董桂霞

黑木耳是我國傳統(tǒng)的食用菌類，它的營養(yǎng)保健價值已引起人們高度重視。它含有相當肉類的蛋白質(zhì)，又含有人體所必需的八種氨基酸，黑木耳的維生素B2含量是一般米面蔬菜的4-10倍，比肉類高3-5倍，礦物質(zhì)含量比肉類、米、面、蔬菜高4-10倍，鐵含量是肉類的100倍，鈣含量是肉類的30-70倍。黑木耳含有豐富的膠質(zhì)，對于消化系統(tǒng)有良好的潤滑作用，有利清除腸胃中的積敗物。黑木耳能夠有效去除呼吸系統(tǒng)中的污染物，是紡織、礦山、鑄造等特殊行業(yè)的保健食品。黑木耳含有的多糖類物質(zhì)是酸性異葡聚糖，有良好的抗腫瘤作用。經(jīng)常食用黑木耳，可以降低人體血夜凝塊，緩和動脈硬化，防止血栓形成。黑木耳除了能夠降低人體膽固醇，對人體骨骼也有積極作用。如何提高它的產(chǎn)量、品質(zhì)就是我們迫切需要解決的問題。

黑木耳在我國有悠久的栽培歷史，早在2100年前《周禮》上就有黑木耳的記載;明朝著名醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》中曾轉(zhuǎn)載唐人蘇恭關(guān)于黑木耳的敘述："?；辫芰?。此為五木耳。軟者并堪啖，楮者人常食，槐耳療痔。煮漿弱安諸木上，以草覆之，即生蕈爾?！焙谀径彩俏覈鴤鹘y(tǒng)的出口商品，在全世界人工栽培的食用菌產(chǎn)量中，位列第七位。世界年產(chǎn)量（鮮）46.2萬噸，中國占40萬噸，年出口量占世界96%，居世界第一位。但長期以來，我國傳統(tǒng)的林間段木栽培和掛袋栽培產(chǎn)量極低也易染菌，一直以來黑木耳產(chǎn)量低，品質(zhì)層次上不去是困擾廣大農(nóng)業(yè)工作者的大問題。從上世紀七八十年代開始，科研部門和栽培戶利用鋸木屑、棉籽殼、甘渣、玉米芯以及稻草等農(nóng)作物秸稈為原料栽培黑木耳，采用瓶栽、袋栽技術(shù)越來越成熟。

今天我要和大家主要介紹利用桑枝生產(chǎn)黑木耳的系列栽培技術(shù)。

早在2003-2004年，我們從外地引進瓶裝生產(chǎn)用種，利用粉碎的桑枝為原料進行生產(chǎn)試驗，取得初步成功。現(xiàn)在正在進一步推廣種植，既合理利用原來大量廢棄的桑枝，又提高了黑木耳的產(chǎn)量和品質(zhì)，成為新農(nóng)村新型致富項目。

一、生產(chǎn)季節(jié)

黑木耳一般分為春耳、秋耳兩種，都是利用自然溫度出耳。我們采用的是冬季養(yǎng)菌，春季定植出耳的生產(chǎn)流程，也就是春耳生產(chǎn)，正是利用清明期間適宜濕潤溫和的氣候，一般在陽歷年前開始做生產(chǎn)準備。

二、原料準備

我們地處江北著名的桑蠶生產(chǎn)大鎮(zhèn)，本地萬畝桑園，每年蠶繭生產(chǎn)過后都存留大量的桑枝，無毒無害，新鮮營養(yǎng)，我們采用機械粉碎成粉末備用。

三、生產(chǎn)場所

這里說的生產(chǎn)場所是室內(nèi)場所，發(fā)菌備用，我們選擇通風良好，有增保溫條件的培養(yǎng)室也可用冬暖式溫室大棚。培養(yǎng)室內(nèi)南北向進行竹竿打架，每個竹架上下4-5層，層間距半米左右，每層都用草苫鋪好。在培養(yǎng)室的北墻地面東西向擺放取暖爐或支取“回龍炕”，也就是傳統(tǒng)烤煙屋內(nèi)采用的土炕。沒有加濕器的可用傳統(tǒng)噴霧器噴水增加濕度。培養(yǎng)室南面向陽，窗戶一律用黑幕遮擋，以便黑木耳在黑暗條件下發(fā)菌。培養(yǎng)室外頂覆蓋保溫防水防風設(shè)備，像薄膜、草氈等。

四、配料、拌料、裝袋

黑木耳生長過程中所需的碳氮比為20：1，氮源不足影響菌絲生長，我們采用桑枝78%，麥麩20%，石灰1%。石膏1%的配方來保證黑木耳營養(yǎng)全面，同時石灰、石膏還有調(diào)節(jié)酸堿度，增加鈣元素的作用。

全部配料堆放在干凈消毒的平臺上，一邊噴水，一邊攪拌，營養(yǎng)料濕度一般為50-60%，緊握成型，手指間有水但不滴下為宜。

隨時拌料，隨時裝袋。裝袋可分為機械和手工兩種，我們采用手工裝袋。提前準備好專用塑料袋，扎孔用的木棍，封口用的鐵環(huán)等。一邊裝料，一邊壓實，壓料時四周壓勻，不要一次裝滿，使料袋上下松緊一致，料面平整，每袋約裝1公斤。裝完壓實料面后，用木棍在料中間打一個通氣孔至袋底，然后旋轉(zhuǎn)拔出，擦凈袋口，套上鐵環(huán)，蓋上無棉蓋體，輕放至事先做好的周邊用尼龍皮包裹的鐵筐內(nèi)，準備滅菌。

五、滅菌

滅菌采用高壓蒸汽滅菌。事先做成適宜大小的水泥池作為滅菌鍋，一般10-15立方米.有條件的采用特制密封滅菌鍋。滅菌鍋底部順著蒸汽進入的方向通好帶孔的管道，以便蒸汽殺菌。菌袋裝鍋完畢密封，需要蓋上雙層薄膜，再覆蓋毛氈或棉被，壓實拉緊，保證嚴格密封。

鍋爐加水加熱一段時間后，滅菌鍋四周蒸汽均勻冒出，開始計時，持續(xù)8-10小時，然后燜鍋2小時，將鍋蓋打開，準備出鍋。

六、冷卻接種

我們采用的是接種室接種，接種室事先清潔，墻壁屋頂都用新的塑料薄膜覆蓋，然后按每立方米空間用10毫升甲醛與7克高錳酸鉀混合液熏蒸消毒，24小時后打開門窗，放出甲醛氣體備用。出鍋后的料袋堆放到接種室一起滅菌處理。接種時，操作人員穿上消毒后的白大褂，拖鞋，帽子，戴上口罩，操作前75%酒精棉球雙手消毒，動作要慢，然后點燃酒精燈，各種消毒后的接種工具再經(jīng)火焰滅菌。在酒精燈上方10-15厘米處，兩人配合操作，一人拔下瓶身消毒后的生產(chǎn)種瓶口棉塞，立即用酒精燈火焰封口，防止雜菌進入。將經(jīng)火殺菌過的接種鉤伸入瓶內(nèi)，稍等片刻，取玉米粒大小的菌塊放入另一人打開的料袋里面中間表面，輕輕抽出接種鉤，立即密封料袋，再上好套環(huán)。

七、上架

料袋上架前將栽培室打掃干凈，進行消毒，消毒方法同接種室。去除消毒用甲醛氣味可用25%-30%氨水溶液，按每立方米50毫升使用。接種后的料袋均勻躺倒擺放在竹架的草鋪上，進入菌絲培育期。不可過于擁擠，每層上留5厘米空間，利于通風。

八、菌絲培養(yǎng)

料袋上架后第一周不通風，維持溫度25度左右，濕度50%左右。菌絲開始萌發(fā)后及時通風，逐漸加大通風量，維持溫度22度左右，濕度60%左右。菌絲生長封面后及時檢查雜菌袋，剔除集中深埋或燒毀。60天左右大部分菌袋可長滿菌絲，這時可將室溫降至20度左右，進行菌絲復壯，準備室外生長。

九、菌袋上床

菌袋上床前進行耳床準備，選擇排水良好的地塊，床面低于地面20-25厘米，床寬1-1.5米，長度不限。床面壓實，撒適量石灰和沙子，起殺菌和干燥作用。兩耳床間距30-50厘米，壓實擺放磚塊，便于管理走動。做好耳床后床面慢慢澆水一次，澆水澆透，再用多菌靈混合殺蟲劑結(jié)合2%石灰水噴灑一遍。

菌袋擺放到耳床前殺菌割口，一般在晴天上午進行，減少雜菌感染。先用0.05%的高錳酸鉀溶液擦拭菌袋一遍，再用消毒后的刀片沿著菌袋四周分三層，一層割4個V型口，長度2-2.5厘米，深0.5厘米左右，便于出耳。

十、出耳管理

我們是將菌袋倒立擺放，既充分利用營養(yǎng)倒流利于長耳，也防止袋口雜菌感染。菌袋擺放到耳床后，須避光處理，我們在耳床上軋制竹條拱棚，拱棚上覆蓋草苫，陰雨天、冷天可加蓋薄膜。前一周內(nèi)誘發(fā)耳基形成，保持床面濕度80%左右，溫度20-25度。在每天早上日出時通風半小時左右，弱光照射刺激出耳。一周后，菌袋割口出現(xiàn)小耳片，即進入分化期。這時要注意每天通風，冷熱干濕交替，防止高溫高濕形成“流耳”。再過一周后，黑木耳進入子實體生長期，應該加大噴水量，加大通風量，濕度達到90-95%，草苫濕透往下滴水，溫度15-25度，促進木耳生長。晚上可撤掉草苫，白天再蓋，形成溫差，提高品質(zhì)。在耳片伸展后可直接向耳片噴水，可結(jié)合三十烷醇等營養(yǎng)液。為使耳片增厚，可干濕交替管理。

十一、摘耳

當耳片充分展開，邊緣起皺變薄，耳根收縮，可及時采收。采前一天停止噴水，去掉草苫，讓陽光直射耳片，稍微收縮發(fā)干時采摘。用刀片割下，留耳基0.2厘米，進行第二次出耳。采后洗凈、晾曬網(wǎng)上曬干。當黑木耳含水量達12%以下時包裝，準備出售。

以上是我鎮(zhèn)采用桑枝為主要原料，進行黑木耳栽培的全過程，最終取得了資源合理利用，黑木耳高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的良好成果。我們通過利用桑枝實驗種植成功的黑木耳肉片厚，顏色深，營養(yǎng)更全面，是值得放心食用的優(yōu)質(zhì)綠色產(chǎn)品，受到廣大食用者的好評，非常值得下一步大力推廣。桑枝黑木耳將逐漸被廣大農(nóng)業(yè)工作者認識，進一步深入研究，找到提高產(chǎn)量品質(zhì)的更好方法。希望通過我們的努力，實現(xiàn)資源合理利用，群眾增收，黑木耳生產(chǎn)規(guī)模大幅提升，除了供應出口，創(chuàng)取外匯，更是走進千家萬戶，使黑木耳成為戶戶食用，人人受益的保建佳品，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

（作者單位：262128山東省安丘市大盛鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心）