張美楊

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作的力度是確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的重要支撐，工作的有效開展可以為消費者提供質(zhì)量安全可靠的農(nóng)產(chǎn)品?？焖俎r(nóng)殘檢測技術(shù)具有操作簡單、省時省力、便于攜帶等特點，因此得到了各級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測部門的廣泛應(yīng)用。簡單總結(jié)了幾種主要的農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)，分析了該技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中存在的問題，最后提出了推廣應(yīng)用的建議。

近些年來，隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題也更加關(guān)注。食品安全問題與人們的身體健康密切相關(guān)，近些年來，媒體報道的問題農(nóng)產(chǎn)品事件層出不窮，迫切需要提高農(nóng)產(chǎn)品的檢測水平及檢測速度，以降低問題農(nóng)產(chǎn)品的出現(xiàn)。農(nóng)殘快速檢測技術(shù)具有檢測時間短、對儀器的要求不高、攜帶方便、現(xiàn)場檢測等優(yōu)點，因此在農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測中得到了廣泛的應(yīng)用。

1、農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)的主要類型

（1）酶聯(lián)抑制法

酶聯(lián)抑制法是快速農(nóng)殘檢測中很成熟的技術(shù)，具有省時省力的優(yōu)點，且成本低，可以在農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測中廣泛推廣。有機磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥可以抑制膽堿酯酶的作用，酶聯(lián)抑制法就是利用這一原理，實現(xiàn)農(nóng)藥殘留快速檢測的目的。

（2）化學(xué)速測法

在金屬催化劑的催化作用下，有機磷類農(nóng)藥產(chǎn)生的水解物與檢測的溶液之間發(fā)生氧化還原反應(yīng)，最后檢測液的顏色褪去，化學(xué)速測法就是利用這一原理檢測農(nóng)產(chǎn)品中的有機磷類農(nóng)殘物質(zhì)。此種方法的缺點是只能用于有機磷類農(nóng)藥殘留物質(zhì)的檢測，沒有很高的靈敏度，且如果有還原性物質(zhì)，其反應(yīng)的效果會受到干擾，影響檢測的結(jié)果。

（3）免疫分析法

免疫學(xué)方法中用于農(nóng)殘檢測的最為常見的方法即為酶聯(lián)免疫法。抗原與抗體之間存在特異性識別作用，可以發(fā)生結(jié)合反應(yīng)，酶聯(lián)免疫法就是利用這一原理進行農(nóng)殘物質(zhì)的檢測，其優(yōu)點是靈敏度高，缺點是檢測的試劑盒比較貴，成本高，且檢測的農(nóng)殘物質(zhì)比較單一。

2、農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中的問題分析

（1）檢測的農(nóng)殘物質(zhì)類型比較單一

目前很多基層的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測部門在進行農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)殘物質(zhì)檢測時應(yīng)用比較多的儀器一般只能檢測2大類農(nóng)殘物質(zhì)，一類是有機磷類物質(zhì)，一類是氨基甲酸酯類物質(zhì)，而水果、蔬菜中殘留的有機硫、有機氯等物質(zhì)不能檢測出來，影響了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的效果。

（2）可以檢測的果蔬類型受到一定的局限性

農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)中的酶抑制法雖然適用于多數(shù)水果、蔬菜中農(nóng)殘物質(zhì)的檢測，但是對于西紅柿、蘿卜以及含辛辣物質(zhì)的蔥、蒜、韭菜等并不適合，檢測的結(jié)果可能會出現(xiàn)檢陽性，對檢測的準(zhǔn)確度產(chǎn)生影響。

（3）檢測員的操作不當(dāng)會導(dǎo)致結(jié)果的偏差

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測部門在開展農(nóng)藥殘留檢測時，由于日常工作量大，檢測員的工作繁忙，對于有的技術(shù)不夠熟練的技術(shù)人員來說，一個不當(dāng)?shù)牟僮鞣椒ǘ伎蓪?dǎo)致檢測結(jié)果的偏差，因此要求檢測人員一定要嚴格按照要求操作。比如，當(dāng)酶分解物與顯色劑再次結(jié)合的速度非?？欤绻僮鞑划?dāng)或者時間過長，均出出現(xiàn)較大的偏差，影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3、農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中推廣的建議

（1）加大在農(nóng)藥殘留檢測方法上的研究，同時實現(xiàn)不同類型農(nóng)藥殘留的快速檢測

農(nóng)藥殘留物質(zhì)的快速檢測技術(shù)要求不斷在檢測的農(nóng)藥范圍上加大研究的力度，不能僅僅局限在氨基甲酸酯類、有機磷類2種上，要實現(xiàn)檢測的集成、快速化發(fā)展，提高農(nóng)殘物質(zhì)檢測的靈敏度，實現(xiàn)多種農(nóng)殘物質(zhì)的同步檢測，以提高檢測的效率，且要求提高檢測中抗干擾的能力，滿足實際生產(chǎn)中各種農(nóng)產(chǎn)品中不同農(nóng)藥殘留物質(zhì)的全覆蓋檢測。

（2）對農(nóng)殘物質(zhì)檢測員加強技術(shù)方面的培訓(xùn)

農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)殘物質(zhì)的實際檢測工作中對檢測人員的要求比較高，包括操作的熟練程度、準(zhǔn)確度、分析問題的能力等，而檢測員們的水平層次不齊，需要主管單位在采樣的標(biāo)準(zhǔn)、檢測的流程、操作的環(huán)節(jié)中進行不斷的規(guī)范，并安排技術(shù)熟練的人員加強對新進人員的現(xiàn)場指導(dǎo)，經(jīng)常開展檢測技術(shù)方面的培訓(xùn)以及考核比賽等，提高檢測人員的技術(shù)人水平，確保檢測結(jié)果的可靠。

（3）推廣農(nóng)殘檢測結(jié)果的網(wǎng)絡(luò)化管理

當(dāng)前，農(nóng)藥殘留快速檢測儀器的公司已經(jīng)就檢測的結(jié)果開發(fā)出相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)化平臺，各級部門可以通過此平臺隨時把握基層農(nóng)產(chǎn)品市場中的農(nóng)殘檢測結(jié)果，以便及時開展指導(dǎo)，必要時加大政府的宏觀調(diào)控作用。

綜上所述，目前在農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理中，農(nóng)藥殘留的快速檢測技術(shù)發(fā)揮著不可替代的作用，其操作簡單、成本低、攜帶方便、技術(shù)成熟，在各地農(nóng)產(chǎn)品市場監(jiān)管中得到了大范圍的推廣，為確保我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、提高農(nóng)產(chǎn)品在國際市場上的聲望發(fā)揮了積極的作用。但是農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)在實際應(yīng)用中還是有一些亟待解決的問題，如檢測的農(nóng)藥類型較為單一、涉及到的農(nóng)藥種類不多等，政府要在此方面加大研究，重視對檢測人員的培訓(xùn)，不斷提高農(nóng)殘快速檢測的水平，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效監(jiān)管。

（作者單位：150000黑龍江省哈爾濱市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中心）