán)境下要依據(jù)環(huán)境采取不同的提高食品供應(yīng)鏈質(zhì)量可視性的方法，明確食品供應(yīng)鏈的缺點，并找到解決問題的方法，完善食品供應(yīng)鏈質(zhì)量可視性的各項指標(biāo)。

參考文獻：

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