孫常萍

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題，不但與人們的健康息息相關(guān)，而且也關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定，更主要的是影響著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，致使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題，已經(jīng)成為我國(guó)重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題?；谛畔⒒瘯r(shí)代背景下，先進(jìn)的技術(shù)手段在農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域得到了應(yīng)用，同時(shí)增加了環(huán)境污染，并且對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的危害日益嚴(yán)重化。尤其農(nóng)藥、化肥、微生物等有害物質(zhì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量造成嚴(yán)重的影響。為了解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題，就需要重點(diǎn)加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，這為解決當(dāng)前問(wèn)題發(fā)揮著重要的作用?；诖饲闆r下，本文主要對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的危害影響因素做出了詳細(xì)的論述，同時(shí)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估進(jìn)行了重點(diǎn)研究。

1、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的危害影響因素

（1）生產(chǎn)過(guò)程中的因素

基于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的危害因素來(lái)講，主要指農(nóng)業(yè)投入品使用合理性而引發(fā)的化學(xué)污染，其中主要包括化肥、農(nóng)藥等。當(dāng)前國(guó)內(nèi)尚沒(méi)有健全的法律法規(guī)對(duì)農(nóng)藥使用方面進(jìn)行合理規(guī)范，并且缺乏有效的監(jiān)管措施。與西方發(fā)達(dá)國(guó)家相比較而言，國(guó)內(nèi)在農(nóng)藥使用方面，不但用量較大，而且使用過(guò)于頻繁，單位面積使用農(nóng)藥數(shù)量為發(fā)達(dá)國(guó)家2倍。雖然我國(guó)對(duì)部分農(nóng)藥進(jìn)行禁止，但仍然存在濫用、頻用的現(xiàn)象，這就增加了對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的污染程度。其中造成污染的化學(xué)物質(zhì)為：有機(jī)氯、多氯聯(lián)苯、多環(huán)芳烴等。部分依然使用國(guó)家嚴(yán)禁的農(nóng)藥，并且這些農(nóng)藥具有高毒、高殘留的特點(diǎn)，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量造成嚴(yán)重威脅。此外，為了增加農(nóng)作物產(chǎn)量，農(nóng)戶片面的使用化肥，并沒(méi)有按照測(cè)土配方劑量進(jìn)行合理施肥，這就對(duì)環(huán)境造成了污染。

（2）加工過(guò)程的危害因素

基于農(nóng)產(chǎn)品加工來(lái)講，有著較多的加工環(huán)節(jié)。在實(shí)際的加工過(guò)程中，其生產(chǎn)加工車間環(huán)境條件較差。對(duì)于整個(gè)加工過(guò)程而言，缺少全過(guò)程監(jiān)管，一旦其中某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏漏，則必然會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品造成污染。農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程危害因素主要包括兩方面：即化學(xué)性污染與生物性污染。其中化學(xué)性污染體現(xiàn)在：在農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中，往往會(huì)使用一些添加劑，追求農(nóng)產(chǎn)品的味覺(jué)效果及商業(yè)利益，但這些添加劑都是國(guó)家明令禁止的。而生物性污染包括：由于加工車間衛(wèi)生差，沒(méi)有達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，而空氣中的粉塵成為微生物的載體，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品造成直接污染。例如：葡萄的初加工階段，組織農(nóng)村婦女在空閑場(chǎng)所扒葡萄皮，蒼蠅在周圍四處亂飛，攜帶細(xì)菌污染。

（3）存儲(chǔ)與運(yùn)輸過(guò)程中的危害因素

當(dāng)前這方面的危害因素集中體現(xiàn)在：在農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中，為了保證農(nóng)產(chǎn)品新鮮，部分商家非法使用了禁用的保鮮劑。由于包裝不達(dá)標(biāo)，致使劣質(zhì)包裝材料釋放出有害物質(zhì)，而當(dāng)前這種有害物質(zhì)滲透到農(nóng)產(chǎn)品中，從而對(duì)農(nóng)產(chǎn)品造成了污染。再加上長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸，環(huán)境較差、管理不善，進(jìn)而引發(fā)農(nóng)產(chǎn)品二次污染。其中化學(xué)性污染，主要由于化學(xué)保鮮劑的使用，而導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品的污染。例如海參、魷魚(yú)等海產(chǎn)品、為了保證其外觀鮮亮、能夠長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行保存，往往會(huì)選擇使用甲醛進(jìn)行浸泡。此外，在鮮果蔬農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸途中，如果不能夠控制存儲(chǔ)溫度，以及保證儲(chǔ)存條件，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)距離的運(yùn)輸，必然會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)變質(zhì)，這就滋生了諸多細(xì)菌，進(jìn)而導(dǎo)致出現(xiàn)二次污染。

2、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究進(jìn)展

（1）危害因素危害識(shí)別研究

通常情況下，所謂的危害識(shí)別主要是指對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行有效識(shí)別，主要檢查是否存在化學(xué)、生物等危害因素，對(duì)人體健康造成危害的可能性進(jìn)行定性評(píng)價(jià)。與此同時(shí)，進(jìn)一步分析和闡述危害因素的來(lái)源，而當(dāng)前這些評(píng)價(jià)主要?dú)w屬于定性危險(xiǎn)性評(píng)估范疇。其評(píng)價(jià)的主要目的在于：對(duì)人體攝入危害因素后潛在不良作用進(jìn)行確定，及不良作用的確定性與不確定性。對(duì)于化學(xué)性危害識(shí)別而言，在識(shí)別的過(guò)程中，主要對(duì)化學(xué)物質(zhì)的不良反應(yīng)及其影響可能性等進(jìn)行了描述。由于無(wú)法獲取到流行性病學(xué)研究的人類資料?；诖饲闆r下，相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估人員在具體研究中，為了取得病理學(xué)研究結(jié)果，通常主要利用實(shí)驗(yàn)動(dòng)物與體外實(shí)驗(yàn)進(jìn)行。

（2）危害因素暴露評(píng)估技術(shù)研究

所謂的暴露評(píng)估主要是指從農(nóng)產(chǎn)品中攝取的危害元素，與此同時(shí)對(duì)當(dāng)前危害因素的攝入量進(jìn)行定性。為了能夠進(jìn)行膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，其主要根據(jù)每人每日允許攝入量、人均體重、危害因素暴露量而定。當(dāng)前，用于膳食暴露評(píng)估模型大致可以分為三種。即概率評(píng)估模型、簡(jiǎn)單分布模型、點(diǎn)評(píng)估模型。

（3）危害因素危害描述研究

通常情況下，危害描述主要指對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中可能存在的不利于人體健康因素進(jìn)行定性描述，其中主要包括物理因素、生物因素、化學(xué)因素。同時(shí)構(gòu)建危害因素計(jì)量-反應(yīng)關(guān)系，而后進(jìn)行做出正確的評(píng)價(jià)。對(duì)于化學(xué)性危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估而言，一般情況下主要針對(duì)危害的終生性暴露。其中對(duì)于以下污染物考慮急性暴露，例如獸藥、農(nóng)藥、有毒重金屬等。在對(duì)上述這些危害因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)描述時(shí)，一般主要運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)概率、風(fēng)險(xiǎn)熵等方法，這也是當(dāng)前較為常見(jiàn)的方法。此外，對(duì)于生物危害特征進(jìn)行描述來(lái)說(shuō)，存在諸多方面影響其危害特征描述的因素，例如許多危害因素、宿主因素?；诖饲闆r下，風(fēng)險(xiǎn)描述只能對(duì)一種受污染農(nóng)產(chǎn)品的單一危害因素進(jìn)行描述。

當(dāng)前我國(guó)仍處于小農(nóng)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)階段，基于諸多方面因素所影響，包括危害因素、潛在的風(fēng)險(xiǎn)因素，致使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全受到嚴(yán)重影響。為了保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，則需要根據(jù)實(shí)際情況，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，并在當(dāng)前工作的基礎(chǔ)上，需要對(duì)其進(jìn)行安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。通過(guò)開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)其影響因素，以及其他潛在的危害因素。根據(jù)對(duì)其危害因素進(jìn)行綜合分析，以此來(lái)分析出危害因素可能對(duì)人體造成的危害，有助于對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件進(jìn)行有效的預(yù)防。此外，相關(guān)部門需要加強(qiáng)彼此之間的相互合作，積極推進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系建設(shè)，勇于打破傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)性貿(mào)易壁壘，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全性，進(jìn)而保證人們的健康。

（作者單位：265400山東省招遠(yuǎn)市人民政府夢(mèng)芝街道辦事處）